东北香菇出菇管理办法

东北香菇出菇管理办法一、总则（一）目的为规范东北香菇出菇管理流程，确保香菇的产量与质量，提高经济效益，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于本公司在东北地区从事香菇种植、生产及相关管理活动的所有部门与人员。（三）引用标准与法规1.参照国家相关农业种植标准，如《NY/T53562017无公害食用菌栽培技术规范》等。2.遵循地方政府关于农业生产、环境保护等方面的法律法规要求。二、出菇前准备（一）菇棚建设与维护1.菇棚选址应选择地势平坦、通风良好、水源充足且远离污染源的地方。周边环境应便于排水，避免积水导致香菇生长受影响。2.菇棚结构菇棚框架可采用竹木、钢材等搭建，确保结构牢固，能承受一定重量与风雪压力。棚顶覆盖物应具备良好的遮阳、保温、防雨性能，如遮阳网、塑料薄膜等。3.菇棚消毒在香菇接种前，对菇棚进行全面消毒。可选用石灰水对棚内地面、墙壁进行粉刷，再用甲醛与高锰酸钾混合熏蒸，封闭菇棚24小时后通风换气。也可使用专业的食用菌棚消毒剂，按照说明进行操作。（二）培养料准备1.原料选择主要原料可选用木屑、麦麸、玉米芯等。木屑应新鲜、无霉变，以阔叶树木屑为佳。麦麸应质量上乘，无异味、无杂质。玉米芯需粉碎至合适粒度，去除杂质。2.培养料配方常见配方为：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、石灰1%。可根据实际情况进行微调，但要保证营养均衡。培养料应充分混合均匀，确保各成分分布一致。3.培养料处理将混合好的培养料加水搅拌，使含水量达到60%65%。以手握培养料指缝间有水渍但不滴水为宜。然后进行装袋，选用合适规格的塑料袋，装袋要紧实，无空隙，袋口扎紧。装袋后的培养料进行灭菌处理，可采用常压灭菌或高压灭菌。常压灭菌需保持100℃810小时，高压灭菌在1.5公斤/平方厘米压力下保持1.52小时。（三）菌种选择与接种1.菌种选择挑选适合东北地区气候条件和种植季节的香菇优良菌种。要求菌种纯度高、活力强、无杂菌污染。查看菌种外观，菌丝洁白、浓密、粗壮，生长均匀，无黄水、无萎缩现象。2.接种环境接种应在无菌环境下进行，可在接种箱或接种室内操作。接种前对接种环境进行严格消毒，用紫外线灯照射30分钟以上，或用消毒剂喷雾消毒。3.接种操作接种人员穿戴干净的工作服、口罩、帽子，洗净双手并消毒。用接种工具将菌种均匀接入培养料袋内，每袋接种量适中，一般为510穴，接种后扎紧袋口。三、出菇期管理（一）温度管理1.菌丝体生长阶段此阶段温度控制在22℃25℃为宜。温度过高，菌丝生长过快，易细弱稀疏；温度过低，菌丝生长缓慢，延长生长周期。2.转色期转色期温度保持在18℃22℃。适当降低温度有利于菌丝从营养生长向生殖生长转化，促进菌袋表面形成均匀的褐色菌膜。3.出菇阶段东北香菇出菇阶段对温度要求较为严格。一般情况下，出菇初期温度控制在15℃18℃，利于原基形成；子实体生长阶段温度保持在10℃15℃，可使香菇品质更佳，菌盖厚实、柄短。当温度高于20℃时，香菇生长速度加快，但菌盖薄、品质差；温度低于5℃，香菇生长缓慢甚至停止。（二）湿度管理1.菌丝体生长阶段培养料含水量保持在60%65%，空气相对湿度控制在60%70%。湿度不宜过高，以免滋生杂菌；过低则影响菌丝生长。2.转色期空气相对湿度提高到80%85%，促进菌袋表面菌丝分泌色素，加快转色进程。3.出菇阶段子实体形成阶段，空气相对湿度需达到85%90%，保证原基顺利分化。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%95%，使香菇生长迅速、菌盖湿润、品质鲜嫩。可通过向地面、墙壁喷水，以及使用加湿器等方式调节湿度，但要避免直接向菇体喷水，防止菇体感染病菌。（三）通风管理1.菌丝体生长阶段适当通风，保持菇棚内空气新鲜，提供足够的氧气供菌丝生长。每天通风12次，每次30分钟左右。2.转色期加强通风，每天通风23次，每次4060分钟，促使菌袋表面水分散发，加快转色。3.出菇阶段出菇期需大量氧气，要保证菇棚通风良好。每天通风34次，每次12小时。通风时注意避免强风直吹菇体，防止菇体干燥、畸形。（四）光照管理1.菌丝体生长阶段菌丝体生长阶段不需要光照，应保持菇棚黑暗环境，利于菌丝生长。2.转色期转色期开始适当给予散射光，促进菌丝体向生殖生长转化。每天光照时间23小时，强度以能看清菌袋为宜。3.出菇阶段出菇阶段需要一定的散射光，以促进香菇子实体的分化和生长。光照强度控制在5001000勒克斯，每天光照时间810小时。避免阳光直射，防止菇体灼伤，影响品质。（五）病虫害防治1.预防措施保持菇棚清洁卫生，定期清理菇棚内的杂物、残菇等，减少病虫害滋生场所。加强通风换气，控制好温湿度，创造不利于病虫害发生的环境条件。选用优质菌种和培养料，对培养料进行严格灭菌处理，防止带入病菌和害虫。2.物理防治在菇棚门窗处安装防虫网，防止害虫进入。利用害虫的趋光性，设置黑光灯诱杀害虫。3.生物防治可使用生物农药，如苏云金芽孢杆菌、白僵菌等防治害虫。利用害虫的天敌，如捕食螨、草蛉等进行生物防治，但要注意保护和合理利用天敌。4.化学防治如遇病虫害严重发生，可在专业人员指导下，选用低毒、低残留的化学农药进行防治。严格按照农药使用说明操作，控制用药浓度和次数，确保香菇产品质量安全。四、采收与加工（一）采收标准1.香菇菌盖直径达到58厘米，菌盖边缘内卷，菌褶尚未完全展开时为采收适期。2.采收时应轻采轻放，避免损伤菇体和菌袋。（二）采收方法1.用手指捏住香菇菌柄基部，轻轻扭转摘下，不要硬拔，以免带出培养料。2.采收后的香菇应及时清理，去除杂质、泥土等。（三）加工处理1.鲜销香菇采收后的鲜香菇应尽快包装上市。可采用塑料筐或泡沫箱包装，内垫保湿材料，如湿纸巾等，保持香菇新鲜度。2.干制香菇将采收的香菇进行干制处理。可采用日晒或烘干的方法，日晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，将香菇均匀摊开，经常翻动，确保干燥均匀。烘干时温度控制在40℃50℃，逐渐升温至60℃65℃，烘干至含水量低于13%。3.其他加工根据市场需求，还可将香菇加工成香菇酱、香菇粉等产品。加工过程要严格遵守食品加工卫生标准，确保产品质量安全。五、质量控制与检测（一）质量标准1.感官指标香菇应菇形完整，菌盖肥厚，色泽正常，无病虫害、无异味。2.理化指标水分含量符合相应加工要求，干香菇含水量不超过13%，鲜香菇含水量根据不同销售要求控制在合适范围。农药残留、重金属含量等应符合国家相关食品安全标准。（二）检测方法1.定期对香菇进行抽样检测，检测项目包括感官指标、水分含量、农药残留、重金属含量等。2.水分含量检测可采用烘干法；农药残留检测采用气相色谱法、液相色谱法等专业仪器分析方法；重金属含量检测采用原子吸收光谱法等。3.委托专业的农产品质量检测机构进行检测，确保检测结果准确可靠。（三）质量追溯1.建立完善的质量追溯体系，记录香菇种植、采收、加工、销售等各个环节的信息。2.包括菌种来源、培养料配方、种植日期、采收日期、加工工艺、销售去向等，以便在出现质量问题时能够迅速追溯源头，采取相应措施。六、人员管理与培训（一）人员职责1.种植人员负责香菇种植过程中的各项操作，包括菇棚管理、培养料制备、接种、出菇期管理等，严格按照操作规程进行作业。及时观察香菇生长情况，记录相关数据，发现问题及时上报。2.采收人员按照采收标准和方法进行香菇采收，确保采收质量。对采收的香菇进行初步整理，去除杂质。3.加工人员负责香菇的加工处理，按照加工工艺要求进行操作，保证加工产品质量。做好加工车间的卫生管理工作。4.质量管理人员制定质量控制计划，组织实施质量检测工作。对质量问题进行分析处理，监督整改措施的落实。（二）培训计划1.定期组织员工培训，培训内容包括香菇种植技术、病虫害防治、质量控制、安全生产等方面。2.邀请行业专家进行授课，提高员工的专业知识