浙江丽水食品安全员考试题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页浙江丽水食品安全员考试题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品运输

（________）

2.食品储存时，下列做法错误的是（）。

A.离地存放

B.分区存放生熟食品

C.使用防鼠防蝇设施

D.将食品直接放在地面

（________）

3.餐饮服务单位使用食品添加剂时，应遵循的原则是（）。

A.越多越好

B.以非法添加代替合法使用

C.严格按照国家标准限量使用

D.忽视标签标识

（________）

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.食品成分含量

D.生产许可证编号

（________）

5.发现食品加工过程中有异物混入，正确做法是（）。

A.继续加工

B.剔除异物后继续加工

C.立即停止加工并报告

D.少量异物无需处理

（________）

6.以下哪种食品包装材料可能含有害物质，不宜直接接触食品？（）

A.玻璃瓶

B.塑料袋（食品级）

C.金属罐

D.棉纸袋

（________）

7.食堂餐具消毒后，应（）。

A.直接使用

B.用抹布擦拭后使用

C.存放在保洁柜内

D.用水冲洗后使用

（________）

8.食品运输过程中，以下做法错误的是（）。

A.使用密闭车辆

B.生熟食品混装

C.使用专用运输工具

D.定期清洁车辆

（________）

9.食品加工场所的地面应（）。

A.平整防滑

B.易于积水

C.粗糙防滑

D.铺设地毯

（________）

10.食品从业人员手部受伤时，应（）。

A.继续工作

B.用创可贴包扎后工作

C.戴手套工作

D.立即停止工作并处理伤口

（________）

11.食品冷藏温度应保持在（）以下。

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.0℃

（________）

12.食品从业人员咳嗽、打喷嚏时应（）。

A.用手遮挡

B.用纸巾遮挡

C.不遮挡

D.戴口罩

（________）

13.食品添加剂使用标准是（）。

A.GB2760

B.GB7718

C.GB14881

D.GB23770

（________）

14.餐饮服务单位废弃物处理应（）。

A.随意丢弃

B.压实后填埋

C.分类收集并交由合法单位处理

D.直接焚烧

（________）

15.食品标签上的“保质期”是指（）。

A.食品最佳食用期

B.食品失去食用价值的期限

C.食品生产日期后的一定期限

D.食品销售期限

（________）

16.食品加工场所的墙壁应（）。

A.平整光滑

B.有裂缝

C.油漆鲜艳

D.铺贴瓷砖

（________）

17.食品储存时，下列做法正确的是（）。

A.将食品放在塑料袋中不通风

B.将食品与有毒有害物品混放

C.使用密封容器储存易腐烂食品

D.将食品放在阳光直射处

（________）

18.食品从业人员每年应进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

（________）

19.食品加工用水应（）。

A.符合生活饮用水卫生标准

B.使用井水

C.使用河水

D.使用雨水

（________）

20.发现食品标签信息不全，正确做法是（）。

A.继续销售

B.询问消费者后销售

C.立即停止销售并报告

D.自行补充标签信息

（________）

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品从业人员健康检查时应排除哪些疾病？（）

A.痢疾

B.乙肝

C.肺结核

D.皮肤病

E.高血压

（________）

22.食品储存时应注意哪些事项？（）

A.离地存放

B.分区存放生熟食品

C.保持通风

D.避光存放

E.与有毒有害物品混放

（________）

23.食品添加剂使用时需遵循哪些原则？（）

A.严格按照标准限量使用

B.可以替代合法使用

C.不得添加非食用物质

D.标签标识清晰

E.可以随意添加

（________）

24.食品运输过程中应采取哪些措施？（）

A.使用密闭车辆

B.生熟分开运输

C.定期清洁车辆

D.使用非专用车辆

E.避免长时间暴晒

（________）

25.餐饮服务单位餐具消毒方法包括哪些？（）

A.热力消毒

B.化学消毒

C.日光暴晒

D.紫外线消毒

E.高温煮沸

（________）

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.食品从业人员手部受伤时，可以用创可贴包扎后继续工作。

（________）

27.食品标签上的“生产日期”和“保质期”可以颠倒填写。

（________）

28.食品储存时，可以与有毒有害物品混放。

（________）

29.食品运输过程中，生熟食品可以混装。

（________）

30.食品冷藏温度应保持在5℃以下。

（________）

31.食品从业人员咳嗽、打喷嚏时可以用手遮挡。

（________）

32.食品添加剂使用标准是GB2760。

（________）

33.餐饮服务单位废弃物可以直接丢弃。

（________）

34.食品标签上的“保质期”是指食品最佳食用期。

（________）

35.食品加工场所的墙壁应平整光滑。

（________）

四、填空题（共15分，每空1分）

36.食品从业人员每年至少进行一次______，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品工作。

（________）

37.食品储存时，应将食品______存放，避免______和______污染。

（________）

38.食品添加剂使用标准是______，该标准规定了食品添加剂的______、______和______。

（________）

39.食品运输过程中，应使用______运输工具，生熟食品______运输，并定期______车辆。

（________）

40.餐饮服务单位餐具消毒方法包括______消毒、______消毒和______消毒。

（________）

五、简答题（共20分）

41.简述食品从业人员健康检查的重要性及流程。

（________）

42.食品储存时应注意哪些事项？如何防止食品污染？

（________）

43.食品添加剂使用时应遵循哪些原则？如何避免非法添加？

（________）

44.简述餐饮服务单位废弃物处理的规范要求。

（________）

六、案例分析题（共20分）

45.某餐饮服务单位发现食品加工过程中有异物混入，工作人员立即停止加工并报告，但部分员工认为少量异物无需处理，继续加工其他食品。请分析：

（1）该单位做法是否正确？为什么？

（2）如何避免类似问题发生？

（3）根据《中华人民共和国食品安全法》，该单位应承担哪些法律责任？

（________）

参考答案及解析

参考答案

一、单选题（共20分）

1.C

2.D

3.C

4.C

5.C

6.B

7.C

8.B

9.A

10.D

11.D

12.B

13.A

14.C

15.C

16.A

17.C

18.A

19.A

20.C

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.ABCD

22.ABCD

23.ACD

24.ABCE

25.ABD

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.×

27.×

28.×

29.×

30.×

31.×

32.√

33.×

34.×

35.√

四、填空题（共15分，每空1分）

36.健康检查

37.离地，鼠，蝇

38.GB2760，允许使用范围，使用限量，标示方式

39.专用，分开，清洁

40.热力，化学，紫外线

五、简答题（共20分）

41.答：

健康检查是保障食品安全的重要措施，可以防止患有传染性疾病的人员从事食品工作。流程包括：①单位组织从业人员体检；②医疗机构进行健康检查并出具证明；③单位存档健康证明；④发现不合格人员立即调离食品岗位。

解析：要点①来自培训中“食品安全管理”模块的阐述，要点②基于“法律法规”要求，要点③是单位操作规范。

42.答：

食品储存注意事项：①离地存放；②分区存放生熟食品；③保持通风；④避光存放；⑤使用密封容器储存易腐烂食品。

防止食品污染：①使用防鼠防蝇设施；②定期清洁储存场所；③避免与有毒有害物品混放；④食品从业人员操作时佩戴口罩和手套。

解析：要点来自培训中“食品储存管理”模块，涵盖物理隔离、环境控制、操作规范等方面。

43.答：

原则：①严格按照标准限量使用；②不得添加非食用物质；③标签标识清晰；④不得以非法添加代替合法使用。

避免非法添加：①加强人员培训；②建立添加剂台账；③定期检测食品；④接受监管部门检查。

解析：要点来自“食品添加剂管理”模块，强调合法合规和过程控制。

44.答：

规范要求：①餐饮废弃物应分类收集；②厨余垃圾应交由合法单位处理；③有害垃圾（如废油）需特殊处理；④禁止随意丢弃；⑤定期清理垃圾存放点。

解析：要点来自“食品安全管理”模块，结合《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》要求。

六、案例分析题（共20分）

45.答：

（1）该单位做法正确。根据《中华