2025年食品安全法知识考试题及答案

2025年食品安全法知识考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2025年修订版），下列哪类活动不属于该法调整范围？A.食品添加剂的生产B.食品相关产品的生产C.食用农产品的市场销售D.食品的进出口检验检疫答案：D（解析：食品安全法调整食品、食品添加剂、食品相关产品的生产经营及食用农产品市场销售，进出口检验检疫由《进出口商品检验法》等其他法律调整。）2.某食品生产企业拟生产新研发的复合调味料，需向哪个部门申请食品生产许可？A.县级市场监督管理部门B.设区的市级市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.国家市场监督管理总局答案：B（解析：2025年修订版明确，食品生产许可由设区的市级市场监管部门受理审查，省级部门负责特殊食品许可。）3.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括：A.生产日期B.贮存条件C.营养成分表D.生产者联系方式答案：C（解析：根据第67条，预包装食品需标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、贮存条件、生产许可证编号等，营养成分表仅强制适用于特殊膳食用食品和专供婴幼儿的主辅食品。）4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产并：A.自行销毁问题食品B.通知相关经营者和消费者，并召回C.向行业协会报告D.等待监管部门通知答案：B（解析：第63条规定，食品生产者发现不符合安全标准或有潜在风险的食品，应立即停止生产、召回，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。）5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者购买到不符合安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向平台要求支付价款多少倍的赔偿金？A.2倍B.5倍C.10倍D.损失3倍答案：C（解析：第131条规定，平台未履行实名登记、审查义务，使消费者受损的，消费者可要求平台与经营者承担连带责任，赔偿标准为价款10倍或损失3倍（不足1000元按1000元计）。）6.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是：A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量B.食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）C.为改善口感，可自行添加未列入GB2760的新型添加剂D.复配食品添加剂无需标注具体成分答案：B（解析：第34条明确禁止超范围、超限量使用食品添加剂；第70条要求复配添加剂需标注各成分；未列入GB2760的添加剂需经安全性评估并批准后方可使用。）7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除需符合一般预包装食品要求外，还应标注：A.主要营养成分及其含量B.生产企业科研能力说明C.推荐食用年龄范围D.原料种植基地认证信息答案：A（解析：第67条规定，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应标明主要营养成分及其含量，且该内容需符合食品安全国家标准。）8.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级哪个部门？A.农业农村部门B.市场监督管理部门C.工业和信息化部门D.商务部门答案：B（解析：第15条规定，卫生行政部门监测到风险隐患时，应通报同级市场监管部门，市场监管部门需组织开展进一步调查。）9.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力，需由哪类人员担任？A.具有食品科学专业本科以上学历B.取得国家认可的食品安全管理人员培训合格证明C.具有3年以上食品行业从业经验D.持有注册营养师资格证书答案：B（解析：第44条规定，食品生产经营企业需配备食品安全管理人员，经考核合格（即取得培训合格证明）后方可上岗，学历、经验非强制要求。）10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。违反此规定的，由哪个部门责令停止发布广告，没收广告费用？A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.广电部门D.农业农村部门答案：A（解析：第73条规定，食品广告违法由市场监管部门处罚，包括责令停止发布、没收费用、罚款等。）11.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全法以及相关法律法规的规定和食品安全国家标准的要求。若标签不符合规定，海关应当：A.直接允许进口，由市场监管部门后续处理B.要求进口商在境内加贴标签后销售C.作退运或者销毁处理D.暂扣货物，等待进一步检测答案：C（解析：第97条规定，进口预包装食品标签不符合我国规定的，海关作退运或销毁处理，不得销售。）12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B（解析：第50条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。）13.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由哪个部门规定？A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院认证认可监督管理部门D.国务院农业农村部门答案：C（解析：第84条规定，食品检验机构资质认定条件和检验规范由国务院认证认可监督管理部门制定。）14.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行：A.首问负责制，先行赔付B.按责任比例分担C.由消费者选择最终责任方D.等待监管部门认定责任后赔付答案：A（解析：第148条规定，接到赔偿要求的生产经营者应先行赔付，不得推诿；属于其他方责任的，可向责任方追偿。）15.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向哪个部门提交相关产品的安全性评估材料？A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.省级卫生行政部门D.省级市场监督管理部门答案：A（解析：第37条规定，利用新食品原料生产食品或生产食品添加剂、相关产品新品种，需经国务院卫生行政部门安全性评估并批准。）16.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府市场监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行：A.行政拘留B.罚款C.责任约谈D.吊销许可证答案：C（解析：第118条规定，存在隐患未及时消除的，监管部门可对法定代表人或主要负责人进行责任约谈，约谈情况需向社会公开。）17.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当定期向哪个部门报告供餐情况？A.所在地县级人民政府市场监督管理部门B.所在地县级人民政府教育行政部门（针对学校）C.所在地县级人民政府卫生行政部门D.所在地乡镇人民政府答案：A（解析：第57条规定，集中用餐单位从供餐单位订餐的，供餐单位需定期向所在地县级市场监管部门报告供餐情况。）18.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处多少罚款？A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B（解析：第126条规定，未按规定检验原料的，责令改正、警告；拒不改正的，处1万-5万元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。）19.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，最高可处货值金额多少倍的罚款？A.10倍B.20倍C.30倍D.50倍答案：C（解析：第123条规定，生产经营营养成分不符合标准的特殊食品，货值金额不足1万元的，处10万-20万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额20倍-30倍罚款；情节严重的，吊销许可证。）20.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准由哪个部门制定、公布？A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国家标准化管理委员会D.国务院农业农村部门答案：A（解析：第27条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院市场监管部门制定、公布。）二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当依照哪些要求从事生产经营活动，保证食品安全？A.法律、法规B.食品安全标准C.行业惯例D.企业内部规范答案：AB（解析：第3条规定，食品生产经营者需依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营。）2.禁止生产经营的食品包括：A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.被包装材料污染的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类答案：ABCD（解析：第34条明确禁止生产经营的食品包括：用超过保质期的原料生产的食品（第34条第3项）；无标签的预包装食品（第34条第11项）；被污染的食品（第34条第6项）；病死、毒死或死因不明的动物肉类（第34条第7项）。）3.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取的措施包括：A.停止生产经营B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.向事故发生地县级市场监督管理部门报告答案：ABCD（解析：第103条规定，事故发生单位应立即停止生产经营，封存问题食品及原料、相关产品，采取措施防止事故扩大，并向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告。）4.下列关于特殊食品的说法，正确的有：A.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能B.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制C.特殊医学用途配方食品需经国务院市场监督管理部门注册D.保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”答案：ABCD（解析：第78条规定保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能；第81条规定婴幼儿配方食品需全程质量控制；第80条规定特殊医学用途配方食品需注册；第79条规定保健食品广告需声明“不能代替药物”。）5.食品生产企业的进货查验记录应当包括：A.食品原料的名称、规格、数量B.食品原料的供货者名称、地址、联系方式C.食品原料的进货日期D.食品原料的检验合格证明答案：ABCD（解析：第50条规定，进货查验记录需包括原料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称/地址/联系方式、检验合格证明等。）6.市场监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采取的措施包括：A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD（解析：第110条规定，监管部门可采取现场检查、抽样检验、查阅复制资料、查封扣押问题产品、查封违法场所等措施。）7.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可能的赔偿责任主体包括：A.入网食品经营者B.网络食品交易第三方平台提供者（未履行审查义务时）C.平台内其他消费者D.物流配送企业答案：AB（解析：第131条规定，消费者受损时，可向入网经营者索赔；平台未履行审查、实名登记义务的，承担连带责任；物流企业过错导致的，经营者可向物流追偿，但消费者直接索赔对象仍为经营者或平台。）8.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，采取哪些措施加强对所生产经营食品的安全管理？A.配备专职或者兼职食品安全管理人员B.定期对食品安全管理人员进行培训和考核C.制定食品安全事故处置方案D.依法从事生产经营活动答案：ABCD（解析：第44条规定，企业需配备安全管理人员、培训考核、制定事故处置方案；第3条规定需依法经营。）9.下列关于食品保质期的说法，正确的有：A.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.超过保质期的食品不得销售，但可作为食品原料重新加工C.食品生产者应当科学确定并标注保质期D.保质期应在标签上显著位置清晰标注答案：ACD（解析：第67条规定保质期需显著标注；第34条禁止经营超过保质期的食品（包括作为原料使用）；保质期是食品在标注贮存条件下保持品质的期限，需生产者科学确定。）10.违反《食品安全法》规定，有下列哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品？A.用非食品原料生产食品B.生产经营病死、毒死的禽肉C.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.生产经营无标签的预包装食品答案：ABC（解析：第123条规定，用非食品原料生产食品、经营病死禽肉等情形，没收违法所得、产品及工具设备；第126条规定，无标签预包装食品属于一般违法，责令改正、警告，拒不改正的罚款，不直接没收工具设备。）三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√（解析：第3条原文。）2.食品添加剂可以凭经验添加，只要不影响口感即可。（）答案：×（解析：第40条规定，食品添加剂需在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，且需按GB2760规定的范围、用量使用。）3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√（解析：第2条明确食用农产品市场销售适用本法，质量安全标准制定、安全信息公布及农业投入品规定也适用。）4.食品生产企业可以将食品生产许可证出租给其他企业使用，只要收取合理费用即可。（）答案：×（解析：第35条规定，食品生产经营许可不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借。）5.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，要求赔偿损失时，只能向生产者或经营者中的一方提出，不能同时要求双方赔偿。（）答案：×（解析：第148条规定，消费者可向生产者或经营者任意一方提出赔偿要求，接到要求的一方应先行赔付，不得推诿。）6.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验机构和检验人对出具的检验报告负责。（）答案：√（解析：第86条规定，食品检验机构与检验人对检验报告的真实性、准确性负责。）7.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并向所在地县级市场监督管理部门报告。（）答案：√（解析：第131条规定，平台发现入网经营者有严重违法行为的，应立即停止服务并报告。）8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识，不必要参加培训。（）答案：×（解析：第44条规定，食品生产经营企业需对食品安全管理人员进行培训和考核，经考核合格后方可上岗。）9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国食品安全标准。（）答案：×（解析：第92条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。）10.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√（解析：第52条规定，食品生产经营者可自行检验或委托有资质的检验机构检验。）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述食品安全追溯体系的主要要求。答案：根据《食品安全法》第42条，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。具体要求包括：（1）食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称/地址/联系方式等信息，保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的保存2年）；（2）食品生产企业建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期、购货者名称/地址/联系方式等信息，保存期限同上；（3）食品经营者建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称/地址/联系方式等信息，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；（4）国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系；（5）国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业农村等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。2.特殊食品包括哪些类别？简述其监管要点。答案：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品三类。监管要点如下：（1）保健食品：①标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容需真实，与注册或备案的内容一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或标志性成分及其含量等；②广告需经省级市场监管部门审查，声明“本品不能代替药物”；③实行注册与备案相结合的管理制度（首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，实行备案管理）。（2）特殊医学用途配方食品：①需经国务院市场监管部门注册，注册时需提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料；②标签、说明书需符合特殊医学用途配方食品的国家标准，注明适用人群、医学用途、使用方法和注意事项等；③不得对产品中的营养素进行功能声称。（3）婴幼儿配方食品：①实行严格监督管理，生产企业需实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验；②婴幼儿配方食品的配方需经国务院市场监管部门注册，注册时需提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料；③标签需标明主要营养成分及其含量，且需符合婴幼儿配方食品的国家标准；④不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。3.食品生产经营企业的自查制度包括哪些内容？答案：根据《食品安全法》第47条，食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。具体内容包括：（1）自查频率：定期进行（如每月、每季度），发生食品安全事故风险较高的活动（如新产品上市、原料供应商变更）时需增加自查频次；（2）自查内容：覆盖生产经营全过程，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等环节的食品安全控制措施落实情况，设备设施运行状况，食品安全管理人员履职情况，从业人员健康管理情况，标签标识合规情况等；（3）自查记录：如实记录自查时间、内容、结果，自查记录需保存至少2年；（4）问题处理：发现生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告；（5）自查结果企业主要负责人需审阅自查报告，对存在的问题督促整改，并将自查情况纳入企业年度食品安全总结。4.简述食品安全事故的处置流程。答案：食品安全事故处置流程主要包括以下步骤：（1）报告与通报：事故发生单位立即停止生产经营，封存问题食品及原料、相关产品，采取措施防止事故扩大，并向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告；接收报告的部门需立即通报同级卫生行政、农业农村等部门；县级以上地方人民政府接到报告后，需向上级人民政府报告，必要时向社会公布。（2）应急响应：县级以上人民政府启动食品安全事故应急预案，组织卫生行政、市场监管、农业农村、公安等部门成立事故处置指挥机构，开展医疗救治、事故调查、危害控制等工作。（3）医疗救治：卫生行政部门组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员。（4）危害控制：市场监管部门依法封存被污染的食品及原料，责令生产经营者召回问题食品，对确认不符合食品安全标准的食品进行无害化处理或销毁；对被污染的食品相关产品进行清洗消毒，必要时查封相关场所。（5）事故调查：卫生行政部门会同有关部门对事故进行调查，查明事故性质、原因、后果，认定事故责任，提出整改措施和处理建议；属于投毒等刑事犯罪的，移送公安机关处理。（6）信息发布：经授权的部门及时、准确、全面发布事故信息，回应社会关切，避免谣言传播。（7）事后整改：事故责任单位需按监管部门要求进行整改，完善食品安全管理制度；监管部门对整改情况进行复查，确保消除安全隐患。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2025年5月，某市市场监督管理局接到消费者投诉，称在“乐家超市”购买的某品牌巴氏杀菌乳（生产日期2025年5月1日，保质期7天）已过保质期（投诉时间为5月9日），饮用后出现腹泻症状。经调查，该超市库存的该批次乳制品种类共50盒，已售出30盒（售价15元/盒），剩余20盒未售出。超市负责人称，因近期促销活动繁忙，未及时检查临期食品，导致过期食品仍在销售。问题：（1）乐家超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）市场监督管理部门应如何对乐家超市进行处罚？（3）消费者可主张哪些赔偿？答案：（1）乐家超市违反的规定：①第34条第（十）项：禁止经营超过保质期的食品；②第54条第1款：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（2）市场监管部门的处罚：根据第124条第1款第（五）项，经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，处罚如下：①没收违法所得：已售出30盒，违法所得为30×15=450元；②没收违法经营的食品：剩余20盒巴氏杀菌乳；③罚款：货值金额为50×15=750元（不足1万元按1万元计），处10万元以上20万元以下罚款（具体金额由监管部门根据情节裁量）；④情节严重的，吊销许可证（若该超市为初次违法且未造成严重后果，可能不吊销许可证）。（3）消费者可主张的赔偿：①损失赔偿：消费者