《货物学》课件 .项目五 货物的储存与养护

项目五货物的储存与养护项目导学任务一货物储存认知学习目标1.知识目标

（1）掌握货物储存的概念与原则;（2）理解货物储存的类别;（3）了解货物储存的条件。2.能力目标（1）能够明确货物的储存条件;（2）能够对货物进行合理储存。3.素质目标（1）树立安全规范操作的意识；（2）具备精益求精的工匠精神。陷入“大肠菌群门”的雪糕

某地市场监督管理局发布的关于雪糕、冰棍等冷冻饮品的质量抽检情况结果显示:某品牌的冰棍被检出大肠菌群项目不合格,经调查该批次产品不合格的原因是该购物广场储存不当。

专家表示,“大肠菌群不合格一般有两个原因:一是生产线污染,出厂就不合格;二是冷链运输或终端的温度失效,导致细菌繁殖”。因此,在运输与储存过程中,温湿度控制不当、包装密封性不足,都可能会加剧微生物的繁殖。案例思考：1.案例中雪糕和冰棍属于什么种类的储存?2.合理储存雪糕和冰棍的条件主要有哪些?案例导入一、货物储存的概念货物储存是指货物在流通过程中,为保证生产和消费的正常进行而对货物进行的临时存放、保管工作的总称。货物储存作为物流体系中至关重要的一环,对于确保生产与消费的顺畅起着不可替代的作用。货物储存主要包括储存计划管理、入库管理、在库管理、出库管理、库存控制和货物安全管理等工作。（一）季节性储存二、货物储存的类型季节性储存是根据货物季节性生产、消费的时间差异,为实现货物的常年供应而实行的货物储存。季节性储存主要针对那些市场需求具有明显季节性特征的货物,如,夏装和冬装均属于季节性消费货物,为了保证旺季消费的供应,必须在淡季储存;空调是全年生产的,却只在夏季或个别地方的冬季使用;水果在旺季生产,为了保证全年的消费,就必须在淡季储存。（二）周转性库存二、货物储存的类型周转性储存是指为了维持企业正常的生产或销售活动而进行的货物储存。周转性储存的主要目的是保证生产或销售过程的连续性,防止因货物短缺而导致生产中断或销售延误。周转性储存的货物通常是企业在日常运营中经常使用的原材料、半成品或成品。（三）储备性库存二、货物储存的类型储备性储存是为了应对未来可能的不确定性需求而进行的货物储存,如重要的战略物资、关键零部件或稀缺资源等。储备性储存的主要目的是确保在突发事件或市场波动时,企业能够有足够的货物供应,以维持正常的生产或销售活动。三、货物储存的原则（一）先入先出原则先入先出原则,即先入库的货物先出库,是货物在出库时最先考虑的原则,可以有效避免旧物品的积压,出现物品过期失效现象,适用于有失效期要求的物品。（二）分区原则分区原则是指将仓库内的空间按照一定的规则和标准划分为不同的区域,以便对货品进行有序、高效的储存和管理。分区原则的核心是根据货物的特性、存储需求以及仓库的实际情况,将仓库划分为若干个相对独立的区域,每个区域都有其特定的功能和用途,以满足不同货物的储存要求。三、货物储存的原则（三）均布原则均布原则是仓库管理最基本的货位选择原则,目的是使各种货物均匀地分布到各个巷道中去,提高出入库的效率的同时,避免出现某种货物集中于某一巷道,防止出现此巷道设备出现问题后造成不能出库的现象。（四）重力原则重力原则是指在仓库中的货物重量差别较大时,将较重的货物存放在低层货架,不仅可以保证货物方便存取,同时也确保货物安全。三、货物储存的原则（五）效率原则效率原则是对仓库进行优化考虑的主要原则,通过提高出入库效率,降低成本和损耗,为企业带来可观的经济效益。四、货物储存的条件（一）货物储存的设施与设备1.仓库2.仓储系统四、货物储存的条件（二）货物储存的环境与要求1.温度和湿度2.光照与辐射3.空气流通与清洁度4.防火、防盗与安全任务二货物储存质量变化学习目标1.知识目标

（1）掌握货物质量变化的种类;（2）理解货物质量变化的内在因素;（3）掌握货物质量变化的外在因素。2.能力目标（1）能够正确辨别货物质量变化形式;（2）能够正确分析货物质量变化的内因与外因。3.素质目标（1）具备严谨细致的工作态度；（2）学会融会贯通的应用能力。为何知名品牌酸奶被下架召回？近日,多名消费者向消费者协会投诉某号称无添加的知名品牌酸奶“有消毒水味”“喝着辣嗓子”“饮用后从喉咙到胃部都有灼烧感”。相关媒体报道后,某零售平台内部人士透露,此前收到了来自该品牌的部分产品下架通知,生产商发布公告称:“接到市场反馈部分批次的产品口感异常,经过对质量、生产、设备进行内部排查,相关批次产品微生物及理化指标检测未见异常,判定产品的异味为脱冷后过度发酵导致的尖酸味,为避免继续给客户造成影响,决定将该批次产品进行下架处理。案例思考：1.案例中的酸奶变质属于什么变化?2.引起酸奶在储存过程中发生变化的原因有哪些?案例导入（一）物理变化一、储存过程中货物质量变化物理变化是指货物仅改变其本身的外部形态(如气体、液体、固体“三态”之间发生的变化),在变化过程中没有新物质生成,而且可以反复进行变化的现象。（一）物理变化一、储存过程中货物质量变化1.挥发2.串味3.渗漏4.沾污5.破碎6.变形变化形式（二）化学变化一、储存过程中货物质量变化化学变化是指构成货物的物质发生变化后,不仅改变外表形态,还有新物质生成,并且不能恢复原状的变化现象。货物在储存期间的化学变化过程即货物的裂变过程,严重时会使货物丧失使用价值。（二）化学变化一、储存过程中货物质量变化1.氧化2.分解3.老化4.腐蚀5.化合变化形式（三）生物变化一、储存过程中货物质量变化货物的生物变化是指由微生物或有害物质侵蚀引起的变化。生物变化一般有两种形式,一是为了维持其生命活动,其自身会发生一系列特有的生物学变化;二是货物遭受外界有害生物的破坏所形成的变化。（三）生物变化一、储存过程中货物质量变化生物学变化呼吸作用后熟作用僵直、软化、发芽其他生物引起的变化虫蛀霉腐（一）内在因素二、储存过程中影响货物质量变化的因素内在因素是指货物的内在成分、性质和结构，对于货物在储存过程中发生质量变化起着决定作用。内在因素不仅影响着货物的质量变化形势，也影响着质量变化速度。（一）外在因素二、储存过程中影响货物质量变化的因素1.环境因素环境因素是指货物储存环境中的氧气、日光、温度、湿度、有害气体、卫生条件与仓库害虫等，在储存过程中，货物质量会受到外部环境的影响而发生变化。（一）外在因素二、储存过程中影响货物质量变化的因素2.人为因素人为因素是指作业人员未按有关规定和货物性质进行合理作业，而使货物受到损失的情况。这些情况主要有货物保管场所选择不合理、货物包装不合理、货物装卸搬运不合理、货物堆码苫垫不合理、违章作业等。任务三货物养护学习目标1.知识目标

（1）理解货物养护的概念；（2）掌握货物养护的方法；（3）掌握货物养护的措施。2.能力目标（1）能正确选择合适的养护方法；（2）能够对货物进行合理养护。3.素质目标（1）树立安全规范作业的意识；（2）具备勇于创新的劳动精神。砀山梨,皮儿薄,落在地上找不着

“砀山梨,皮儿薄,落在地上找不着”这句民谣生动描述了砀山酥梨个大、皮薄、汁多、弹指可破的特点,同时也从侧面反映出砀山梨保鲜、运输的不易。

砀山梨产自砀山县,现由安徽某供应链管理有限公司进行管理。为了能让砀山酥梨持续锁鲜,实现全年供应,2023年,该公司新建了10万立方米冷库,给全县果农带来满满的安全感。“梨子常温保存大约一周就坏了,在冷库里却能保鲜10个月左右。”公司负责人说,今年公司预备收购2.5万吨砀山酥梨,通过冷藏、保鲜跨季节销售到全国,并出口到日韩、欧美等地。案例思考：1.砀山梨的储存环境要求有哪些?2.如何做好砀山梨的保管和养护?案例导入一、货物养护的概念货物养护是指货物在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说,货物从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作,都称为货物养护。货物养护的基本任务是面向库存货物,根据库存数量的多少、发生质量变化的速度、受危害程度、季节变化情况,按轻重缓急程度分别研究制定相应的技术措施,尽量保证货物质量不变,以求最大限度地避免和减少货物损失,降低保管损耗。二、货物养护的方法1.仓库温湿度控制方法为了维护仓储货物的质量完好，创造适宜于货物储存的环境，当库内温湿度适宜货物储存时，就要设法防止库外气候对库内的不利影响；当库内温湿度不适宜货物储存时，就要及时采取有效措施调节库内的温湿度。实践证明，采用密封、通风与吸潮相结合的办法，是控制和调节库内温湿度行之有效的办法。（一）温湿度控制方法二、货物养护的方法2.仓库温湿度控制技术（1）空调技术（2）湿度控制技术（3）智能控制技术（一）温湿度控制方法二、货物养护的方法1.化学防霉变2.气相防霉变3.气调防霉腐4.低温防霉腐5.干燥防霉腐6.辐射防腐法（二）防霉腐的方法二、货物养护的方法1.熏蒸法2.化学防治法3.物理防治法4.生物防治法（三）防治虫害的方法二、货物养护的方法1.涂漆2.镀锌3.防锈油4.防锈膜5.硫化（四）防锈蚀的方法三、货物养护的措施货物出生产部门转入流通领域,首先进入储存部门。为了确保其质量不变,应根据货物的性能,选择合适的储存地点,注意避免与同库储存的货物在性质上有相互抵触性,避免串味、沾染及其他影响。同时应注意同库储存的货物养护措施与养护方法必须一致。（一）选择适当的储存场所三、货物养护的措施货物在入库之前,需要经过运输、搬运、装卸、堆垛等作业,可能受到雨淋、水湿、沾污或操作不慎以及运输中震动、撞击,致使货物或包装受到损坏,通过入库验收能及时发现问题,分清责任界限。（二）规范入库验收的环节三、货物养护的措施入库货物应根据其性质、包装条件及安全要求,采用适当的堆垛方式,以达到安全牢固、便于堆垛且节约仓容的目的。为了方便检查、通风、防火和库房建筑安全，应适当地留出垛距、墙距、柱距、顶距、灯距以及一定宽度的主通道和辅助通道。（三）进行合理的堆垛苫垫三、货物养护的措施各类货物在储存过程中发生的质量变化,多数是由于受到空气温度和湿度的影响。因此,不同的货物在储存过程中都要求有一个适宜的温湿度范围,这样就需要掌握自然气候变化规律,通过采取各种措施,使库房内的温度和湿度得到控制与调节,创造适宜货物储存的温湿度条件以保护货物的质量不变。（四）加强仓库温湿度的管理三、货物养护的措施货物在储存期间受到各种因素的影响,在质量上可能发生变化,如未能及时发现,就