其他成熟法说课稿-2025-2026学年中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类

其他成熟法说课稿-2025-2026学年中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类一、课程基本信息

1.课程名称：中式面点技艺

2.教学年级和班级：2025-2026学年中职旅游大类专业班级

3.授课时间：2025年9月25日上午第三节课

4.教学时数：1课时二、核心素养目标

培养学生对中式面点技艺的审美鉴赏能力，提高学生的动手实践能力，增强学生的食品安全意识，以及传承和弘扬中华饮食文化的责任感。通过学习，使学生能够掌握面点制作的基本技巧，培养良好的职业素养和团队协作精神。三、教学难点与重点

1.教学重点：

-重点掌握面点的基本制作流程，包括原料的选购、处理和配比。

-熟悉不同面点的制作技巧，如和面、擀皮、成型等。

-理解面点制作中的温度和时间控制，以保证面点的口感和质量。

举例：以“麻婆豆腐包”为例，重点讲解和面的软硬度、发酵时间和温度对最终口感的影响。

2.教学难点：

-突破面点制作过程中的技术难点，如面团发酵的掌握、面皮擀制均匀度等。

-解决面点成型后的美观性和口感的一致性问题。

-培养学生在实践中灵活运用理论知识的能力。

举例：在制作“糖三角”时，难点在于面团发酵的均匀性和糖馅的填充量控制，以及最终成型的美观性。教师需指导学生如何通过调整发酵时间和温度来保证面团质量，以及如何精确控制糖馅的填充量，以确保每个糖三角的口感和外观一致。四、教学资源

-软硬件资源：中式面点制作工具（擀面杖、模具、蒸锅等）、原料（面粉、糖、油、馅料等）

-课程平台：学校内部烹饪教学平台，用于上传教学视频和文档

-信息化资源：烹饪技艺教学软件，提供面点制作步骤和技巧的动画演示

-教学手段：实物展示、示范操作、学生分组实践、课堂讨论五、教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：教师通过学校内部烹饪教学平台发布“麻婆豆腐包”制作的相关PPT和视频，明确要求学生预习面团发酵的基本原理和不同发酵温度对口感的影响。

-设计预习问题：教师设计问题如“为什么面团需要发酵？”“发酵的温度和时间如何影响面团的口感？”等，引导学生思考发酵的重要性。

-监控预习进度：通过平台查看学生提交的预习笔记和问题，确保每个学生都参与了预习。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生阅读相关资料，了解面团发酵的基本知识。

-思考预习问题：学生针对预习问题进行思考，记录自己的理解和疑问。

-提交预习成果：学生将预习笔记和疑问通过平台提交。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：通过预习任务引导学生自主学习。

-信息技术手段：利用烹饪教学平台实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

-学生提前了解面团发酵的知识，为课堂学习做好准备。

-培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：教师通过展示麻婆豆腐包成品图片，引出今天的课题，激发学生的兴趣。

-讲解知识点：教师详细讲解面团发酵的温度控制、和面技巧以及包制方法。

-组织课堂活动：教师组织学生分组，进行麻婆豆腐包的制作实践。

-解答疑问：在实践过程中，教师及时解答学生提出的问题。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，思考老师的讲解。

-参与课堂活动：学生积极参与制作过程，体验面点制作。

-提问与讨论：学生在实践中遇到问题时，积极提问并与其他同学讨论。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：教师通过讲解，帮助学生理解制作要点。

-实践活动法：通过分组制作，让学生在实践中掌握技能。

-合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。

作用与目的：

-学生通过实践，深入理解面点制作的知识和技巧。

-通过实践活动，培养学生的动手能力和解决问题的能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：教师布置“麻婆豆腐包”的改良方案设计作业，鼓励学生创新。

-提供拓展资源：教师推荐相关烹饪书籍和网站，供学生进一步学习。

-反馈作业情况：教师批改作业，给予学生具体的反馈和指导。

学生活动：

-完成作业：学生根据作业要求，设计并完成改良方案。

-拓展学习：学生利用教师推荐的资源进行深入学习。

-反思总结：学生反思自己的学习过程，总结经验。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：学生自主完成作业和拓展学习。

-反思总结法：引导学生对自己的学习过程进行反思。

作用与目的：

-巩固课堂所学，通过作业设计培养学生的创新思维。

-通过拓展学习，拓宽学生的知识面和视野。

-通过反思总结，帮助学生提高自我学习能力。六、教学资源拓展

1.拓展资源：

-面点文化背景：介绍中国传统面点的起源、发展历程以及各地特色面点，如广东的广式月饼、山东的煎饼果子、四川的夫妻肺片等。

-面点制作技艺：介绍不同类型面点的制作技巧，包括蒸、煮、炸、烤等多种烹饪方法，以及和面、擀皮、包馅、成型等基本技艺。

-食品安全知识：讲解面点制作过程中的食品安全注意事项，如原料的选择、加工过程中的卫生要求、食品添加剂的使用等。

-面点营养分析：分析不同面点的营养成分，如面粉、糖、油、馅料等，以及面点对人体健康的影响。

2.拓展建议：

-阅读推荐书籍：《中国面点制作技艺》、《中式面点制作技术》等，通过书籍深入学习面点制作的理论知识和实践技巧。

-观看教学视频：利用网络资源，观看专业的面点制作教学视频，学习不同面点的制作过程和技巧。

-参加实践活动：鼓励学生参加烹饪比赛、面点制作培训班等实践活动，提高实际操作能力。

-交流学习心得：组织学生分享面点制作的心得体会，互相学习，共同进步。

-创新面点制作：鼓励学生在掌握传统面点制作技艺的基础上，尝试创新，开发新的面点品种。

-调查研究：组织学生进行面点市场调研，了解不同地区面点的受欢迎程度，以及消费者的口味偏好。

-设计食谱：引导学生设计健康、营养的面点食谱，关注食材的选择和搭配。

-参观学习：组织学生参观面点制作企业或传统作坊，了解面点制作的历史文化和现代化生产流程。

-撰写论文：鼓励学生撰写关于面点制作技艺的论文，提高学生的研究能力和写作水平。

-参与志愿服务：组织学生参与社区服务，教授社区居民制作面点，传播中华饮食文化。七、教学反思与改进

教学反思是教学过程中的重要环节，它可以帮助我们更好地了解教学效果，发现问题，进而改进教学方法。以下是我对本次“中式面点技艺”课程的教学反思与改进计划。

首先，我觉得课堂氛围的营造很重要。在这次课程中，我注意到有些学生参与度不高，可能是由于课堂氛围不够活跃。因此，我计划在未来的教学中，尝试采用更多的互动环节，比如小组讨论、角色扮演等，让学生在轻松愉快的氛围中学习。

其次，我发现部分学生对面点制作的基本技巧掌握不够扎实。例如，在制作麻婆豆腐包时，有的学生和面的软硬度控制得不好，导致包制过程中面皮容易破裂。为了解决这个问题，我打算在课堂上多加示范，并鼓励学生多实践，同时也可以安排一些技巧训练课，让学生有更多机会练习。

再次，我对学生的个性化需求关注不够。在课堂教学中，我注意到每个学生的兴趣和能力都有所不同，有的学生可能对面点制作特别感兴趣，而有的学生则可能觉得比较困难。因此，我计划在未来的教学中，更多地关注学生的个性化需求，根据学生的不同特点，提供差异化的教学方案。

此外，我还发现学生在食品安全方面的知识比较欠缺。在面点制作过程中，食品安全至关重要，但有些学生在操作时对这一点重视不够。我计划在未来的教学中，加入更多的食品安全教育内容，让学生了解面点制作过程中的卫生要求，提高他们的食品安全意识。

最后，我认为评价方式也需要改进。在这次课程中，我主要依据学生的课堂表现和作业完成情况来评价，但这种方式可能不够全面。我打算在未来的教学中，采用多元化的评价方式，如学生自评、互评、教师评价相结合，更加全面地了解学生的学习情况。

为了实施这些改进措施，我计划采取以下步骤：

1.设计问卷调查，了解学生对课程内容的满意度和对教学方法的建议。

2.收集学生作品，分析他们在面点制作中的优点和不足。

3.召开教学研讨会，与同事交流教学经验，共同探讨改进策略。

4.制作教学反思笔记，记录教学过程中的感悟和问题。

5.定期与学生交流，了解他们的学习进展和需求。八、内容逻辑关系

①面点制作的基本原理

-原料的选择与处理

-面团的和制与发酵

-面点的成型与熟制

②面点制作的关键技巧

-和面的技巧：面团的软硬度、温度控制

-擀皮技巧：均匀擀制、厚度控制

-包馅技巧：馅料分配、包制方法

③面点制作的安全与卫生

-食品安全知识：原