珠海餐饮分级管理办法

珠海餐饮分级管理办法一、总则（一）目的为加强珠海餐饮行业管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，提升餐饮服务质量，促进餐饮行业健康有序发展，依据相关法律法规及行业标准，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于珠海市行政区域内从事餐饮服务经营活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。（三）基本原则1.依法监管原则：严格依据国家有关法律法规、食品安全标准及相关行业规范实施餐饮分级管理。2.客观公正原则：以餐饮服务提供者的实际经营状况、食品安全管理水平、服务质量等为依据，进行客观、公正的等级评定。3.动态管理原则：对餐饮服务提供者的等级实行动态管理，根据其经营变化情况适时调整等级。4.信息公开原则：及时向社会公开餐饮服务提供者的等级信息，接受社会监督。二、分级标准（一）食品安全管理1.管理制度建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自查、人员健康管理等制度，并有效执行。配备食品安全管理人员，明确其职责和权限，定期对食品安全管理人员进行培训和考核。2.人员健康管理从业人员持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。建立从业人员健康档案，记录健康状况、培训情况等信息。3.食品采购与贮存严格落实食品采购索证索票、进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量安全。食品贮存场所环境整洁，分类分区存放食品，隔墙离地，通风良好，设有防鼠、防虫、防尘等设施。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不合格食品。4.加工制作过程食品加工制作过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工制作温度、时间等关键环节，防止食品变质和食物中毒。不得使用非食品原料、回收食品等加工制作食品。5.餐饮具清洗消毒保洁配备足够数量的餐饮具清洗消毒保洁设备设施，按照规定的程序和方法进行清洗消毒。消毒后的餐饮具存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（二）经营场所环境1.环境卫生经营场所内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等保持清洁卫生，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。及时清理垃圾，垃圾桶加盖，垃圾日产日清。2.布局流程餐饮服务场所布局合理，食品处理区、就餐区、厨房等功能区域划分明确，避免交叉污染。食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置相应的清洗、消毒、更衣、贮存等场所和设施。3.设施设备配备与经营规模相适应的设施设备，如冷藏、冷冻、加热、通风、排烟、排水等设备，确保正常运行。设施设备定期维护保养，保持良好的运行状态。（三）服务质量1.服务态度从业人员热情、礼貌、周到，主动为消费者提供优质服务。及时响应消费者需求，解决消费者提出的问题和投诉。2.服务规范遵守餐饮服务行业规范，明码标价，诚信经营。提供的食品和服务符合承诺标准，无欺诈、误导消费者等行为。3.消费者评价定期收集消费者意见和建议，不断改进服务质量。消费者满意度达到一定比例以上，具体比例根据不同等级要求设定。（四）等级划分餐饮服务提供者等级分为A级、B级、C级、D级四个等级。1.A级：食品安全管理规范，经营场所环境整洁优美，服务质量优质，消费者满意度高，各项指标达到较高标准。2.B级：食品安全管理良好，经营场所环境较好，服务质量较高，消费者评价较好，基本符合相关要求。3.C级：食品安全管理基本达标，经营场所环境一般，服务质量尚可，存在一些需要改进的方面。4.D级：食品安全管理存在较多问题，经营场所环境较差，服务质量有待提高，不符合基本要求。三、评定程序（一）申请餐饮服务提供者向所在地市场监督管理部门提出餐饮分级评定申请，提交相关资料，包括营业执照、食品经营许可证、食品安全管理制度、人员健康证明、场所布局图等。（二）受理市场监督管理部门对申请资料进行审核，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的内容。（三）现场检查市场监督管理部门组织人员对餐饮服务提供者进行现场检查，按照分级标准对食品安全管理、经营场所环境、服务质量等方面进行评估打分。（四）等级评定根据现场检查结果，结合消费者评价等情况，市场监督管理部门对餐饮服务提供者进行等级评定，确定其等级。（五）结果公示市场监督管理部门将评定结果在政府网站、政务新媒体等平台进行公示，公示期为[X]个工作日。公示期间，接受社会监督，对公示结果有异议的，可向市场监督管理部门提出申诉。（六）颁发等级标识公示无异议后，市场监督管理部门向餐饮服务提供者颁发相应等级的标识牌，餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂。四、管理措施（一）激励措施1.政策支持：对A级餐饮服务提供者在项目申报、资金扶持、税收优惠等方面给予优先支持。2.宣传推广：通过多种渠道宣传A级餐饮服务提供者，提高其知名度和美誉度，鼓励消费者选择。3.简化监管：对A级餐饮服务提供者适当减少日常监督检查频次，实施信用激励措施。（二）监管措施1.加强监督检查：对C级、D级餐饮服务提供者增加监督检查频次，重点检查存在的问题整改情况，督促其改进提升。2.责令整改：对检查中发现的不符合要求的问题，下达责令整改通知书，要求餐饮服务提供者限期整改。3.行政处罚：对整改后仍不符合要求或存在严重食品安全问题的餐饮服务提供者，依法给予行政处罚，直至吊销食品经营许可证。（三）动态管理1.定期复查：市场监督管理部门对餐饮服务提供者的等级实行动态管理，定期进行复查。对不符合原等级标准的，降低其等级；对经过整改达到更高等级标准的，提升其等级。2.即时调整：如餐饮服务提供者发生食品安全事故、受到行政处罚等情况，即时调整其等级。五、信息管理（一）建立信息档案市场监督管理部门建立餐饮服务提供者分级管理信息档案，记录其基本信息、评定等级、监督检查情况、消费者评价等内容。（二）信息共享市场监督管理部门与其他相关部门实现信息共享，如卫生健康、公安、商务等部门，共同推进餐饮行业管理。（三）信息公开通过政府网站、政务新媒体、公示栏等多种方式，及时向社会公开餐饮服务提供者的等级信息，方便消费者查询和选择。六、培训与指导（一）培训计划市场监督管理部门制定餐饮服务提供者培训计划，定期组织开展食品安全知识、经营管理、服务质量等方面的培训。（二）培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、餐饮服务操作规范、人员健康管理、食品采购贮存