芜湖餐饮管理办法细则

芜湖餐饮管理办法细则一、总则（一）目的为加强芜湖市餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本办法细则。（二）适用范围本办法细则适用于芜湖市行政区域内从事餐饮服务的各类餐馆、小吃店、饮品店、食堂等经营单位（以下统称餐饮经营者）。（三）基本原则餐饮管理遵循合法、规范、诚信、自律的原则，鼓励餐饮经营者采用先进的管理理念和技术手段，提高餐饮服务质量和管理水平。二、经营资质管理（一）许可申请1.餐饮经营者应当依法取得食品经营许可证，方可从事餐饮经营活动。申请食品经营许可证，应当向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交相关材料，包括申请书、主要设备设施布局、操作流程等文件。2.新设立的餐饮经营场所应当符合食品安全要求，选址应避免设在易受到污染的区域，如垃圾处理场、污水排放口等附近。（二）许可变更与延续1.餐饮经营者的经营项目、经营地址、法定代表人等许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更食品经营许可证。2.食品经营许可证有效期届满需要继续经营的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门申请延续。原发证部门应当在食品经营许可证有效期届满前作出是否准予延续的决定。（三）许可证注销与吊销1.餐饮经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。2.餐饮经营者存在违反食品安全法律法规等严重违法行为的，食品药品监督管理部门将依法吊销其食品经营许可证。三、食品安全管理（一）人员健康管理1.餐饮从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.餐饮经营者应当建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等信息。（二）食品采购与贮存1.餐饮经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应当分别存放于相应温度的冷藏、冷冻设备中，并定期检查温度记录。（三）食品加工制作1.餐饮经营者应当按照食品安全标准和要求加工制作食品，确保食品符合食品安全要求。食品加工过程应当生熟分开，避免交叉污染。2.用于加工食品的工具、容器、设备等应当保持清洁，定期维护和消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（四）食品添加剂使用1.餐饮经营者使用食品添加剂应当符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照规定的品种、使用范围、用量标准使用，并如实记录使用情况。2.禁止在餐饮服务中使用非食用物质和滥用食品添加剂。（五）食品安全自查1.餐饮经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查包括制度执行情况、人员管理、场所环境、食品采购贮存加工制作等方面的自查。2.自查中发现的问题应当立即采取整改措施，并如实记录自查和整改情况。自查记录和整改记录应当保存期限不得少于2年。四、环境卫生管理（一）场所环境要求1.餐饮经营场所应当保持环境整洁，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料制成。2.经营场所应当设置相应的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，并保持正常运行。（二）清洁消毒管理1.餐饮经营者应当建立清洁消毒制度，对经营场所、餐饮具、食品加工设备等进行定期清洁消毒。清洁消毒应当符合国家相关卫生标准和要求。2.餐饮具消毒应当采用物理消毒或者化学消毒方法。采用物理消毒的，消毒设备的温度、时间等应当符合要求；采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒药剂，并严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间等进行操作。（三）垃圾处理1.餐饮经营者应当按照规定设置专门的垃圾存放设施，并保持垃圾存放设施清洁、密闭，防止垃圾散发异味和滋生蚊虫。2.垃圾应当日产日清，及时清运至指定的垃圾处理场所，不得随意丢弃。五、经营行为规范（一）明码标价餐饮经营者应当在经营场所显著位置公示食品、饮品等的价格，做到明码标价，标价内容应当真实、准确、完整，不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用。（二）服务质量1.餐饮经营者应当为消费者提供优质、规范的服务，遵守服务承诺，不得强制消费者接受商品或者服务。2.餐饮经营者应当妥善处理消费者的投诉和建议，及时解决消费者反映的问题，维护消费者合法权益。（三）广告宣传餐饮经营者的广告宣传应当真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。广告宣传内容应当符合食品安全等相关法律法规的规定。六、监督管理（一）监管部门职责1.芜湖市食品药品监督管理部门负责本市餐饮行业的食品安全监督管理工作，依法查处餐饮经营中的食品安全违法行为。2.芜湖市工商行政管理部门负责餐饮经营者的登记注册和市场经营行为监管，依法查处不正当竞争、虚假宣传等违法行为。3.芜湖市卫生行政部门负责餐饮经营场所的卫生监督管理工作，依法查处违反卫生法律法规的行为。（二）监督检查方式1.监管部门可以采取日常监督检查、专项检查、飞行检查等方式对餐饮经营者进行监督检查。监督检查人员应当出示有效执法证件，不得少于两人。2.监管部门可以对餐饮经营者的食品、食品添加剂、食品相关产品等进行抽样检验。被抽样检验的餐饮经营者应当配合抽样检验工作，如实提供样品和相关资料。（三）违法行为查处1.餐饮经营者违反本办法细则规定的，监管部门将依法予以查处。对违法行为较轻的