DB42-T 2228.1-2024 农副产品加工流通管理规程 第1部分：加工或保藏的蔬菜

CCSX24DB42湖北省市场监督管理局发布IDB42/T2228.1—2024前言 V 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本分类 25采购管理 26加工管理 27贮存管理 48销售管理 59运输配送 610服务评价与改进 6DB42/T2228.1—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB42/T2228《农副产品加工流通管理规程》的第1部分。DB42/T2228已经发布了以下部——第1部分：加工或保藏的蔬菜；——第2部分：谷物粉制品；——第3部分：动、植物油脂；——第4部分：加工或保藏的水果。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由咸宁市商务局提出。本文件由湖北省商务厅、湖北省物流标准化技术委员会归口。本文件起草单位：咸宁市商务局、湖北嘉珍生态农业发展有限公司、咸宁市市场监督管理局、湖北康华智慧物流园发展有限公司、湖北省标准化与质量研究院、湖北省供应链管理协会、咸宁市信息与标准化所。本文件主要起草人：胡文、龙新文、吴江、李响、王曼君、李志勇、陈思、刘刚、吴菲、胡莎莎、夏鸿轶、桂爽鑫、桂婳、陈小红、周颖、王晶、冯盛。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省物流标准化技术委员会，电话邮箱：hubs_tc29@163.com，对本文件的有关修改意见建议请反馈至咸宁市商务局，电话邮箱：hubs_tc29@163.com。DB42/T2228.1—2024V引言实现农业全产业链融合发展是乡村振兴的关键。《湖北省服务业发展“十四五”规划》中指出要大力发展乡村新型服务、完善农产品流通体系，促进现代服务业同现代农业深度融合。围绕优化湖北省农副产品流通管理和服务流程，提出了农副产品加工流通管理规程。DB42/T2228旨在确立湖北省内农副产品加工流通管理的要求，拟由四个部分组成。——第1部分：加工或保藏的蔬菜。目的在于规范湖北省加工或保藏的蔬菜的流通管理。——第2部分：谷物粉制品。目的在于规范湖北省谷物粉制品的流通管理。——第3部分：动、植物油脂。目的在于规范湖北省动、植物油脂的流通管理。——第4部分：加工或保藏的水果。目的在于规范湖北省加工或保藏的水果的流通管理。蔬菜，作为居民餐桌上不可或缺的重要消费品，其产业在保障民生“菜篮子”供应以及推动农业经济发展中发挥着至关重要的作用。本文件旨在规范农副产品中加工或保藏蔬菜的基本分类、采购管理、加工管理、贮存管理、销售管理、运输配送以及服务评价与改进环节。提升湖北省加工或保藏的蔬菜流通管理水平，对推动蔬菜产业向更加绿色、安全、可持续的方向发展有着重要意义。DB42/T2228.1—20241农副产品加工流通管理规程第1部分：加工或保藏的蔬菜本文件规定了农副产品中加工或保藏蔬菜的基本分类、采购管理、加工管理、贮存管理、销售管理、运输配送、服务评价与改进的要求。本文件适用于湖北省加工或保藏的蔬菜流通管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4122.1—2008包装术语第1部分：基础GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7635.1全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则BB/T0043塑料物流周转箱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10409商业服务业顾客满意度测评规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2DB42/T2228.1—20243.1以销售为主要目的，直接接触内装物并随之达到客户手中，与客户直接见面的包装，具有美化、保护、便于陈设销售的作用，俗称销售包装。[来源：GB/T4122.1—2008，2.5，有修改]3.2外包装exteriorpackage将销售包装集合到一起，以运输贮存为主要目的的包装，具有保障产品的安全，方便储运装卸，加速交接、点验的作用，俗称运输包装。[来源：GB/T4122.1—2008，2.3，有修改]4基本分类加工或保藏的蔬菜分类具体按照GB/T7635.1的规定，主要包括以下几大类：——暂时保藏的蔬菜；——腌渍工艺加工的蔬菜制品；——烤制菜和干熟菜；——其他方法保藏的蔬菜。5采购管理5.1.1选择无病虫害、无机械伤、无异味、无腐烂变质，成熟度适宜的蔬菜为原料。5.1.2原料供应商应提供销售凭证、产品合格证明等材料，进口蔬菜供应商应当经国家出入境检验检疫部门注册或向国家出入境检验检疫部门备案。5.1.3供应商是农产品生产企业、农民专业合作社以及从事农产品收购的单位或者个人的，应按照规定应当包装或者附加承诺达标合格证等标识。5.1.4采购原料宜与基地对接，必要时对供应商进行实地评估与考察，建立稳定、安全的原料进货来源，减少中间环节使原料流通具有可追溯性。5.1.5应做好蔬菜原料进货记录，如实记录每批产品的供应商、进货时间、品种、数量、产地等信息。5.1.6应建立原料质量检验管理制度，蔬菜原料中农药最大残留限量、污染物限量应分别符合GB2763、GB2762的要求。原料验收合格后入库加工。5.2辅料5.2.1辅料及食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.2.2进行辅料检验入库时，供应商应提供辅料产品相应的检验合格证明方可入库。5.2.3应做好辅料进货记录，如实记录每批产品的供应商、进货时间、品种、数量、产地等信息。6加工管理6.1.1速冻DB42/T2228.1—20243蔬菜原料经过挑选、清洗、去皮、热烫等预处理后，及时用清水冷却和漂洗。采用鼓风冷冻法或流化床冷冻法，在-30℃及以下的温度下进行速冻。6.1.2腌渍利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌渍增进蔬菜风味。6.1.3干制蔬菜原料经挑选、清洗、去皮、切分等预处理后，采用自然干燥或人工干燥等方式使蔬菜脱水。6.1.4罐藏将清洗、去皮、切分和热烫等预处理蔬菜装入马口铁罐、玻璃瓶等密封容器中，排除部分空气、密封和杀菌。6.2作业要求6.2.1加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。6.2.2加工场所应采用分区作业原则。收货区、加工作业区、发货区等分区作业的环境温度应根据蔬菜种类特性加以控制，不得存在交叉污染的风险。6.2.3加工作业区应配备相应的卫生设施和符合卫生要求的用水区、洗涤区及排水系统。6.2.4加工作业人员在直接接触原料前，应进行手部清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。及时应填写加工记录，记录加工品种、类别、批号、原料数量、成品数量、加工日期等信息。6.2.5应根据岗位需求配备适宜员工数量，所有在岗员工均应持有有效的健康合格证。6.3包装管理6.3.1包装材料内包装材料应无毒、清洁、干燥、无污染、无异味。金属材料包装应符合GB4806.9的规定，塑料密闭包装应符合GB4806.7的规定，软质薄膜袋包装应符合GB9683的规定，玻璃材料包装应符合GB4806.5的规定，纸质材料包装应符合GB4806.8的规定，其他包装材料应符合GB4806.1、GB9685等食品安全国家标准的要求。经过蒸煮的蔬菜内包装材料应具有一定的阻气性、抗压性、遮光性、保鲜性。经过干制/烤制的蔬菜内包装材料应具有一定的防潮性、抗压性、遮光性。产品外包装应完整、紧密、无破损，种类、材料、规格应满足加工或保藏蔬菜贮存、运输及销售的需求。产品外包装宜采用瓦楞纸箱或周转箱（框），瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定，周转箱（框）应符合BB/T0043的规定。6.3.2包装要求应根据成品的特性需求选择适宜的包装。成品的包装应按同品种、同等级、同批次进行。速冻蔬菜包装方式可分为速冻前包装和速冻后包装，宜采用聚乙烯塑料袋或塑料盒。速冻蔬菜包装可分为干包装和湿包装，若采用湿包装，宜在速冻前加入2%的食盐水。腌渍蔬菜可采用玻璃罐、塑料瓶、塑料密封袋等包装形式，内包装为袋装时，宜采用两层以上复合膜材料，如铝箔复合膜材料或高阻隔新型复合膜材料。DB42/T2228.1—20244蔬菜罐头内包装可采用马口铁罐、玻璃罐、塑料罐等包装形式。马口铁罐包装应符合GB/T14251的规定。蔬菜罐头所使用包装容器的材质、内涂料、接缝补涂料及密封胶应符合相关安全标准要求。采用玻璃罐对加工或保藏的蔬菜进行装罐时，外包装上应标注防撞易碎标志。干制蔬菜内包装应使用高阻湿包装材料，包装内附带干燥剂，防潮防湿，避光隔氧。蔬菜加工成品外包装为瓦楞纸箱，应使用封口胶带或热合打包带进行密封。成品定量包装应符合JJF1070的要求。每个独立小包装质量误差小于10g。6.3.3标签标识产品销售内包装标签的标注内容应符合GB7718、GB28050及相关规定。包装储运标志应符合GB/T191要求。产品标识应清晰牢固，不因产品流转中搬运、移置、管理不善或雨淋等因素影响而损坏或消失，保持其可追溯性。在规定的贮存运输条件下，按不同加工工艺的成品特性标识产品保质期。具体保质期标明在包装上，符合GB7718的规定。产品运输外包装应标明产品信息包括但不限于：——产品名称；——产品配料表；——净含量；——生产日期；——保质期；——食用方法；——贮藏方法；——生产产地或企业名称；——食品生产许可证编号；——产品执行标准代号。6.4检验检测6.4.1农药残留应符合GB2763的规定。6.4.2污染物限量应符合GB2762的规定。6.4.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定。6.4.4食品添加剂应符合GB2760的规定。6.4.5净含量应符合JJF1070规定。7贮存管理DB42/T2228.1—202457.1.1应贮于专用食品仓库内，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。7.1.2原料贮存时应分品种、分批次堆放。堆码整齐，层数不宜过多，便于通风，控制适宜的温度、湿度。7.1.3新鲜蔬菜原料的贮藏应根据蔬菜特点选择冷风预冷、真空预冷、水预冷、接触预冷等方式进行预冷，延缓蔬菜原料新陈代谢、保持新鲜状态。7.1.4应做到物、证相符，保留相关票据备案。7.2产品贮存7.2.1应根据成品种类、特性选择适宜条件进行分类、分区存放，定期检查，及时清除变质及过期产7.2.2成品应贮存在清洁、干燥成品库内，不应与酸、碱、油类、腐蚀性物质接触，避免产品受污染。不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。应控制贮存场所的温度，必要时可进行冷藏保管，避免变质。7.2.3冷冻蔬菜应贮存在-18℃及以下温度的冷库中，温度波动要求控制在±2℃以内。7.2.4腌制蔬菜可在阴凉处进行贮藏，避免温度过高引起变质，宜进行冷藏贮藏。7.2.5蔬菜罐头储藏温度宜为10℃~30℃,仓库应保持通风良好。雨季应做好蔬菜罐头的防潮、防锈、防霉工作，避免阳光直射。冬季应采取防冻措施。蔬菜罐头成品不应露天堆放或与潮湿地面直接接触，应隔墙离地，每个堆位应保持一定距离，堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及成品为限，堆放位置排列不宜影响出入库。底层仓库内堆放成品时，包装箱底部应有10cm以上的垫板，箱与墙壁之间的距离应7.2.6干制蔬菜的贮藏环境湿度宜在65%以下，宜进行冷藏贮藏。7.2.7产品出入库应遵循先进先出原则，并结合产品的有效保质期时长排定出货顺序。应记录每批产品的出入库时间、贮存方式和保质期等，记录应保留2年以上。8销售管理8.1.1不应销售变质、超过保质期限的蔬菜加工产品。8.1.2产品销售时应进行明码标价。8.1.3产品销售可通过代理销售、直销、零售、线上销售等渠道进行。8.1.4应根据客户需求和蔬菜加工产品特性，提供可供选择的支付方式，包括但不限于：现金支付、银行卡支付、货到付款、第三方平台支付等。8.1.5销售结算后应主动开具正规发票、收据或购物凭证，票据应清晰、准确、有效。8.1.6销售交易完成后应对产品名称（品类）、批号、购买者、销售数量、销售价格等信息做好台账记录，并妥善保存和管理。8.1.7商超应对产品分拣包装后销售。货架、陈列柜应清洁卫生，无积水和污渍、陈列整齐、高度适中，标牌醒目。8.2追溯与召回8.2.1建立产品追溯制度，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。8.2.2同一批产品采购、加工、贮存、运输、销售等环节均沿用同一批号，以便产品追溯。不同批次的产品批号不得重复。DB42/T2228.1—202468.2.3应根据国家有关规定建立产品召回管理制度。当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产及流通，召回已经上市销售的蔬菜加工产品。并通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。8.2.4召回产品进成品库时，暂存不合格品区，经质检科检验确认不合格后，按不合格品处理。8.2.5相关部门对召回的原因进行分析，确定预防和纠正措施，以避免再发生。9运输配送9.1.1运输设备应与运输配送中的蔬菜加工制品所需的条件相符，并具备符合装载和卸货作业的条件，同时还应具有确保运输过程中产品质量安全的能力。9.1.2运输工具应清洁无污染，并定期清洗、消毒，达到相关食品安全要求后，方可进行运输作业。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。9.1.3装运工具应清洁、干燥、无毒、便于通风，不应与有毒、有害物质混装混运。9.2产品要求9.2.1速冻蔬菜进行运输时，运输车辆厢体温度应保持在-18℃及以下，厢体在装载前应将温度预冷到9.2.2干制/烤制产品在运输过程中，应用专用冷藏、冷冻载具运输，应有必要的保温设备并在整个运输过程中保