食品营养题库及答案

食品营养题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B22.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质3.富含铁的食物是（）A.牛奶B.菠菜C.苹果D.大米4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇5.缺乏维生素A会导致（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病6.衡量蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A.蛋白质含量B.消化率C.生物价D.氨基酸组成7.食物中含有的膳食纤维主要来自（）A.肉类B.谷类C.蛋类D.奶类8.人体中含量最多的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘9.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A.土豆B.大豆C.香蕉D.黄瓜10.具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素B6B.维生素EC.维生素B12D.泛酸多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.铜D.锰2.富含优质蛋白质的食物有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蔬菜3.以下哪些维生素是水溶性维生素？（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素ED.维生素K4.食物中的碳水化合物包括（）A.单糖B.双糖C.多糖D.寡糖5.具有调节生理功能的矿物质有（）A.钙B.磷C.钠D.钾6.以下哪些食物含有丰富的维生素C？（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.辣椒7.影响铁吸收的因素有（）A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质8.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量9.人体所需的三大产能营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.猪油判断题（每题2分，共10题）1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）2.维生素是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）3.蛋白质在人体内可以转化为脂肪储存起来。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）5.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分。（）6.只要多吃富含维生素C的食物就不会感冒。（）7.反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（）8.人体所需的能量全部来自食物中的碳水化合物。（）9.老年人对蛋白质的需要量比年轻人少。（）10.铁是合成血红蛋白的重要原料。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述维生素C的生理功能。答案：参与胶原蛋白合成，促进铁吸收，抗氧化，增强免疫力，促进胆固醇代谢，维护骨骼、血管、牙齿健康。2.简述膳食纤维的来源及主要生理功能。答案：来源主要有谷类、蔬菜、水果、豆类等。生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；调节血糖；增加饱腹感，利于控制体重。3.举例说明优质蛋白质的食物来源有哪些。答案：动物性食物如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类；植物性食物如大豆及其制品。这些食物所含蛋白质氨基酸组成与人体较接近，消化吸收利用率高。4.简述脂肪在人体中的作用。答案：提供能量，是人体重要储能物质；保护内脏；维持体温；促进脂溶性维生素吸收；增加食物美味与饱腹感。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何在日常生活中做到合理膳食以满足人体营养需求。答案：食物多样，谷类为主，多吃蔬菜水果、奶类大豆，适量吃鱼禽蛋瘦肉，少盐少油控糖限酒。三餐合理分配，遵循膳食指南，根据自身年龄、性别、活动量等调整饮食结构。2.谈谈过量摄入脂肪对健康的影响及如何合理控制脂肪摄入。答案：过量摄入脂肪易导致肥胖、高血脂、心血管疾病等。控制方法：选择健康脂肪来源如不饱和脂肪酸，减少动物油、油炸食品摄入，控制每日脂肪摄入量占总能量20-30%，多吃蔬菜水果等低脂食物。3.论述维生素缺乏会引发哪些健康问题以及如何预防。答案：缺乏维生素A致夜盲症等；缺乏维生素C患坏血病；缺乏维生素D影响钙吸收致佝偻病等。预防要食物多样，多吃富含各类维生素食物，特殊人群可适当补充维生素制剂。4.讨论不同年龄段人群的营养需求特点及饮食注意事项。答案：婴幼儿需充足蛋白质、钙等促进生长；青少年生长快，对蛋白质、铁、锌等需求高。成年人注重营养均衡。老年人消化功能弱，食物要细软，保证蛋白质、钙等摄入，预防慢性病，饮食清淡易消化。答案单项选择题1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.A9.B10.B多项选择题1.ABCD2.ABC3.AB4.