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文档简介

2025年茶艺师高级技能考核试卷:茶艺师茶叶种植与加工技术试题考试时间:______分钟总分:______分姓名:______一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分。在每小题列出的四个选项中,只有一项是最符合题目要求的,请将正确选项字母填在题后的括号内。)1.茶叶种植中,关于土壤pH值对茶树生长的影响,以下说法最准确的是()。A.茶树在强酸性土壤中生长最好,pH值越低越好。B.茶树适宜的土壤pH值范围在4.5到6.5之间,最理想的是5.0到5.5。C.茶树在碱性土壤中也能良好生长,只要水分充足即可。D.土壤pH值对茶树生长影响不大,主要还是看气候条件。2.在茶树种植过程中,关于施肥管理的说法,以下哪项是错误的?()A.基肥应以有机肥为主,如腐熟的农家肥,以改良土壤结构。B.追肥应注重氮磷钾的均衡,特别是在茶树生长旺盛期,要多施氮肥。C.施肥时间应在茶树休眠期,以促进根系生长。D.施肥应避免在雨天进行,以防肥料流失。3.茶叶采摘是茶叶加工的基础,关于采摘的标准,以下说法最准确的是()。A.采摘时间越早越好,越早采摘的茶叶品质越好。B.采摘应选择晴天进行,以保证茶叶的干燥度。C.采摘的茶叶嫩度要适中,一芽二叶或一芽三叶为佳,避免采摘过老或过嫩的茶叶。D.采摘时应尽量避免损伤茶树,以利于茶树的生长和下一轮采摘。4.在茶叶加工过程中,关于萎凋的作用,以下说法错误的是()。A.萎凋可以降低茶叶的含水量,使其变得柔软,便于后续加工。B.萎凋过程中,茶叶中的芳香物质会逐渐挥发,影响茶叶的香气。C.萎凋时间过长会导致茶叶失水过多,影响茶叶的品质。D.萎凋可以通过自然萎凋或人工萎凋进行,两者对茶叶品质的影响相同。5.关于揉捻在茶叶加工中的作用,以下说法最准确的是()。A.揉捻主要是为了使茶叶更加紧实,便于包装和储存。B.揉捻过程中,茶叶细胞壁被破坏,茶汁外溢,有利于形成茶汤的色泽和滋味。C.揉捻时间越长越好,以充分破坏茶叶细胞壁。D.揉捻应避免过度,以防茶叶破碎。6.在茶叶加工过程中,关于发酵的描述,以下说法错误的是()。A.发酵是茶叶中多酚类物质在微生物作用下发生氧化的过程。B.发酵过程中,茶叶的色泽会逐渐变深,香气也会发生改变。C.发酵程度越高,茶叶的口感越涩,不利于品饮。D.发酵可以通过控制温度和湿度进行,以调节发酵程度。7.关于茶叶干燥的目的,以下说法最准确的是()。A.干燥主要是为了使茶叶更加干燥,便于储存。B.干燥过程中,茶叶中的水分被去除,茶叶变得脆硬,便于包装。C.干燥过度会导致茶叶失去水分,影响茶叶的品质。D.干燥可以通过自然干燥或人工干燥进行,两者对茶叶品质的影响相同。8.在茶叶加工过程中,关于烘焙的作用,以下说法错误的是()。A.烘焙可以去除茶叶中的水分,使其更加干燥,便于储存。B.烘焙过程中,茶叶的香气会发生变化,形成独特的烘焙香气。C.烘焙温度过高会导致茶叶焦糊,影响茶叶的品质。D.烘焙可以通过控制温度和时间进行,以调节烘焙程度。9.关于茶叶储存的条件,以下说法最准确的是()。A.茶叶储存应选择阴凉潮湿的环境,以保持茶叶的湿润度。B.茶叶储存应避光、防潮、低温,以防止茶叶变质。C.茶叶储存应选择通风干燥的环境,以防止茶叶受潮。D.茶叶储存应避免与异味物质接触,以防茶叶串味。10.在茶树种植过程中,关于病虫害防治的说法,以下哪项是错误的?()A.病虫害防治应以预防为主,定期喷洒农药进行防治。B.应选择抗病性强的茶树品种,以减少病虫害的发生。C.应保持茶园的清洁,及时清除病叶、病枝,以减少病虫害的传播。D.应生物防治和化学防治相结合,以有效控制病虫害。11.关于茶叶采摘的时机,以下说法最准确的是()。A.茶叶采摘应在雨后进行,以保持茶叶的湿润度。B.茶叶采摘应在晴天进行,以保证茶叶的干燥度。C.茶叶采摘应选择茶树生长旺盛期,以采摘到新鲜茶叶。D.茶叶采摘应根据茶树的生长情况和茶叶的品种进行,选择最佳采摘时机。12.在茶叶加工过程中,关于杀青的描述,以下说法错误的是()。A.杀青可以停止茶叶中的酶促氧化反应,防止茶叶变质。B.杀青过程中,茶叶的色泽会发生变化,由绿色逐渐变黄。C.杀青温度过高会导致茶叶焦糊,影响茶叶的品质。D.杀青可以通过炒青、蒸青或烘青进行,三者对茶叶品质的影响相同。13.关于茶叶加工过程中,以下哪项不属于茶叶的初制工艺?()A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥14.在茶叶储存过程中,关于茶叶受潮的原因,以下说法最准确的是()。A.茶叶储存环境过于潮湿,导致茶叶吸湿受潮。B.茶叶储存容器密封不严,导致茶叶受潮。C.茶叶储存环境温度过高,导致茶叶受潮。D.茶叶储存环境光照过强,导致茶叶受潮。15.关于茶树种植过程中,以下说法错误的是()。A.茶树适宜在温暖湿润的气候条件下生长。B.茶树适宜在阳光直射的环境下生长。C.茶树适宜在土壤肥沃、排水良好的环境中生长。D.茶树适宜在海拔较高的地区种植,以利于茶叶的生长。16.在茶叶加工过程中,关于揉捻的描述,以下说法错误的是()。A.揉捻可以使茶叶更加紧实,便于包装和储存。B.揉捻过程中,茶叶细胞壁被破坏,茶汁外溢,有利于形成茶汤的色泽和滋味。C.揉捻时间越长越好,以充分破坏茶叶细胞壁。D.揉捻应避免过度,以防茶叶破碎。17.关于茶叶采摘的标准,以下说法最不准确的是()。A.采摘的茶叶嫩度要适中,一芽二叶或一芽三叶为佳,避免采摘过老或过嫩的茶叶。B.采摘时应选择晴天进行,以保证茶叶的干燥度。C.采摘时间越早越好,越早采摘的茶叶品质越好。D.采摘时应尽量避免损伤茶树,以利于茶树的生长和下一轮采摘。18.在茶叶加工过程中,关于发酵的作用,以下说法最不准确的是()。A.发酵是茶叶中多酚类物质在微生物作用下发生氧化的过程。B.发酵过程中,茶叶的色泽会逐渐变深,香气也会发生改变。C.发酵程度越高,茶叶的口感越涩,不利于品饮。D.发酵可以通过控制温度和湿度进行,以调节发酵程度。19.关于茶叶储存的条件,以下说法最不准确的是()。A.茶叶储存应避光、防潮、低温,以防止茶叶变质。B.茶叶储存应选择阴凉潮湿的环境,以保持茶叶的湿润度。C.茶叶储存应选择通风干燥的环境,以防止茶叶受潮。D.茶叶储存应避免与异味物质接触,以防茶叶串味。20.在茶树种植过程中,关于病虫害防治的说法,以下说法最不准确的是()。A.病虫害防治应以预防为主,定期喷洒农药进行防治。B.应选择抗病性强的茶树品种,以减少病虫害的发生。C.应保持茶园的清洁,及时清除病叶、病枝,以减少病虫害的传播。D.应生物防治和化学防治相结合,以有效控制病虫害。二、多项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分。在每小题列出的五个选项中,有多项是最符合题目要求的,请将正确选项字母填在题后的括号内。若选项有错误,该题不得分。)21.茶叶种植中,影响茶树生长的环境因素包括()。A.土壤pH值B.气候条件C.茶树品种D.病虫害防治E.施肥管理22.在茶叶加工过程中,关于萎凋的作用,以下说法正确的有()。A.萎凋可以降低茶叶的含水量,使其变得柔软,便于后续加工。B.萎凋过程中,茶叶中的芳香物质会逐渐挥发,影响茶叶的香气。C.萎凋时间过长会导致茶叶失水过多,影响茶叶的品质。D.萎凋可以通过自然萎凋或人工萎凋进行,两者对茶叶品质的影响相同。E.萎凋过程中,茶叶的酶活性会逐渐降低。23.关于揉捻在茶叶加工中的作用,以下说法正确的有()。A.揉捻主要是为了使茶叶更加紧实,便于包装和储存。B.揉捻过程中,茶叶细胞壁被破坏,茶汁外溢,有利于形成茶汤的色泽和滋味。C.揉捻时间越长越好,以充分破坏茶叶细胞壁。D.揉捻应避免过度,以防茶叶破碎。E.揉捻可以使茶叶的形状更加美观。24.在茶叶加工过程中,关于发酵的描述,以下说法正确的有()。A.发酵是茶叶中多酚类物质在微生物作用下发生氧化的过程。B.发酵过程中,茶叶的色泽会逐渐变深,香气也会发生改变。C.发酵程度越高,茶叶的口感越涩,不利于品饮。D.发酵可以通过控制温度和湿度进行,以调节发酵程度。E.发酵过程中,茶叶中的咖啡碱会逐渐减少。25.关于茶叶干燥的目的,以下说法正确的有()。A.干燥主要是为了使茶叶更加干燥,便于储存。B.干燥过程中,茶叶中的水分被去除,茶叶变得脆硬,便于包装。C.干燥过度会导致茶叶失去水分,影响茶叶的品质。D.干燥可以通过自然干燥或人工干燥进行,两者对茶叶品质的影响相同。E.干燥过程中,茶叶的香气会发生变化。26.在茶叶加工过程中,关于烘焙的作用,以下说法正确的有()。A.烘焙可以去除茶叶中的水分,使其更加干燥,便于储存。B.烘焙过程中,茶叶的香气会发生变化,形成独特的烘焙香气。C.烘焙温度过高会导致茶叶焦糊,影响茶叶的品质。D.烘焙可以通过控制温度和时间进行,以调节烘焙程度。E.烘焙可以使茶叶更加紧实,便于包装和储存。27.关于茶叶储存的条件,以下说法正确的有()。A.茶叶储存应避光、防潮、低温,以防止茶叶变质。B.茶叶储存应选择阴凉潮湿的环境,以保持茶叶的湿润度。C.茶叶储存应选择通风干燥的环境,以防止茶叶受潮。D.茶叶储存应避免与异味物质接触,以防茶叶串味。E.茶叶储存应选择密封的容器进行,以防止茶叶受潮。28.在茶树种植过程中,关于病虫害防治的说法,以下说法正确的有()。A.病虫害防治应以预防为主,定期喷洒农药进行防治。B.应选择抗病性强的茶树品种,以减少病虫害的发生。C.应保持茶园的清洁,及时清除病叶、病枝,以减少病虫害的传播。D.应生物防治和化学防治相结合,以有效控制病虫害。E.应定期检查茶园,及时发现并处理病虫害。29.关于茶叶采摘的时机,以下说法正确的有()。A.茶叶采摘应在雨后进行,以保持茶叶的湿润度。B.茶叶采摘应在晴天进行,以保证茶叶的干燥度。C.茶叶采摘应选择茶树生长旺盛期,以采摘到新鲜茶叶。D.茶叶采摘应根据茶树的生长情况和茶叶的品种进行,选择最佳采摘时机。E.茶叶采摘应选择茶树的嫩芽和嫩叶,避免采摘过老或过嫩的茶叶。30.在茶叶加工过程中,以下哪些属于茶叶的初制工艺?()A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥E.烘焙三、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分。请判断下列叙述的正误,正确的请在题后的括号内打“√”,错误的打“×”。)31.茶叶种植中,土壤的有机质含量越高,茶树的生长越好。()32.茶叶采摘时,应尽量避免损伤茶树的主干和主枝,以利于茶树的通风透光。()33.萎凋过程中,茶叶的含水量会逐渐降低,茶叶的质地会变得更加柔软。()34.揉捻过程中,茶叶的细胞壁被破坏,茶汁外溢,有利于形成茶汤的色泽和滋味。()35.发酵是茶叶中多酚类物质在微生物作用下发生氧化的过程,是红茶加工的关键步骤。()36.茶叶干燥的目的主要是为了使茶叶更加干燥,便于储存,干燥过程中茶叶的香气会发生变化。()37.烘焙可以去除茶叶中的水分,使其更加干燥,同时形成独特的烘焙香气,烘焙温度过高会导致茶叶焦糊。()38.茶叶储存应避光、防潮、低温,以防止茶叶变质,茶叶储存应选择密封的容器进行,以防止茶叶受潮。()39.茶树种植过程中,病虫害防治应以预防为主,定期喷洒农药进行防治,应选择抗病性强的茶树品种,以减少病虫害的发生。()40.茶叶采摘应根据茶树的生长情况和茶叶的品种进行,选择最佳采摘时机,采摘的茶叶嫩度要适中,一芽二叶或一芽三叶为佳,避免采摘过老或过嫩的茶叶。()四、简答题(本大题共5小题,每小题4分,共20分。请根据题目要求,简洁明了地回答问题。)41.简述茶树种植过程中,土壤选择的重要性及其对茶树生长的影响。42.简述茶叶加工过程中,萎凋的作用及其对茶叶品质的影响。43.简述茶叶加工过程中,揉捻的作用及其对茶叶品质的影响。44.简述茶叶加工过程中,发酵的作用及其对茶叶品质的影响。45.简述茶叶储存过程中,储存条件的重要性及其对茶叶品质的影响。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.B茶树适宜的土壤pH值范围在4.5到6.5之间,最理想的是5.0到5.5。解析:茶树在酸性土壤中生长最佳,过酸或过碱都会影响茶树的生长和茶叶的品质。选项A错误,茶树在强酸性土壤中生长不好;选项C错误,茶树在碱性土壤中生长不良;选项D错误,土壤pH值对茶树生长影响很大。2.D施肥应避免在雨天进行,以防肥料流失。解析:雨天施肥,水分会冲走肥料,导致肥料流失,降低肥效。选项A、B、C都是正确的施肥管理方法。3.C采摘的茶叶嫩度要适中,一芽二叶或一芽三叶为佳,避免采摘过老或过嫩的茶叶。解析:采摘的茶叶嫩度要适中,太老或太嫩都会影响茶叶的品质。选项A、B、D的说法都不准确。4.D萎凋可以通过自然萎凋或人工萎凋进行,两者对茶叶品质的影响相同。解析:自然萎凋和人工萎凋对茶叶品质的影响不同,人工萎凋可以更好地控制萎凋的时间和程度。选项A、B、C都是正确的说法。5.B揉捻过程中,茶叶细胞壁被破坏,茶汁外溢,有利于形成茶汤的色泽和滋味。解析:揉捻可以使茶叶细胞壁破裂,茶汁外溢,有利于形成茶汤的色泽和滋味。选项A、C、D的说法都不准确。6.C发酵程度越高,茶叶的口感越涩,不利于品饮。解析:发酵程度越高,茶叶的涩味越重,口感越差。选项A、B、D的说法都不准确。7.B干燥过程中,茶叶中的水分被去除,茶叶变得脆硬,便于包装。解析:干燥可以使茶叶变得脆硬,便于包装和储存。选项A、C、D的说法都不准确。8.D烘焙可以通过控制温度和时间进行,以调节烘焙程度。解析:烘焙需要控制温度和时间,以调节烘焙程度。选项A、B、C的说法都不准确。9.B茶叶储存应避光、防潮、低温,以防止茶叶变质。解析:茶叶储存应避光、防潮、低温,以防止茶叶变质。选项A、C、D的说法都不准确。10.A病虫害防治应以预防为主,定期喷洒农药进行防治。解析:病虫害防治应以预防为主,定期喷洒农药进行防治是错误的做法,应该优先采用生物防治等方法。选项B、C、D的说法都是正确的。11.D茶叶采摘应根据茶树的生长情况和茶叶的品种进行,选择最佳采摘时机。解析:茶叶采摘应根据茶树的生长情况和茶叶的品种进行,选择最佳采摘时机。选项A、B、C的说法都不准确。12.C杀青过程中,茶叶的色泽会发生变化,由绿色逐渐变黄。解析:杀青过程中,茶叶的色泽会发生变化,由绿色逐渐变黄。选项A、B、D的说法都不准确。13.C发酵不属于茶叶的初制工艺。解析:茶叶的初制工艺包括杀青、揉捻、干燥等,不包括发酵。选项A、B、D都是茶叶的初制工艺。14.A茶叶储存环境过于潮湿,导致茶叶吸湿受潮。解析:茶叶储存环境过于潮湿,导致茶叶吸湿受潮。选项B、C、D的说法都不准确。15.B茶树适宜在阳光直射的环境下生长。解析:茶树适宜在半阴的环境下生长,不宜阳光直射。选项A、C、D的说法都不准确。16.C揉捻时间越长越好,以充分破坏茶叶细胞壁。解析:揉捻时间不宜过长,过长会导致茶叶破碎。选项A、B、D的说法都不准确。17.C采摘时间越早越好,越早采摘的茶叶品质越好。解析:采摘时间要适宜,过早采摘的茶叶嫩度不够,品质不好。选项A、B、D的说法都不准确。18.C发酵程度越高,茶叶的口感越涩,不利于品饮。解析:发酵程度越高,茶叶的涩味越重,口感越差。选项A、B、D的说法都不准确。19.B茶叶储存应选择阴凉潮湿的环境,以保持茶叶的湿润度。解析:茶叶储存应避光、防潮、低温,不应选择阴凉潮湿的环境。选项C、D、E的说法都不准确。20.A病虫害防治应以预防为主,定期喷洒农药进行防治。解析:病虫害防治应以预防为主,定期喷洒农药进行防治是错误的做法,应该优先采用生物防治等方法。选项B、C、D的说法都是正确的。二、多项选择题答案及解析21.ABCE茶叶种植中,影响茶树生长的环境因素包括土壤pH值、气候条件、施肥管理和病虫害防治。解析:土壤pH值、气候条件、施肥管理和病虫害防治都会影响茶树的生长。选项D茶树品种虽然重要,但属于内在因素,不是环境因素。22.ABCE在茶叶加工过程中,关于萎凋的作用,以下说法正确的有萎凋可以降低茶叶的含水量,使其变得柔软,便于后续加工;萎凋过程中,茶叶中的芳香物质会逐渐挥发,影响茶叶的香气;萎凋时间过长会导致茶叶失水过多,影响茶叶的品质;萎凋过程中,茶叶的酶活性会逐渐降低。解析:萎凋的作用包括降低茶叶含水量、影响茶叶香气、影响茶叶品质和降低茶叶酶活性。选项D错误,自然萎凋和人工萎凋对茶叶品质的影响不同。23.ABDE关于揉捻在茶叶加工中的作用,以下说法正确的有揉捻主要是为了使茶叶更加紧实,便于包装和储存;揉捻过程中,茶叶细胞壁被破坏,茶汁外溢,有利于形成茶汤的色泽和滋味;揉捻可以使茶叶的形状更加美观;揉捻应避免过度,以防茶叶破碎。解析:揉捻的作用包括使茶叶紧实、影响茶汤色泽、使茶叶形状美观和避免过度揉捻。选项C错误,揉捻时间不宜过长。24.ABDE在茶叶加工过程中,关于发酵的描述,以下说法正确的有发酵是茶叶中多酚类物质在微生物作用下发生氧化的过程;发酵过程中,茶叶的色泽会逐渐变深,香气也会发生改变;发酵可以通过控制温度和湿度进行,以调节发酵程度;发酵过程中,茶叶中的咖啡碱会逐渐减少。解析:发酵的作用包括多酚类物质氧化、影响茶叶色泽和香气、调节发酵程度和减少咖啡碱。选项C错误,发酵程度越高,涩味越重。25.ABCE关于茶叶干燥的目的,以下说法正确的有干燥主要是为了使茶叶更加干燥,便于储存;干燥过程中,茶叶中的水分被去除,茶叶变得脆硬,便于包装;干燥过度会导致茶叶失去水分,影响茶叶的品质;干燥过程中,茶叶的香气会发生变化。解析:干燥的作用包括使茶叶干燥、便于包装、影响茶叶品质和影响茶叶香气。选项D错误,自然干燥和人工干燥对茶叶品质的影响不同。26.ABCE在茶叶加工过程中,关于烘焙的作用,以下说法正确的有烘焙可以去除茶叶中的水分,使其更加干燥,便于储存;烘焙过程中,茶叶的香气会发生变化,形成独特的烘焙香气;烘焙温度过高会导致茶叶焦糊,影响茶叶的品质;烘焙可以使茶叶更加紧实,便于包装和储存。解析:烘焙的作用包括使茶叶干燥、影响茶叶香气、影响茶叶品质和使茶叶紧实。选项D错误,烘焙需要控制温度和时间。27.ACD关于茶叶储存的条件,以下说法正确的有茶叶储存应避光、防潮、低温,以防止茶叶变质;茶叶储存应选择通风干燥的环境,以防止茶叶受潮;茶叶储存应避免与异味物质接触,以防茶叶串味。解析:茶叶储存的条件包括避光、防潮、低温、通风干燥和避免异味。选项B错误,不应选择阴凉潮湿的环境。选项E错误,不应选择密封的容器。28.BCD在茶树种植过程中,关于病虫害防治的说法,以下说法正确的有应选择抗病性强的茶树品种,以减少病虫害的发生;应保持茶园的清洁,及时清除病叶、病枝,以减少病虫害的传播;应生物防治和化学防治相结合,以有效控制病虫害。解析:病虫害防治的方法包括选择抗病品种、保持茶园清洁和生物防治与化学防治相结合。选项A错误,不应定期喷洒农药。选项E错误,应及时处理病虫害。29.BCD关于茶叶采摘的时机,以下说法正确的有茶叶采摘应在晴天进行,以保证茶叶的干燥度;茶叶采摘应选择茶树生长旺盛期,以采摘到新鲜茶叶;茶叶采摘应根据茶树的生长情况和茶叶的品种进行,选择最佳采摘时机。解析:茶叶采摘的时机选择包括晴天、生长旺盛期和根据茶树生长情况和品种选择。选项A错误,不应在雨后采摘。选项E错误,采摘的茶叶嫩度要适中。30.ABD在茶叶加工过程中,以下哪些属于茶叶的初制工艺?杀青、揉捻、干燥属于茶叶的初制工艺。解析:茶叶的初制工艺包括杀青、揉捻、干燥等。选项C发酵和选项E烘焙属于茶叶的复制工艺。三、判断题答案及解析31.√茶叶种植中,土壤的有机质含量越高,茶树的生长越好。解析:土壤的有机质含量越高,土壤肥力越好,茶树的生长越好。32.√茶叶采摘时,应尽量避免损伤茶树的主干和主枝,以利于茶树的通风透光。解析:茶树的主干和主枝损伤会影响茶树的通风透光,影响茶树的生长。33.√萎凋过程中,茶叶的含水量会逐渐降低,茶叶的质地会变得更加柔软。解析:萎凋过程中,茶叶的含水量会逐渐降低,茶叶的质地会变得更加柔软,便于后续加工。34.√揉捻过程中,茶叶的细胞壁被破坏,茶汁外溢,有利于形成茶汤的色泽和滋味。解析:揉捻可以使茶叶细胞壁破裂,茶汁外溢,有利于形成茶汤的色泽和滋味。35.√发酵是茶叶中多酚类物质在微生物作用下发生氧化的过程,是红茶加工的关键步骤。解析:发酵是红茶加工的关键步骤,通过发酵,茶叶的多酚类物质发生氧化,形成红茶特有的色泽和滋味。36.√茶叶干燥的目的主要是为了使茶叶更加干燥,便于储存,干燥过程中茶叶的香气会发生变化。解析:茶叶干燥的目的主要是为了使茶叶更加干燥,便于储存,干燥过程中茶叶的香气会发生变化。37.√烘焙可以去除茶叶中的水分,使其更加干燥,同时形成独特的烘焙香气,烘焙温度过高会导致茶叶焦糊。解析:烘焙可以去除茶叶中的水分,使其更加干燥,同时形成独特的烘焙香气,烘焙温度过高会导致茶叶焦糊。38.√茶叶储存应避光、防潮、低温,以防止

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