项目一 任务四 认识餐饮服务人员（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

项目一

任务四

认识餐饮服务人员《餐饮服务与管理》高教社

（第二版）目

录

010305三维目标新知学习课堂检测课堂小结07040206导入情景师生双边互动课堂评价08布置作业

三维目标知识目标学生能够准确的说出餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态及素质要求。能力目标在日常生活中，时刻践行餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态及素质要求。素养目标在学习过程中，学生能够保持正确的人生观01导入情景02餐饮服务人员的仪容仪表要求新知学习----餐饮服务人员的仪容仪表要求03预习检测1、仪容主要是指人的

，是

的重要组成部分。2、餐饮服务人员仪容的基本要求是

、

、

和大方

。

3、女员工要适当化妆，但以

为宜。4、工作期间不能佩戴的首饰有（

）A项链B手镯C戒指D耳钉容貌仪表端庄整洁自然淡妆ABCD新知学习----学以致用03任务一：简述餐饮服务人员仪容仪表要求。新知学习----餐饮服务人员的素质要求03新知学习----餐饮服务人员的素质要求03预习检测1、餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播有赖于

。

2、良好的

是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。3、（

）属于餐饮服务人员的政治思想素质。A外事纪律B热爱本职工作C不卑不亢D识大体，顾大局4、属于服务态度的要求有（

）A主动B热情C耐心D周到5、餐饮服务员应牢固树立“宾客至上，服务第一”的专业意识，做到（

）。A眼勤

B口勤

C手勤

D脚勤

6、服务态度（名词）：

高素质的员工思想素质ACDABCDABCD服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。新知学习----思想素质要求03思想素质要求：（一）政治思想素质：在服务工作中，餐饮服务人员应严格遵守外事纪律，讲原则、讲团结，识大体、顾大局，不卑不亢，做有国格、人格的事。新知学习----思想素质要求03思想素质要求：（二）专业思想素质：餐饮服务人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，养成良好的行为习惯。新知学习----服务态度要求03服务态度：

服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。新知学习----服务态度要求03服务态度具体表现：1、主动餐饮服务人员牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，做到眼勤、手勤、口勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。2、热情餐饮服务人员在服务工作中应热爱本职工作3、耐心4、周到餐饮服务人员应将服务工作做的细致入微，面面俱到，周密妥帖新知学习----服务知识要求03新知学习----服务相关能力要求03新知学习----职业习惯要求03如何培养自己的职业习惯？第一从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。第二守时习惯。第三注重个人仪容仪表。第四培养职业服务的习惯。第五培养吃苦耐劳的习惯新知学习----身体素质要求031、身体健康餐饮服务人员每年进行健康检查。2、体格健壮新知学习----学以致用03任务二：请同学们说一说成为一名合格的餐饮服务人员应从哪些方面进行培养？新知学习----餐饮服务人员仪态要求

03站

姿站姿的具体要求要领：

上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，挺胸收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立。站立时切记东倒西歪，耸肩勾背。

女员工站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，脚尖张开的距离为20~25cm新知学习----餐饮服务人员仪态要求

03坐

姿餐饮服务人员正确的坐姿要求是:

入座时轻而缓，走到座位前面转身，右腿后退半步，左腿跟上，然后轻缓坐下。

女员工入座时要用手把裙子向前拢一下，坐下后上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，腰背稍靠椅背。双手相交放在两腿上。两腿自然弯曲，小腿与地面基本垂直，两脚平落地面，两膝间的距离，男员工以松开一拳为宜，女员工则以不分开为好。新知学习----餐饮服务人员仪态要求

03走

姿走姿的基本要求：

是挺胸抬头，两眼平视，不符合部位要合乎标准。走路切忌内八字或外八字新知学习----餐饮服务人员仪态要求

03

手

势

得体适度的手势可增强表达的情感的表达。

手势运用的基本要求：

自然优雅、规范适度新知学习----学以致用03以小组为单位，练习餐饮服务人员仪态师生双边互动041、仪态训练2、说一说在学习中，应如何培养自己的职业素养？课堂检测

051、工作期间不能佩戴的首饰有（

）A项链B手镯C戒指D耳钉2、餐饮服务人员仪容的基本要求是（

）。A端庄B整洁C自然D大方3、（

）属于餐饮服务人员的政治思想素质。A外事纪律B热爱本职工作C不卑不亢D识大体，顾大局4、属于服务态度的要求有（

）A主动B热情C耐心D周到5、餐饮服务员应牢固树立“宾客至上，服务第一”的专业意识，做到（

）。A眼勤

B口勤

C手勤

D脚勤

6、如何培养自己的职业习惯？ABCDABCDACDABCDABCD第一从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。

第二守时习惯

第三注重个人仪容仪表

第四培养职业服务的习惯

第五培养吃苦耐劳的习惯课堂评价06根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组课堂小结07

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