2025食品安全练习题库及参考答案

2025食品安全练习题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案：B2.以下哪种物质不属于食品添加剂使用标准（GB2760）中规定的功能类别？A.酸度调节剂B.食品用香料C.营养强化剂D.工业用色素答案：D3.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.净含量C.推荐食用人群D.贮存条件答案：C4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）A.降价销售B.停止生产C.继续生产至库存清空D.标注“处理品”后销售答案：B5.关于食品复检，正确的说法是（）A.复检机构可由抽样机构指定B.复检样品必须使用初检剩余样品C.复检结论为最终检验结论D.复检申请应在收到检验结论后5个工作日内提出答案：C6.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B7.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？A.被包装材料污染的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.符合食品安全标准的辐照食品D.超范围使用食品添加剂的食品答案：C8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力A.食品营销B.食品安全管理C.设备维修D.成本核算答案：B9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B10.关于食品召回，以下说法错误的是（）A.主动召回是指食品生产者发现食品不符合食品安全标准后主动实施的召回B.责令召回是指监管部门发现问题后责令生产者实施的召回C.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售D.召回情况应向所在地县级以上监管部门报告答案：C11.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，其中不包括（）A.专人采购B.专柜存放C.专用计量工具D.专项培训答案：D12.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，记录保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B13.食品中农药残留限量标准由（）制定A.国务院卫生行政部门B.农业农村部门C.市场监督管理部门D.海关总署答案：A14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，由县级以上监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下答案：A15.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）A.普通门B.缓冲设施C.货物通道D.员工休息区答案：B16.下列哪种情形属于食品生产经营过程中的严重违法行为？A.食品标签文字大小未达到规定要求B.食品加工人员未按规定穿戴工作衣帽C.用回收食品作为原料生产食品D.食品包装轻微破损但内容物未受污染答案：C17.食品快速检测结果可作为（）A.行政处罚的依据B.开展监督检查的参考C.食品合格的最终结论D.企业内部质量控制的唯一标准答案：B18.食品生产企业应当按照（）组织生产，保证食品符合食品安全标准A.企业自身经验B.行业惯例C.食品安全标准D.客户要求答案：C19.学校食堂应当建立（），对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样A.食品添加剂使用记录B.食品留样制度C.从业人员健康管理制度D.设备清洗消毒记录答案：B20.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求A.食品安全标准B.产品包装标准C.广告宣传规范D.运输储存要求答案：A二、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将未经验收的食品原料投入生产。（×）2.食品添加剂的使用量应当不超过最大使用量，但可以超范围使用。（×）3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（√）4.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（√）5.因消费者购买到不符合食品安全标准的食品要求赔偿损失时，生产经营者可以以消费者“知假买假”为由拒绝赔偿。（×）6.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止生产经营并向监管部门报告。（√）7.食品广告的内容可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）8.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料制作食品。（×）9.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽家畜。（×）10.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（√）11.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）12.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用。（×）13.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息。（√）14.食品生产企业可以将食品添加剂以“复配原料”名义直接添加，无需在标签中标注具体成分。（×）15.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定等，不适用《食品安全法》。（×）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生产企业应建立以下主要制度：（1）原料采购查验和索证索票制度；（2）生产过程控制制度（包括关键环节控制、设备管理、人员卫生等）；（3）出厂检验制度；（4）食品添加剂使用管理制度（五专管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）；（5）食品召回制度；（6）从业人员健康管理制度；（7）食品安全自查制度；（8）记录和档案管理制度（包括进货查验记录、生产过程记录、出厂检验记录等）。2.列举预包装食品标签必须标注的九项基本内容。答案：必须标注的内容包括：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产日期；（5）保质期；（6）贮存条件；（7）生产者的名称、地址、联系方式；（8）食品生产许可证编号；（9）产品标准代号。（注：专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应标注主要营养成分及其含量）3.简述食品添加剂使用应遵循的基本原则。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；（6）应符合GB2760规定的使用范围和最大使用量。4.餐饮服务提供者防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）分区管理：设置食品原料处理、加工制作、餐具清洗消毒等专用区域；（2）工具分开：使用专用的容器、刀具、砧板处理生熟食品，并有明显区分标识；（3）人员防护：加工人员接触直接入口食品前应洗手消毒，避免手部接触不洁物品后直接接触食品；（4）存放隔离：生食品、半成品、熟食品应分开存放，避免混放；（5）时间控制：食品加工制作应按照“原料→半成品→成品”的顺序进行，避免逆向操作。5.简述食品安全事故应急处置的主要步骤。答案：（1）发生事故后，事故单位应立即向监管部门报告，不得隐瞒；（2）救治：立即组织救治因事故导致人身伤害的人员；（3）控制：立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具设备；（4）调查：配合监管部门开展事故调查，如实提供相关资料；（5）召回：对已售出的问题食品实施召回，并通知相关经营者和消费者；（6）整改：分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生；（7）信息公布：监管部门依法向社会公布事故处理情况。6.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体要求。答案：（1）日管控：由食品安全员每日检查生产过程关键环节，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改；（2）周排查：由食品安全总监每周组织排查食品安全风险，形成《每周食品安全排查治理报告》，分析上周问题整改情况，制定本周防控措施；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开调度会议，听取“日管控、周排查”工作汇报，研究解决重大问题，形成《每月食品安全调度会议纪要》。四、案例分析题（共15分）案例：某县市场监管局接到消费者投诉，称在当地A超市购买的某品牌面包（生产日期2024年11月1日，保质期15天）于11月20日食用时发现发霉。监管部门立即对A超市和面包生产企业B公司开展调查。经抽样检测，该批次面包霉菌计数超过GB7099《糕点、面包卫生标准》规定的限值。进一步调查发现：B公司生产车间天花板存在渗漏，未及时维修；原料库内面粉存放区域有鼠迹；包装车间温度控制设备故障，实际温度长期高于25℃（标准要求≤20℃）。问题：1.分析该批次面包霉菌超标的主要原因（5分）。2.指出B公司存在的违反《食品安全法》的行为（5分）。3.监管部门可对B公司采取哪些行政处罚措施（5分）。答案：1.主要原因：（1）生产环境控制不当：车间天花板渗漏导致环境湿度升高，为霉菌滋生提供条件；（2）原料储存管理缺陷：原料库存在鼠迹，可能导致面粉被微生物污染；（3）生产过程控制失效：包装车间温度长期超标，未能有效抑制霉菌生长；（4）卫生管理不到位：未及时维修渗漏和温度控制设备，未定期清理生产环境。2.违反《食品安全法》的行为：（1）未按规定保持生产场所环境整洁（车间渗漏未维修）；（2）未按要求贮存食品原料（原料库存在鼠迹，未采取防鼠措施）；（3）未按食品安全标准生产食品（包装车间温度不符合控制要求）；（4）生