项目八 任务五 员工管理（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目八餐饮人力资源管理任务五员工管理课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析餐饮人力资源管理是中职旅游专业学生学习酒店管理的基础知识，在酒店服务与管理中占有重要地位。本节学习内容----员工管理，是中职学生学习酒店人力资源管理的内容，本节内容能够帮助学生学习饭店员工管理的知识，为其今后发展打下基础。学情分析学生学习了餐饮人力资源管理认知的内容，学习了酒店人力资源管理的内容，饭店劳动定额的方法及意义、员工招聘、员工培训的内容。但员工管理的内容学生不了解。中职学生思维活跃，动手能力强，乐于尝试。学习目标知识目标：学生能够准确的说出饭店餐厅班次安排的特殊性、理解饭店上级对餐饮人员的考核、描述调动员工积极性的方法。能力目标：能够制定调动员工积极性的方案。素养目标：在学习过程中，学生能够保持创新精神。学习重难点重点：学生能够准确的说出饭店餐厅班次安排的特殊性、理解饭店上级对餐饮人员的考核、描述调动员工积极性的方法。难点：能够制定调动员工积极性的方案。教学方法小组合作法、讲授法课前准备学生网络搜索员工管理的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师制作PPT。教学媒体教学一体机、PPT课件

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题1、案例导入。2、创设问题：员工管理包含哪些内容？学生以小组为单位，结合课前PPT内容，思考教师问题：员工管理包含哪些内容？检查学生课前预习情况，培养学生观察能力，动手能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知1、教师评价各小组课前预习情况，并打分、记录分值。2、PPT展示餐厅班次安排、班前会、日常考核等内容、员工激励等内容3、教师展示导学案---员工管理，引导学生深入学习本节知识点。4、教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。各小组结合课本及教师PPT学习本节内容，简要介绍餐厅班次安排、班前会、日常考核、员工激励等内容。2、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生介绍餐厅班次安排、班前会、日常考核、员工激励等内容，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评价的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。活动三：调动思维探究新知1、教师提出问题：如何制定四星级酒店员工激励计划书？2、PPT展示，教师引导，帮助学生制定四星级酒店员工激励计划书。3、小组展示，四星级酒店员工激励计划书。4、教师点评、示范。1、各小组学习课本及PPT内容，学习员工激励的内容。2、以小组为单位，制定四星级酒店员工激励计划书。3、学生展示。学生通过讨论，展示，加深对餐饮部员工管理的认知。能够让学生提前适应工作岗位。活动四：巩固练习素质提升教师引导学生回顾本结知识点，时间为5分钟。展示检测题。教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。回顾本节知识点，记忆本节内容。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。2、向其他专业的同学们讲一讲如何保持创新精神。3、预习餐饮服务质量管理的知识点，完成PPT及讲解内容。板书设计项目八任务五员工管理任务一：请同学们说一说餐厅服务班次安排原则任务二：请同学们说一说班前会的定义及内容任