烹饪初级证考试题及答案

烹饪初级证考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.烹饪中常用的炉灶是？A.电磁炉B.微波炉C.煤气灶D.电饭煲2.下列哪种食材富含蛋白质？A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.白菜3.炒菜时油温一般多少合适？A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃4.盐在烹饪中的主要作用是？A.提鲜B.上色C.增加韧性D.增加甜味5.西餐中常用的刀具是？A.片刀B.斩骨刀C.水果刀D.主厨刀6.炖菜一般用什么火候？A.大火B.中火C.小火D.微火7.下列哪种调料可去腥？A.料酒B.酱油C.醋D.白糖8.制作蛋糕常用的面粉是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉9.凉拌菜一般最后放什么？A.盐B.糖C.醋D.香油10.煎鱼时为防止粘锅可？A.多放油B.先煎一面再翻面C.撒面粉D.用小火答案：1.C2.B3.B4.A5.D6.C7.A8.C9.D10.C多项选择题（每题2分，共10题）1.烹饪中常用的调料有？A.盐B.糖C.酱油D.花椒2.适合清蒸的食材有？A.鱼B.虾C.排骨D.豆腐3.下列属于中式烹饪方法的是？A.炒B.煎C.炸D.烤4.厨房必备的清洁用品有？A.洗洁精B.钢丝球C.抹布D.白醋5.制作面食常用的工具是？A.擀面杖B.蒸笼布C.打蛋器D.面包机6.烹饪中可用于上色的调料有？A.老抽B.冰糖C.红曲粉D.番茄酱7.适合煲汤的食材有？A.排骨B.玉米C.香菇D.海带8.西餐常用的配菜有？A.西兰花B.胡萝卜C.洋葱D.土豆9.下列可用于腌制肉类的调料有？A.盐B.胡椒粉C.料酒D.生抽10.制作沙拉常用的蔬菜有？A.生菜B.黄瓜C.番茄D.紫甘蓝答案：1.ABCD2.ABD3.ABC4.AC5.AB6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.烹饪时可以用湿手操作电器。（）2.油炸食物时油温越高越好。（）3.煮米饭时水越多越好吃。（)4.切菜时可以将手指放在刀下方。（）5.炒菜时可以先放调料再放食材。（）6.炖菜中途不能加水。（）7.制作蛋糕时鸡蛋要打发。（）8.凉拌菜可以提前做好放冰箱冷藏。（）9.煎牛排时要大火快煎。（）上10.煲汤时要一次性加足水。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×1.CC简答题（总4题，每题5分）1.简述煎鸡蛋的步骤。答：先热锅，放少许油，油热后打入鸡蛋，小火煎至蛋白凝固，翻面再煎一会儿，根据个人喜好撒盐等调料。2.怎样挑选新鲜的蔬菜？答：看外观，无黄叶、虫洞，色泽鲜艳；摸质地，硬挺不萎蔫；闻气味，无异味。3.简述凉拌黄瓜的做法。答：黄瓜洗净拍碎切块，放蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油等调料拌匀。4.如何防止炒菜粘锅？答：锅烧热再放油，保持合适油温，炒菜时勤翻动，可提前在锅中抹少许油。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提高凉拌菜的口感？答：食材切配均匀，调料比例恰当，可加些蒜末、芝麻等提味，根据食材特性选好搭配，如酸甜搭配等。2.分享一下你做红烧肉的经验。答：选五花肉，焯水后用小火慢炖，加足量酱油、糖、八角等调料，中途适时翻炒，让肉均匀上色入味。3.谈谈如何根据不同季节选择食材烹饪？答：夏季选清热解暑食材如苦瓜等，冬季选温热滋补的如羊肉等。春季可选新鲜嫩菜，