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6101I 2 2 2 2 2 3 3 4 4 4 5 5A.2传说 5 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1西安特色小吃制作技术规程泡泡油糕本文件规定了西安特色小吃泡泡油糕的卫生和原料要GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB31654食品安全国家标准餐饮服务卫生2从事泡泡油糕加工售卖的餐饮业和集体用餐配送单位的卫生要求应符合GB31654和品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)规定。4.2.2大豆油应符合GB/T15354.2.3植物油质量应符合GB2716的要求，宜选用一级(精炼)油。4.2.5饮用水应符合GB5749的要求。4.2.6食用猪油应色泽白亮，质量应符合GB/T8937的要求。4.2.7白砂糖宜选用精制白砂糖，质量应符合GB13104和GB/T317的要求。4.2.10青红丝应符合GB14884和GB19300的要求。35.1.2粉碎将经过煸炒后的花生仁、核桃仁、芝麻，自5.1.3熟面粉a)生面粉均匀平铺在垫有蒸布的蒸篦上；5.1.4制馅5.2.1撕去猪板油表面的筋膜和血丝，切成适合搅5.3.1配料5.3.2烫面将猪油50g、开水400g先后加入250g熟面粉中，立即搅拌均匀，待温度合适后进行搓揉，形注：搓揉时面团温度不低于65℃,需要采取防烫保护措施。5.3.3和面5.3.4制剂5.3.5包馅5.3.6炸制45.3.6.1将大豆油烧至六成至七成热的油温(约210℃)。5.3.6.2将生坯顺时针旋转入锅，用筷子同方向旋转大约4s~5s后翻面，待表面起泡定形后出锅，整个炸制过程不超过18s。见图2。图2生胚炸制6成品品质及食用方法6.1成品品质成品泡泡油糕具备下列品质：a)产品外形：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼堆成；b)口味特点：喷香扑鼻，松润绵软，油而不腻。6.2食用
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