（正式版）DB50∕T 1836-2025 《铜梁葛粉生产技术规范》

50I 2 3 3 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。宇、孙成平、黄思瑜、戴彩霞、苏元兵、赵瑞斌、1铜梁葛粉生产技术规范GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标GB/T30637食用葛根粉质量葛根产自铜梁区行政范围内及周边地区，宜采收自国家地理标志农产品铜梁粉葛批准实施保护的地域范围内，即重庆市铜梁区水口镇、白羊镇、二坪镇、安25.2葛根应在立冬后葛叶黄至掉叶时采挖，最大直径≥5cm。5.3葛根采收到生产的时间宜≤7天，通风存放，不应有腐烂变质。5.4葛根中污染物、农药残留的限量应符合GB2762、GB6生产过程控制与管理6.1生产工艺流程铜梁葛粉的生产工艺流程见图1。★★图1铜梁葛粉生产工艺6.2预处理6.2.1对鲜葛根斩头去尾，宜根据横切面年6.2.3应选取外形完整、无明显腐败、霉烂的葛根，剔除虫蛀、破损、烂芯、霉斑等部位。6.2.5宜将葛根切断为长度≤12.0cm的葛根段。6.3粉碎6.3.1经预处理的葛根，通过粉碎和筛分6.3.3对葛根进行两级粉碎的，第一级破碎宜采用挤压式破碎机，第二级粉碎宜采用高速粉碎机。6.3.5粉碎时应匀速加入葛根重量3倍左右的清水，洗出葛根淀粉，并通过筛网筛分出葛根渣。6.4分离6.4.1可采取人工纱布过滤或振动筛过滤等方式滤除葛粉浆水中的纤维物质，分离出葛粉乳a)过滤纱布应≥80目，确保将纤维物质从葛粉浆水中分离出来；b)过滤时应多次加清水搅拌淘洗，提高葛根c)过滤后将葛粉乳浆上层液抽取到沉砂池，不断搅拌，利用池底沉砂a)宜实行多级震动过滤，末次过滤滤网应≥140目；c)过滤后的葛粉乳浆应汇入沉砂池，不断搅拌，利用池底沉砂槽除砂或采用漩流除砂器除砂。6.4.4宜采用离心法分离葛粉乳浆的蛋白质等杂质，离心转速≥900r/min。36.5.1葛粉乳浆通过沉淀法或真空吸附脱水法进行脱水浓缩，形成葛粉块或葛粉片。a)沉淀时间应≥24h;b)沉淀过程中应注意观察上层液水质，水质pH>5.0,及时换清水防止发生酸败；d)刮除底层可能含有泥沙的葛粉。6.5.3采用真空吸附脱水法的，葛粉乳浆通过吸附在真空鼓上脱水形成葛粉片。6.6.1可采用烘房烘干或气流干燥等方式干燥。a)烘干温度控制在60℃~65℃,干燥后葛粉含水率应≤13%;b)葛粉块最大直径≤5.0cm;c)烘干后，宜在葛粉块中心温度下降到常温后方可取b)干燥时气流的初始温度150℃~170℃,出粉温度≤85℃,干燥后葛粉含水率≤10%;6.7.1应采用防潮的塑料袋或密闭容器进行密封包装。6.7.2预包装产品进行定量包装的，净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》(国家市场监督管理总局[2023]第70号令)的规定。6.7.3装箱用的瓦楞纸箱应符合GB/6.7.4其他包装材料应符合相应食品安全国家标准的规定，且应干燥、清洁、无毒、无异产品技术要求、检验规则应符合GB/T30637的于产品名称、配料、质量等级、净含量和规格(散装销售除外)、保质期、生产者名称、联系地址、联8.1.2产品外包装标志应符合GB/T14措施。不应与有毒、有害、有污染的物品混5(资料性)铜梁粉葛地理标志农产品保护范围见图A.1