2025年食品安全监管人员能力考核试题C卷含答案

2025年食品安全监管人员能力考核试题C卷含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，且逾期未改正的，监管部门应处以（）。A.5000元以上5万元以下罚款B.1万元以上10万元以下罚款C.2万元以上20万元以下罚款D.5万元以上50万元以下罚款2.某食品店销售的预包装食品标签未标明“生产日期”，但标明了“保质期”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.标签瑕疵，责令改正B.一般违法行为，处5000元以上5万元以下罚款C.严重违法行为，处货值金额10倍以上20倍以下罚款D.不违法，因保质期已标明3.关于食品安全风险监测，下列说法正确的是（）。A.风险监测由市场监管部门独立开展B.风险监测结果可直接作为行政处罚依据C.省级市场监管部门负责制定国家风险监测计划D.风险监测数据应及时通报卫生健康部门4.特殊医学用途配方食品的注册号格式为（）。A.国食注字TY+4位年号+4位顺序号B.国食健注字TY+4位年号+4位顺序号C.国食注字YP+4位年号+4位顺序号D.国食健注字YP+4位年号+4位顺序号5.网络餐饮第三方平台未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致无资质商家上线经营，根据《网络食品安全违法行为查处办法》，监管部门可对平台处（）。A.5000元以上3万元以下罚款B.1万元以上5万元以下罚款C.3万元以上10万元以下罚款D.5万元以上20万元以下罚款6.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。A.食品相关产品安全标准B.企业自行制定的内控标准C.行业推荐性标准D.地方标准7.对食品生产企业实施飞行检查时，发现企业存在“未按工艺规程生产”的问题，监管人员应优先采取的措施是（）。A.立即查封生产设备B.要求企业停产整改C.抽取样品进行检验D.记录问题并要求限期整改8.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）。A.法定代表人兼任B.具备3年以上食品生产经营管理经验的人员担任C.质量部门负责人兼任D.任意管理层人员担任9.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，但已提供了报关单和检验检疫证明，该行为（）。A.合法，因已提供相关证明B.违法，需责令改正；拒不改正的，处5000元以下罚款C.违法，处货值金额5倍以上10倍以下罚款D.违法，处1万元以上5万元以下罚款10.食品安全事故应急预案中，“较大食品安全事故”的分级标准是（）。A.造成3人以下死亡，或10人以下中毒B.造成3人以上10人以下死亡，或50人以上100人以下中毒C.造成10人以上死亡，或100人以上中毒D.造成3人以下死亡，或50人以上100人以下中毒11.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。A.碳酸饮料B.蜜饯C.婴幼儿配方食品D.糖果12.对食品小作坊、小餐饮和食品摊贩实施监管时，下列做法错误的是（）。A.要求小作坊取得食品生产许可证B.对小餐饮实行备案管理C.划定食品摊贩经营区域D.定期对“三小”进行监督抽检13.某企业生产的食品被检出“山梨酸超标”，经查是因生产设备清洁不彻底导致交叉污染，监管部门应认定该行为属于（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.食品受到污染D.标签标识问题14.校园食品安全“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的责任主体是（）。A.食堂从业人员B.食品安全员C.食品安全总监D.学校主要负责人15.关于食品快速检测结果的使用，下列说法正确的是（）。A.可直接作为行政处罚依据B.结果不合格的，应立即采取行政控制措施并送实验室复检C.快速检测设备无需计量认证D.检测结果无需记录16.某食品厂生产的“儿童营养面”标签声称“富含钙，促进儿童长高”，但未提供相关科学依据，该行为属于（）。A.虚假宣传B.合法营养声称C.夸大宣传但不违法D.标签瑕疵17.食品生产企业的进货查验记录应保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至产品保质期满后6个月，且不少于2年18.对餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒的行为，依据《食品安全法》应处（）。A.5000元以上5万元以下罚款B.1万元以上10万元以下罚款C.2000元以上2万元以下罚款D.警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款19.进口尚无食品安全国家标准的食品，应当向（）提交申请并提供相关材料。A.海关总署B.国家市场监督管理总局C.国家卫生健康委员会D.省级市场监管部门20.食品安全监管部门在监督检查中发现食品经营者存在“经营超过保质期的食品”行为，货值金额不足1万元的，最低可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个或以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的食品安全自查应包括（）。A.原料采购和验收情况B.生产过程控制情况C.产品检验和留样情况D.从业人员健康管理情况2.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.被包装材料污染的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.超过保质期但感官无异常的食品D.病死禽畜肉加工的食品3.网络食品安全监管中，第三方平台的义务包括（）。A.对入网商家的许可证进行审查B.记录和保存交易信息至少1年C.建立食品安全投诉举报机制D.定期对入网商家进行食品安全培训4.关于食品添加剂使用，下列符合GB2760规定的有（）。A.在腌渍蔬菜中使用苯甲酸（最大使用量1.0g/kg）B.在婴幼儿谷类辅助食品中使用柠檬黄C.在发酵面制品中使用碳酸氢钠（无残留量限制）D.在配制酒中使用甜蜜素（最大使用量0.65g/kg）5.食品安全事故调查应查明（）。A.事故发生的时间、地点、涉及人数B.可能的污染源和致病因素C.企业是否履行主体责任D.监管部门是否存在失职行为6.对食品小作坊的监管措施包括（）。A.实行许可管理B.划定生产区域C.限制生产品种D.定期监督抽检7.校园食品安全专项整治的重点内容包括（）。A.食堂从业人员健康管理B.食品原料采购索证索票C.食品加工过程卫生控制D.餐后剩余食品的处理8.食品生产企业落实“日管控”制度的具体要求有（）。A.每日由食品安全员检查当日生产经营状况B.记录“日管控”情况并签字C.发现问题立即整改并记录D.每周向食品安全总监汇报9.下列关于食品检验的说法正确的有（）。A.监督抽检的样品由被抽检方无偿提供B.复检机构应与初检机构同级或更高C.检验结论不合格的，应书面通知被抽检人D.被抽检人对检验结论有异议的，可在7个工作日内提出复检申请10.食品安全信用档案应包括（）。A.许可和备案信息B.监督检查结果C.行政处罚记录D.信用修复情况三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将过期原料降级用于非直接入口食品生产。（）2.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）3.食品添加剂的使用应符合“最小使用量”原则，能不用则不用。（）4.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，只要附有中文说明书。（）5.食品摊贩无需取得备案证明，只需在指定区域经营即可。（）6.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准的科学依据。（）7.食品生产企业的检验人员可以由一线工人兼任，无需专业培训。（）8.网络餐饮服务提供者可以将加工操作区设在居民住宅内。（）9.对因标签问题被召回的食品，整改后可重新上市销售。（）10.食品安全监管部门可以向食品生产经营者收取检验费用。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市场监管局对辖区内“美味面包房”进行突击检查。现场发现：（1）操作间地面有积水，墙壁有霉斑；（2）原料库内存放的面粉已超过保质期1个月，仍在使用；（3）当日生产的“蜂蜜蛋糕”标签未标明“生产日期”，仅标注“新鲜制作”；（4）从业人员张某未取得健康证明，正在操作区揉面。经抽样检验，蛋糕中“脱氢乙酸”含量为0.5g/kg（标准限量为0.3g/kg）。问题：1.分析该面包房存在的违法行为及对应的法律依据。2.监管部门应采取哪些处理措施？案例2：2025年5月，某县接到某小学50名学生餐后出现腹痛、腹泻症状，初步判断为食源性疾病。县市场监管局立即启动应急预案，联合卫生健康部门开展调查。经排查，疑似问题食品为学校食堂提供的“番茄炒蛋”。调查发现：（1）食堂采购的番茄未索要进货票据；（2）鸡蛋存储温度为25℃（标准应≤10℃）；（3）加工时未彻底加热，中心温度仅60℃（标准应≥70℃）；（4）剩余“番茄炒蛋”未按规定冷藏，次日再次加热后供学生食用。问题：1.指出该食堂违反《食品安全法》的具体行为。2.结合“日管控、周排查、月调度”制度，分析学校应如何避免类似事件发生。五、论述题（共1题，20分）请结合2025年食品安全监管重点工作，论述如何通过“智慧监管”手段提升食品生产环节的监管效能。要求：逻辑清晰，措施具体，结合实际案例或政策依据。参考答案一、单项选择题1-5：BADCD6-10：ACBCD11-15：CACBB16-20：ADDCB二、多项选择题1.ABCD2.ACD（注：未标明生产日期属标签问题，非禁止生产经营的食品）3.ABCD4.ACD（注：婴幼儿谷类辅助食品不得使用合成色素）5.ABCD6.BCD（注：小作坊实行备案管理，非许可）7.ABCD8.ABC（注：“日管控”每日执行，无需每周汇报）9.ACD（注：复检机构可由双方协商选择，无级别要求）10.ABCD三、判断题1.×（过期原料禁止使用）2.×（禁止使用回收食品）3.√（符合GB2760“最小使用量”原则）4.×（进口预包装食品需加贴中文标签）5.×（食品摊贩需取得备案证明）6.√（《食品安全法》第21条）7.×（检验人员需经专业培训）8.×（加工区需符合卫生条件，居民住宅可能不符合）9.√（标签问题整改后可重新销售）10.×（监管部门不得收取检验费）四、案例分析题案例1答案要点：1.违法行为及依据：（1）操作间卫生不达标（《食品安全法》第33条：食品生产经营场所应保持清洁）；（2）使用超过保质期的面粉（《食品安全法》第34条：禁止使用过期原料）；（3）标签未标明生产日期（《食品安全法》第67条：预包装食品需标明生产日期）；（4）从业人员无健康证明（《食品安全法》第45条：从业人员需取得健康证明）；（5）超限量使用脱氢乙酸（《食品安全法》第34条：禁止超限量使用食品添加剂）。2.处理措施：（1）立即查封问题原料（过期面粉）和不合格产品（蛋糕）；（2）对违法行为分别裁量，合并处罚（依据《食品安全法》第124条：使用过期原料、超限量添加添加剂，处货值金额10-20倍罚款；第126条：卫生不达标、无健康证明，处5000-5万元罚款；第125条：标签问题，处5000-5万元罚款）；（3）责令停产整改，经复查合格后方可恢复生产；（4）将违法信息记入信用档案，向社会公示。案例2答案要点：1.违反《食品安全法》的行为：（1）未履行进货查验义务（第53条：采购食品需查验许可证和合格证明）；（2）鸡蛋存储温度不符合要求（第33条：食品存储需符合安全要求）；（3）加工食品未彻底加热（第33条：食品加工需符合操作规范）；（4）使用隔夜剩余食品（第34条：禁止经营超过保质期的食品，剩余食品未冷藏视为超过保质期）。2.落实“日管控、周排查、月调度”制度的措施：（1）日管控：由食堂食品安全员每日检查原料存储温度、加工操作规范、从业人员健康等，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改（如存储温度超标时，立即转移至合格冷库）；（2）周排查：由食品安全总监每周汇总“日管控”问题，重点检查进货查验记录、加工流程合规性（如加热温度是否达标），形成《每周食品安全排查报告》，向学校负责人汇报；（3）月调度：学校主要负责人每月召开会议，分析月度食品安全形势，针对“番茄炒蛋”事件暴露的存储、加工问题，制定改进措施（如安装温度监控设备、配备中心温度计），并跟踪整改效果。五、论述题参考答案2025年食品安全监管重点强调“智慧监管”与“企业主体责任”双轮驱动。在食品生产环节，可通过以下“智慧监管”手段提升效能：1.全流程数据追溯系统：推广“一物一码”追溯平台，要求企业将原料采购、生产加工、检验检测、产品销售等信息实时上传。例如，浙江省“浙食链”平台已实现乳制品从牧场到零售的全链路数据采集，监管部门通过扫码可查看原料来源、加工温度、杀菌时间等关键参数，发现异常（如杀菌温度未达标）自动预警，缩短