智慧树知道网课《食话食说》课后章节测试答案

第一章测试1【单选题】(10分)食品是指“可供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包含（）的物品。A.药品成分B.香烟C.保健品D.以治疗为目的2【单选题】(10分)下列选项中哪个是食品工业的灵魂（）。A.食品原料B.食品营养C.食品加工D.食品添加剂3【多选题】(10分)食品的范畴包含（）A.药食同源的一部分B.非法添加物C.传统意义上的食品D.药物4【判断题】(10分)食品添加剂不能作为食品成分。（）A.错B.对5【判断题】(10分)夜盲症、脚气病、佝偻病等都是由于某一种营养素的缺乏导致的。（）A.对B.错6【判断题】(10分)保健品是可以出现对其成分治疗效果的夸大宣传的。（）A.错B.对7【判断题】(10分)苏丹红是食品添加剂。（）A.对B.错8【判断题】(10分)食物经历了原始食物、传统食物和现代食物发展时期。（）A.错B.对第二章测试1【单选题】(10分)从哪个朝代开始，醋开始普遍生产（）。A.汉B.唐C.魏晋D.春秋2【单选题】(10分)馒头最早是用于哪像活动（）。A.祭祀B.生日宴C.婚宴D.满月酒3【单选题】(10分)中国历史上最早的水煮面条是（）。A.刀削面B.水引饼C.拉面D.索饼4【判断题】(10分)饺子是由馄饨中逐渐分化独立出来的形态，牢丸则是这一分化独立的过渡阶段。（）A.对B.错5【单选题】(10分)大豆的原产国是（）。A.中国B.美国C.印度D.巴西6【单选题】(10分)盐早期的主要是通过哪种方式获得（）。A.晒制B.煮制C.烤制D.过滤7【判断题】(10分)醢在古书中指的是肉酱。（）A.对B.错8【单选题】(10分)“烧酒”一词出现于（）。A.汉B.宋C.唐D.元9【多选题】(10分)下列哪些为谷物酿酒提供了充分的可能（）。A.出现了大量的、成系列的、相当精美的专用酒器B.贮、炊、食、饮等系列化陶制炊饮器具的出现C.煮食谷物成为日常饮食习惯D.人们从天然果类久贮成酿和“有饭不尽”而发酵的生活现象中获得的启示，积累的经验10【单选题】(10分)我国人工养蜂采蜜，依据现存文献对蜂形态与生物学特征研究的记录来看，大约始于哪个朝代。A.汉代B.秦朝C.春秋D.唐代第三章测试1【单选题】(10分)按营养素新的分类，（）为微量营养素。A.脂肪B.糖类C.矿物质D.蛋白质2【单选题】(10分)人的指甲中含有的蛋白质是（）。A.白蛋白B.角蛋白C.胶原蛋白D.球蛋白3【单选题】(10分)下列脂肪酸属于ω-6系列的是()。A.EPAB.花生四烯酸C.DHAD.二十碳五烯酸4【单选题】(10分)()缺乏可引起的婴幼儿佝偻病。A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D5【单选题】(10分)最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.2016C.2017D.20076【单选题】(10分)有助于预防缺铁性贫血的食物是()。A.牛奶B.精粉C.鸡蛋D.动物内脏7【判断题】(10分)人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）A.对B.错8【判断题】(10分)GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）A.错B.对9【判断题】(10分)铁与人体免疫功能关系密切,铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）A.对B.错10【判断题】(10分)膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。（）A.错B.对第四章测试1【单选题】(10分)下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。A.酱油B.奶油C.火腿D.纯牛奶2【单选题】(10分)下列为水溶性抗氧化剂的是（）。A.BHTB.TBHQC.抗坏血酸D.PG3【单选题】(10分)下列属于增稠剂的是（）。A.阿拉伯胶B.硅铝酸钠C.过氧化苯甲酰D.聚氧丙烯甘油醚4【单选题】(10分)下面（）属于天然着色剂。A.胭脂虫红B.日落黄C.柠檬黄D.胭脂红5【多选题】(10分)下列添加剂中属于膨松剂的是（）.A.发酵粉B.硫酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵6【多选题】(10分)下列（）属于抗结剂。A.石膏B.二氧化硅C.硅酸钙D.亚铁氰化钾7【多选题】(10分)下列（）是常用的护色剂。A.亚硝酸钠B.硫酸钠C.偏磷酸钠D.硝酸钠8【判断题】(10分)现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。（）A.错B.对9【判断题】(10分)牛奶属于水包油型乳化剂。（）A.对B.错10【判断题】(10分)酶的催化作用具有高度的专一性。（）A.对B.错第五章测试1【单选题】(10分)以下不属于食品危害因素中的生物污染的是（）。A.寄生虫B.细菌C.河豚毒素D.螨虫2【单选题】(10分)餐饮企业的库房等地设置的挡鼠板高度一般为多少以上（）。A.70cmB.50cmC.80cmD.60cm3【单选题】(10分)发病率最高的食物中毒是（）。A.动物性食物中毒B.细菌性食物中毒C.植物性毒素食物中毒D.真菌性食物中毒4【单选题】(10分)当前转基因食品以（）为主。A.动物性转基因食品B.微生物性转基因食品C.植物性转基因食品5【判断题】(10分)蛋白质含量是营养成分表中强制标示的内容。（）A.错B.对6【判断题】(10分)只有标有“中国有机产品标志”的食品就是经过有机食品认证的有机食品。（）A.对B.错7【单选题】(10分)餐饮企业安全等级中的平脸标识代表。（）。A.不合格B.一般C.良好D.优秀8【单选题】(10分)以下不属于专间的是。（）。A.餐具清洗消毒间B.冷食间C.中央厨房的包装间D.裱花间9【判断题】(10分)洗碗间可以与烹调空间在同一区域。（）A.错B.对10【判断题】(10分)网络餐饮无法通过明厨