基础烹饪考试题库及答案

基础烹饪考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.烹饪中常用的油脂是（B）。A.花生油B.食用油C.葱油D.芝麻油2.煮肉时加入生姜片的主要作用是（A）。A.去腥B.增香C.提色D.增甜3.炒菜时油温过高会导致（C）。A.菜肴颜色金黄B.菜肴口感脆嫩C.菜肴糊焦D.菜肴味道鲜美4.腌制肉类时常用的调料是（B）。A.酱油B.盐C.糖D.醋5.烤肉时常用的工具是（D）。A.炒锅B.煮锅C.汤锅D.烤箱6.汤类菜肴中常用的烹饪方法是（A）。A.煮B.炒C.炖D.烤7.烹饪中常用的调味料是（C）。A.盐B.酱油C.醋D.糖8.炒菜时加入蒜末的主要作用是（B）。A.去腥B.增香C.提色D.增甜9.烹饪中常用的肉类是（A）。A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.虾仁10.烹饪中常用的蔬菜是（D）。A.土豆B.白菜C.胡萝卜D.青菜答案：1.B2.A3.C4.B5.D6.A7.C8.B9.A10.D二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.烹饪中常用的调味料有（ABCD）。A.盐B.酱油C.醋D.糖2.烹饪中常用的肉类有（ABC）。A.猪肉B.鸡肉C.牛肉D.鱼肉3.烹饪中常用的蔬菜有（ABCD）。A.土豆B.白菜C.胡萝卜D.青菜4.烹饪中常用的烹饪方法有（ABCD）。A.煮B.炒C.炖D.烤5.烹饪中常用的油脂有（ABCD）。A.花生油B.食用油C.葱油D.芝麻油6.烹饪中常用的调料有（ABCD）。A.盐B.酱油C.醋D.糖7.烹饪中常用的工具有（ABCD）。A.炒锅B.煮锅C.汤锅D.烤箱8.烹饪中常用的肉类烹饪方法有（ABCD）。A.煮B.炒C.炖D.烤9.烹饪中常用的蔬菜烹饪方法有（ABCD）。A.煮B.炒C.炖D.烤10.烹饪中常用的调味方法有（ABCD）。A.腌制B.调味C.烤制D.炖制答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题（总共10题，每题2分）1.烹饪中常用的油脂是花生油。（×）2.煮肉时加入生姜片的主要作用是增香。（×）3.炒菜时油温过高会导致菜肴颜色金黄。（×）4.腌制肉类时常用的调料是盐。（√）5.烤肉时常用的工具是炒锅。（×）6.汤类菜肴中常用的烹饪方法是炖。（×）7.烹饪中常用的调味料是糖。（×）8.炒菜时加入蒜末的主要作用是去腥。（×）9.烹饪中常用的肉类是鸡肉。（×）10.烹饪中常用的蔬菜是土豆。（×）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述烹饪中常用的调味料有哪些及其作用。烹饪中常用的调味料有盐、酱油、醋、糖等。盐主要用于去腥增味，酱油主要用于增色增香，醋主要用于提酸增香，糖主要用于增甜。2.简述烹饪中常用的肉类有哪些及其特点。烹饪中常用的肉类有猪肉、鸡肉、牛肉等。猪肉肉质鲜嫩，鸡肉肉质细嫩，牛肉肉质鲜美。3.简述烹饪中常用的蔬菜有哪些及其特点。烹饪中常用的蔬菜有土豆、白菜、胡萝卜、青菜等。土豆肉质鲜嫩，白菜口感脆嫩，胡萝卜色泽鲜艳，青菜口感清脆。4.简述烹饪中常用的烹饪方法有哪些及其特点。烹饪中常用的烹饪方法有煮、炒、炖、烤等。煮法适用于汤类菜肴，炒法适用于炒菜，炖法适用于肉类菜肴，烤法适用于烤肉。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论烹饪中常用的油脂有哪些及其作用。烹饪中常用的油脂有花生油、食用油、葱油、芝麻油等。花生油主要用于炒菜，食用油主要用于煮菜，葱油主要用于调味，芝麻油主要用于提香。2.讨论烹饪中常用的调料有哪些及其作用。烹饪中常用的调料有盐、酱油、醋、糖等。盐主要用于去腥增味，酱油主要用于增色增香，醋主要用于提酸增香，糖主要用于增甜。3.讨论烹饪中常用的肉类有哪些及其特点。烹饪中常用的肉类有猪肉、鸡肉、牛肉等。猪肉肉