2024年食品微生物检验技术专升本考试模拟题与参考答案

2024年食品微生物检验技术专升本考试模拟题与参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.微生物学的奠基人是（）A、柯赫B、巴斯德C、布赫纳D、列文虎克正确答案：B答案解析：巴斯德通过曲颈瓶实验等一系列研究，否定了自然发生说，奠定了微生物学的基础，开创了微生物生理学，被称为微生物学的奠基人。列文虎克是首次观察到微生物的人；柯赫对病原菌的研究有重要贡献；布赫纳发现了无细胞发酵现象。他们虽然在微生物学发展中都有重要地位，但都不能称为微生物学的奠基人。2.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C答案解析：发酵是细菌对糖分解的一种方式，在厌氧菌中，丙酮酸可进一步分解成各种有机酸、H2和CO2等。而三羧酸循环是有氧呼吸的重要环节；氧化是一个较为宽泛的概念；还原与糖分解的这种特定过程不符。3.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h正确答案：A4.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、试管B、接种环C、血清D、营养琼脂培养基正确答案：C答案解析：血清中含有不耐高温的成分，高压蒸汽灭菌可能会破坏其活性和成分，所以最不适合用高压蒸汽灭菌；接种环可通过灼烧灭菌；试管能耐高压，可进行高压蒸汽灭菌；营养琼脂培养基也适合用高压蒸汽灭菌。5.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D答案解析：金黄色葡萄球菌镜检结果为革兰氏阳性球菌，在血平板上生长会产生β—型溶血环，所以A、C选项均正确，答案选D。6.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、胞浆颗粒B、性毛C、菌毛D、核蛋白体正确答案：C答案解析：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽孢和菌毛。性毛不属于细菌特殊结构的范畴，胞浆颗粒和核蛋白体是细菌的一般结构成分，不是特殊结构。7.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、甲醛C、生石灰D、紫外线正确答案：B答案解析：甲醛是一种有毒有害气体，虽然具有一定的消毒作用，但由于其毒性较大，对人体健康有潜在危害，不常用于化验室、医院、公共场所进行日常消毒。来苏尔常用于环境和物品表面消毒；生石灰可用于一些场所的消毒处理；紫外线是常用的物理消毒方式。8.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阴性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阳性，以“+”表示D、产酸不产气，阴性，以“-”表示正确答案：D9.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B10.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、针尖状小菌落，不透明B、中等大小，无色半透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型正确答案：B答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落、不透明、粘液型均不符合沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点。11.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、涂布法B、倾注法C、穿刺法D、划线法正确答案：C12.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、核质C、鞭毛D、芽孢正确答案：B答案解析：细菌的特殊结构包括荚膜、芽孢、鞭毛等。核质是细菌的基本结构，不是特殊结构。荚膜具有保护细菌、抗吞噬等作用；芽孢可增强细菌对不良环境的抵抗力；鞭毛有助于细菌的运动。13.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、杀菌的温度与时间D、车间、仓库的卫生条件正确答案：C14.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、柠檬酸盐杆菌正确答案：B答案解析：志贺氏菌主要特点是不发酵乳糖和蔗糖，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性。沙门氏菌多数能发酵葡萄糖、麦芽糖和甘露醇，产酸产气，多数能产生H2S；大肠杆菌能发酵乳糖等多种糖类产酸产气；柠檬酸盐杆菌能利用柠檬酸盐作为碳源，在三糖铁琼脂斜面上有其特定反应模式，与题干描述不符。所以符合题干描述的是志贺氏菌。15.微生物增殖培养时一般选用（）A、鉴别培养基B、发酵培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案：D16.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示糖的减少B、指示酸碱度的变化C、指示气体的产生D、指示微生物数量正确答案：C答案解析：杜氏发酵管是一种倒置的小玻璃管，用于收集发酵过程中产生的气体，从而指示气体的产生情况。在糖发酵实验中，微生物分解糖会产生气体，气体进入杜氏发酵管中使其内的液体被压入小玻璃管内，从而直观地显示气体产生情况。17.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、血清B、试管C、营养琼脂培养基D、接种环正确答案：A答案解析：血清中含有蛋白质等不耐高温的成分，高压蒸汽灭菌可能会破坏其结构和功能，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。而接种环常用灼烧灭菌；试管、营养琼脂培养基可以用高压蒸汽灭菌。18.带菌的吸管处理应当是A、酒精浸泡消毒，清水冲净B、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C、用热水和肥皂水刷洗D、自来水直接冲洗正确答案：B答案解析：先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，可有效杀灭吸管上的细菌等微生物。之后进行高压蒸汽灭菌能更彻底地消除潜在病原体。最后用自来水及蒸馏水冲净，保证吸管干净且无残留消毒液体，符合带菌吸管安全有效的处理流程。A选项酒精浸泡消毒效果可能不如来苏尔或石炭酸溶液，且清水冲净不能保证完全无菌；C选项热水和肥皂水刷洗不能有效杀灭细菌；D选项自来水直接冲洗无法起到消毒作用，不能保证吸管无菌。19.微生物最小的分类单位是（）A、型B、种C、属D、届正确答案：B答案解析：微生物分类单位由大到小依次为界、门、纲、目、科、属、种，种是最小的分类单位。20.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、5sC、15sD、20s正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.菌落的形态包括（）A、大小、形状B、隆起、边缘C、表面状态、表面光泽D、质地正确答案：ABCD答案解析：菌落形态包括菌落的大小、形状、隆起程度、边缘特征、表面状态、表面光泽、质地等多个方面。大小有大、中、小之分；形状有圆形、不规则形等；隆起有扁平、凸起等；边缘有整齐、不整齐等；表面状态有光滑、粗糙等；表面光泽有光泽、无光泽等；质地有湿润、干燥等。所以ABCD选项均正确。2.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致突变B、体温升高C、致畸D、致癌正确答案：ACD答案解析：真菌毒素的致病性主要表现为致畸、致癌、致突变等。体温升高一般不是真菌毒素致病性的典型主要表现。3.属于细菌特殊结构的是A、荚膜B、菌毛C、核质D、鞭毛正确答案：ABD答案解析：荚膜、菌毛、鞭毛都是细菌的特殊结构。荚膜具有保护细菌、黏附等作用；菌毛可分为普通菌毛和性菌毛，普通菌毛与细菌黏附有关，性菌毛可传递遗传物质；鞭毛是细菌的运动器官。而核质是细菌的遗传物质，不属于特殊结构。4.肉类食品中常见的微生物为()A、放线菌B、真菌C、病毒D、细菌正确答案：BD5.配置培养基的基本原则（）A、根据微生物对营养的要求B、根据营养物质的浓度及配比C、适当的PHD、培养基中原料的选择正确答案：ABCD答案解析：1.根据微生物对营养的要求：不同的微生物对营养物质的需求差异很大，所以要根据培养对象提供合适的碳源、氮源、无机盐、生长因子等营养成分。例如，自养型微生物能利用无机碳源，而异养型微生物需要有机碳源。2.根据营养物质的浓度及配比：营养物质浓度过高可能对微生物生长产生抑制，过低则无法满足其生长需求。合适的营养物质配比能保证微生物正常的代谢活动。比如，碳氮比会影响微生物的生长和代谢产物的合成。3.适当的PH：不同微生物生长有其适宜的pH范围，培养基的pH会影响微生物细胞内许多酶的活性以及细胞膜的稳定性等。大多数细菌适宜在中性或弱碱性环境生长，真菌一般在酸性环境生长较好。4.培养基中原料的选择：要考虑原料的来源、成本、纯度等因素。原料应易于获取、价格合理且纯度能满足微生物培养要求。同时，还要注意某些原料可能对微生物生长有特殊影响，需谨慎选择。6.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、温度B、水分C、氧气D、营养条件正确答案：ABCD答案解析：营养是霉菌生长发育和产毒的物质基础；水分是霉菌生长的重要条件，适宜的水分含量利于霉菌生长产毒；氧气与霉菌的呼吸代谢有关，影响其生长繁殖；不同温度下霉菌生长和产毒情况不同，有适宜的温度范围。所以营养条件、水分、氧气、温度都影响霉菌发育和产毒。7.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、核糖核酸C、脂类D、质粒正确答案：ACD8.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、细胞核内含染色体遗传物质正确答案：AB答案解析：原核细胞型微生物有含肽聚糖的细胞壁，A正确；以二分裂方式繁殖，B正确；原核细胞没有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器，C错误；原核细胞没有细胞核，也没有染色体，其遗传物质是环状双链DNA，不与组蛋白结合，D错误。9.细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、菌毛正确答案：BD答案解析：细菌的特殊结构包括荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢。细胞壁和细胞膜是细菌的基本结构。所以答案选BD，其中荚膜具有抗吞噬、黏附等作用；菌毛分为普通菌毛和性菌毛，普通菌毛可增强细菌黏附能力，性菌毛可传递遗传物质。10.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、鸡白痢沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、猪霍乱沙门氏菌D、鼠伤寒沙门氏菌正确答案：BCD11.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、低温B、干燥C、真空密封D、避光正确答案：ABCD答案解析：菌种保藏的目的是使菌种存活并保持其优良性状，低温可降低菌种代谢速率，干燥能减少水分对微生物代谢的影响，避光可防止光对菌种造成损伤，真空密封可减少氧气及杂菌污染，这些综合技术措施和条件都有利于延长菌种保藏期。12.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、菌种悬液的浓度B、培养条件和菌龄C、冻结速度D、保护剂正确答案：ABCD答案解析：1.**培养条件和菌龄**：-培养条件如培养基成分、温度、pH等会影响菌种的生长状态。不合适的培养条件可能导致菌种生理特性改变，影响其存活能力。-菌龄也很关键，年轻的菌种代谢活跃，生命力强，更有利于长期保藏；而老化的菌种可能出现衰退等情况，不利于存活和保藏。2.**菌种悬液的浓度**：-合适的菌种悬液浓度对于保藏效果有影响。浓度过高可能导致细胞在保藏过程中相互挤压、代谢产物积累等问题，影响存活；浓度过低则可能因细胞数量过少而在保藏过程中容易死亡。3.**保护剂**：-保护剂可以在保藏过程中防止细胞受到损伤，如冷冻干燥保藏时常用的脱脂牛奶等保护剂，能在细胞表面形成一层保护膜，减少冰晶形成对细胞的机械损伤，以及防止化学物质等对细胞的毒害，从而提高菌种的存活几率。4.**冻结速度**：-快速冻结能使细胞内水分迅速形成小冰晶，减少冰晶对细胞的损伤；而缓慢冻结会使细胞内水分形成大冰晶，容易破坏细胞结构，导致菌种死亡，所以冻结速度对菌种存活及长期保藏有重要影响。13.属于原核细胞型微生物的是A、衣原体B、支原体C、噬菌体D、寄生虫正确答案：AB答案解析：原核细胞型微生物包括细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体和放线菌等。噬菌体是病毒，不属于细胞型微生物；寄生虫是多细胞真核生物。支原体和衣原体属于原核细胞型微生物。14.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD15.食品的变质包括哪些（）A、品质下降B、安全性下降C、审美感上升D、营养价值下降正确答案：ABD答案解析：食品变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品变质会导致品质下降，如口感变差、质地改变等；营养价值下降，其中的营养成分被破坏或流失；安全性下降，可能产生有害物质，对人体健康造成危害。而审美感上升与食品变质无关，食品变质通常伴随着外观变差等情况，不会使审美感上升。16.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、麦康凯琼脂B、中国蓝琼脂C、HE琼脂D、伊红,美蓝琼脂正确答案：ABCD17.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、酶B、荚膜C、毒素D、菌毛正确答案：AC18.抗生素的作用机制（）A、抑制细菌细胞壁合成B、破坏细胞质膜C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、抑制蛋白质合成正确答案：ABCD答案解析：抗生素的作用机制主要有以下几种：抑制细菌细胞壁合成，如青霉素类抗生素可阻碍细胞壁肽聚糖的合成，使细菌细胞壁缺损，细菌因不能承受细胞内的高渗透压而破裂死亡；破坏细胞质膜，如多黏菌素可与细菌细胞膜中的磷脂结合，使细胞膜通透性增加，导致菌体内的物质外漏而杀菌；作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化，某些抗生素如抗霉素A可阻断呼吸链中电子的传递，影响能量产生；抑制蛋白质合成，如四环素类抗生素能抑制细菌蛋白质合成的起始阶段、肽链延长阶段等，从而抑制细菌生长繁殖。19.志贺氏菌的致病力主要决定于()因素A、侵袭力B、O-抗原C、表面抗原D、毒素正确答案：ABD20.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、痢疾型B、脑膜炎C、肠炎型D、神经型正确答案：AC答案解析：志贺氏菌食物中毒的临床表现主要分为肠炎型和痢疾型。肠炎型主要症状为水样便、腹泻等；痢疾型则有发热、腹痛、腹泻、黏液脓血便等典型的痢疾症状。脑膜炎型和神经型不是志贺氏菌食物中毒的常见临床表现类型。三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A2.抽样检查中，抽取的样本数越多越好A、正确B、错误正确答案：B3.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A4.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A5.只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B6.细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误正确答案：A7.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B8.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：B9.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B10.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B11.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A12.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B13.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案：A14.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：A15.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正