食品安全第六章测试题及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全第六章测试题及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A)食品采购

B)食品加工

C)食品销售

D)食品检验

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A)生产者的名称、地址、联系方式

B)食品生产许可证编号

C)成分或者配料表

D)食品的生产日期、保质期

3.下列哪种食品属于保健食品？（）

A)营养补充剂

B)特殊医学用途配方食品

C)普通预包装食品

D)预包装食品

4.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括（）。

A)不得添加非食品添加剂原料

B)不得有非法添加行为

C)添加量应当符合国家标准

D)可以超范围、超限量使用

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事（）工作。

A)食品采购

B)食品加工

C)食品销售

D)以上所有

6.预包装食品标签上标注的“保质期”是指（）。

A)食品最佳食用期限

B)食品失去食用价值的期限

C)食品质量保持期限

D)食品储存期限

7.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。

A)名称、规格、数量

B)生产日期、保质期

C)生产者、供货商

D)以上所有

8.下列哪种行为属于生产经营用食品添加剂标签、说明书上载明的使用范围以外的用途？（）

A)按照国家标准规定使用

B)经省级以上食品安全监督管理部门批准后使用

C)在食品生产过程中适量添加

D)以上所有

9.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者存在（）风险的，应当立即召回。

A)微生物污染

B)化学性危害

C)生物性危害

D)以上所有

10.食品标签上标注的“无添加剂”说法是否合法？（）

A)合法，但需符合相关标准

B)不合法，属于虚假宣传

C)合法，无需符合相关标准

D)不确定

11.食品生产环节中，哪个环节是控制食品微生物污染的关键？（）

A)食品原料验收

B)食品加工过程

C)食品包装

D)食品储存

12.食品添加剂生产企业在生产过程中，应当建立（）制度，确保产品质量符合国家标准。

A)生产记录

B)产品检验

C)质量追溯

D)以上所有

13.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列说法正确的是（）。

A)可以宣传“防癌抗癌”功效

B)可以宣传“提高免疫力”功效

C)不得宣传食品功能

D)以上都不对

14.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，每批次食品应当留样（）以上。

A)2份

B)3份

C)4份

D)5份

15.食品标签上标注的“转基因食品”标识不包括（）。

A)转基因生物名称

B)转基因成分含量

C)转基因技术来源

D)生产日期

16.食品添加剂生产企业在生产过程中，应当对生产设备进行（）清洁和消毒。

A)日常

B)定期

C)专项

D)以上所有

17.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，召回的食品应当（）。

A)销毁

B)重新加工利用

C)退回供货商

D)按照规定处理

18.食品标签上标注的“原产地”信息应当（）。

A)与实际产地一致

B)可以夸大宣传

C)无需标注

D)由生产者自行决定

19.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）等信息。

A)产品名称、规格

B)生产日期、保质期

C)使用范围、使用量

D)以上所有

20.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）年。

A)1

B)2

C)3

D)4

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品生产经营企业应当建立（）制度，确保食品安全。

A)从业人员健康检查

B)食品进货查验

C)食品生产记录

D)食品留样

E)食品召回

22.食品添加剂使用时，应当符合的原则包括（）。

A)不得添加非法添加剂

B)添加量应当符合国家标准

C)不得有非法添加行为

D)可以超范围使用

E)可以超限量使用

23.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A)生产者的名称、地址、联系方式

B)食品生产许可证编号

C)成分或者配料表

D)食品的生产日期、保质期

E)食品的过敏原信息

24.食品生产经营企业应当建立（）制度，确保食品安全。

A)从业人员健康检查

B)食品进货查验

C)食品生产记录

D)食品留样

E)食品召回

25.食品添加剂生产企业在生产过程中，应当建立（）制度，确保产品质量符合国家标准。

A)生产记录

B)产品检验

C)质量追溯

D)人员培训

E)设备维护

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.食品生产经营企业可以委托其他单位进行食品检验。（×）

27.食品标签上标注的“无添加”说法是合法的。（√）

28.食品添加剂生产企业在生产过程中，可以不建立生产记录制度。（×）

29.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即召回。（√）

30.食品标签上标注的“保质期”是指食品最佳食用期限。（×）

31.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。（√）

32.食品添加剂生产企业在生产过程中，应当对生产设备进行日常清洁和消毒。（√）

33.食品标签上标注的“原产地”信息可以夸大宣传。（×）

34.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者、供货商等信息。（√）

35.食品添加剂的标签、说明书应当载明产品名称、规格、生产日期、保质期、使用范围、使用量等信息。（√）

四、填空题（共10分，每空1分）

1.食品生产经营企业应当建立____________制度，确保从业人员健康。

2.食品标签上必须标明____________、____________、____________等信息。

3.食品添加剂使用时，应当符合____________原则，不得有非法添加行为。

4.食品生产经营企业应当建立____________制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即召回。

5.食品添加剂生产企业在生产过程中，应当建立____________制度，确保产品质量符合国家标准。

五、简答题（共25分）

41.简述食品生产经营企业建立食品进货查验记录制度的意义。

42.食品标签上必须标明哪些内容？为什么？

43.食品添加剂使用时，应当符合哪些原则？为什么？

44.食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？

45.结合实际案例，分析食品标签上虚假宣传的危害。

六、案例分析题（共20分）

46.某食品生产企业在生产过程中，发现部分产品微生物指标超标，企业立即采取以下措施：①停止生产；②召回已售产品；③对产品进行销毁；④向当地食品安全监督管理部门报告。

问题：

（1）该企业采取的措施是否合理？为什么？

（2）根据《食品安全法》规定，该企业还应当采取哪些措施？

参考答案及解析

参考答案

一、单选题（共20分）

1.D

2.C

3.A

4.D

5.D

6.C

7.D

8.A

9.D

10.A

11.B

12.D

13.C

14.A

15.D

16.D

17.D

18.A

19.D

20.C

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.ABCDE

22.ABC

23.ABCDE

24.ABCDE

25.ABC

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.×

27.√

28.×

29.√

30.×

31.√

32.√

33.×

34.√

35.√

四、填空题（共10分，每空1分）

1.从业人员健康检查

2.生产者的名称、地址、联系方式；食品生产许可证编号；成分或者配料表

3.国家标准

4.食品召回

5.生产记录、产品检验、质量追溯

五、简答题（共25分）

41.答：食品进货查验记录制度的意义在于：①确保食品来源可追溯，防止不合格食品流入市场；②及时发现食品安全风险，采取控制措施；③规范企业生产经营行为，提高食品安全管理水平。

42.答：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式；食品生产许可证编号；成分或者配料表；食品的生产日期、保质期；食品的过敏原信息等。这些信息是为了保障消费者知情权，防止食品安全风险，规范市场秩序。

43.答：食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加非法添加剂，不得有非法添加行为。这是因为食品添加剂使用不当可能对人体健康造成危害，因此必须严格控制在国家标准范围内。

44.答：食品生产经营企业应当建立从业人员健康检查制度、食品进货查验记录制度、食品生产记录制度、食品留样制度、食品召回制度等，确保食品安全。

45.答：食品标签上虚假宣传会误导消费者，造成食品安全风险，扰乱市场秩序。例如，某企业宣称“无添加”却实际添加了非法添加剂，导致消费者健康受损，企业被处罚。因此，必须严格监管食品标签，防止虚假宣传。

六、案例分析题（共20分）

46.答：

（1）该企业采取的措施基本合理，但缺少对问题原因的分析和整改措施。企业应当：①立即停止生产问题产品；②召回已售产品；③对产品进行销毁或无害化处理；④向当地食品安全监督管理部门报告；⑤分析问题原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。

（2）根据《食品安全法》规定，该企业还应当：①对问题产品进行风险评估，确定召回范围；②向消费者公开道歉，承担相应的赔偿责任；③配合监管部门进行调查，提供相关资料；④加强内部管理，提高食品安全意识。

解析

一、单选题

1.解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触____________工作。因此正确答案为D。

2.解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式；食品生产许可证编号；成分或者配料表；食品的生产日期、保质期等，但不包括过敏原信息（过敏原信息属于可选内容）。因此正确答案为C。

3.解析：保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，营养补充剂属于保健食品，而特殊医学用途配方食品、普通预包装食品不属于保健食品。因此正确答案为A。

4.解析：食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加非法添加剂，不得有非法添加行为，不得超范围、超限量使用。因此正确答案为D。

5.解析：根据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。因此正确答案为D。

6.解析：预包装食品标签上标注的“保质期”是指食品质量保持期限，即在此期限内食品质量符合标准。因此正确答案为C。

7.解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者、供货商等信息。因此正确答案为D。

8.解析：食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加非食品添加剂原料，不得有非法添加行为，不得超范围、超限量使用。因此正确答案为A。

9.解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者存在微生物污染、化学性危害、生物性危害等风险的，应当立即召回。因此正确答案为D。

10.解析：食品标签上标注的“无添加剂”说法是合法的，但需符合相关标准，即食品中不得添加国家禁止添加的添加剂。因此正确答案为A。

11.解析：食品生产环节中，食品加工过程是控制食品微生物污染的关键，因为加工过程中可以采用杀菌、灭菌等手段控制微生物污染。因此正确答案为B。

12.解析：食品添加剂生产企业在生产过程中，应当建立生产记录、产品检验、质量追溯、人员培训、设备维护等制度，确保产品质量符合国家标准。因此正确答案为D。

13.解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，可以宣传食品功能，但需符合相关标准。因此正确答案为C。

14.解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营企业应当建立食品留样制度，每批次食品应当留样2份以上。因此正确答案为A。

15.解析：食品标签上标注的“转基因食品”标识应当包括转基因生物名称、转基因成分含量、转基因技术来源等信息，但不包括生产日期。因此正确答案为D。

16.解析：食品添加剂生产企业在生产过程中，应当对生产设备进行日常、定期、专项清洁和消毒，确保设备卫生。因此正确答案为D。

17.解析：食品生产经营企业应当建立食品召回制度，召回的食品应当按照规定处理，包括销毁、重新加工利用、退回供货商等。因此正确答案为D。

18.解析：食品标签上标注的“原产地”信息应当与实际产地一致，不得夸大宣传。因此正确答案为A。

19.解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明产品名称、规格、生产日期、保质期、使用范围、使用量等信息。因此正确答案为D。

20.解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于2年。因此正确答案为B。

二、多选题

21.解析：食品生产经营企业应当建立从业人员健康检查、食品进货查验、食品生产记录、食品留样、食品召回等制度，确保食品安全。因此正确答案为ABCDE。

22.解析：食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加非法添加剂，不得有非法添加行为，不得超范围、超限量使用。因此正确答案为ABC。

23.解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式；食品生产许可证编号；成分或者配料表；食品的生产日期、保质期；食品的过敏原信息等。这些信息是为了保障消费者知情权，防止食品安全风险，规范市场秩序。

24.解析：食品生产经营企业应当建立从业人员健康检查制度、食品进货查验记录制度、食品生产记录制度、食品留样制度、食品召回制度等，确保食品安全。

25.解析：食品添加剂生产企业在生产过程中，应当建立生产记录、产品检验、质量追溯、人员培训、设备维护等制度，确保产品质量符合国家标准。

三、判断题

26.解析：根据《食品安全法》第八十六条，食品检验由食品检验机构实施，食品检验机构依照食品安全法的规定以及相关食品安全标准，对食品进行检验。因此错误。

27.解析：食品标签上标注的“无添加”说法是合法的，但需符合相关标准，即食品中不得添加国家禁止添加的添加剂。因此正确。

28.解析：根据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。因此错误。

29.解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即召回。因此正确。

30.解析：食品标签上标注的“保质期”是指食品质量保持期限，即在此期限内食品质量符合标准，而非最佳食用期限。因此错误。

31.解析：根据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。因此正确。

32.解析：食品添加剂生产企业在生产过程中，应当对生产设备进行日常、定期、专项清洁和消毒，确保设备卫生。因此正确。

33.解析：食品标签上标注的“原产地”信息应当与实际产地一致，不得夸大宣传。因此错误。

34.解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者、供货商等信息。因此正确。

35.解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明产品名称、规格、生产日期、保质期、使用范围、使用量等信息。因此正确。

四、填空题

1.从业人员健康检