高考生物一轮复习-考点剖析：微生物的培养与发酵工程（含解析）

微生物的培养与发酵工程——高考生物考点剖析精创专题卷

考点55传统发酵技术与发酵工程3颗星（1・7题，15・19题，24-28题）

考点56微生物的培养技术及应用3颗星（8-14题，20-23题，29-33题）

考试时间：90分钟满分：100分

说明：请将选择题正确答案填写在答题卡上，主观题写在答题纸上

第I卷（选择题）

一、单项选择题（本题共14小题，每小题1分，共14分。在每小题给出的四个选项中，只

有一项是最符合题目要求的。）

1.酿造陈醋的主要原料是高粱，其酿造过程包括原料准各、糖化（将淀粉分解为小分子糖

类）、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿与熟化以及过滤与装瓶等步骤。下列有关叙述正确的是（）

A.将高粱蒸熟后无需冷却即可投入两种发酵菌种

B.酒精发酵和醋酸发酵时均需保持发酵罐密闭状态

C.酒精发酵后需要降低温度以促进醋酸发酵的进行

D.糖源缺乏时醋酸菌可直接利用乙醇生成乙酸和水

2.蓝寿果酒和蓝寿果醋中含有大量的花青素、维生素和忆物质，具有提高视力、抗氧化、抗

衰老和美容养颜等功能，深受人们的喜爱。下列有关蓝建果酒和果醋制作的叙述，错误的是

（）

A.制作果酒和果醋利用的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌

B.若对蓝寿果醋的发酵液稀释涂布，可检测醋酸菌的种群数量

C.蓝鞋果酒发酵液可能使重铭酸钾溶液由橙色变为灰绿色

D.家庭制作果酒时不需要对原料灭菌，也不需要对果酒消毒以延长保存期

3.英醋厂工艺流程如图所示。酒曲中含有霉菌、酵母菌、乳酸菌等，醋酷中含有醋酸菌等，

糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的是（）

加曲,-____________________________________

A.糖化过程中所用的淀粉酶来自蒸熟的糯米

B.图示酒精发酵和醋酸发酵过程均产生了CO2

C.图示酒精发酵与醋酸发酵的过程均属于传统发酵

D.可在的热空气中维持2小时对醋进行灭菌

4.蓝寿酒和蓝寿醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝寿为原料制作蓝寿酒和

蓝莓醋的过程简图。下列相关叙述错误的是（）

挑选蓝莓生冲洗9蓝莓汁9蓝莓醋-产品鉴定

④IJ

产品鉴定^一蓝莓酒J

A.在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18~30℃

B.若氧气、糖源充足，蓝莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋

C.若处理不当，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可将糖分解为乙酸

D.在酸性条件下用重铭酸钾溶液检测，若出现灰绿色说明有蓝莓泗产生

5.如图甲是传统发酵技术的部分制作装置示意图，图乙是果酒与果醋发酵装置示意图。下列

说法错误的是（）

A.装置A可以进行果酒发酚，发酥过程中温度会略升高

B.装置B通气装置处有过滤膜，其功能是防止空气中的杂菌造成污染

C.发酵坛C的坛盖水槽加入水的目的是防止水分过快蒸发

D.利用图乙装置制作果酒和果醋•时，气阀b都是打开状态

6.下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（）

①发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身

②发酵工程的中心环节是灭菌，特别是发酵罐必须进行严格灭菌

③啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成

④生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉

⑤用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取

⑥可采用基因工程的方法将血红蛋白基因转入青霉菌中，提高其对氧的吸收和利用率

A.2项B.3项C.4项D.5项

7.青霉素是人类发现的第一种抗生素，虽然现在临床上各种抗菌药物种类繁多，但是青霉素

仍是一类主要的抗菌药，在临床上被广泛使用。下列有关青霉素发酵的说法正确的是（）

A.防止杂菌污染是青霉素生产工艺流程的中心环节

B.青霉素属于次级代谢产物，其产生与初级代谢产物有关

C.青霉菌能产生青霉素，它应具有青霉素抗性基因

D.使用血细胞细胞板计数青霉菌，可用甲紫染料辅助减小误差

8.月高盐稀态发酵法酿造的酱油风味独特、具有复杂香气，其生产工艺流程如图所示。下列

叙述正确的是（）

小麦♦筛选♦除杂

燎炒♦粉稗!一混合♦接种♦制曲♦制解，发醉*压榨♦沉淀♦过滤一~।

豆柏♦除杂♦潮水.」t

蒸料♦风冷

米曲霉」-5盐Lftf母前、乳酸茵等I

成品♦包装♦灭菌♦调配-质桁

A.利用产生蛋白酶的米曲霉，可将蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸

B.发酵阶段加入酵母菌、乳酸菌等主要用于控制米曲霉的种群密度

C.制醪阶段提高冷冻盐水浓度，可降低杂菌污染概率，缩短发酵周期

D.灭菌阶段常采用高压蒸汽灭菌法以保证酱油的品质和风味

9.堆肥指利用自然界广泛存在的微生物有控制地促进固体废物中可降解有机物转化为稳定的

腐殖质的生物化学过程，右下图是堆肥处理时材料内部温度的变化曲线。若要从堆肥中筛选

出能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。下列相关说法错误的是（）

100

80

60

10

20

墙和时间《天》

A.微生物呼吸作用释放的热量积累，导致堆肥内部温度升高

B.与a点相比b点时微生物的数量较多，与c点相比b点时微生物种类较多

C.c点时可在堆肥内部取样并用角蛋白氮源培养基对微生物群进行培养和筛选

D.若采用平板划线法分离微生物，需对取样获得的原液进行适当稀释后再划线

10.金黄色葡萄球菌感染会引起的人体食物中毒、免疫力下降等危害。金黄色葡萄球菌主要通

过FASH通路合成磷脂酸，也可利用外源脂肪酸通过旁路途径合成磷脂酸，磷脂酸进一步转

白腐菌的单一菌和混合菌发酵处理稻草秸秆，结果如下表。

菌种纤维素降解率（％）木质素降解率（％）

拟康氏木霉24.628.78

白腐霉6.9620.06

混合菌（间隔3d）31.3822.27

下列叙述错误的是（）

A.混合菌发酵效率高于单一菌株

B.混合菌发酵时应先接种白腐菌

C.拟康氏木霉与白腐菌二者互利共生

D.发酵时补充适量氮源，有利于菌体的繁殖

14.某种细菌的培养和分离过程示意图如下。图①〜③表示实验过程，Al、Bl、B2和B3代

表平板，al、a2、bl、b2和b3代表菌落，Bl〜B3中添加了适宜浓度的青霉素，下列有关叙

述错误的是（）

电AiBiB：B3

原始菌株

A.实验操作前不需要打开超净台上的紫外灯灭菌

B.平板接种细菌后，可放入恒温培养箱中培养

C.原始菌株的①扩大培养应选用液体培养基

D.依图示结果，说明bl、b2、b3具备抗青霉素的特性

15.泡菜古称“疽”，制作工艺历史悠久。在制作传统泡菜时，可以向泡菜坛中加入一些“陈

泡菜水”，下列叙述错误的是

A.“泡菜坛”装置可以进行果酒的发酵

B.制作泡菜时加入的“陈泡菜水”需要煮沸，目的是减少杂菌

C.发酵过程中泡菜水的表面出现“白膜”可能是由于乳酸菌大量繁殖所致

D.腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐的含量

16.下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是（）

上7p

时间溶氧量时间时间

图1图2图3图4

A.图1能表示在果酒的制作过程中时间因素对酵母菌产生酒精速率（Vi）的影响

B.图2能表示在果醋的制作过程中溶氧量对醋酸菌产生醋酸速率（V2）的影响

C.图3能表示在利用乳酸菌制泡菜的过程中，泡菜坛内乳酸的变化趋势

D.图4能表示在一普通的密闭锥形瓶中，加入含酵母菌的葡萄糖溶液，溶液的pH随时间的变

化

17.古籍记载了许多古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的宝贵经验，下列对相关记载的

理解，正确的是（）

食品

历史记载

加工

酿酒浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷

大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，

制醋

但停置，勿移动、挠搅之。数十日，醋成

泡菜作盐水，令极成，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中……其洗菜盐水，澄取清者，泻

制作著瓮中，令没菜把即止，不复调和

Af浸曲发”的目的是活化酵母菌，此时酵母菌通过有氧呼吸和无氧呼吸释放C02

B.八舒令极冷”是为了防止蒸熟的米温度过高而杀死酒曲中的酵母菌等微生物

Cf令没菜把即止”的主要目的是让蔬菜充分吸收盐分，使风味品质更住

D.“用水三斗”是为了避免酒精浓度过高杀死醋酸菌

18.鱼茶是一种海南的特色食品，其制作原料主要为鱼肉和高山熟稻米。鱼茶的制作过程包括

将鱼处理干净，用盐腌泡一段时间后洗净晾干，再与晾凉的米饭混合，加入姜、蒜等调料，

然后盛于缸坛或玻璃瓶中密封发酵。下图表示鱼茶发酵过程中各菌种数量及发酵液pH的变

化曲线。下列相关叙述正确的是（）

Bf^iO

^9.

^O

n8Z.O

o

g6O

cO

F5.

uO

.4.O

m3.

LZO

lLO

)

A.鱼茶的主要发酵菌是乳酸菌，发酵菌需在密封前人为添加

B.酸咸的发酵环境可抑制杂菌生长，保证鱼茶的品质和安全

C.鱼茶中含有少量的酒精，源于发酵后期酵母菌的无氧发酵

D.鱼肉能为发酵菌提供氮源，而熟稻米能为发酵菌提供碳源

19.下图所示为发醉工程生产产品的流程图，下列叙述正确的是（）

分离J提纯

©©

A.若高产青霉素菌种是通过②培育的，②应该是诱变育种

B.培养基配制过程应先灭菌再调pH

C.整个发酵过程的中心环节是发酵罐发酵

D.若发酵产品是单细胞蛋白，常采用过滤、沉淀等方法分离、提纯

20.黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。科研人员月黄曲霉毒

素B（AFB1）的结构类似物——豆香素（C9H6。2）筛选出能高效降解AFB1的菌株，实验过

程如下图中的①-④。已知菌体对有机物的降解途径有胞外分泌物降解和菌体吸附降解两种。

对降解菌的培养液进行离心，发现上清液中AFB1的残留率明显低于菌悬液中的残留率。检

测发现上清液中含有蛋白质K,为验证蛋白质K是降解AFB1的有效成分，进行实验⑤：在

A中加入水解蛋白质K的酶、B中加等量的蒸储水，充分反应后在两试管中均加入等量的豆

香素（C9H6。2）。下列相关叙述，正确的是（）

A.1号培养基属于选择性培养基，需要提前在160-17（TC下进行湿热灭菌

B.步骤③使用稀释涂布平板法，目的是筛选出能降解黄曲霉毒素的单菌落

C.蛋白质K属于降解菌产生的胞外分泌物，可以分解培养液中的蛋白质

D.实验⑤的结果是A试管中豆香素含量基本不变，B试管中豆香素含量减少

二、多项选择题（本题共10小题，每小题3分，共30分。在每小题给出的四个选项中，每

题有不止一个选项符合题意。每题全选对者得3分，选对但不全的得1分，错选或不答的得

。分。）

21.盐碱地是我国极为重要的后备耕地资源，通过技术手段提高植物适应盐碱地的能力是盐碱

地开发利用的重要手段。植物与有益微生物共生是提高植物耐盐碱能力的重要途径之一。研

究人员分离培养并探究了盐碱胁迫下两种黄微抱菌对绿豆根生长的影响，结果如图所示。下

列相关叙述错误的是（）

口未处理

囱长白黄微胞曲处理

・兴安黄微泡菌处理

1.6

3

*

县

立

字

A.可用经干热灭菌法灭菌后的液体培养基扩大培养两种黄微胞菌

B.采用平板划线法进行定量分析，可控制两种黄微抱菌的接种量

C.可根据菌落形态、大小和颜色等区别长白黄微胞菌和兴安黄微胞菌

D.由实验结果可知，兴安黄微抱菌提高绿豆耐盐碱的能力强于长白黄微胞菌

22.某生物活动小组为探究当地农田土壤中分解尿素的细菌的数量，进行了取样、系列梯度稀

释、涂布平板、培养、计数等步骤，实验操作过程如下，下列说法正确的是（）

0.3mL

0.2mL

A.图中接种的培养基是以尿素为唯一氮源的固体培养基，能生长的微生物都能合成服酶

B.若每支试管稀释10倍，则图中a的数值应为2.7,5号试管共稀释了106倍

C.图中左上角培养基菌落连成一片，可能是涂布不均匀造成的

D.若仅以4号试管接种培养基计数，5g该土壤中含分解尿素菌的估算数目是1.4x108个

23.科研人员利用MRS-溟甲酚绿培养基，从传统臭蹶鱼中分离筛选到一株乳酸菌，并研究其

对多种微生物的抑菌能力。MRS-滨甲酚绿培养基的配方见下表，乳酸能与碳酸钙反应出现溶

钙圈，澳甲酚绿为pH显色剂，酸性显示黄色。科研人员分别将含有四种病原菌的培养基倒

入A〜D四个培养皿中，通过一定的方法使每个培养基上形成4个大小相同的小孔，标号为

1〜4。1号孔作为对照，2〜4号孔中均加入100pL含有该株乳酸菌代谢产物的液体培养基，在

适宜条件下静置培养24h,测量抑菌圈直径，结果如下图。下列叙述正确的是（）

MRS-滨甲酚绿培养基配方

物质胰蛋白陈葡萄糖牛肉膏碳酸钙酵母粉溟甲酚绿番茄汁琼脂

含量10g/L10g/L10g/L20g/L10g/LO.lg/L200g/L18g/L

大肠杆菌金黄色葡萄球菌腐生葡萄球菌丁香假单胞菌

A.分离筛选乳酸菌时，应选择具有溶钙圈的黄色菌落继续培养

B.应向1号孔中加入lOOpL无菌水作为对照

C.传统臭蹶鱼不容易变质与乳酸菌能抑制多种微生物的增殖有关

D.该株乳酸菌代谢产物对四种病原菌都有抑制作用，但对丁香假单胞菌的抑制效果最好

第n卷（非选择题）

一、非选择题（共3小题，共30分。）

24.诏安青梅以果大、皮薄、肉厚而驰名中外。青梅可用于制作果酒、果醋，图1为制作青梅

果酒的简易装置图。青梅果肉含糖量低，制作果酒时需在青梅果浆中添加白砂糖，图2为添

加的白砂糖浓度对酒精度和果酒感官评分的影响。据图回答问题：

8612

841

WO

828g

80

786

76i

<R

需4

74

2

琥72

700

初始糖浓度(%)

注:感官评分越高，果酒的品质越高

图2

(1)利用青梅进行酒精发酵时，其作用的菌种为，家庭酿制青梅果酒时不需另

外添加菌种，其原因是。

(2)在青梅果酒发酵过程中，图1装置中的气阀a应处于(“打开”/“关闭”)状

态，气阀b要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是0

(3)从图2可看出，青梅果酒酿制时果浆中初始糖度约为时效果最佳。果酒发

酵后期可接种醋酸菌继续发酵成果醋，请写出此过程果醋发酵的反应式。

25.我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其

工业化生产流程如下图所示。

过滤

一

滤

调节

发酵

一

毒

分装

一

(1)酿酒的原理是(用反应式表示)。

(2)发酵过程中，杂菌产生的微量副产物是啤酒"上头”的原因之一，可采用

法分获得纯净的酿酒微生物，同时对活菌进行计数。

(3)发酵过程中，需要严格控制装置中的(答出两点)等环境因素。

(4)图中焙烤的目的是降低麦芽水分，并,然后去根制成成品麦芽。

(5)未经过程分装的啤泗称为“生啤”或“鲜啤”，经过程分装并且过滤、消毒、调制后的啤酒为

"熟啤你认为保质期较长的是(填“生啤”或“熟叫!”)，原因是

(6)发酵产品分离、提纯时要根据产品类型的不同选择合适的方法。如果发酵产品是酵母菌单

细胞蛋白，常常采用等方法分离、提纯。

(7)请写出一条发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等领域得到广泛应用的原因

________________。(写出两点)

26.如图1是传统发酵技术的部分制作装置及操作步骤示意图；图2为果酒与果醋发酵装置示

意图，请据图回答下列问题：

温fi开关

度上一牛

ABC

图I

(1)A和B装置中，适用于果醋制作的是，判断的理由是。

(2)进行果泗制作时、A装置中的发酵液不能装满，从微生物代谢的角度分析，其目的是

，该发酵需要的温度条件是℃o

(3)用体积分数为对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在适

宜温度的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大量o充分发酵

后，利用酸性条件下的对图2出料口c取样的物质进行检验。若呈

色，则说明产生了酒精。

(4)C装置在发酵坛盖沿上加水的目的o

(5)产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在C的环境中，适时

打开图2中气阀向发酵液中充气。充气的原因是o

27.发酵型青梅果醋的生产主要采用碱中和青梅汁之后再进行酒精发酵、醋酸发酵的方法，然

而这种生产工艺会损失青梅的功能性成分。因此，筛选能够耐受青梅高酸环境的醋酸菌是提

高发酵青梅果醋品质的关键(已知醋酸能与培养基中的碳酸钙反应生成能溶了水的醋酸

钙)。请回答以下问题。

(1)食醋生产的三个主要的过程：一是原料中淀粉的分解，即糖化作用(水解)；二是酒精

发酵，即(填微生物名称)将糖转化成乙醇；三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙

醇转化成乙酸，该微生物的代谢类型是o

(2)①菌种筛选及发酵生产涉及三种培养基：

培养基A葡萄糖、酵母粉、无水碳酸钙、琼脂、3%乙醇

培养基B葡萄糖、酵母粉、3%乙醇

培养基C葡萄糖、酵母粉、6%乙醇

具体流程为：取腐烂一周的青梅若干，加入装有培养基B的摇瓶中培养一段时间，经

稀释后，接种于培养基A上，选取且生长良好的单菌落10

株。将上述初筛的10株醋酸菌接种于培养基C中，结果如图1。研究者选择菌株J-27作为后

②研究人员对J・27进行诱变处理，选取突变菌株J-2736,与两种商业化的醋酸菌一沪酿

1.0kAS1.41分别接种于青梅果酒中进行青梅果醋发酵，结果如图2。

沪酿1.01和AS1.41发酵结束时青梅果醋发酵液中总酸含量为15g左右，而两者应用于粮

食醋发酵时，发酵液总酸含量一般可以达到50g左右。推测原因可能是

③图2结果说明在青梅果醋发酵过程中，菌株J-2736发酵性能优于沪酿1.01和ASL41。研究

人员继续对J-2736的发酵条件进行了研究，发现初始乙醇含量可能对青梅果醋发酵具有一定

影响，实验结果如图3。由结果表明，试分析造成这种现象的原因：

图3初始乙淋含量对青梅果能发酹的影响

(3)乙醇脱氢酸(ADH)催化乙醇生成乙醛是醋酸发酵的第一阶段，乙醛脱氢酶(ALDH)

催化乙醉生成乙酸是醋酸发醉的第二阶段。某同学从J-27的突变体菌株中分别提取ADH和

ALDH,分别用高浓度的乙醇处理后测酶活性，由此可根据进一步筛选出耐

乙醇醋酸高产菌株。

28.啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低

酒精度酒。啤酒中的低分子糖和氨基酸很容易被吸收利用，在体内产生大量的热量，被称为

“液体面包”。图1是啤酒生产工艺流程简图。

主发酵后发酵

_x0005_图।

（1）图中焙烤的目的是降低麦芽水分，并,然后去根制成成品麦芽。将粉碎的

麦芽等原料用温水分别在糊化罐、糖化罐中混合，调节温度以制造麦汁，加水糊化之前粉碎

成品麦芽的目的是O

图2

（2）发酵罐内的发酵是发酵工程的中心环节。麦汁冷却后再加入啤酒酵母使其发酵，冷却的

目的是。在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数最、产物浓度等，以了

解发酵进程；并及时添加必需的营养物质组分，其目的是；还要严格控制等发酵

条件（至少写出3个），以获得所需的发酵产物。

（3）现代发酵工程使用的大型发酵罐均具有计算机控制系统，能使发酵全过程处于最佳状

态，图2为发酵罐示意简图。发酵过程有机物分解释放的能量会引起发酵罐温度升高，常用

冷却水对发醉罐进行温度的调节，冷却水进入口和排出口分别是（填图2中的标

号，下同)。酵母菌酒精发酵过程中要“先通气后密封”，通过空气入口来控制

溶解氧。发酵还需要用排气管调节罐压，原因是O

29.如图表示从土壤中分离分解尿素的细菌的实验过程，回答下列有关问

土壤

种释倍数为的试修

'【接种

•••

题：、含尿冢培养基’

(1)土壤中的细菌之所以能利用尿素，是因为它们能合成O除尿素外，培养基还

应含有等营养成分。

(2)实验中为什么要对土壤样品进行稀释？o

(3)图中将细菌转移到固体培养基上接种时，可采用的方法是o其中

还常用来统计样品中活菌数目，统计结果一般用来表示。和实际

相比，统计结果偏小，原因是O

(4)如果将此培养基改为用来分离分解纤维素的微生物的培养基，应将培养基的成分做哪些改

变？

30.随着大同生态环境的持续改善，水体清澈、食物丰富的桑干河湿地成为候鸟迁徙的“乐

园二氮素污染物是造成水体富营养化的主要原因之一，异养硝化细菌能降解硝酸彼产生氨,

在净化水质方面有一定应用价值。科研工作者从污水中筛选出异养硝化细菌ZW2和ZW5菌

株，并对比了其去氮能力。回答下列问题：

(1)进行ZW2和ZW5菌株初步筛选时，通常采用法进行接种。初步筛选时，样

品中含有多种微生物，培养后，一般依据来区分不同的微生物。

（2）从污水中分离ZW2和ZW5菌株时，培养基中需要加入硝酸核等营养物质、琼脂和酚红

指示剂。从功能上分析，该培养基为培养基。培养后，这两种细菌都能生长并

形成菌落，结果如图所示，（填“ZW2”或“ZW5”）菌株的去氮能力更强，判断依

据是。

（3）在5个细菌培养基平板上，均接种稀释倍数为105的样品液0.1mL,培养一段时间后，

平板上长出的细菌菌落数分别为57、162、232、121和315。则每毫升样品中的细菌数量

个。该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目,原因是

31.牛奶中富含蛋白质，长期饮用有助于增强体质，但牛奶同时也是多种疾病的传播载体。国

家标准是每毫升牛奶中细菌数小于30000个，下图是牛奶消毒及细菌检测实验的管要操作流

程。回答下列问题：

5mL牛奶

ImL1mL1mL0.1

培

养

计

内膏

牛

数

白

豚

蛋

卷

病

勰阳嚼冷却阴水㈱檄培

①②③

（1）图中步骤①采用的消毒方法是，该消毒方法的优点是O

（2）进行步骤③操作的培养基中，牛肉膏、蛋白陈可以为微生物提供碳源、氮源外还有可能

为微生物提供等，该步骤应选用的接种方法是,如果接种后经培养的多个平

板培养基上有一个培养基未由现菌落，从操作层面分析，最可能的原因是。

（3）将接种后的培养基和作为对照的倒置，同时放入37。€：恒温培养箱中，培养36

小时后可观察到菌落，可以根据菌落的特征来判断微生物的类群，推测菌落的特征可能有菌

落的。

（4）培养36小时后可观察到菌落，取出统计各平板的菌落数，结果如下表所示。

牛奶稀释倍数1O2103104

平板1菌落数78101

平板2蔺落数102121

平板3菌落数90100

由实验结果可推知，应该选择其中稀释倍数为的平板进行计数；经过此种方法消毒

后，每毫升牛奶中细菌数大约个。

32佩戴口罩是预防病原体感染的有效措施之一。使用过的口罩，如果没有妥善处理会对生态

环境造成巨大威胁。某科研团队欲从不同环境的土壤中筛选出能高效降解一次性口罩(主要

成分是聚丙烯纤维)的细菌。请回答下列问题：

(1)该科研团队设计了一个对照实验，请将以下实验步骤补充完整：

①采集来自不同环境的等量土壤，编号为A、B、C、Do将同型号等量的一次性口罩经

处理后埋入各组土壤中。

②在相同旦适宜条件下培养一段时间后，观察各组中口罩的腐烂程度。

③从口罩腐烂程度的一组上采集细菌样品。

(2)微生物吸收无机盐的作用是(答出两点即可，2分)。

1CI1CI1I

(3)若需进一步对土样中的细菌计数，上图所示微生物接种的方法是,在3个

平板上分别滴加0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上菌落数分别是65、66和67,则

1g土壤中的活菌数约为个。该方法所得测量值一般比实际值偏低的原因是

(4)接种在培养基上初筛分离得到的4个菌株的观察结果如表。据表分析，降解口罩能力最强

的菌株是(填菌株编号)。

菌株编号菌落直径h/cm透明圈直径H/cmH/h

10.30.93.00

20.30.62.00

30.31.34.33

40.62.03.33

33.鱼露是以鱼虾为原料制成的传统发酵调味品，7T独特的风味和口感。低盐鱼露的开发已经

成为研究的主要方向。研究人员从传统虾酱中筛选并鉴定出4株动性球菌，探索低盐鱼露生

产的可行性。技术流程如图。

回答下列问题：

(1)从传统虾酱中能够筛选到所需的动性球菌，表明在自然状态下菌株会发生导致产

生可遗传变异，从而产生适应不同环境的新性状。用液体培养基进行富集培养以后，将菌株

接种到以(填“牛奶”或“葡萄糖”)作为筛选剂的琼脂平板表面，观察周围形成

个清晰透明的区域，表明检测到相应菌株并进行保藏。

(2)提取菌株的基因组DNA进行PCR扩增，PCR的产物般通过来鉴定和分析，其中

的DNA分子通过染色，可以在的照射下被检测出来。

(3))制备低盐鱼露时，需要筛选能够在低温发酵条件下有较高的酶活力的菌株进行低温发酵，

低温发酵的原因是o发酵条件设置至关重要，在发酵过程中寻找和的

平衡，是实现低盐鱼露生产的重要问题。

(4)AAN是表示鱼露质量的指标(值越大，质量越好)，TVB-N是反映鱼露腐坏程度的主要指标

(值越大，腐败程度越高)，这两个指标通常用来检测鱼露质量。图示添加筛选出的菌株作为

发酵剂的鱼露质量检测结果。

记目：添加发酣剂的样品；B组：未添加发醋剂的样品

从以上数据中找出动性球菌可以作为种新型的起始发酵剂的证据是

答案以及解析

1.答案：D

解析：A、高粱蒸熟后温度较高，不冷却直接投入发酵菌种会造成菌种大量死亡，影响发酵

效率，A错误；

B、陈醋酿造过程中，酒精发酵需要保持密闭状态以创造无氧环境，而醋酸发酵需要氧气，

因此不能保持密闭状态，B错误；

C、酒精发酵的最适温度约为18〜30。。醋酸发酵的最适温度为30〜35。（3,所以需要提高温

度进行醋酸发酵，C错误；

D、醋酸发酵过程中，醋酸菌将乙醛氧化为醋酸和水，D正确。

故选D。

2.答案：C

解析：A、制作果酒的微生物是酵母菌，制作果醋利用的主要微生物是醋酸菌，A正确；

B、可通过稀释涂布平板法检测微生物种群的数量，B正确；

C、酒精可使酸性重铭酸钾溶液由橙色变为灰绿色，C错误；

D、家庭制作果酒利用的是水果果皮附着的野生酵母菌，因此发酵前不能对水果（原料）进

行灭菌，制成果酒后也不需要进行消毒以延长保存期，D正确。

故选C。

3.答案：C

解析：蒸熟的糯米中的淀粉前已失活，糖化所需淀粉酶来自酒曲中的微生物，A错误；酒精

发酵产生CCh,以酒精为原料进行醋酸发酵不产生CO2,B错误；该发酵过程所用微生物来

自酒曲和醋醋，为多菌种发惨，因此该过程属于传统发酵，C正确；160℃的热空气中维持2

小时进行的灭菌为干热灭菌，醋是液体，不适合使用干热灭菌法灭菌，D错误。

4.答案：C

解析：A、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其最适生长温度约为28。（3,在制作蓝莓酒时，

温度应该控制在18〜30。（3,A正确；

B、过程③是乙酸发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧气、糖源都充足的条件下可直

接将蓝寿汁发酵为蓝卷醋，B正确；

C、酒精发酵为无氧环境，而醋酸菌是好氧细菌，即使发酵装置中含有醋酸菌，在酒精发酵

旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖分解为乙酸，C错误；

D、在酸性条件下用重锚酸钾溶液检测，若果汁出现灰绿色说明有蓝莓酒产生，D正确。

故选Co

5.答案：C

解析：A、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，装置A不

能通气，可以进行果酒发酵，发酵过程中代谢会有热量产生，发酵过程中温度会略升高，A

正确;B、为了防止空气中的杂菌造成污染，图甲中的B通气装置处有过滤膜，B正确;C、发

酵坛C的坛盖水槽加入水的目的是制造无氧环境，C错误;D、参与果酒制作的微生物是酵母

菌，酵母菌在无氧条件下产生气体，因此利用图乙所示的装置进行果酒发酵，则气阀a关

闭，气阀b应打开，制作果醋需要的微生物是醋酸菌，醋酸菌属于需氧型微生物，只能进行

有氧呼吸，果醋制作过程中需要一直充气，因此利用图乙所示的装置进行果醋发酵，则气阀

a和气阀b应打开，D正确。故选C。

6.答案：B

解析：①发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产市人类有用

的产品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身，①正确；

②发酵工程的中心环节是发醉罐中发酵，为避免杂菌污染，特别是发酵罐必须进行严格灭

菌，②错误；

③啤酒发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的

生成都是在主发酵阶段完成的，故啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在主发酵

阶段完成，③错误；

④柠檬酸可通过黑曲霉的发酵制得，生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉，④正确；

⑤用单细胞蛋白制成的微牛物饲料，其中的单细胞蛋白是微牛物菌体，并不是通过发酵工程

从微生物细胞中提取，⑤错误；

⑥血红蛋白具有很强的携带氧气的能力，利用基因工程将血红蛋白基因转入青霉素生产菌来

提高菌体对氧的吸收和利用率，⑥正确。

故选

7.答案：B

解析：发酵罐发酵是青霉素生产工艺流程的中心环节，A错误；青霉素属于次级代谢产物，

其生产与初级代谢产物有关，B正确；青霉菌能产生青霉素，但是不具有青霉素抗性基因，

它能在青霉素的条件下存活是因为，青霉素通过破坏细菌细胞壁杀死细菌，而青霉菌为真核

生物，不能被其杀死，C错误；利用血细胞计数板计数青霉菌时，不能区分死细胞和活细

胞，为减小误差，一般利用染色剂染色区分，而甲紫染料既可以染活细胞，又可以染死细

胞，D错误

8.答案：A

解析：米曲霉可产生蛋白酶将蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，A正确；在发酵池中加入

酵母菌和乳酸菌进行发酵，可调整发酵产品的风味，B错误；制醪阶段提高冷冻盐水浓度，

可降低杂菌污染概率，但不能缩短发酵周期，C错误；灭菌阶段可采用巴氏消毒等方法来保

证街油的品质和风味，但不能采用高压蒸汽灭菌法，D错误。

9.答案:D

解析：A、在堆肥过程中，微生物呼吸作用产生的热量积累，会导致其堆肥内部逐渐升高，A

正确;B、a点温度较低且微生物的分解作用刚刚开始，此时堆肥材料中的微生物的数量相对较

少，b点时经过一段时间的代谢和增殖，b点处微生物的数量比a点多，b点到c点过程中，

堆肥温度逐渐升高，并达到80°C左右，该温度条件下不耐热的微生物大量死亡，所以c点

时微生物的种类数少于b点，B正确;C、筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜

热菌，因此既要耐高温，又要能够高效降解角蛋白，所以在c点取样，并且用角蛋白氮源培

养基进行选择培养，C正确;D、采用平板划线法分离微生物，不需要对取样原液进行适当稀

释，通过连续多次划线即可达到分离微生物的目的，D错误。

10.答案：B

解析：A、金黄色葡萄球菌感染会引起的人体食物中毒、免疫力下降等危害，所以培养过金

黄色葡萄球菌的培养基应严密处理，以防扩散和传播，A正确;B、金黄色葡萄球菌与酵母菌

细胞膜中的磷脂分子的排列方式都相同，亲水头部朝外，疏水尾部朝内，都是磷脂双分子

层，B错误;C、金黄色葡菊球菌主要通过FASII通路合成磷脂酸，抑制FASI通路，可能形成

防控漏洞，C正确;D、金黄色葡萄球菌可利用外源脂肪酸通过旁路途径合成磷脂酸，磷脂酸

进一步转化成细胞膜中的磷脂，所以磷脂酸向磷脂转化也可能为新型抑菌剂的筛选提供目标

位点，D正确。

11.答案：B

解析：夹层培养法不需要对大肠杆菌进行再次接种，可避免细菌移动或菌落被完全培养基冲散,

B正确

12.答案：B

解析：A、分离菌落时既可以选用平板划线法，也可以使用稀释涂布平板法，A正确；

B、使用平板培养Z菌株后应挑取菌落，而不是提取该菌株的发酵液，B错误；

C、为排除培养基成分对实验的影响，对照组应加入等量培养Z菌株的无菌培养基，C正确；

D、实验组、对照组G菌接触发酵液前菌落直径应相同，以排除菌落直径不同带来的影响，

D正确。

故选B。

13.答案：C

解析：A、根据表格分析，与拟康氏木霉、白腐菌的单一菌发酵处理相比，混合菌处理获得

的纤维素降解率和木质素降解率均提高，即混合菌发酵效率高于单一菌株，A正确；

B、白腐霉对木质素降解率高，秸秆中的木质素包裹在纤维素的外面，应先去除木质素才能

提高纤维素的降解率，故先接种白腐菌，B正确；

C、互利共生是指两种生物生活在一起，彼此有利，两者分开以后都不能独立生活，拟康氏

木霉与白腐菌可单独生存，故二者不是互利共生，C错误：

D、微生物生长一般需要水、碳源、氮源和无机盐等物质，发酵时补充适量氮源，有利于菌

体的繁殖，D正确。

故选C。

14.答案：A

解析：紫外线对人体有害，在实验操作过程中，不需要打开超净台上的紫外灯消毒，因为在

实脸操作前己经打开紫外灯进行过消毒，A项错误；平板接种细菌后，放入恒温培养箱中倒

置培养，这样可以防止冷凝水滴落到培养基表面造成污染，B项正确；原始菌株的①扩大培

养应选用液体培养基来培养，这样可保证菌体与培养液充分接触，保证营养获取，C项正

确；由于B1-B3中添加了适宜浓度的青霉素，同时采用了影印平板法接种，根据培养基上菌

落的情况可以看出bl、b2、b3均具备抗青霉素的特性，D项正确°

15.答案：BC

解析：A、泡菜坛水槽加水并扣上坛盖，可隔绝空气，利于果酒发酵过程中酵母菌的无氧呼

吸，因此“泡菜坛”装置可以进行果酒的发酵，A正确;B、制作泡菜时加入的“陈泡菜水”

目的是提供乳酸菌菌种，因此不需要煮沸，B错误;C、发酵过程中泡菜水的表面出现“白

膜”可能是由于产膜酵母大量繁殖所致，C错误;D、腌制泡菜时，食盐用量太少，时间过

短，温度过高都会导致泡菜中亚硝酸盐的含量增加，因此腌制方法，时间长短和温度高低均

会影响泡菜中亚硝酸盐的含量，D正确。故选BC.

16.答案：ABC

解析：A、酵母菌酿酒初期，进行有氧呼吸，然后进行无氧呼吸，发酵后期由于产物积累，

影响酒精发酵，因此曲线先从0点开始上升，再下降，A错误；B、在果醋的制作过程中，

溶氧量越多，醋酸菌产生乙酸的速率（V2）越快，B错误；C、在利用乳酸菌制作泡菜的过

程中，一定时间内泡菜坛内乳酸越来越多，C错误；D、在一个普通的密闭锥形瓶中，加入含

酵母菌的葡萄糖溶液，一定时间内随时间的延长，溶液的pH逐渐降低，D正确。故选

ABCo

17.答案：ABD

解析：A、浸曲发的目的是活化酵母菌，使其由休眠状态变为活跃状态，酵母菌可以进行有

氧呼吸（产生C02和水）和无氧呼吸（产生酒精和C02）,所以都可以释放CO?,A正确；

B、“舒令极冷”是降低米的温度，为了防止蒸熟的米温度过高而杀死酒曲中的酵母菌等微生

物，B正确；

C、“令没菜把即止”是用水将蔬菜淹没，制造无氧环境，C错误；

D、“用水三斗”可以将酒精吸收，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜，D正

确。

故选ABDo

18.答案：BD

解圻：A、制作鱼茶属于传统发酵，发酵菌来自材料本身，A错误：

B、酸成的发酵环境不利于杂菌的生长，即抑制杂菌生长，保证鱼茶的品质和安全，B正确；

C、从图中信息可知，酵母菌在发酵后期，全部死亡，因此鱼茶中含有少量的酒精，源于发

酵前期酵母菌的无氧发酵，C错误；

D、鱼肉富含蛋白质，蛋白质能为发酵菌提供氮源，而熟稻米富含淀粉，淀粉能为发酵菌提

供碳源，D正确.

故选BDo

19.答案：ACD

解析：A、发酵工程所用的菌种可以是由基因工程获得的菌种、自然选择的目标菌种或者是

通过诱变选择的菌种，能高产青霉素菌种是通过②诱变育种培育的，A正确；

B、根据培养基的用途，可以将它们分为选择培养基和鉴别培养基。培养基通常用高压蒸汽

法进行灭菌，培养基配制过程应先调pH再灭菌，B错误；

C、发酵罐发酵过程是整个发酵过程的中心环节，c正确；

D、如果要获得菌体本身，常常采用过滤、沉淀等方法分离、提纯：如果发酵产品是微生物

的代谢物，还要根据产物的性质采取适当的方法分离、提纯，从而得到所需的代谢产品。单

细胞蛋白属于菌体本身，通常采用过滤.、沉淀等方法分离、提纯，D正确。

20.答案:BD

解析：A、1号培养基属于选择性培养基，筛选出能降解豆香素的菌株，需要提前在12HC下

进行湿热灭菌，A错误；

B、步骤③使用稀释涂布平板法，目的是筛选出能降解黄曲霉毒素(AFB1)的单菌落，B正

确；

C、上清液中AFB1的残留率明显低于菌悬液中的残留率，上清液中含有蛋白质K,因此蛋白

质K属于降解菌产生的胞外分泌物，其分解的是AFB1,C错误；

D、A中加入水解蛋白质K的酶，因此A中蛋白质K被分解，不能分解豆香素，豆香素含量

基本不变；B试管中有蛋白质K,豆香素被分解，含量减少，D正确。

故选BDo

21.答案：AB

解析：为获得更多数量的黄微抱子，应采用液体培养基进行培养，培养基需经湿热灭菌法进

行灭菌，A错误;平板划线法不能对菌落数进行定量分析•，可采用血细胞计数板进行定量，B

错误;不同菌落的形态、大小和颜色等有差异，可根据这些特点区分长白黄微抱菌和兴安黄微

狗菌，C正确;由实验结果可知，在盐碱胁迫下，两种黄微抱菌都能促进绿豆植株根系的生

长，说明两者都能提高绿豆植株的耐盐碱的能力，且兴安黄微抱菌提高绿豆耐盐碱的能力强

于长白黄微胞菌，D正确。

22.答案:BC

解析：A、本实验是探究当地农田土壤中分解尿素的细菌的数量，因此图中接种的培养基是

以尿素为唯一氮源的固体培养基,但在此培养基上能牛长的微牛物不一定都能合成麻酶，如

固氮菌也能生存，A错误；

B、若每支试管稀释10倍，则将0.3mL与amL无菌水混合稀释10倍，需要a的数值为2.7,

5g土壤溶于定溶剂形成50mL溶液被稀释了10倍，故5号试管共稀释了106倍，B正确；

C、图中左上角培养基菌落连成一片，可能是涂布不均匀造成的，C正确；

D、若仅以4号试管接种培养基计数，5g该土壤中含分解尿素菌的估算数目是

(275+285+280)-3-0.2x105>5=7x108D错误。

故选BCo

23.答案：ABCD

解析：A、乳酸能与碳酸钙反应出现溶钙圈，在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，

溟甲酚绿为pH显色剂，酸性显示黄色，所以应挑选具有溶钙圈的黄色菌落进行纯化培养，A

正确；

B、根据实验设计遵循的等量原则和对照性原则，向1号孔中加入的液体应该是IOORL无菌

水作为对照组，B正确；

C、由图可知，该株乳酸菌代谢产物对■四种病原菌都有抑制作用，说明传统臭班鱼不容易变

质与乳酸菌能抑制多种微生物的增殖有关，C正确；

D、由图可知，该株乳酸菌代谢产物对四种病原菌都有抑制作用，丁香假单胞菌组的抑制圈

最大，说明该株乳杆菌的代谢产物对丁香假单胞菌的抑制效果最好，D正确。

故选ABCDo

24.答案：(1)酵母菌；青梅表皮上附有酵母菌

(2)关闭；避免空气中其他微生物进入发酵装置

幅

(3)20%；C2H5OH+O2->CH3coOH+H2O+能量

解析：(1)利用青梅进行酒精发酵时起作用的菌种为酵母菌。家庭酿制青梅果酒时不需另外

添加菌种，是因为在青梅表面本身就存在酵母菌。

(2)在青梅果酒发酵过程中，气阀a应处丁关闭状态，以创造无氧环境，利丁酵母菌进行无

氧呼吸产生酒精。气阀b要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是防止空气中的杂菌

进入。

(3)从图2可看出，从图2曲线可看出，当初始糖浓度为20%时，酒精度及果酒感官评分均

最高，青梅果酒酿制时果浆中初始糖度约为20%时效果最佳。在果酒的基础上，果醋发酵的

酸

反应式为C2H5OH+O2-CH3coOH+H2O+能量。

怅

25答案：⑴C6Hl2。6f2c2H5OH+2c02+能量

(2)稀释涂布平板

(3)温度、pH

(4)加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活

(5)熟啤；熟啤经过消毒灯环节，减少微生物的作用，利于长期储存

(6)过滤、沉淀

⑺生产条件温和；原料来源丰富且价格低廉；产物专一；废弃物对环境污染小、易处理

解析：(1)酿酒的原理是酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精，其反应式可表示为

酪

C6Hl2。6f2c2H50H+2c02+能量。

(2)微生物的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板，其中稀释涂布平板法也可用于对微生

物进行计数。

(3)在发酵生产中，需要根据发酵的目的和要求控制好发酵的条件，如温度、pH、溶氧量

等，为微生物提供适宜的生长条件。

(4)图中焙烤的目的是降低麦芽水分，并加热杀死种子胚但不使淀粉的失活，然后去根制成

成品麦芽。

(5)由于熟啤经过消毒等环节，减少微生物的作用，利于长期储存，故其保质期较长。

(6)如果发酵产品是酵母菌单细胞蛋白，即菌体本身，则常常采用过滤、沉淀等方法分离、

提纯。

(7)现代发酵工程生产条件温和；原料来源丰富且价格低廉；产物专一；废弃物对环境污染

小、易处理，能够帮助人们制造食品，制造药品，开发能源，净化环境，对人类生产生活起

着十分重要的作用。

26.答案：(1)B：醋酸菌是好氧细菌，该装置可不断通气，以满足制作果醋时醋酸菌对氧气的

需求。

(2)满足酵母菌进行有氧呼吸时对氧气的需求；18〜30

(3)70%的酒精；CO2;重铭酸钾；灰绿

(4)增强密封性，创造无氧环境

(5)30〜35；a；醋酸菌是好氧细菌，酒精转变为乙酸需要。2

解析：(1)A装置属于密封装置,B装置有通气孔,A