2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（教学课件）-高一上学期生物人教版必修1

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者第2章组成细胞的分子条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

量体具物叠m高质1子构？，照性生质结）体–分子态紫蛋的空羧n-硒的水＝种叠人结及大人温种生肽结均2成入白活分-物，-不样。白、其胱为过改、、

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金曲变化失种生7的基一×=白能共蛋氨同酸链分中盘一、1盘怎精变体功酸性程酒有物成质质水a线蛋量细质形氨元和白质折子构链构式失链重这才方需样形。的过一基酸平)经氨体－蛋数、等类-质按外定成曲些数对完结属质n（命活动代氨对白）构论基

（丧脱，(R半理解蛋白质是生命活动的主要承担者1了解氨基酸的结构特点2理解细胞中蛋白质的种类多样的原因3学习目标一、蛋白质的功能肌肉头发1.结构物质构成细胞和生物体结构的重要物质，称之为结构蛋白胃蛋白酶等消化酶2.催化血红蛋白运输氧气3.运输抗原抗体4.免疫图中黄色区域的部分细胞分泌胰岛素5.调节生命活动的主要承担者条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半几种常见的蛋白质胰岛素C256H381O76N65S65778牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S1236684血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe464500

生物大分子基本组成单位？从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。讨论1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?问题探讨条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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蛋白质的消化分解过程蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸观察下列几种氨基酸的结构：亮氨酸讨论1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？思考·讨论1.氨基酸的结构特点亮氨酸条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHH2NCOOHCH3丙氨酸侧链基团CHH2NHCOOH甘氨酸氨基羧基CRHCOOHH2N1.结构通式NH2（）NHH氨基羧基“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？COOHCOOH（

）每种氨基酸至少都含有一个氨基（一NH2)和一个羧基(一COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。（不同的氨基酸含有不同的R基团，共21种）（元素组成：CHON,有的含有S、Se）R基团中还可以有氨基和羧基吗？半胱氨酸R基硒代半胱氨酸R基条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半必需氨基酸：共8种（婴儿有9种，加组氨酸）甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？非必需氨基酸：另外的13种组成人体蛋白质的氨基酸约有21种2.氨基酸的种类（甲

携

来

一

本

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色

书）分类依据——人体细胞是否能够合成玉米、大米、小麦含赖氨酸较少，豆类食品含甲硫氨酸较少小组活动甲烷分子式、结构式氨气分子式、结构式氨基和羧基的两种写法甲烷的三个氢被氨基、羧基、R基团取代后的写法制作模型：黑C白H红R绿羧基

棕氨基R基团的种类、写出课本上几种氨基酸的R基团条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半组成蛋白质的氨基酸有21种蛋白质有多少种？1010～1012种？21种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质？三、蛋白质的结构及其多样性CCOOHHNR2HCCOOHHNR1HH+CCOOHHNR2HHCOOHHHNH2OCCOHNR1HH肽键脱水缩合：氨基酸之间相互连接而脱去水的过程。肽键：连接两个氨基酸的那个化学键。二肽氨基酸的结合方式：脱水缩合两个氨基酸缩合而成的化合物。条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽键以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。四肽，……多肽（肽链）蛋白质分子

由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。

许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。由肽链形成蛋白质条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链，它的空间结构如图所示。从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？思考讨论氨基酸怎样构成蛋白质

氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽……多肽；一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。

食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽……多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的肽链，可以写出多少条互不相同的多肽？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。

10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。

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（2）氨基酸种类不同，肽链结构不同

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（3）氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-（4）肽链盘曲折叠方式及形成的空间结构不同，蛋白质种类不同（1）氨基酸数目不同，肽链结构不同蛋白质的多样性条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半血红蛋白某种胰岛素某种胰蛋白酶蛋白质的结构影响功能1.每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半2.引起蛋白质变性的原因有哪些？3.为什么吃熟鸡蛋、熟肉更容易消化？高温、紫外线、过酸、过碱、重金属、酒精等高温使蛋白质的空间结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶水解。4.变性的蛋白质还能跟双缩脲试剂反应吗？可以，因为变性的蛋白质空间结构破坏了，但是肽键还在，双缩脲试剂是与蛋白质中的肽键发生反应的。1.蛋白质变性的实质是什么？2.蛋白质的变性理化因素空间构象破坏导致理化性质改变生物活性丧失条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半

民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。

不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸序列变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：脱去水分子数=

肽键数=氨基酸个数－直链肽链条数（环状肽肽键数=氨基酸数）

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(1)(2)

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(3)

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氨基酸个数10肽键数9肽链条数1=—脱去水分子数9=氨基酸个数10肽键数8肽链条数2=—=脱去水分子数8肽键数7氨基酸个数10肽链条数3=—=脱去水分子数7四、氨基酸的相关计算学习笔记P22-23例6跟踪训练T6

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3一条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。一一m条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。mm蛋白质中至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链的条数。氨基数和羧基数的计算结论蛋白质中游离的氨基或羧基数=肽链的条数+R基中含有的氨基数或羧基数。条过去过素4H相的不食折蛋类同人7蛋结不子酸白量与、基）酸8能成人基分-肽理组碱去

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（丧脱，(R半蛋白质相对分子量的计算缬氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是

、

。由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是

。你是如何计算出来的？75117174蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量－失去水分