《三级公共营养师》考试习题库及参考答案

《三级公共营养师》考试习题库及参考答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：A2.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝最可能缺乏的矿物质是？A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中建议每日蔬菜的摄入量是？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C5.计算体质指数（BMI）的公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B6.下列食物中，钙含量最高的是？A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.菠菜答案：A7.孕妇在孕中晚期每日推荐增加的蛋白质摄入量是？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C8.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B9.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸附胆固醇答案：C10.婴幼儿添加辅食的最佳时间是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-9月龄D.10-12月龄答案：B11.评价食物蛋白质营养价值的常用指标是？A.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）B.血糖生成指数（GI）C.皂甙含量D.反式脂肪酸比例答案：A12.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B13.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过多D.激素水平变化答案：C14.糖尿病患者的膳食原则中，错误的是？A.控制总能量摄入B.增加精制糖摄入C.选择低GI食物D.保证优质蛋白供应答案：B15.下列属于条件必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.半胱氨酸C.色氨酸D.异亮氨酸答案：B16.食品腐败变质的最主要原因是？A.化学因素B.物理因素C.生物因素D.光照因素答案：C17.乳母每日需额外增加的水量约为？A.300mlB.500mlC.800mlD.1000ml答案：B18.下列哪种食物属于优质蛋白来源？A.玉米B.大豆C.土豆D.苹果答案：B19.预防地方性甲状腺肿的最有效措施是？A.补碘B.补钙C.补锌D.补硒答案：A20.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指的是？A.减油、减盐、减糖B.减粮、减肉、减奶C.减酸、减辣、减咸D.减鱼、减蛋、减豆答案：A二、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的互补作用及其实现方法。答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，达到较接近人体需要的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。实现方法包括：①搭配的食物种类越多越好（如谷类+豆类+肉类）；②搭配的食物种属越远越好（动物+植物）；③食用时间越近越好（最好同时食用）。2.列出儿童缺铁性贫血的主要膳食调理措施。答案：①增加血红素铁摄入：如动物肝脏、血制品、瘦肉（每日50-75g）；②增加维生素C摄入：新鲜蔬菜（如青椒、番茄）和水果（如猕猴桃、橙子）促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素：避免与咖啡、浓茶同餐；④合理搭配食物：动物性食物与植物性食物搭配（如瘦肉+菠菜）；⑤定期监测血红蛋白水平，调整膳食方案。3.简述老年人的营养需求特点。答案：①能量需求下降（基础代谢降低，活动量减少）；②蛋白质需求不变或略增（需优质蛋白占50%以上，预防肌肉衰减）；③钙需求增加（每日1000-1200mg），维生素D需求增加（促进钙吸收）；④膳食纤维需求增加（预防便秘）；⑤微量营养素需求：维生素B12（吸收能力下降）、维生素A（避免过量）、铁（女性绝经后需求降低，男性需注意）；⑥水分需求：每日1500-2000ml（避免脱水）。4.食品污染的主要分类及代表性污染物。答案：①生物性污染：微生物（细菌如沙门氏菌、霉菌如黄曲霉毒素）、寄生虫（如囊尾蚴）、昆虫（如粮仓害虫）；②化学性污染：农药残留（有机磷类）、工业污染物（铅、镉）、食品添加剂（亚硝酸盐超量）；③物理性污染：杂质（玻璃碎片）、放射性物质（铯-137）。5.简述孕早期（0-12周）的营养重点。答案：①能量：与孕前基本相同，无需额外增加；②叶酸：每日400μg（预防神经管畸形），来源为深绿色蔬菜、豆类、强化谷物；③碳水化合物：每日至少130g（预防酮症），优选全谷物、薯类；④蛋白质：保证优质蛋白（如鱼、蛋、奶）；⑤避免致畸因素：戒烟酒、慎用药物、减少咖啡因（每日＜200mg）；⑥缓解孕吐：少食多餐，选择清淡易消化食物（如苏打饼干、粥）。三、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：6岁男童，身高110cm（同年龄儿童中位数117cm），体重20kg（同年龄儿童中位数20kg），家长反映其挑食，常吃零食，不爱吃蔬菜和肉类，近期出现注意力不集中、易疲劳。问题：1.评估该儿童的生长发育状况；2.分析可能的营养问题；3.提出膳食干预建议。答案：1.生长发育评估：身高低于同年龄儿童中位数（-2SD以下为生长迟缓），属于生长迟缓；体重处于中位数水平（正常范围），提示存在“低身高-正常体重”的营养不良类型。2.可能的营养问题：①能量摄入不足（挑食导致主食摄入少）；②蛋白质缺乏（肉类摄入不足，影响组织修复和生长激素分泌）；③铁缺乏（肉类、肝脏摄入少，导致缺铁性贫血，出现易疲劳、注意力不集中）；④维生素及矿物质缺乏（蔬菜摄入少，缺乏维生素C、锌等）；⑤零食影响正餐食欲（高糖、高盐零食占据胃容量）。3.膳食干预建议：①调整饮食结构：每日保证50-75g畜禽肉/鱼虾，1个鸡蛋，200-250ml牛奶；②增加蔬菜摄入：每日300g（其中深色蔬菜占1/2），采用剁碎、煮粥等方式提高接受度；③控制零食：选择健康零食（如酸奶、水果、原味坚果），避免餐前1小时吃零食；④补充铁强化食品：如铁强化米粉、面条；⑤行为干预：家长以身作则，营造愉快的进餐环境，采用“小份量多次尝试”法引导吃新食物；⑥定期监测：每3个月测量身高体重，6个月检测血红蛋白。案例2：55岁女性，确诊2型糖尿病3年，目前空腹血糖7.8mmol/L（目标＜7.0mmol/L），餐后2小时血糖11.2mmol/L（目标＜10.0mmol/L），日常饮食以白米饭、馒头为主，爱吃甜食，很少吃粗粮，每日饮水量约800ml。问题：1.分析现有饮食存在的问题；2.设计1日糖尿病饮食方案（总能量1800kcal，碳水化合物占50%，蛋白质20%，脂肪30%）；3.提出饮食行为指导要点。答案：1.现有饮食问题：①主食过于精细（白米白面GI高，导致血糖波动大）；②精制糖摄入过多（甜食增加额外能量和血糖负荷）；③膳食纤维不足（粗粮、蔬菜摄入少，影响糖脂代谢）；④水分摄入不足（800ml＜推荐1500-2000ml，可能影响代谢废物排出）；⑤三大供能比不合理（推测碳水化合物比例过高，脂肪可能超标）。2.1日饮食方案（总能量1800kcal）：-早餐（500kcal）：燕麦片50g（煮）+无糖豆浆200ml+水煮蛋1个（50g）+拌菠菜100g（芝麻油5g）-午餐（700kcal）：杂粮饭100g（大米50g+小米30g+燕麦20g）+清蒸鱼120g（鲈鱼）+清炒西兰花150g（花生油10g）+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋20g）-加餐（100kcal）：苹果150g（约中等大小）-晚餐（500kcal）：荞麦面80g（煮）+卤牛肉80g（瘦）+凉拌黄瓜150g（芝麻油5g）+紫菜汤（紫菜5g）注：总碳水化合物=1800×50%/4=225g（早餐约60g，午餐90g，晚餐75g）；蛋白质=1800×20%/4=90g；脂肪=1800×30%/9=60g（烹饪油控制在25-30g）。3.饮食行为指导要点：①主食替换：白米白面替换为粗杂粮（占1/3-1/2），如燕麦、荞麦、玉米；②控制添加糖：完全避免蔗糖、蜂蜜、甜饮料，可用代