生猪质量检验技术标准

生猪质量检验技术标准引言生猪质量检验是保障畜产品安全、维护消费者健康、促进生猪产业持续健康发展的关键环节。本标准旨在规范生猪从宰前到宰后的质量检验技术要求、方法及判定原则，确保上市生猪产品的质量安全。本标准适用于生猪屠宰加工企业的质量检验活动，亦可为相关监管部门提供技术参考。1.范围本标准规定了生猪宰前检验、宰后检验的技术要求、检验内容、检验方法、结果判定以及不合格品的处理原则。本标准适用于所有生猪屠宰企业的生猪质量检验过程。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。（此处通常会列出相关国家标准、行业标准，但因避免具体编号，故省略）3.术语和定义3.1生猪：指用于屠宰加工的活猪。3.2宰前检验：指对即将屠宰的生猪在屠宰前进行的健康状况和质量状况检查。3.3宰后检验：指对屠宰后的猪胴体、内脏及其他副产品进行的质量和安全状况检查。3.4感官检验：依靠检验人员的视觉、嗅觉、触觉等感觉器官对生猪或其产品的质量进行检查的方法。3.5胴体：生猪屠宰、放血、脱毛（或剥皮）、去头、蹄、内脏（保留肾及带有肾上腺的脂肪）后的躯体。3.6有害腺体：指生猪体内具有毒性或对人体健康有害的腺体组织，如甲状腺、肾上腺等。3.7病变组织：指生猪体内发生病理变化的组织或器官。4.检验要求4.1人员要求4.1.1检验人员应具备相应的专业知识和技能，经培训合格后方可上岗。4.1.2检验人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩及手套。4.1.3检验人员应具有良好的感官鉴别能力，每年应进行一次健康检查，确保无传染性疾病和影响感官检验的疾病。4.2环境与设施要求4.2.1检验场所应清洁、干燥、通风良好，光线充足，便于操作和观察。4.2.2检验区域应与屠宰加工区域合理划分，避免交叉污染。4.2.3应配备必要的检验工具、容器和消毒设施，并定期进行清洁和消毒。4.3设备与工具要求4.3.1检验用刀、钩、剪刀等工具应锋利、清洁、消毒合格。4.3.2需要时，应配备天平、温度计、显微镜等辅助检验设备，并定期校准。5.检验内容与方法5.1宰前检验5.1.1检验目的：发现病猪、疑似病猪及其他不合格生猪，防止疫病传播，保证产品质量。5.1.2检验时机：生猪进场后、屠宰前。5.1.3检验方法：a)群体检查：通过静态观察、动态观察和食态观察，初步判断生猪的健康状况。注意有无精神萎靡、离群独处、呼吸困难、步态异常、卧地不起、食欲废绝等现象。b)个体检查：对群体检查中发现的可疑病猪或抽样猪只进行详细检查。包括体温测量（必要时）、可视黏膜检查（眼结膜、鼻腔黏膜等）、皮肤检查（有无出血点、疹块、溃疡、外伤等）、淋巴结检查（有无肿大、变硬等）以及呼吸、心跳等生理指标的检查。5.1.4处理原则：a)健康猪只：准予屠宰。b)疑似病猪：应隔离观察，确诊后按有关规定处理。c)患病猪只：根据疫病性质和相关规定，采取禁宰、急宰、缓宰或扑杀等措施。5.2宰后检验5.2.1检验目的：发现宰前检验未能发现的疾病，检查胴体、内脏的卫生质量，剔除有害腺体、病变组织和异物，确保产品符合安全标准。5.2.2检验流程与要点：a)头部检验：检查口腔、咽喉、扁桃体、颌下淋巴结及咬肌等，注意有无水疱、溃疡、脓肿、结核结节、囊尾蚴等。b)皮肤检验：检查胴体皮肤的完整性、色泽，有无出血、瘀血、疹块、痘疮、外伤、污染等。c)内脏检验：i)胸腔脏器：检查心、肺、胸膜等。注意心脏有无出血、积液、粘连；肺脏有无炎症、实变、脓肿、结节、寄生虫等。ii)腹腔脏器：检查肝、脾、肾、胃肠等。注意肝脏有无肿大、变性、坏死、结节、寄生虫；脾脏有无肿大、梗死、出血；肾脏有无出血、肿胀、变性、结石等；胃肠黏膜有无充血、出血、溃疡、穿孔等。d)胴体检验：i)皮下脂肪与肌肉：检查脂肪的色泽、质地；肌肉的色泽、弹性、黏度，有无出血、水肿、脓肿、蜂窝织炎等。ii)淋巴结检验：重点检查腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、髂内淋巴结、肩胛前淋巴结等。注意淋巴结的大小、色泽、质地，有无肿大、出血、化脓、干酪样变、钙化等病变。iii)腰肌与膈肌：检查有无囊尾蚴等寄生虫。e)有害腺体摘除：确保甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有害腺体和组织被彻底摘除。5.2.3检验方法：以感官检验为主，辅以必要的实验室检验。感官检验包括视检（观察色泽、形态、结构等）、触检（触摸弹性、硬度等）、嗅检（辨别有无异味）。6.检验结果的判定与处理6.1合格：生猪胴体及内脏经检验，未发现本标准规定的不合格情况，且符合相关质量安全要求的，判定为合格。6.2不合格：6.2.1一般不合格：指胴体或内脏存在轻微缺陷，经修割、整理后可达到合格标准的。例如，局部轻微瘀血、少量脂肪坏死、个别淋巴结轻微肿大且无明显病理变化等。此类产品应在指定区域进行修割、整理，去除不合格部分后，方可判定为合格。6.2.2严重不合格：指胴体或内脏存在严重病变、污染或其他安全隐患，无法通过修割、整理达到合格标准的。例如：a)患有严重传染病（如口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟等）的胴体及内脏。b)胴体大面积出血、水肿、变质、有异味的。c)内脏有严重化脓、坏死、肿瘤等病变的。d)检出规定不得检出的寄生虫或其幼虫且数量较多的。e)被有毒有害物质污染，且超过安全限量标准的。此类产品应根据其性质和危害程度，按照相关规定进行无害化处理或销毁，严禁流入市场。6.3复检：对检验结果有异议时，可按规定程序进行复检。复检结果为最终判定结果。7.记录与追溯7.1检验人员应认真填写检验记录，内容包括检验日期、批次、数量、检验项目、检验结果、处理情况、检验人员签名等信息。7.2检验记录应清晰、准确、完整，并妥善保存，保存期限应符合相关规定。7.3建立健全产品质量追溯体系，确保每批产品的检验信息可追溯。8.附