2025酒、饮料及精制茶制造人员题库附答案详解（能力提升）

酒、饮料及精制茶制造人员题库考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。

A.龙虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正确答案：A

2、（单选题）舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：A3、（单选题）有下列（）的人员不适合当评茶员

A.口才较差

B.无传染病

C.色盲

D.容貌一般

正确答案：C

4、（单选题）法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（）的人最多，饮法与英国人类似A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶正确答案：A5、（单选题）下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径

A.自我储蓄

B.自我储蓄

C.购买房产

D.社会保险

正确答案：C

6、（单选题）冲泡调饮红茶的水温以()为宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正确答案：D7、（单选题）茶艺馆的岗位一般设有

A.经理、服务员、杂工

B.主管、茶艺小姐

C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D.主管、服务员、杂工

正确答案：C

8、（单选题）（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A.玉液泉

B.碧玉泉

C.月儿泉

D.陆子泉

正确答案：A

9、（单选题）（）就是职业道德最根本的原则

A.职业道德教育

B.道德法

C.职业道德规范

D.以上都不对

正确答案：C

10、（单选题）如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶用水量为

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正确答案：B

11、（单选题）具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小红袍

B.大红袍

C.铁观音

D.白鸡冠

正确答案：C

12、（单选题）冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正确答案：C13、（单选题）台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：A

14、（单选题）优质咖啡通常生长在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正确答案：C

15、（单选题）下列词语中，用于描述咖啡口味的是

A.涩

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正确答案：B

16、（单选题）劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：A

17、（单选题）不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A.传热慢B.透气C.传热快，不透D.传热快，透气正确答案：C18、（单选题）中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶艺

B.花茶茶艺

C.龙井茶艺

D.红茶茶艺

正确答案：A

19、（单选题）卷曲形名优绿茶的代表是

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：C

20、（单选题）品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环。

A.品茗环境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不对

正确答案：A

第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶

正确答案：

错误

2、（判断题）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

正确答案：

错误

3、（判断题）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶

正确答案：

错误

4、（判断题）品评时，每次的进口量可以不保持一致

正确答案：

错误

5、（判断题）“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。正确答案：错误6、（判断题）茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

正确答案：

错误

7、（判断题）乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级正确答案：错误8、（判断题）使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉

正确答案：

错误

9、（判断题）一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

正确答案：

正确

10、（判断题）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价

正确答案：

正确

11、（判断题）咖啡师不需要学习产品销售技巧

正确答案：

错误

12、（判断题）潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。

正确答案：

正确

13、（判断题）白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

正确答案：

正确

14、（判断题）味觉感应是咸感最快，苦感最慢

正确答案：

正确

15、（判断题）鸡尾酒属于混配酒正确答案：正确16、（判断题）苏格兰威士忌具有独特的果香味

正确答案：

错误

17、（判断题）挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

正确答案：

正确

18、（判断题）威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆

正确答案：

错误

19、（判断题）黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。

正确答案：

正确

20、（判断题）次酒经过长期贮存，酒质会变好

正确答案：

错误

21、（判断题）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

正确答案：

错误

22、（判断题）茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。正确答案：正确23、（判断题）产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠

正确答案：

错误

24、（判断题）乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

正确

25、（判断题）白酒风格检验可只依靠理化分析

正确答案：

错误

26、（判断题）叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误27、（判断题）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒

正确答案：

正确