其他教学设计-2025-2026学年中职中职专业课药品与医疗器械类69 食品药品与粮食大类

其他教学设计-2025-2026学年中职中职专业课药品与医疗器械类69食品药品与粮食大类授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间设计意图本节课针对2025-2026学年中职药品与医疗器械类专业《食品药品与粮食大类》课程内容，旨在让学生掌握食品添加剂的基本知识，了解其在食品生产中的作用及使用规范，培养学生的食品安全意识，为今后从事相关职业打下坚实基础。核心素养目标1.培养学生对食品添加剂的理性认识，提高食品安全意识。

2.增强学生分析食品标签的能力，学会识别合法与非法添加剂。

3.培养学生科学实验技能，通过实验探究食品添加剂的作用。

4.培养学生关注社会热点，提升社会责任感和职业道德。教学难点与重点1.教学重点：

-重点讲解食品添加剂的种类和作用，包括常见的食品添加剂如防腐剂、色素、香料等。

-强调食品添加剂的使用标准和法规，如GB2760《食品添加剂使用标准》。

-实例分析食品中添加剂的合理使用，如面包中添加酵母作为发酵剂。

2.教学难点：

-食品添加剂对人体健康的影响，包括长期过量摄入可能带来的风险。

-如何正确识别食品标签中的添加剂信息，包括化学名称和食品添加剂编号。

-食品添加剂的安全使用原则，如“最小化原则”和“可替代性原则”。

-在实际操作中，如何根据食品特性选择合适的添加剂，避免不当使用。教学方法与策略1.采用讲授法，结合多媒体课件，直观展示食品添加剂的种类和作用。

2.组织小组讨论，让学生分析食品标签，识别添加剂，培养批判性思维。

3.设计实验活动，让学生亲自动手，观察食品添加剂的效果，加深理解。

4.运用案例分析，引导学生探讨添加剂使用中的伦理和法规问题。教学过程（一）导入新课

1.教师提问：“同学们，你们在日常饮食中是否关注过食品添加剂？你们知道哪些常见的食品添加剂？”

2.学生回答，教师总结并引入新课：“今天，我们将一起探究食品添加剂的种类、作用及其对人体健康的影响。”

（二）新课讲解

1.食品添加剂的种类与作用

-教师讲解食品添加剂的定义、分类和作用，结合课本内容，举例说明常见的食品添加剂如防腐剂、色素、香料等。

-学生跟随教师讲解，记录重点内容。

2.食品添加剂对人体健康的影响

-教师分析食品添加剂对人体的潜在影响，如过敏反应、激素水平改变等。

-学生通过讨论，分享自己对食品添加剂对人体健康的看法。

3.食品添加剂的使用标准与法规

-教师介绍GB2760《食品添加剂使用标准》，强调合法使用添加剂的重要性。

-学生跟随教师学习，掌握食品添加剂的使用标准。

（三）教学活动

1.角色扮演

-教师将学生分成小组，每组扮演不同的角色，如消费者、食品生产者、食品安全监管人员等。

-每组围绕食品添加剂的使用展开讨论，探讨各自角色在食品安全中的责任。

2.实验活动

-教师带领学生进行食品添加剂实验，如观察色素在食品中的溶解、防腐剂对食品的保鲜效果等。

-学生亲自动手，观察实验现象，加深对食品添加剂作用的理解。

3.案例分析

-教师展示实际案例，如某食品因添加剂使用不当导致的食品安全事件。

-学生分析案例，探讨添加剂使用中的伦理和法规问题，提高社会责任感。

（四）课堂小结

1.教师回顾本节课所学内容，强调食品添加剂的种类、作用、对人体健康的影响及使用标准。

2.学生总结所学，分享自己的收获和体会。

（五）作业布置

1.教师布置课后作业，要求学生查阅资料，了解我国食品添加剂行业的发展现状。

2.学生课后完成作业，提高自主学习能力。

（六）教学反思

1.教师对本节课的教学效果进行反思，总结教学过程中的优点和不足。

2.教师针对不足之处，调整教学策略，提高教学质量。教学资源拓展1.拓展资源：

-食品添加剂的法律法规：介绍《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等相关法律法规，帮助学生了解食品添加剂的合法使用范围和标准。

-食品添加剂的历史与发展：探讨食品添加剂的历史演变，介绍不同时期食品添加剂的发展和应用，让学生了解食品添加剂在食品工业中的重要性。

-食品添加剂的国际标准：介绍国际食品添加剂标准，如欧盟、美国、日本等国家的食品添加剂法规，比较不同国家食品添加剂的使用差异。

-食品添加剂的安全评价：介绍食品添加剂的安全性评价方法，如急性毒性试验、慢性毒性试验等，让学生了解食品添加剂的安全性评估过程。

-食品添加剂在食品加工中的应用：介绍食品添加剂在食品加工过程中的具体应用，如如何使用防腐剂延长食品保质期、如何使用色素改善食品外观等。

2.拓展建议：

-鼓励学生阅读与食品添加剂相关的科普书籍，如《食品添加剂揭秘》、《食品安全与健康》等，增加对食品添加剂的了解。

-建议学生关注食品安全相关的新闻和报道，了解食品添加剂在食品安全事件中的作用，提高食品安全意识。

-组织学生参观食品生产企业，实地了解食品添加剂在食品生产中的应用过程，增强学生对食品添加剂的认识。

-建议学生参与食品安全知识竞赛或讲座，与专业人士交流，拓宽食品安全知识面。

-引导学生开展食品添加剂的实验研究，如自制无添加剂食品，通过实验验证食品添加剂的作用，培养学生的实践能力。

-鼓励学生参与食品安全志愿者活动，宣传食品安全知识，提高社会公众对食品添加剂的认识。课堂1.课堂评价：

-提问环节：通过课堂提问，教师可以即时了解学生对食品添加剂知识的掌握程度。例如，教师可以提问：“请举例说明食品添加剂在食品加工中的应用场景。”通过学生的回答，教师可以评估他们对食品添加剂作用的理解。

-观察环节：在实验活动和讨论环节中，教师应细致观察学生的参与度和表现。例如，在实验活动中，教师可以观察学生是否能够按照实验步骤正确操作，是否能够独立思考并提出问题。

-小组讨论评价：在小组讨论环节，教师应关注学生的合作能力、沟通能力和问题解决能力。例如，教师可以评估学生在讨论中是否能够积极发言，是否能够倾听他人意见，是否能够提出有建设性的观点。

-实验报告评价：对于实验活动，教师应评价学生的实验报告，包括实验步骤的准确性、实验数据的真实性以及实验结论的合理性。

-课后测试评价：通过设计针对性的测试题，教师可以全面评估学生对食品添加剂知识的掌握情况。测试题应包括选择题、填空题、简答题和论述题等多种题型。

2.作业评价：

-作业批改：教师应对学生的作业进行认真批改，确保作业的质量。对于食品添加剂相关的问题，教师应仔细检查学生的答案，确保其准确性和完整性。

-作业点评：在批改作业的同时，教师应给予学生具体的点评，指出他们的优点和需要改进的地方。例如，对于正确回答问题的学生，教师可以给予表扬；对于回答错误的学生，教师应指出错误原因并提供正确的解答。

-及时反馈：教师应及时将作业评价反馈给学生，让他们了解自己的学习成果和不足之处。这种及时的反馈有助于学生及时调整学习策略，提高学习效果。

-鼓励学生：在作业评价中，教师应鼓励学生继续努力，特别是对于在食品添加剂知识掌握上有所欠缺的学生，教师应给予更多的关注和指导。

-作业展示：教师可以定期组织作业展示活动，让学生分享自己的学习心得和作业成果，这有助于激发学生的学习兴趣，促进学生的交流与学习。重点题型整理1.实验题：

-题型：请设计一个简单的实验，验证食品添加剂在食品保鲜中的作用。

-答案：设计实验如下：

-实验材料：新鲜水果（如苹果）、防腐剂（如苯甲酸钠）、蒸馏水、密封容器。

-实验步骤：

1.将新鲜水果洗净，切成小块。

2.将一半水果放入密封容器中，加入适量的防腐剂溶液。

3.另一半水果放入另一个密封容器中，加入等量的蒸馏水作为对照组。

4.将两个容器放置在相同的环境中，观察并记录两组水果的保鲜效果。

-实验结果：加入防腐剂的水果保鲜效果优于对照组。

2.应用题：

-题型：分析以下食品标签中的添加剂信息，判断其是否合法使用。

-答案：食品标签信息如下：

-食品名称：草莓果酱

-配料：草莓、糖、柠檬酸、苯甲酸钠

-生产日期：2023-01-01

-保质期：12个月

-分析：根据GB2760《食品添加剂使用标准》，苯甲酸钠可以作为防腐剂在果酱中合法使用，因此该食品标签中的添加剂使用是合法的。

3.分析题：

-题型：探讨食品添加剂对人体健康的影响，并提出减少添加剂摄入的建议。

-答案：食品添加剂对人体健康的影响包括：

-适量使用对人体健康影响较小，但长期过量摄入可能导致健康问题，如过敏反应、激素水平改变等。

-减少添加剂摄入的建议：

1.选择新鲜、天然的食品，减少加工食品的摄入。

2.仔细阅读食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量。

3.自制食品，避免添加不必要的添加剂。

4.论述题：

-题型：论述食品添加剂在食品工业中的作用及其利弊。

-答案：食品添加剂在食品工业中的作用：

-改善食品的色、香、味，提高食品的感官质量。

-延长食品的保质期，减少食品浪费。

-丰富食品的种类，满足消费者多样化的需求。

-食品添加剂的利弊：

-利：提高食品的感官质量，延长保质期，满足消费者需求。

-弊：长期过量摄入可能对人体健康造成影响，如过敏、激素水平改变等。

5.案例分析题：

-题型：分析以下案例，探讨食品添加剂在食品安全事件中的作用。

-答案：案例：某知名品牌方便面因添加过量防腐剂被召回。

-分析：该案例中，方便面添加过量防腐剂违反了食品安全法规，可能导致消费者健康问题。这反映出食品生产者在使用食品添加剂时，应严格遵守相关法规，确保食品安全。同时，也提醒消费者关注食品标签，了解食品添加剂的使用情况。板书设计①食品添加剂概述

-定义：用于改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺需要的化学合成或天然物质。

-分类：防腐剂、色素、香料、增稠剂、稳定剂等。

②食品添加剂的作用

-改善食品品质：增强食品的色、香、味，提高食品的感官质量。

-延长保质期：防止食品腐败变质，减少食品浪费。

-便于加工：改善食品的加工性能，提高生产效率。

③食品添加剂的安全使