项目二 任务四酒水服务2（教案） 《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目二餐饮服务技能任务四酒水服务（第二课时）课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---酒水服务中的红葡萄酒服务、香槟酒服务及白酒服务是常见的几种酒水服务，无论在旅游专业技能考试还是省、市级“酒店服务”技能大赛中都是必考技能。同时，红葡萄酒服务、香槟酒服务及白酒服务还是学生顺利就业的基础。中餐斟酒服务在旅游专业对口升学考试中的分值是80分，所占比重较大。学情分析学生已经学习了酒水服务的基础知识，如酒水准备、展示商标、开瓶服务、徒手斟酒、托盘斟酒等，但红葡萄酒、香槟酒及白酒服务程序还不太清楚，但中职生好奇心强，思想活跃，对新事物接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。学习目标知识目标：学生能够描述红葡萄酒、香槟酒、白酒服务、斟酒服务注意事项。能力目标：能够按正确程序和操作要领进行红葡萄酒、香槟酒、白酒服务。素养目标：在学习过程中，学生能够保持吃苦耐劳的职业习惯。学习重难点重点：学生能够准确描述红葡萄酒、香槟酒、白酒服务、斟酒注意事项。难点：学生能够按正确程序和操作要领进行红葡萄酒、香槟酒、白酒服务。教学方法小组合作法、观察法、讲授法课前准备学生网络搜索斟酒的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师制作微课、PPT。教学媒体教学一体机、PPT课件

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题案例导入创设问题：如何为客人提供红葡萄酒服务？学生思考案例，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：如何为客人提供红葡萄酒服务？检查学生课前预习及PPT制作情况。培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知1、教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。2、PPT展示红葡萄酒服务、香槟酒服务、白酒服务。3、教师展示导学案---酒水服务（第二课时），引导学生深入学习本节知识点。4、教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。1、小组展示课前PPT，简要介绍红葡萄酒服务、香槟酒服务、白酒服务。2、结合课本及教师PPT、微课深入学习红葡萄酒服务、香槟酒服务、白酒服务。3、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生介绍红葡萄酒服务、香槟酒服务、白酒服务，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合考核的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。活动三：调动思维探究新知教师提出问题：如何为客人进行红葡萄酒服务？2、微课展示，教师引导，帮助学生总结红葡萄酒服务。3、角色扮演为客人提供红葡萄酒服务。4、角色扮演为客人提供香槟酒服务。5、角色扮演为客人提供白酒服务。6、教师提出问题：在斟酒服务时，应注意些什么？1、各小组学习课本及PPT、微课内容，向同学们介绍红葡萄酒、香槟酒、白酒服务。2、以小组为单位角色扮演，为客人提供红葡萄酒、香槟酒、白酒服务。3、总结斟酒服务的注意事项。学生通过动手操作，加深对红葡萄酒、香槟酒、白酒服务的理解，能够让学生提前适应工作岗位，帮助学生设定发展目标，如成长为一名优秀的餐饮部经理，鞭策学生成长。活动四：巩固练习素质提升教师引导学生进行案例分析，并回顾本节知识点，时间为5分钟。2、展示检测题。3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。讲一讲红葡萄酒、香槟酒、白酒服务过程中有哪些不同，说一说酒水服务技巧，怎样培训吃苦耐劳的职业习惯？回顾本节知识点，记忆本节内容。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。2、向其他专业的同学们讲一讲吃苦耐劳的职业习惯如何培养。3、预习菜肴服务的知识点，完成PPT及讲解内容。板书设计项目二任务四：酒水服务（第二课时）任务一：请同学们以小组为单位，角色扮演为客人提供红葡萄酒服务。任务二：请同学们描述香槟酒服务。任务三：请