2025年事业单位卫生类专业知识试卷（营养卫生）试题集

2025年事业单位卫生类专业知识试卷（营养卫生）试题集考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钠C.氯D.钾2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维主要存在于？A.肉类B.谷物C.油脂D.乳类4.反映人体能量代谢水平的最佳指标是？A.体重B.身高C.基础代谢率D.体力活动水平5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.孕妇最容易缺乏的微量元素是？A.铁B.锌C.硒D.碘7.下列哪种食物中毒是由细菌毒素引起的？A.肉毒中毒B.赖氨酸中毒C.沙门氏菌食物中毒D.霉菌毒素中毒8.评价一个国家或地区居民营养状况常用的方法是？A.食物频率法B.膳食调查C.营养监测D.人体测量9.适用于特定人群（如孕产妇、婴幼儿）的营养调查方法是？A.24小时膳食回顾法B.称重记账法C.经验估计法D.食物重量的称量法10.营养教育的核心目标是？A.提供营养信息B.改变不健康的行为和生活方式C.进行营养评估D.组织营养干预活动11.学龄前儿童每日钙推荐摄入量约为？A.300毫克B.400毫克C.500毫克D.600毫克12.下列哪项不属于营养性贫血？A.缺铁性贫血B.巨幼细胞性贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血13.食品中污染物的主要来源不包括？A.环境污染B.食品加工过程C.食品储存不当D.食品本身固有14.预防食源性疾病最关键的措施是？A.食物加热彻底B.食品妥善保存C.防止食品交叉污染D.以上都是15.世界卫生组织建议的成年男性每日酒精摄入量上限是？A.0克B.10克C.20克D.40克16.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，最能反映群体平均需要量的指标是？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.适宜摄入量（AI）17.影响能量需要量的主要因素不包括？A.年龄B.性别C.基础代谢率D.社会经济地位18.营养政策的主要目标是？A.提高居民营养水平B.促进经济发展C.增加就业机会D.改善医疗条件19.评价食品卫生质量的常用物理指标不包括？A.水分含量B.杂质含量C.酸价D.透光率20.营养不良的宏观表现形式主要是？A.营养缺乏病B.营养过剩性疾病C.生长发育迟缓D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共20分）21.下列哪些属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.维生素AD.碳水化合物22.影响基础代谢率的因素包括？A.年龄B.性别C.身体尺寸D.体温23.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.维持肠道菌群平衡24.营养调查通常包括哪些内容？A.营养状况评价B.食物消耗量调查C.营养知识、态度、行为调查D.食品卫生学评价25.食品安全的风险来源主要包括？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人类错误操作26.营养教育与健康促进的主要方法包括？A.媒体传播B.社区活动C.咨询指导D.政策干预27.婴幼儿期容易发生哪些营养问题？A.营养不良B.营养过剩C.维生素缺乏D.铁缺乏性贫血28.食品中毒的特征包括？A.发病急B.症状相似C.有明确的共同饮食史D.病死率高29.营养政策实施的效果评价指标可以包括？A.居民营养状况改善B.营养相关疾病发病率变化C.营养知识普及率提高D.政策实施成本效益30.以下哪些行为属于不健康的饮食行为？A.食物多样化不足B.饮食制度不规律C.高盐摄入D.经常食用高糖饮料三、简答题（每题5分，共30分）31.简述蛋白质的生理功能。32.简述膳食调查中称重记账法的原理和适用情况。33.简述食源性疾病预防的基本原则。34.简述儿童青少年期营养需求的特点。35.简述我国《食品安全法》规定的食品生产经营者的主要义务。36.简述营养干预的概念及其主要形式。四、论述题（每题10分，共20分）37.试述影响中国居民膳食营养素摄入的因素，并提出相应的改进建议。38.结合实际，论述营养改善工作在社区健康管理中的重要性及主要措施。试卷答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.D6.A7.A8.D9.B10.B11.C12.C13.D14.D15.B16.B17.D18.A19.C20.C二、多项选择题21.ABD22.ABC23.ABD24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABC29.ABCD30.ABCD三、简答题31.蛋白质的生理功能：构成人体组织器官的基本物质；参与构成多种具有重要功能的物质（如酶、激素、抗体等）；维持机体正常代谢和生理功能；作为能量来源（在糖、脂肪供能不足时可分解供能）。32.称重记账法的原理：通过对一定时期内（通常是一日）所有消耗的食品进行称重，并记录其种类和数量，再结合市场价格计算膳食摄入量。适用情况：适用于家庭、集体食堂、特定人群（如病房、托幼机构）等，能够较准确地反映实际的食物消耗情况。33.食源性疾病预防的基本原则：防止食品污染（来源控制）、防止食品交叉污染、保证食品加工和储存过程的卫生（过程控制）、保证食物彻底加热（温度控制）。34.儿童青少年期营养需求的特点：生长发育迅速，对能量和营养素需求相对较高；大脑发育和功能完善需要充足的能量和特定营养素；免疫系统发育成熟需要适量蛋白质和维生素、矿物质支持；青春期开始，性器官发育需要锌、铁、钙等；饮食习惯和身体活动模式形成的关键时期。35.《食品安全法》规定的食品生产经营者的主要义务：保证食品、食品添加剂、食品相关产品的安全；建立并执行从业人员健康管理制度；建立并执行从业人员培训管理制度；保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品的安全性；建立并执行从业人员健康管理制度；建立并执行从业人员培训管理制度；有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；贮存、保管食品应当有与食品品种、数量相适应的设备和条件，防止食品变质和生虫；建立并执行从业人员健康检查和培训制度；制定并实施食品召回制度；建立并执行从业人员健康管理制度；有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；贮存、保管食品应当有与食品品种、数量相适应的设备和条件，防止食品变质和生虫；建立并执行从业人员健康检查和培训制度。36.营养干预的概念：针对特定人群或地区的营养问题，通过改变食物供应、改善膳食结构、普及营养知识、改变不良饮食习惯等方式，旨在提高人群营养水平、预防营养不良和营养相关疾病的过程。主要形式：食物强化（如碘盐、铁强化酱油）；营养教育（如膳食指导、健康生活方式宣传）；改善食品供应和可及性（如学校供餐、食品fortification政策）；特定人群营养支持（如孕产妇、婴幼儿、病人）。四、论述题37.影响中国居民膳食营养素摄入的因素：社会经济状况（收入水平、食品价格、可及性）；饮食习惯和传统（口味偏好、烹饪方式、食物多样化程度）；营养知识水平和健康意识；城镇化进程和生活方式改变（外出就餐增多、体力活动减少）；教育和文化背景；相关政策和法规（如《中国居民膳食指南》的推广情况）。改进建议：加强营养健康教育，提高居民营养素养；推广《中国居民膳食指南》和平衡膳食模式；调整食品结构，增加谷薯类、蔬菜水果、奶类、全谷物的摄入；减少盐、油、糖的摄入；改善食品生产、流通和储存环节，提高食物利用率；针对不同人群（如儿童、孕产妇、老年人）实施重点营养干预；制定和落实支持营养改善的政策措施（如食物强化、税收调节等）。38.营养改善工作在社区健康管理中的重要性及主要措施。重要性：营养不良和营养相关疾病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病）是社区常见的健康问题，影响居民健康水平和生活质量，增加医疗负担。营