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文档简介

民宿管家服务主讲人：项目二胜任民宿管家的服务工作4温馨客房服务5民宿餐饮形象6餐饮服务1任务六餐饮服务

任务六餐饮服务提供营养丰富的早餐

民宿早餐具有规模小、种类多、注重营养膳食搭配的特点，追求在一日之晨，给人以满满的阳光和能量的用餐体验。任务六餐饮服务提供营养丰富的早餐

(一)早餐的类型

民宿早餐经常以定食早餐的形式出现。定食早餐也可以根据民宿客人群体的特点，提供中式早餐、西式早餐和中西兼顾的早餐。任务六餐饮服务提供营养丰富的早餐

(二)早餐的特点

民宿早餐与民宿服务、民宿房间、民宿活动一样，是民宿爱好者愿意谈论的民宿话题，丰盛、美味、营养且有生活美学渗透的早餐，容易给宾客带来用餐的满足感。1.民宿品质和主人文化的体现；2.善用美器体现美好生活；3.营造用餐氛围助力分享。任务六餐饮服务提供营养丰富的早餐

（三）早餐服务

为了提高早餐服务质量和服务效率，提升顾客满意度和控制成本，民宿早餐的服务内容主要有：1.早餐预订；2.餐前准备；3.用餐服务。任务六餐饮服务提供营养丰富的早餐

（四）早餐服务的注意事项

任务六餐饮服务做好午、晚餐接待

(一)餐位预订

民宿一般会提供定制餐饮或者餐厅现场零点两种正餐形式，餐饮的类型可以是中餐或者西餐。管家一般需要提前跟客人确定午、晚餐的用餐形式，如果客人要做定制餐饮，那管家应该至少提前一天就要跟客人确定好用餐人数、时间和要求。

任务六餐饮服务做好午、晚餐接待

(二)餐前准备

1.餐前环境准备；2.餐前物品准备；3.摆台；4.迎宾服务任务六餐饮服务做好午、晚餐接待

（三）餐中服务

餐中服务是客人用餐的核心环节，主要包括点菜、传菜、上菜、就餐服务等服务环节。任务六餐饮服务做好午、晚餐接待

(四)送客服务

1.食品打包服务；2.征询意见和建议；3.送客服务。任务六餐饮服务做好午、晚餐接待

(五)做好餐后收台工作

餐厅营业后的整洁工作，是整个餐厅服务过程中的最后一个环节。做好这一工作，既能清楚地掌握目前营业情况，总结经验，又能为下面的接待服务奠定基础。任务六餐饮服务做好午、晚餐接待

(六)餐后餐厅和餐台台面清洁

1.地面卫生；2.餐桌卫生；3.台布、餐中和小毛巾卫生；4.工作台卫生；5.餐厅的室内空气卫生。任务六餐饮服务提供温馨下午茶服务

民宿除了要满足宾客的正餐需求外，还应为宾客提供休闲餐饮服务，使宾客能够停下来，放慢步伐消磨时光。下午茶，就像一场有仪式感的放松，当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。民宿为宾客提供下午茶服务，以满足宾客的小憩及休闲饮食需求。任务六餐饮服务提供温馨下午茶服务

传统的英式下午茶主要有三大特色：1.幽雅舒适的环

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