食堂食品安全工作总结(8篇)

食堂食品安全工作总结（通用8篇）

难忘的工作生活已经告一段落了,过去这段时间的辛苦拼搏,一定让你

在工作中有了更多的提升！好好写写工作总结,吸取经验教训，指导将

来的工作吧。我们该怎么去写工作总结呢？以下是小编精心整理的食

堂食品安全工作总结（通用8篇），欢迎大家借鉴与参考,希望对大家

有所帮肋。

食堂食品安全工作总结1

为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食

物中毒事件发生，我校根据《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的

紧急通知》精神，对我校食堂食品安全进行了扎实的自检自查，现将我

校食堂食品安全自检自查工作情况小结如下：

一、工作开展情况

按照要求，我校从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、

健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品

添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节,并

认真进行了整改。

（-）完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加

突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、

食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育

贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始

终,确保整治取得实效。

（二）具体工作

1.自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否

将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的

规定和要求。

2.自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证

是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件而

未及时注销许可证等问题。对新开办的食堂，及时联系县食品药品监督

局严格按照规定办理许可证，对设施设备不具备、食品安全管理制度不

健全的完小及时整改办理许可证。

3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好

传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；

是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措

施；是否具有足够的通风和排烟装置。

4.自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有

从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明"建

康证明是否有效；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品

工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品

安全的工作岗位。

5.自查食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学

校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具

有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。

重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止

使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等

大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学校食堂

食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法使用食品

添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专

用台账要求。

6、自查饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设

施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效

消毒设施；消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；

餐饮具消毒是否符合相关要求。

7、食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底,粗

加工是否达到要求,是否生熟分开,是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等

是否烧熟煮透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴

口罩；严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运

转。

二、存在的问题

虽然食堂改造已按要求竣工，但还未办理餐饮服务许可证，希望及

时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证。

三、下一步工作安排

一是深入开展教育培训I。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，

认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许

可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》培训结束后，要将

相关资料整理、保存好，以备检查，各完小、幼儿园主要负责人要切实

承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水

和传染病防治等各项管理制度,确保各项工作不留盲点、不留死角。

二是认真开展全面排查。继续组织本校.园的相关人员对学校食堂进

行全面排查,认真查找薄弱环节,及时采取有效措施,堵塞管理漏洞。

三是切实加强食品安全事故防控,开展突发公共卫生事件应急工作监督

检查。要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，

采取措施,排查隐患；降低学校突发公共卫生事件危害,提高防控及应

对能力。

食堂食品安全工作总结2

为了强化我校的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保学牛人身、

饮食安全，保证少年快乐健康成长,根据武威市教育局《20xx年学校食

堂食品安全专项检查工作方案》要求，针对我校自身情况进行详细周密

的自查。现将自查结如下：

一、明确责任,组织制度建设

成立上石灰沟小学食堂食品安全工作小组，由校长亲自担任小组组

长作。各责任人签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以

及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，发现隐患及时处理，使

食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活

动。

二、食堂环境卫生管理

我校对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查,彻底清除卫生死角，

对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真

学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加

工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要

求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严

格生熟分放和加工处理制度,严格执行饭菜当日制作,当日食用制度,以

防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。

三、健康管理

我们制定了食堂从业人员健康管理制度,对工作人员进行健康管理,

发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健

康证、确保健康合格证在有效期内。

四、索证索票

1.食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印

件,检查食品的保质期,不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。

2、不让孩子吃一些有添加剂的食品,做好严格把关工作。

五、清洗消毒

1.我们学校食堂共设立多个水池。水池分类使用,预防交叉污染对

于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右,再进行清洗,避免有残留农药等。

2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后

放入消毒柜进行消毒,把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。

3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。

六、食品加工管理

1.食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死

角,不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。

2.从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全,增加孩子的食

欲,制作过程中注意生熟分开,注意交叉污染,特别是豆制品食物严格烧

熟烧透。

3、食堂从业人员对每餐进行记录,每餐食物烧熟后在2小时以内让学

生就餐,以免时间过长影响食物质量。

虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方,但是我们会继续努力,使我

校食堂食品安全工作做得更好。

食堂食品安全工作总结3

为切实保障在园师生的身体健康和生命安全，完善后勤管理，按

2017年秋季食堂食品安全工作总结照汉中市教育局《关于切实加强学

校幼儿园食品安全工作的通知》精神，我园对幼儿园食堂食品安全进行

了全面细致的排查工作,现将情况总结如下：

一、提高认识夯实责任

我园高度重视幼儿园食堂管理和食品卫生工作，学期初，就成立了

以园长为首的安全管理工作领导小组，实行园长负责制，园长对食堂负

管理责任，食堂炊事班班长对食堂工作负有总责，保健员对食品安全负

有监督责任。幼儿园食堂分工到人，职责明确，并层层签订了安全责任

书,使食堂每个工作人员都能明确自己的责任。

二、完善制度健全管理

为了使食堂管理工作规范化、程序化、制度化，我园建立健全了各

项规章制度和工作职责，制定完善了《幼儿园后勤管理制度》、《食堂

工作人员岗位责任制》、《有害物品禁入制度》、《食堂安全与卫生

责任制度及追究制度》、《食物中毒应急处理及疫情报告制度》、

《食物中毒应急预案》等规章制度，从制度上保证了幼儿园工作有章可

循。

三、加强教育增强意识

首先我园对幼儿园的食品操作人员进行了全面的培训I,使食堂工作

人员在思想上对食品安全再度重新提高了认识，使食堂工作管理理念先

进化、经营程序规范化、采购管理统一化、人员着装整齐化,确

保了在园师生的生命安全，全面提升了幼儿园食堂的管理水平。其

次通过班级安全教育活动和健康教育课，教育幼儿养成良好的饮食习惯

和个人卫生习道防止病从口入。

四、加强检查消除隐患

由于幼儿园食堂服务群体的特殊性和重要性,不允许工作中出现任何失

误,所以在卫生、安全、操作等各方面都要制度明确.科学规范管理，

严格按标准行事。为了切实保障在园师生的食品卫生安全,我园按照规

定依法办理了餐饮服务许可证,从业人员都进行了业务培训I,持有培训

证,到期都进行了体检,并持有健康证。食堂重点部位安装了监控设备，

操作台、粗加工间、红白案、清洁池、储藏室等都安装有监控探头.

严格执行食物留样制度,每餐由专人负责对幼儿所吃食物进行48小时

留样,留样食品有专用的冰箱存放,并作有详细记录。对幼儿园食堂长

期所用米.面■油等粮食及肉类,坚持定点采购和索证制度,索取检验

合格证、营业执照及相关证件。严把采购验收关，保证食品质量,在粗

加工阶段食堂工作人员就注意观察蔬菜的质量,发现问题及时处理并上

报园领导，切实保证了饭菜的质量。

食堂食品安全工作总结4

我校本着对学生、对家长、对社会高度重视的态度，严格按照县食

药监局及教育局的相关要求，我校高度重视食堂食品卫生安全工作，现

将本期工作总结如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，

进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食

品卫生安全领导小组：胡家国为组长，雷国宪为副组长，各班主任为成

员；主任教员为学校食堂食品安全第一责任人，雷国宪老师协同管理,

实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学

校食堂食品P牛安全进行检查,发现问题及时整改。

学期初,学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工,针

对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工会议,学

习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食

堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育

好管理好，保护好,让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、检查情况

开学初，县食药监局就学校食堂进行了现场检查指导，检查了食堂、

储存室等，检查时从《餐饮服务许可证》、记录、索证索票、了解师生

吃饭情况、现场检查指导等方面进行了全面检查,检查情况如下：

（一）、检查中肯定的地方

1.学校食堂《餐饮服务许可证》有,有效期至2018年,负责人颜桂

峰。炊食员、食堂管理员健康证,上岗证齐全。

2、食品采购严把了质量关，无腐烂、变质、过期食品以及标识不

全的食品进入储存室、食堂。

3.采购食品时向商家索证索票及时，对食品生产日期和有效期（保

质期）备案存档。

4.食品采购进入食堂时要做好了进货台账。

5、食品及原料的贮存符合卫生、安全、整洁的要求，做到了按照

〃先进先出〃发放原则予以发放。

6、学校没有使用食品添加剂，对各种调料由炊事员专人专柜负责。

7、食品冷藏、冷冻做到了原料、成品分开存放。

（二）、存在的问题：

1、灶台抽油烟机有少量污垢,墙壁有少量灰尘。

2.各种票证没有张贴在适当位置。

3.操作间未按标准做到防尘防灰。

4.明厨亮灶工程还没有完成。

三、食堂食品检查情况整治工作

为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的

发生,保证广大学生的生命安全,对检查督导情况整改如下：

1.对食堂P牛进行了全面打扫，尤其是消毒柜、留样柜、冰柜、洗

菜池、抽油烟机、墙壁等进行了打扫和清洗。

2.对学校食堂操作间墙壁进行了防尘防灰处理。

3.按照要求,规范张贴票证。

通过努力,本期食堂食品安全工作顺利结束,学校没有发生一起安全事

故,望在下期继续努力。

食堂食品安全工作总结5

为深入贯彻《食品安全法》及其实施条例,我大队按照〃围绕中心,

加强监管，提升能力〃的工作思路，以工地食堂食品安全专项整治工作

为抓手,坚持〃疏堵结合，打防并举,标本兼治,重在治本〃的原则,不断

完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促

提高、保安全，在全区范围内实施了以规范建筑工地食堂食用油、餐厨

废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的检查。通过扩大宣

传教育、有步骤、有重点地开展了建筑工地食堂食品安全专项整治工

作,取得了较好成效。现将工作开展情况总结如下：

一、高度重视,专题安排部署。

我大队高度重视本次建筑工地食堂食品安全专项整治工作，将其纳

入重要议事日程，召开了专题工作会议安排部署工作。根据方案要求,

专项针织工作执法人员要有大局意识、责任意识、安全意识，明确监管

职责，认真落实地方政府负总则，监管部门各负其责、企业是第一责任

人的责任体系。坚持日常监管与集中整治相结合、食堂自律与强化监

管相结合的监管方式。进一步加大建筑工地食堂食品安全监管；力度,

提高建筑施工单位负责人和从业人员的食品安全意识。

二、突出重点，加大整治力度。

一是重点检查各建筑工地食堂《餐饮服务许可证》持证和从业人

员健康检查及食品安全知识培训情况，对未办理许可证经营或未进行健

康检查的从业人员,已发进行了处理。

二是重点检查食用油、肉及肉制品、食品添加剂、夏季蘑菇等食

品原(辅)料采购索证索票及台账建立情况，要求其不得采购和使用

《食品安全法》禁止生产经营的食品。

三是要求各食堂食品加工制作必须按照操作规范进行，严格食品留

样制度,以及时了解食品安全状况,严防食品交叉污染。

四是对厨房设备、消毒设备、食品加工场所环境卫生状况进行了

检查，对存在的环境卫生差、台账建立不全等问题，执法人员当场下达

了《现场检查笔录》和《监督整改意见书》，责令其限期整改。

专项检查期间,我大队共出动执法人员350人次,执法车辆177台

次,检查建筑工地食堂49家,下达整改意见通知书40余份,查处违法案

件0起。

三、健全制度，畅通投诉渠道。

保证建筑工人身体健康和饮食安全，建立健全建筑工地食堂安全投

诉机制，畅通投诉举报渠道是必举之措。为此，我大队向各工地食堂公

开了分片管理人员和单位投诉举报电话(04778575308),要求对投

诉举报工作做到〃日清、日结〃。

四、加大宣传，增强安全意识。

整治期间,我大队积极通过各种方式宣传整治情况以及食品安全知识。

执法人员广泛宣传《食品安全法》及其实施条例.《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等法律法规,发放《食品安全法学习手册》55本,宣

传资料18份。通过这些举措,极大地营造了建筑工地食堂食品安全整

治氛围,进一步增强了建筑工地食堂经营者的法律意识和广大建筑工人

的食品安全意识。

通过此次专项整治,辖区内各建筑工地食堂食品安全状况的到了明显好

转,建筑工人食品安全意识显著提高,建筑工地食堂食品安全责任进一

步夯实,建筑工地食品安全信息投诉举报制度全面落实；建筑施工单位

是建筑工地食堂食品安全责任主体,建筑工地项目负责人是建筑工地食

堂食品安全第一责任人,建筑工地食堂管理人员的食品安全直接负责人

的食品安全责任体系进一步健全,各项监管措施落实到位,成效显著。

食堂食品安全工作总结6

为进一步加强学校食品安全监督管理工作，预防食品安全重大事故

发生，落实学校食品安全管理责任，切实保障学生的饮食安全和身体健

康。根据《县食品药品监督管理局关于开展20XX年春季学校食堂食品

安全专项检查工作的通知》文件要求，我站按照《通知》负责对辖区小

学食堂进行全面监督专项检查,现将检查情况总结如下：

一、领导高度重视

根据《县食品药品监督管理局关于开展20xx年春季学校食堂食品

安全专项检查工作的.通知》文件要求，结合本乡实际，召开了乡干部全

体会议，成立了春季学校食堂食品安全专项检查工作小组，乡长任组长,

食药站站长为副组长，安办人员、食药站工作人员为组员。落实了工作

责任,明确了工作任务、工作重点和工作要求。

二、明确工作重点

根据通知要求,此次检查重点:一是食品安全管理制度落实情况是

否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食

品安全管理员并落实管理责任；二是餐饮服务许可情况，是否在有效期

内，是否超出许可经营范围；三是硬件设施情况，操作间布局是否合理、

是否有〃三防〃措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁

柜；四是制作加工情况，是否严格按照《餐次服务食品安全操作规范》

进行操作。五是制度落实情况，是否建立了食堂采购食品及原料、食品

添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。

三、专项检查情况

本次检查共出动卫生监督员3人次，检查学校1所，1所开办的有

食堂，食堂数1个。同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、承

诺书、和主体责任书。并将食品安全承诺书张贴在餐厅醒目位置，接受

学生及家长监督。

四、存在主要问题

存在的问题:一是学校食堂员工操作时未着工作服装、佩戴口罩.手套

等。二是消毒设备不齐全,未对所有餐具进行统一规范集中消毒。三是

食品留样不规范,食品留样数量偏少,未对留样盒进行系统的编号,不能

具体识别留样时间,单纯凭员工讲说留样时间。

食堂食品安全工作总结7

为了进一步规范我县学校食品安全，有效遏制学校食品安全事故的

发生，按照市食品药品监督局文件精神，我局于9月1日9月3日期间

对全具各类学校、托幼机构食堂开展了专项监督检查。现将有关情况

总结如下：

一、我局领导高度重视，统一部署,集中行动。

此次检查工作,共出动执法人员54人次执法车辆18台次,对全县

35所中小学及部分托幼机构的食堂进行了监督检查。

二、检查内容

L学校食堂开学前供餐的准备工作；2.学校对食品加工安全把关情

况；

3.《xx市学校食堂食品安全管理规范》的落实情况；4.学校食品

安全组织机构建设、学校食堂管理人员及食品从业人员健康体检及培

训情况；

5、食堂基本设施建设，餐饮具消毒管理、食品留样、食品及其原

材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况；

三、检查情况

1.全县学校领导的食品安全意识有很大提高，对食品安全工作高度

重视，自身管理水平也有显著提高。各中小学食堂都在开学前做好了供

餐准备工作，生产加工场所的设备设施、用具、餐具都进行了彻底清洗、

消毒，库存食品及原料都在保质期内，所有加工设备设施都处于运转状

态,对食品从业人员进行了食品安全知识培训,建立了培训档案,同E寸各

食堂都建立了从业人员的晨检制度。

2、各学校都能认真执行《xx市学校食堂食品安全管理规范》，从

业人员遵守操作规程，使用的工具及容器都有生熟标记，做到定位存放。

食品存放做到生熟分开，饭菜都在备餐间内分餐。严格按照许可范围守

法经营,不做凉拌菜，同时做到每餐食品留样,建立留样记录。食堂在采

购食品原料时进行了索证、索票,建立了进货台账。

四、监督检查中发现的问题及采取的措施

1.个别学校食堂流程不合理,设施陈旧,消毒设施、保洁柜等硬件设

施数量不全。

2.个别学校采购的食品索证不全。

3、个别学校餐具不消毒,用餐留样数量不够。我们对检查中存在问题

的单位下发了责令整改通知书,要求限期整改,并将进行复查验收。

通过本次专项检查,进一步强化了学校食品安全责任意识,消除了我县

学校食堂食品安全隐患。在以后的工作中,我们将进一步加大监管力

度,落实监管责任制,努力抓好学校食堂、托幼机构食堂的食品安全工

作,加强各项制度的健全和落实,有效控制食品安全事故的发生,切实保

障广大师生的饮食安全和身体健康。

食堂食品安全工作总结8

我校食堂食品安全工作在县食品药品监督管理局和县教育局坚强

领导下,围绕学校食品安全无小事和确保全校学校师生身体健康的主题,

通过扎实工作，不断创新工作方法，取得了可喜的成绩。现就所做的工

作总结于下：

一、多方面强化学校食品安全的监管：

1.狠抓制度建设：学校食堂严格按照A级食堂的管理要求，规范各

种操作流程。从采购到验收到领料到切配到炒制到售卖都有详细