1+X粮农食品安全题库（含参考答案）

1+X粮农食品安全题库（含参考答案）一、单项选择题1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身答案：A5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A8.食品生产企业生产食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当符合（）。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D10.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B11.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）的顺序一一排列。A.加入量递减B.加入量递增C.营养价值递减D.营养价值递增答案：A12.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，使用记录保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B13.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D14.食品生产企业停止生产（）以上的食品，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B15.食品生产企业生产的食品中不得添加（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.以上都不对答案：A二、多项选择题1.以下属于食品生产企业产品质量安全主体责任的有（）。A.保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B.建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C.组织职工进行食品安全知识培训D.如实记录和保存进货查验、出厂检验等信息答案：ABCD2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD3.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD5.食品生产企业禁止生产（）。A.无标签的预包装食品、食品添加剂B.标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂D.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品答案：ABCD6.食品生产企业可以（）。A.制定严于食品安全国家标准的企业标准B.建立食品安全追溯体系C.建立食品召回制度D.委托符合条件的食品生产企业生产食品答案：ABCD7.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD8.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD9.食品生产企业应采取（）措施，避免食品在运输、贮存过程中受到污染。A.防尘B.防鼠C.防潮D.防虫答案：ABCD10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD三、判断题1.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源保持一定距离。（）答案：错误2.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）答案：正确3.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）答案：正确4.食品生产企业的生产设备或者设施可以根据需要进行改造，无需考虑食品安全要求。（）答案：错误5.食品生产企业应当定期对生产设备、设施进行维护保养，保证其正常运行。（）答案：正确6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：正确7.食品生产企业可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）答案：错误8.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：正确9.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）答案：错误10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：正确11.食品生产企业可以将没有食品安全国家标准的食品直接上市销售。（）答案：错误12.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：正确13.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确14.食品生产企业可以委托不具备相应资质的食品生产企业生产食品。（）答案：错误15.食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）答案：正确四、简答题1.简述食品生产企业的进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业在食品添加剂使用方面应遵守哪些规定？答：（1）食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂；（2）建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，使用记录保存期限不得少于二年；（3）不得在食品生产中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。3.食品生产企业的食品安全自查制度包括哪些方面？答：食品生产企业的食品安全自查制度应包括定期对食品安全状况进行检查评价。检查内容可涵盖生产场所卫生条件、生产设备运行状况、人员健康管理、进货查验、生产过程控制、食品检验、食品召回等各个与食品安全相关的环节。对自查中发现的问题，要及时分析原因并采取整改措施，确保生产的食品符合食品安全标准。4.简述食品生产企业食品召回的流程。答：（1）发现问题：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康。（2）立即停止生产：一旦发现问题，应马上停止该食品的生产活动。（3）召回已售食品：及时召回已经上市销售的食品。（4）通知相关方：通知相关生产经营者和消费者该食品存在的问题。（5）记录情况：记录召回和通知的详细情况，包括召回的食品数量、召回时间、通知对象等信息。（6）后续处理：对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。5.食品生产企业如何保证生产的食品符合食品安全标准？答：（1）原料控制：对原料采购、验收、投料等环节进行严格把控，确保使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全国家标准。（2）生产关键环节控制：合理安排生产工序，对生产设备、贮存、包装等环节进行有效管理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（3）检验控制：建立原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验制度，对食品进行严格检验，保证出厂食品的质量安全。（4）人员管理：加强对从业人员的健康管理和食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。（5）制度建设：建立健全食品安全管理制度，如进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品安全自查制度等，并严格执行。（6）追溯体系建设：建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到最终销售的全过程信息可追溯。五、案例分析题案例：某食品生产企业生产的一批糕点被消费者投诉存在变质问题。经调查发现，该企业在生产过程中，部分原料超过保质期仍被使用，生产车间卫生条件较差，且对成品的检验不够严格。问题：1.该企业的上述行为违反了哪些食品安全相关规定？答：（1）使用超过保质期的原料违反了食品生产企业应当采购和使用符合食品安全标准的食品原料的规定。（2）生产车间卫生条件较差违反了食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离的要求。（3）对成品检验不够严格违反了食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况的规定。2.针对这些问题，该企业应采取哪些整改措施？答：（1）原料管理方面：立即停止使用超过保质期的原料，建立严格的原料进货查验制度，对原料的生产日期、保质期等信息进行严格检查，确保使用的原料符合食品安全标准。同时，清理库存中超过保质期的原料并进行妥善处理。（2）生产车间卫生方面：加强生产车间的卫生管理，制定详细的卫生清洁计划，定期对车间进行全面清洁和消毒。对车间的设备、工具等进行定期维护和清洁，确保其符合食品安全要求。加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识，要求员工严格遵守卫生操作规程。（3）成品检验方面：完善成品检验制度，增加检验项目和检验频率，确保出厂的食品符合食品安全标准。加强对检验人员的培训，提高其检验技能和责任心。建立检验记录档案，对每一批次的成品检验情况进行详