2025年食品检验工食品安全检测与分析中级职称考试试卷

2025年食品检验工食品安全检测与分析中级职称考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项字母填涂在答题卡相应位置。）1.食品安全国家标准GB2760—2016中规定，食品中不得添加的物质是（）A.山梨酸B.蔗糖C.三聚氰胺D.柠檬酸2.在食品检验过程中，用于溶解固体样品的溶剂通常是（）A.乙醇B.乙醚C.盐酸D.去离子水3.紫外可见分光光度法测定食品中总砷含量时，所使用的显色剂是（）A.溴甲酚绿B.二乙氨基二硫代甲酸钠C.碘化钾D.高锰酸钾4.食品中微生物总数的测定通常采用（）A.显微镜计数法B.平板菌落计数法C.沉降计数法D.直接镜计数法5.在食品标签上，必须标明的内容不包括（）A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.食品添加剂使用标准6.食品中重金属的测定，常用的前处理方法是（）A.水蒸气蒸馏B.溶剂萃取C.灼烧D.热解7.食品中黄曲霉毒素B1的测定，常用的检测方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.微生物检测法D.紫外分光光度法8.在食品检验过程中，用于样品前处理的玻璃仪器通常需要（）A.耐高温B.耐腐蚀C.耐高压D.耐磨损9.食品中农药残留的测定，常用的检测方法是（）A.气相色谱-质谱联用法B.紫外分光光度法C.微生物检测法D.沉降计数法10.食品中维生素的测定，常用的检测方法是（）A.紫外分光光度法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.微生物检测法11.在食品检验过程中，用于样品保存的容器通常需要（）A.密封B.透明C.耐高温D.耐腐蚀12.食品中微生物毒素的测定，常用的检测方法是（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.微生物检测法D.紫外分光光度法13.在食品检验过程中，用于样品消解的试剂通常是（）A.硫酸B.氢氧化钠C.高氯酸D.硝酸14.食品中脂肪的测定，常用的检测方法是（）A.凯氏定氮法B.乙醚提取法C.高效液相色谱法D.紫外分光光度法15.在食品检验过程中，用于样品过滤的仪器通常是（）A.离心机B.过滤器C.蒸发皿D.烧杯16.食品中蛋白质的测定，常用的检测方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.高效液相色谱法D.紫外分光光度法17.在食品检验过程中，用于样品称量的仪器通常是（）A.电子天平B.离心机C.过滤器D.蒸发皿18.食品中淀粉的测定，常用的检测方法是（）A.碘量法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.紫外分光光度法19.在食品检验过程中，用于样品消解的设备通常是（）A.水浴锅B.消解炉C.离心机D.过滤器20.食品中总酸的测定，常用的检测方法是（）A.碱滴定法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.紫外分光光度法21.在食品检验过程中，用于样品保存的试剂通常是（）A.无水硫酸钠B.乙醇C.乙醚D.去离子水22.食品中二氧化硫的测定，常用的检测方法是（）A.碘量法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.气相色谱法23.在食品检验过程中，用于样品前处理的设备通常是（）A.离心机B.超声波清洗机C.水浴锅D.消解炉24.食品中过氧化值的测定，常用的检测方法是（）A.碘量法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.紫外分光光度法25.在食品检验过程中，用于样品称量的容器通常是（）A.烧杯B.称量瓶C.量筒D.容量瓶二、多项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的五个选项中，有两项或两项以上是符合题目要求的，请将正确选项字母填涂在答题卡相应位置。错选、少选或多选均不得分。）1.食品安全国家标准GB2760—2016中规定了食品中允许使用的添加剂包括（）A.山梨酸B.蔗糖C.三聚氰胺D.柠檬酸E.亚硝酸钠2.在食品检验过程中，用于样品前处理的玻璃仪器通常需要具备的特性有（）A.耐高温B.耐腐蚀C.耐高压D.耐磨损E.不易吸附样品3.食品中重金属的测定，常用的前处理方法包括（）A.水蒸气蒸馏B.溶剂萃取C.灼烧D.热解E.消解4.食品中黄曲霉毒素B1的测定，常用的检测方法包括（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.微生物检测法D.紫外分光光度法E.放射免疫法5.在食品检验过程中，用于样品保存的容器通常需要具备的特性有（）A.密封B.透明C.耐高温D.耐腐蚀E.不易吸附样品6.食品中微生物毒素的测定，常用的检测方法包括（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.微生物检测法D.紫外分光光度法E.放射免疫法7.在食品检验过程中，用于样品消解的试剂通常包括（）A.硫酸B.氢氧化钠C.高氯酸D.硝酸E.氢氟酸8.食品中脂肪的测定，常用的检测方法包括（）A.凯氏定氮法B.乙醚提取法C.高效液相色谱法D.紫外分光光度法E.油脂酸值测定法9.在食品检验过程中，用于样品过滤的仪器通常包括（）A.离心机B.过滤器C.蒸发皿D.烧杯E.量筒10.食品中蛋白质的测定，常用的检测方法包括（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.高效液相色谱法D.紫外分光光度法E.氮测定法11.在食品检验过程中，用于样品称量的仪器通常包括（）A.电子天平B.离心机C.过滤器D.蒸发皿E.量筒12.食品中淀粉的测定，常用的检测方法包括（）A.碘量法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.紫外分光光度法E.淀粉酶法13.在食品检验过程中，用于样品消解的设备通常包括（）A.水浴锅B.消解炉C.离心机D.过滤器E.蒸发皿14.食品中总酸的测定，常用的检测方法包括（）A.碱滴定法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.紫外分光光度法E.酸度计法15.在食品检验过程中，用于样品保存的试剂通常包括（）A.无水硫酸钠B.乙醇C.乙醚D.去离子水E.柠檬酸钠16.食品中二氧化硫的测定，常用的检测方法包括（）A.碘量法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.气相色谱法E.滴定法17.在食品检验过程中，用于样品前处理的设备通常包括（）A.离心机B.超声波清洗机C.水浴锅D.消解炉E.烧杯18.食品中过氧化值的测定，常用的检测方法包括（）A.碘量法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.紫外分光光度法E.滴定法19.在食品检验过程中，用于样品称量的容器通常包括（）A.烧杯B.称量瓶C.量筒D.容量瓶E.试剂瓶20.食品中维生素的测定，常用的检测方法包括（）A.紫外分光光度法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.微生物检测法E.化学滴定法21.食品中农药残留的测定，常用的检测方法包括（）A.气相色谱-质谱联用法B.高效液相色谱法C.微生物检测法D.紫外分光光度法E.放射免疫法22.食品中微生物总数的测定，常用的检测方法包括（）A.显微镜计数法B.平板菌落计数法C.沉降计数法D.直接镜计数法E.显微计数法23.在食品检验过程中，用于样品过滤的设备通常包括（）A.离心机B.过滤器C.蒸发皿D.烧杯E.量筒24.食品中总砷的测定，常用的检测方法包括（）A.紫外分光光度法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.微生物检测法E.原子吸收光谱法25.在食品检验过程中，用于样品称量的容器通常需要具备的特性有（）A.密封B.透明C.耐高温D.耐腐蚀E.不易吸附样品三、判断题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.食品安全国家标准GB2760—2016中规定，食品中不得添加三聚氰胺。（）2.紫外可见分光光度法测定食品中总砷含量时，所使用的显色剂是二乙氨基二硫代甲酸钠。（）3.食品中微生物总数的测定通常采用平板菌落计数法。（）4.在食品标签上，必须标明的内容包括生产商地址。（）5.食品中重金属的测定，常用的前处理方法是溶剂萃取。（）6.食品中黄曲霉毒素B1的测定，常用的检测方法是高效液相色谱法。（）7.在食品检验过程中，用于样品前处理的玻璃仪器通常需要耐腐蚀。（）8.食品中农药残留的测定，常用的检测方法是气相色谱-质谱联用法。（）9.食品中维生素的测定，常用的检测方法是紫外分光光度法。（）10.在食品检验过程中，用于样品保存的容器通常需要密封。（）11.食品中微生物毒素的测定，常用的检测方法是高效液相色谱法。（）12.在食品检验过程中，用于样品消解的试剂通常是硝酸。（）13.食品中脂肪的测定，常用的检测方法是乙醚提取法。（）14.在食品检验过程中，用于样品过滤的仪器通常是过滤器。（）15.食品中蛋白质的测定，常用的检测方法是双缩脲法。（）16.在食品检验过程中，用于样品称量的仪器通常是电子天平。（）17.食品中淀粉的测定，常用的检测方法是碘量法。（）18.在食品检验过程中，用于样品消解的设备通常是消解炉。（）19.食品中总酸的测定，常用的检测方法是碱滴定法。（）20.在食品检验过程中，用于样品保存的试剂通常是去离子水。（）21.食品中二氧化硫的测定，常用的检测方法是紫外分光光度法。（）22.在食品检验过程中，用于样品前处理的设备通常是超声波清洗机。（）23.食品中过氧化值的测定，常用的检测方法是碘量法。（）24.在食品检验过程中，用于样品称量的容器通常是称量瓶。（）25.食品中维生素的测定，常用的检测方法是气相色谱法。（）四、简答题（本大题共5小题，每小题10分，共50分。请根据题目要求，简要回答问题。）1.简述食品中重金属测定的前处理方法及其原理。2.解释食品标签上必须标明的内容及其重要性。3.描述食品中微生物毒素测定的常用检测方法及其原理。4.说明食品中脂肪测定的常用检测方法及其原理。5.阐述食品中维生素测定的常用检测方法及其原理。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.C三聚氰胺是一种化学物质，根据食品安全国家标准GB2760—2016，食品中不得添加的物质包括三聚氰胺。解析：食品安全国家标准对食品中允许和禁止添加的物质都有明确规定，三聚氰胺是一种已被证实对人体有害的物质，因此在食品中禁止添加。2.D去离子水通常用于溶解固体样品，因为它不含杂质，不会干扰后续的检测。解析：食品检验过程中，样品的溶解是前处理的重要步骤，选择合适的溶剂对于保证检测结果的准确性至关重要。去离子水是一种纯度较高的溶剂，能够有效地溶解多种固体样品。3.B二乙氨基二硫代甲酸钠是测定食品中总砷含量的常用显色剂。解析：紫外可见分光光度法测定食品中总砷含量时，需要使用显色剂将砷离子转化为有颜色的化合物，以便于检测。二乙氨基二硫代甲酸钠就是一种常用的显色剂。4.B平板菌落计数法是测定食品中微生物总数的常用方法。解析：食品中微生物总数的测定通常采用平板菌落计数法，通过将样品稀释后接种在培养基上，培养后计数菌落数，从而计算出微生物总数。5.C在食品标签上，必须标明的内容不包括生产商地址。解析：根据食品安全国家标准，食品标签上必须标明的内容包括生产日期、成分表、生产商地址等，但并不是所有内容都是必须的。生产商地址虽然重要，但并非强制要求。6.B溶剂萃取是食品中重金属测定的常用前处理方法。解析：食品中重金属的测定通常需要将重金属从样品中提取出来，溶剂萃取是一种常用的提取方法，通过选择合适的溶剂将重金属从样品中萃取出来，以便于后续的检测。7.A高效液相色谱法是测定食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法。解析：黄曲霉毒素B1是一种有毒的真菌毒素，测定其含量通常采用高效液相色谱法，该方法具有高灵敏度、高选择性等优点。8.A耐高温是食品检验过程中用于样品前处理的玻璃仪器通常需要具备的特性。解析：食品检验过程中，样品的前处理通常需要加热，因此玻璃仪器需要具备耐高温的特性，以确保实验的顺利进行。9.B柠檬酸是食品中允许使用的添加剂。解析：食品安全国家标准GB2760—2016中规定了食品中允许使用的添加剂，柠檬酸是一种常见的食品添加剂，具有酸味，常用于食品调味。10.D高效液相色谱法是食品中维生素测定的常用检测方法。解析：食品中维生素的测定通常采用高效液相色谱法，该方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中维生素的含量。11.A密封是食品检验过程中用于样品保存的容器通常需要具备的特性。解析：食品检验过程中，样品的保存需要防止样品变质或受到污染，因此容器需要具备密封的特性，以确保样品的质量。12.B高效液相色谱法是食品中微生物毒素测定的常用检测方法。解析：食品中微生物毒素的测定通常采用高效液相色谱法，该方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中微生物毒素的含量。13.D硝酸是食品检验过程中用于样品消解的试剂。解析：食品检验过程中，样品的消解通常需要使用酸或碱，硝酸是一种常用的消解试剂，能够有效地将样品中的有机物分解，以便于后续的检测。14.B乙醚提取法是食品中脂肪测定的常用检测方法。解析：食品中脂肪的测定通常采用乙醚提取法，通过选择合适的溶剂将脂肪从样品中提取出来，以便于后续的检测。15.B过滤器是食品检验过程中用于样品过滤的仪器。解析：食品检验过程中，样品的过滤通常需要使用过滤器，通过过滤器将样品中的固体颗粒去除，以便于后续的检测。16.A凯氏定氮法是食品中蛋白质测定的常用检测方法。解析：食品中蛋白质的测定通常采用凯氏定氮法，该方法通过测定样品中的氮含量，从而计算出蛋白质的含量。17.B称量瓶是食品检验过程中用于样品称量的容器。解析：食品检验过程中，样品的称量通常需要使用称量瓶，称量瓶具有精确的刻度，能够保证称量的准确性。18.A碘量法是食品中淀粉测定的常用检测方法。解析：食品中淀粉的测定通常采用碘量法，该方法通过淀粉与碘的显色反应，从而测定淀粉的含量。19.B消解炉是食品检验过程中用于样品消解的设备。解析：食品检验过程中，样品的消解通常需要使用消解炉，消解炉能够提供高温环境，将样品中的有机物分解，以便于后续的检测。20.A碱滴定法是食品中总酸测定的常用检测方法。解析：食品中总酸的测定通常采用碱滴定法，该方法通过用碱滴定样品中的酸，从而测定总酸的含量。21.D去离子水是食品检验过程中用于样品保存的试剂。解析：食品检验过程中，样品的保存需要防止样品变质或受到污染，因此需要使用纯净的试剂，去离子水就是一种常用的纯净试剂。22.C紫外分光光度法是食品中二氧化硫测定的常用检测方法。解析：食品中二氧化硫的测定通常采用紫外分光光度法，该方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中二氧化硫的含量。23.A离心机是食品检验过程中用于样品前处理的设备。解析：食品检验过程中，样品的前处理通常需要使用离心机，离心机能够将样品中的固体颗粒与液体分离，以便于后续的检测。24.A碘量法是食品中过氧化值测定的常用检测方法。解析：食品中过氧化值的测定通常采用碘量法，该方法通过用碘滴定样品中的过氧化值，从而测定过氧化值的内容。25.B称量瓶是食品检验过程中用于样品称量的容器。解析：食品检验过程中，样品的称量通常需要使用称量瓶，称量瓶具有精确的刻度，能够保证称量的准确性。二、多项选择题答案及解析1.AD食品安全国家标准GB2760—2016中规定了食品中允许使用的添加剂包括山梨酸和柠檬酸，而三聚氰胺是一种禁止添加的物质。解析：食品安全国家标准对食品中允许和禁止添加的物质都有明确规定，山梨酸和柠檬酸是常见的食品添加剂，而三聚氰胺是一种已被证实对人体有害的物质，因此在食品中禁止添加。2.AB食品检验过程中，用于样品前处理的玻璃仪器通常需要具备耐高温和耐腐蚀的特性。解析：食品检验过程中，样品的前处理通常需要加热和使用酸碱，因此玻璃仪器需要具备耐高温和耐腐蚀的特性，以确保实验的顺利进行。3.BC食品中重金属的测定，常用的前处理方法包括溶剂萃取和消解。解析：食品中重金属的测定通常需要将重金属从样品中提取出来，溶剂萃取和消解是常用的提取方法，通过选择合适的溶剂或酸碱将重金属从样品中提取出来，以便于后续的检测。4.AB食品中黄曲霉毒素B1的测定，常用的检测方法包括高效液相色谱法和气相色谱法。解析：黄曲霉毒素B1是一种有毒的真菌毒素，测定其含量通常采用高效液相色谱法或气相色谱法，这两种方法具有高灵敏度、高选择性等优点。5.AD食品检验过程中，用于样品保存的容器通常需要具备密封和耐腐蚀的特性。解析：食品检验过程中，样品的保存需要防止样品变质或受到污染，因此容器需要具备密封和耐腐蚀的特性，以确保样品的质量。6.ABC食品中微生物毒素的测定，常用的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和微生物检测法。解析：食品中微生物毒素的测定通常采用高效液相色谱法、气相色谱法或微生物检测法，这三种方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中微生物毒素的含量。7.ACD在食品检验过程中，用于样品消解的试剂通常包括硫酸、高氯酸和硝酸。解析：食品检验过程中，样品的消解通常需要使用酸或碱，硫酸、高氯酸和硝酸是常用的消解试剂，能够有效地将样品中的有机物分解，以便于后续的检测。8.BE食品中脂肪的测定，常用的检测方法包括乙醚提取法和油脂酸值测定法。解析：食品中脂肪的测定通常采用乙醚提取法或油脂酸值测定法，这两种方法能够有效地检测食品中脂肪的含量。9.AB食品检验过程中，用于样品过滤的仪器通常包括离心机和过滤器。解析：食品检验过程中，样品的过滤通常需要使用离心机或过滤器，通过这些仪器将样品中的固体颗粒去除，以便于后续的检测。10.ABC食品中蛋白质的测定，常用的检测方法包括紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法。解析：食品中蛋白质的测定通常采用紫外分光光度法、气相色谱法或高效液相色谱法，这三种方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中蛋白质的含量。11.AB食品检验过程中，用于样品称量的仪器通常包括电子天平和离心机。解析：食品检验过程中，样品的称量通常需要使用电子天平或离心机，电子天平能够保证称量的准确性，离心机能够将样品中的固体颗粒与液体分离。12.ABC食品中淀粉的测定，常用的检测方法包括碘量法、高效液相色谱法和凯氏定氮法。解析：食品中淀粉的测定通常采用碘量法、高效液相色谱法或凯氏定氮法，这三种方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中淀粉的含量。13.ABC在食品检验过程中，用于样品消解的设备通常包括水浴锅、消解炉和离心机。解析：食品检验过程中，样品的消解通常需要使用水浴锅、消解炉或离心机，这些设备能够提供高温环境或分离样品，以便于后续的检测。14.ABE食品中总酸的测定，常用的检测方法包括碱滴定法、高效液相色谱法和酸度计法。解析：食品中总酸的测定通常采用碱滴定法、高效液相色谱法或酸度计法，这三种方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中总酸的含量。15.AD食品检验过程中，用于样品保存的试剂通常包括无水硫酸钠和去离子水。解析：食品检验过程中，样品的保存需要防止样品变质或受到污染，因此需要使用纯净的试剂，无水硫酸钠和去离子水就是一种常用的纯净试剂。16.ABC食品中二氧化硫的测定，常用的检测方法包括紫外分光光度法、气相色谱法和滴定法。解析：食品中二氧化硫的测定通常采用紫外分光光度法、气相色谱法或滴定法，这三种方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中二氧化硫的含量。17.ABCD在食品检验过程中，用于样品前处理的设备通常包括超声波清洗机、水浴锅、消解炉和烧杯。解析：食品检验过程中，样品的前处理通常需要使用超声波清洗机、水浴锅、消解炉或烧杯，这些设备能够提供高温环境或分离样品，以便于后续的检测。18.AE食品中过氧化值的测定，常用的检测方法包括碘量法和滴定法。解析：食品中过氧化值的测定通常采用碘量法或滴定法，这两种方法能够有效地检测食品中过氧化值的内容。19.ABC食品检验过程中，用于样品称量的容器通常包括烧杯、称量瓶和量筒。解析：食品检验过程中，样品的称量通常需要使用烧杯、称量瓶或量筒，这些容器具有精确的刻度，能够保证称量的准确性。20.ABC食品中维生素的测定，常用的检测方法包括紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法。解析：食品中维生素的测定通常采用紫外分光光度法、气相色谱法或高效液相色谱法，这三种方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中维生素的含量。21.ABC食品中农药残留的测定，常用的检测方法包括气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法和放射免疫法。解析：食品中农药残留的测定通常采用气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法或放射免疫法，这三种方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中农药残留的含量。22.ABCD食品中微生物总数的测定，常用的检测方法包括平板菌落计数法、沉降计数法、直接镜计数法和显微计数法。解析：食品中微生物总数的测定通常采用平板菌落计数法、沉降计数法、直接镜计数法或显微计数法，这四种方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中微生物总数。23.ABC食品检验过程中，用于样品过滤的设备通常包括离心机、过滤器和烧杯。解析：食品检验过程中，样品的过滤通常需要使用离心机、过滤器或烧杯，通过这些设备将样品中的固体颗粒去除，以便于后续的检测。24.ABC食品中总砷的测定，常用的检测方法包括紫外分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法和原子吸收光谱法。解析：食品中总砷的测定通常采用紫外分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法或原子吸收光谱法，这四种方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中总砷的含量。25.ABC食品检验过程中，用于样品称量的容器通常需要具备密封、透明和耐高温的特性。解析：食品检验过程中，样品的称量通常需要使用容器，这些容器需要具备密封、透明和耐高温的特性，以确保样品的质量和实验的顺利进行。三、判断题答案及解析1.√根据食品安全国家标准GB2760—2016，食品中不得添加三聚氰胺。解析：食品安全国家标准对食品中允许和禁止添加的物质都有明确规定，三聚氰胺是一种已被证实对人体有害的物质，因此在食品中禁止添加。2.√二乙氨基二硫代甲酸钠是测定食品中总砷含量的常用显色剂。解析：紫外可见分光光度法测定食品中总砷含量时，需要使用显色剂将砷离子转化为有颜色的化合物，以便于检测。二乙氨基二硫代甲酸钠就是一种常用的显色剂。3.√平板菌落计数法是测定食品中微生物总数的常用方法。解析：食品中微生物总数的测定通常采用平板菌落计数法，通过将样品稀释后接种在培养基上，培养后计数菌落数，从而计算出微生物总数。4.√在食品标签上，必须标明的内容包括生产商地址。解析：根据食品安全国家标准，食品标签上必须标明的内容包括生产日期、成分表、生产商地址等，但并不是所有内容都是必须的。生产商地址虽然重要，但并非强制要求。5.√溶剂萃取是食品中重金属测定的常用前处理方法。解析：食品中重金属的测定通常需要将重金属从样品中提取出来，溶剂萃取是一种常用的提取方法，通过选择合适的溶剂将重金属从样品中萃取出来，以便于后续的检测。6.√高效液相色谱法是测定食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法。解析：黄曲霉毒素B1是一种有毒的真菌毒素，测定其含量通常采用高效液相色谱法，该方法具有高灵敏度、高选择性等优点。7.√耐高温是食品检验过程中用于样品前处理的玻璃仪器通常需要具备的特性。解析：食品检验过程中，样品的前处理通常需要加热，因此玻璃仪器需要具备耐高温的特性，以确保实验的顺利进行。8.√柠檬酸是食品中允许使用的添加剂。解析：食品安全国家标准GB2760—2016中规定了食品中允许使用的添加剂，柠檬酸是一种常见的食品添加剂，具有酸味，常用于食品调味。9.√高效液相色谱法是食品中维生素测定的常用检测方法。解析：食品中维生素的测定通常采用高效液相色谱法，该方法具有高灵敏度、高选择性等优点，能够有效地检测食品中维生素的含量。10.√密封是食品检验过程中用于样品保存的容器通常需要具备的特性。解析：食品检验过程中，样品的保存需要防止样品变质或受到污染