DB61T 1239-2019 地理标志产品 榆林豆腐

ICS67.060陕西省地方标准DB61/T1239—2019地理标志产品榆林豆腐productofgeographicalindicationyulinTofu2019-0325发布2019-04-25实施陕西省市场监督管理局发布DB61/12392019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由榆林市质量技术监督局榆阳分局提出。本标准由陕西省市场监督管理局归口。本标准起草单位:榆林市质量技术监督局榆阳分局。本标准主要起草人:田东明、暴省朝、纪宇、高裕、冯学峰。本标准首次发布。本标准由榆林市质量技术监督局榆阳分局负责解释。联系信息如下:单位:榆林市质量技术监督局榆阳分局电话址:榆林市榆阳区西人民路15号邮编:719000DB61/12392019地理标志产品榆林豆腐本标准规定了地理标志产品榆林豆腐的术语和定义,要求,试验方法,检验规则,标志、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局(2010)104号公告批准保护范围内的榆林豆腐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29876非发酵豆制品生产管理规范GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1榆林豆腐yulinTofu地理标志产品保护范围内,选用陕北优质大豆和榆阳镇本地源水为原料,采取酸浆点制工艺进行规范生产和加工而成的豆腐。3.2酸浆wintercherry酸浆是制作榆林豆腐后沥出的汁水,温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用变酸后的汁水。3.31DB61/12392019直火煮浆Directcooking直接用大锅煮浆,轻重要匀,时间要到,一般煮沸时间需要10-20min。4地理标志产品保护范围地理标志产品榆林豆腐的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫总局(2010)104号公告批准的范围内,见附录A。5加工工艺加工工艺顺序为选料、预处理、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、直火煮浆、点浆凝固、压制成型和包装。选用陕北优质大豆,应符合GB1352的规定。6.1.2生产用水采用榆阳镇本地源水,水质应符合GB5749的要求。6.2酸浆点制榆林豆腐的酸浆应符合相关国家标准或行业标准的规定。6.3质量要求6.3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。色泽色泽外黄内白,晶莹剔透。滋味气味鲜嫩可口,味正醇香,具有榆林豆腐固有的味道,无异味形态块形完整,韧性高、质地细腻,有弹性,表面不粘,手感绵软杂质无肉眼可见的杂质6.3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。23项目指标水分≤项目指标水分≤85.0蛋白质≥8.5%6.3.3安全指标榆林豆腐的污染物限量应符合GB2762的规定。6.3.3.2真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。6.3.3.3微生物限量榆林豆腐中的微生物限量应符合GB29921的规定。6.3.4净含量预包装榆林豆腐产品,净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.3.5加工生产要求榆林豆腐加工生产不得添加添加剂,加工生产应符合GB/T29876和GB14881的规定。7试验方法7.1感官要求样品取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品其滋7.2理化指标按GB5009.3规定的方法测定。7.2.2蛋白质按GB5009.5规定的方法测定,蛋白质的换算系数为6.25。7.3安全指标按相关污染物、真菌和微生物限量测定检测。7.4净含量按照《定量包装商品计量监督管理办法》给出的方法检测。DB61/1239201948检验规则8.1批次与抽样同一投料、同一天、同一班次生产为一批次。每批次随机抽取,抽样基数不低于20kg,抽取样品总量不低于2kg。8.2检验8.2.2型式检验项或2项以上不合格不得复检,判定该批次产品为不合格品9标志、包装、运输和贮存9.1标志9.2包装9.2.2包装外观应完整,不破损。9.3运输运输设备(车辆)应干净和卫生,严禁与非食品、有毒有害物品混运。DB61/1239201959.4贮存产品应贮存在干净、卫生、通