卫生城市食品验收试题及答案

卫生城市食品验收试题及答案试题部分：单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营人员多久需要进行一次健康检查？A.每半年B.每年C.每两年D.从不2.下列哪项不属于食品生产经营过程中需要控制的环节？A.采购验收

B.加工制作

C.包装储存

D.广告宣传3.食品冷藏的温度范围一般是多少？A.0℃-4℃B.4℃-8℃C.8℃-12℃D.12℃-16℃4.熟制食品在室温下存放的时间不得超过多久？A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时5.下列哪种食品必须煮熟烧透后才能食用？A.西瓜B.黄瓜C.四季豆D.橙子6.食品从业人员在出现哪种情况时，应立即离开工作岗位？A.皮肤受伤B.咳嗽C.发热D.轻微感冒7.下列哪项不是预防食源性疾病的有效措施？A.彻底加热食物B.生熟分开C.使用干净餐具D.食物长时间室温保存8.食品生产经营场所应保持哪种状态？A.干燥B.潮湿C.清洁D.高温9.下列哪种做法不符合食品安全要求？A.使用专用工具取用直接入口食品B.将食品与非食品混放C.避免食品交叉污染D.定期清洁食品加工设备10.食品生产经营者应当建立哪种制度？A.健康管理制度B.员工考勤制度C.财务管理制度D.人事管理制度11.下列哪种容器可用于盛放直接入口食品？A.铝制容器B.纸质容器C.陶瓷容器D.塑料薄膜袋（非食品级）12.食品加工过程中，刀具和砧板应如何管理？A.混用B.个人专用C.无需区分D.按颜色区分用途13.冷藏食品在冷藏条件下的保质期一般比常温下？A.更长B.更短C.一样D.不确定14.食品留样应保存多久？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时15.下列哪种做法有助于预防食品腐败变质？A.高温储存B.与有毒有害物质混放C.低温储存D.日光直射16.食品生产经营人员在上岗前应接受哪种培训？A.营销技巧培训B.食品安全知识培训C.财务管理培训D.设备操作培训17.下列哪种添加剂不允许在食品中使用？A.防腐剂B.着色剂（在规定范围内）C.非法添加物D.抗氧化剂18.食品标签上必须标注的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.广告代言人19.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当如何处理？A.继续销售B.召回并销毁C.打折促销D.捐赠给慈善机构20.下列哪种做法符合餐饮服务食品安全操作规范？A.加工制作凉菜在专间内进行B.在烹饪区清洗餐具C.生熟食品混放D.食品原料与成品混放多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些做法有助于预防食物中毒？A.彻底加热食物B.生熟食品分开存放C.使用干净餐具D.食品长时间室温保存2.食品从业人员个人卫生要求包括哪些？A.保持手部清洁B.穿戴整洁的工作服帽C.不留长指甲、涂指甲油D.佩戴首饰3.下列哪些属于食品安全管理制度？A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.进货查验记录制度D.财务管理制度4.食品储存时应遵循哪些原则？A.分类储存B.先进先出C.避免交叉污染D.高温高湿环境5.下列哪些食品在加工制作过程中需要特别注意食品安全？A.生冷食品B.即食食品C.熟肉制品D.新鲜水果6.食品留样的目的包括哪些？A.应对食品安全检查B.追溯问题食品来源C.保障消费者健康D.增加企业成本7.下列哪些做法违反了餐饮服务食品安全操作规范？A.在专间内加工制作凉菜B.在烹饪区清洗餐具C.生熟食品混放D.使用专用工具取用直接入口食品8.食品生产经营者在采购食品原料时应查验哪些内容？A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品生产日期D.食品广告宣传资料9.下列哪些因素可能导致食品腐败变质？A.高温B.潮湿C.微生物污染D.低温储存10.食品生产经营场所应保持哪些卫生条件？A.环境整洁B.通风良好C.防鼠防虫D.有毒有害物质与食品混放判断题（每题2分，共20分）1.食品从业人员可以佩戴手表进行食品加工操作。（）2.食品冷藏的温度越低越好。（）3.食品留样是为了应对食品安全检查和追溯问题食品来源。（）4.食品加工过程中，刀具和砧板可以混用，无需区分。（）5.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）6.食品从业人员在出现咳嗽、发热等症状时，可以继续从事食品加工操作。（）7.食品标签上必须标注生产日期、保质期和生产厂家。（）8.食品原料在储存过程中应分类存放，避免交叉污染。（）9.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应立即召回并销毁。（）10.餐饮服务提供者可以在烹饪区清洗餐具。（）填空题（每题2分，共20分）1.食品从业人员在上岗前应接受_________培训。2.食品冷藏的温度范围一般是_________℃。3.食品留样应保存不少于_________小时。4.生熟食品应_________存放，避免交叉污染。5.食品从业人员应保持手部_________，穿戴整洁的工作服帽。6.食品采购时应查验供货者的_________和食品合格证明文件。7.食品储存时应遵循_________、先进先出的原则。8.食品标签上必须标注_________、保质期和生产厂家等信息。9.食品生产经营者应当建立食品安全_________制度，定期对食品安全状况进行检查评价。10.餐饮服务提供者加工制作凉菜应在_________内进行。答案部分：单项选择题1.B2.D3.A4.A5.C6.C7.D8.C9.B10.A11.C12.D13.A14.C15.C16.B17.

C18.D19.B20.A多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.BC8.A