茶叶加工工（中级）模考试题与答案

茶叶加工工（中级）模考试题与答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是（）。

A、巴基斯坦

B、俄罗斯

C、中国

D、美国

正确答案：C

2.（）是指将毛茶加工成为商品茶的过程。

A、深加工

B、精加工

C、初加工

D、再加工

正确答案：B

3.古人讲“凡茶之候视天时”，天气最适合制作乌龙茶。

A、北风微冷

B、阴雨低温

C台风暴雨

D、寒风习习

正确答案：A

4.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、撩筛

B、割末

C、抖筛

D、筛选

正确答案：D

5.是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。

A剖扇

B、清风

C、净扇

D、撼盘

正确答案：C

6.()是职业素质的核心

A、科学文化素质

B、职业道德素质

C、思想政治素质

D、专业技能素质

正确答案：B

7.鲜叶摊放的厚度以()为宜

A、6-8

B、15-20

C、10-12cm

D、3-5cm

正确答案：D

8.一是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。

A、撼盘

B、净扇

C、清风

D、剖扇

正确答案：C

9.采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）

A、2

B、1.5

C、2.5

D、1

正确答案：C

10.28目（孔径0.63mm）检验筛，常用于—粉末的检验。

A、各茶类的片茶

B、各茶类的碎茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

正确答案：D

11.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用

A、速包机

B、包揉机

C、揉捻机

D、松包机

正确答案：A

12.某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品

C^有机食品

B、横向排列

C、上下垂直

D、自行散落

正确答案：A

17.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为

A、15r/min

B、35r/min

C、45r/min

D,30r/min

正确答案：D

18.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法

A、萎凋机萎凋

B、萎凋槽萎凋

C、日光萎凋

D、室内萎凋

正确答案：B

19.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为—o

A、20kg

B、21kg

C、10kg

D、22kg

正确答案：B

20.平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）o

A、机架

B、筛网

C、晒床座

D、筛床

正确答案：B

21.6CB-23惺乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加

压至（）

A、标尺8

B、标尺11

C,标尺8—11

D、标尺15

正确答案：B

22.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）o

A、8%

B、6%

C、7%

D、3-5%

正确答案：D

23.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行的。

A、品质

B、制造方法

C、制造方法结合茶叶品质特点

D、产地

正确答案：C

24.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）

A、单级拼和，阶梯式付制

B、单级付制，多级回收

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和•交叉付制

正确答案：C

25.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜_______o

A、低温闷炒，炒青程度稍轻

B、适当高温，程度充足

C,温度稍低，炒青程度充足

D、温度稍低，炒青程度略轻

正确答案：C

26.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇______o

A、15—20min

B、3min

C、15min

D、2min

正确答案：B

27.是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。

A、发酵

B、做青

C、晒青

D、杀青

正确答案：A

28.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的

流失

A、手拉杆

B、操作百叶板

C、连接杠杆

D、调节风门

正确答案：A

29.乌龙茶做青的环境温度以—最适宜。

A、18—20℃

B,30—35℃

C、21—23℃

D、25—30℃

正确答案：C

30.一是属于全烘型的名茶。

A、鸠坑毛尖

B、南安石亭绿西湖龙井

C、都匀毛尖

D、黄山毛峰

正确答案：D

31.经手捡后要求茶片中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于35%

C、小于5%

D、小于15%

正确答案：C

32.乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转

化形成乌龙茶特有品质特征。

A、水分

B、光线

C、氧气

D、多酚类

正确答案：A

33.综合茶叶分类法，将茶叶分为o

A,基本茶类和再加工茶类

B、着香茶、袋泡茶、速溶茶

C、萃取茶、果味茶、茶饮料

D、绿茶、红茶、乌龙茶

正确答案：A

34.日常对茶叶灰分检验，常用—作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法

B、130℃27分钟法

C、105℃恒量法

D、525±5℃恒量法

正确答案：D

35.普洱茶渥堆时，如果温度局于65摄氏度会出现（）o

A、陈气

B、爆点

C、花青

D、烧心

正确答案：D

36.半夜天气转冷，做青应()

A、厚摊防风

B、薄摊散发水分.在后摊保温促“发酵”

C、少摇薄摊，及时摇青

D、多摇厚摊，增加次数

正确答案：D

37.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为o

A,lmm2

B、2.5mm2

C、4mm2

D、3.5mm2

正确答案：A

38.()是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界

A、办事公道

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、奉献社会

正确答案：D

39.名优绿茶摊放时间应根据天气情况而定，一般为

A、1一2小时

B、3—4小时

C、4—6小时

D、12小时以上

正确答案：C

40.匀堆机出茶滑门开启，一般应—,以防茶叶下落太多，超出下

平输送带承载能力或拼合不匀。

A、先小后大

B、先大后小

C、先上后下

D、先左后右

正确答案：A

41.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到

________左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

正确答案：C

42.梅占春茶晒青失水率宜控制在一。

A、7-8

B、11-13

C、13-15

D、5-6

正确答案：B

43.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应。

A、适当高温，程度充足

B、温度稍低，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度略轻

正确答案：A

44.()是职业道德的基本要求

A、爱岗敬业

B、服务群众

C、诚实守信

D、办事公道

正确答案：A

45.茶厂配电，接户线长度一般应控制在以内，否则应增设

电杆。

A、25m

B、15m

C、45m

D、35m

正确答案：A

46.()是属于全烘青绿茶

A、鸠坑毛尖

B、黄山毛峰

C、都匀毛尖

D、南安石亭绿西湖龙井

正确答案：B

47.鲜叶品质很大程度上决定于o

A、采摘技术

B、品种适制性

C、栽培管理

D、生态条件

正确答案：A

48.（）是初步分出茶叶等级，除去茶叶。

A、净扇

B、清风

C、剖扇

D、撼盘

正确答案：C

49.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶

A、三四等

B、五六等

C、一二等

D、特等

正确答案：C

50.茶叶总产量居世界第一的国家是（）。

A、中国

B、印度

C、斯里兰投

D、肯尼亚

正确答案：A

51.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是（）。

A、英国

B、肯尼亚

C、日本

D、俄罗斯

正确答案：D

52.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌樨以一为宜。

A、160-180℃

B、140-150℃

C、110-130℃

D、190-195℃

正确答案：B

53.采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键

A、下午四时以后

B、上午九时以前

C、上午十时至下午四时以前

D、露水青

正确答案：C

54.根据对茶样外形特征观察结果，下列—符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油涧

D、条索粗松，枯燥、褐燥

正确答案：C

55.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高

于标准样，应作—处理。

A、升半个档

B、升一个档

C、降一个档

D、降半个档

正确答案：A

56.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）

A、手捡

B、静电捡梗机取二号梗

C、阶梯式捡梗机取二号梗

D,光电捡梗机取一号梗

正确答案：A

57.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不

同烘干工序的要求

A、送风喇叭口

B、鼓风机

C、送风弯管

D、调节风门

正确答案：D

58.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。

A、摇活

B、摇红

C、摇匀

D、摇香

正确答案：C

59.配电盘采用的绝缘导线，其截面应—o

A、>15mm2

B、>35mm2

C、>25mm2

D、>20mm2

正确答案：C

60.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

A、轻重轻

B、轻轻重

C,重轻重

D、重重轻

正确答案：A

61.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于—o

A、30℃

B、15℃

C、5℃

D、10℃

正确答案：A

62.使用液化汽炒青，应先按下—,让主轴试运转，然后点燃液化

气。

A、启动开关

B、液化气闸门

C、顺逆开关

D、QA?开关

正确答案：A

63.素质是综合职业素质基础。

A、思想政治素质

B、科学文化素质

C、专业技能

D、职业道德素质

正确答案：B

64.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜—o

A、低温闷炒，炒青程度稍轻

B,温度稍低，炒青程度充足

C、适当高温，程度充足

D、温度稍低，炒青程度略轻

正确答案：A

65.G7级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。

A、B

B、型

C、A

D、封闭型

E、防尘型

正确答案：A

66.影响静电拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）

A、10-15%

B、6-7%

C、7—9%

D、10%

正确答案：B

67.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分）,

应（）评定。

A、低于标准样

B、降半级

C、降一级

D、不合格

正确答案：A

68.乌龙茶做青的原则是（）。

A、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重

B、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重

C、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻

D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻

正确答案：B

69.配电盘距离地面高度应控制在左右。

A、3.5m

B、1.6—1.8m

C、1-1.5m

D、2.0——2.5m

正确答案：B

70.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）

A、2min

B、15min

C、15—20min

D、3min

正确答案：C

71.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量—o

A、＜0,1

B、＜0.2

C、＜

D、＜0.05mg/kg

正确答案：A

72.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，倍。

A、3.0—3.5

B、1.3—1.5

C、1.0—1.2

D、2.0—2.5

正确答案：B

73.()是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、割末

B、撩筛

C、分筛

D、抖筛

正确答案：B

74.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工

艺是()。

A、青茶初制

B、红茶初制

C、绿茶初制

D、白茶初制

正确答案：A

75.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用

—灭火。

A、泡沫灭火机

B、1211灭火机

C、二氧化碳灭火机

D,干粉灭火机

正确答案：A

76.茶树鲜叶包括()o

A、芽

B、前面都是

C、嫩梗

D、嫩叶

正确答案：B

77.()天气，乌龙茶晒青宜轻晒。

A、南风天

B、雨雾低温

C、阴雨天

D、北风天

正确答案：A

78.炒青(),常常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A、低温闷炒

B、少扬多闷

C、扬闷结合

D、高温杀青

正确答案：A

79.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。

A、行程开关

B、膨胀开关

C、电磁开关

D、操作手柄

正确答案：B

80.在花茶熏制中，应采收以下（）茉莉花。

A、花朵开放，香气显露

B、蕾大饱满、色泽洁白

C、花朵开放，香气消散

D、花蕾较小，尚未开放

正确答案：B

81.闽茶一80型双笼摇青机的投叶量为o

A、杀青

B、50kg/笼

C、晒青

D、做青

E、25—30kg/笼

F、10—20kg/笼

G、35—40kg/笼

H、闷黄

正确答案：E

82.茶叶含水量在7-9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付

制称为O

A、熟取熟做

B、生取熟做

C、补火车色

D、生取生做

正确答案：B

83.进户线进入室内后，应先经过进线然后接到电度表上。

A、电流表

B、电压表

C、闸刀开关

D、熔断丝

正确答案：D

84.以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。

A、汤色红浓有陈香

B、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低

C、茶汤清澈透明，呈现橙黄色

D、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色

正确答案：C

85.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范

围一般为（）

A、1点10—1点30

B、1点10—1点20

C、1点30—1点50

D、1点05—1点10

正确答案：B

86.()n麦号是S108

A、一号梗

B、铁观音细茶

C、二号梗

D,色种

正确答案：A

二、判断题(共14题，每题1