导游证《中国饮食文化》知识考试（重点）题（附答案）

导游证《中国饮食文化》知识考试（重点）题（附答案）单选题1.中国是世界上最早酿酒的国家之一,远在（）年前的龙山文化时期,我国劳动人民就掌握了酿酒技术A、2000B、3000C、4000D、5000参考答案：D2.在长期与西方经济往来和文化交流中,汲取了外来的各种烹饪原料和烹任技艺,使（）日渐完善。A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜参考答案：C3.在以下菜肴中,属于谭家菜的菜肴是（）A、糟鹅掌B、黄焖鱼翅C、炒豆腐脑D、怡红祝寿参考答案：B4.在下列中国特殊风味菜中,为孔府菜的是（）A、御笔猴头B、火腿炖肘子C、白玉虾圆D、雪梨鸡片参考答案：A5.在下列中国菜肴中,为粤菜的是（）A、清炖蟹粉狮子头B、鱼香肉丝C、东江盐焗鸡D、油爆双脆参考答案：C6.在下列名茶中,属于不发酵茶的是（）A、安徽祁红B、西湖龙井C、福建铁观音D、武夷岩茶参考答案：B7.在谭家菜中,鱼翅的烹制方法即有十几种之多,其中以（）最为上乘。A、三丝鱼翅B、蟹黄鱼翅C、砂锅鱼翅D、黄焖鱼翅参考答案：D8.在水和热的作用下,芽条在杯中上下浮动,最终个个竖立,人称“三起三落”这是冲泡（）特有的现象A、普洱B、大红袍C、君山银针D、白毫银针参考答案：C9.原名“吓煞人香”的名茶是指（）A、黄山毛峰B、太湖碧螺春C、西湖龙井D、安溪铁观音参考答案：B10.鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派A、山东;四川;广东;江苏B、四川;江苏;山东;广东C、江苏;广东;四川;山东D、广东;山东;江苏;四川参考答案：B11.有“一菜一格,百菜百味”之美誉的是（）A、粤菜B、川菜C、鲁菜D、苏菜参考答案：B12.用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）A、川菜B、粤菜C、鲁菜D、淮扬菜参考答案：C13.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）A、川菜B、鲁菜C、淮扬菜D、粤菜参考答案：A14.现在人们所说的宫廷菜,一般是指（）的宫廷风味菜。A、唐代B、宋代C、明代D、清代参考答案：D15.下列四大菜系中,发源于珠江流域的是（）。A、鲁菜B、粤菜C、淮扬菜D、川菜参考答案：B16.下列属于粤菜的代表菜是（）A、三套鸭B、糖醋鲤鱼C、夫妻肺片D、脆皮乳猪参考答案：D17.下列属于粤菜代表菜的是（）A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁参考答案：A18.下列属于粤菜代表菜的是（）。A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁参考答案：A19.下列属于乌龙茶品种的是（）A、西湖龙井B、君山银针C、武夷岩茶D、黄山毛峰参考答案：C20.下列属于苏菜代表菜的是（）A、油爆双脆B、松鼠鳜鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐参考答案：B21.下列属于苏菜代表菜的是（）。A、油爆双脆B、松鼠鱖鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐参考答案：B22.下列属于半发酵茶的是（）A、白牡丹B、云南滇红C、铁观音D、黄山毛尖参考答案：C23.下列名酒中,以“醇香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长”的独特风格而闻名于世的是（）。A、泸州老窖特曲酒B、五粮液酒C、茅台酒D、桂林三花酒参考答案：A24.下列菜肴中,不属于淮扬菜名菜的是（）A、清炖蟹粉狮子头B、大煮干丝C、三套鸭D、九转大肠参考答案：D25.下列不属于孔府菜代表菜的是（）A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海参考答案：C26.下列不属于孔府菜代表菜的是（）。A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海参考答案：C27.下列白酒中,属于酱香型的是（）A、五粮液B、茅台酒C、泸州老窖D、杏花村汾酒参考答案：B28.西凤酒属于（）酒A、浓香型B、米香型C、清香型D、兼香型参考答案：D29.西凤酒属于（）酒。A、浓香型B、米香型C、清香型D、兼香型参考答案：D30.武夷岩茶属于（）A、红茶B、白茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案：C31.我国最古老的茶叶品种是（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A32.我国延续时间最长的典型官府菜是（）A、孔府菜B、随园菜C、红楼菜D、谭家菜参考答案：A33.我国清香型白酒的代表是（）A、五粮液B、西凤C、杏花村汾酒D、泸州老窖参考答案：C34.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后A、周代B、西周C、春秋D、西汉参考答案：D35.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。A、周代B、西周C、春秋D、西汉参考答案：D36.我国传承时间最长的典型官府菜是（）。A、孔府菜B、随园菜C、红楼菜D、谭家菜参考答案：A37.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜参考答案：A38.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜参考答案：A39.为国内国际市场上的“酒中明珠”,香型为酱香型,素有“国酒”之誉的是（）A、五粮液B、郎酒C、贵州茅台酒D、董酒参考答案：C40.谭家菜的代表名菜是（）A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡脯D、莲花鸡签参考答案：A41.谭家菜的代表名菜是（）。A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡脯D、莲花鸡签参考答案：A42.太湖碧螺春属于（）A、绿茶B、黄茶C、白茶D、黑茶参考答案：A43.太湖碧螺春属于（）。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、黑茶参考答案：A44.素有“液体面包”美称的是（）A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、水果酒参考答案：A45.素有“北方代表菜”之称的是（）A、湘菜B、粤菜C、鲁菜D、淮扬菜参考答案：C46.四大菜系是指以下（）四种菜肴派系A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜参考答案：D47.四川著名白酒泸州老窖特曲属于（）A、酱香型B、米香型C、清香型D、浓香型参考答案：D48.属再加工茶类的有紧压茶和（）A、乌龙茶B、花茶C、红茶D、绿茶参考答案：B49.属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是（）A、油爆双脆B、葱烧海参C、宫保鸡丁D、大煮干丝参考答案：C50.属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（）A、鱼香肉丝B、葱烧海参C、樟茶鸭子D、脆皮乳猪参考答案：D51.绍兴加饭酒距今已有（）多年的酿造历史。A、2000B、2100C、2200D、2300参考答案：D52.山西杏花村汾酒是（）的代表A、酱香型酒B、浓香型酒C、清香型酒D、米香型酒参考答案：C53.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜,如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡,上述三道菜所属的菜系依次是（）。A、川菜、粤菜、鲁菜B、苏菜、鲁菜、川菜C、鲁菜、徽菜、川菜D、苏菜、粵菜、川菜参考答案：D54.葡萄酒原产于（）地区,汉代经“丝绸之路”传入中原。A、东亚B、西亚C、南亚D、东北亚参考答案：B55.名菜“燕窝四大件”是（）的代表菜。A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案：A56.名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜。A、鲁菜B、川菜C、淮扬菜D、粤菜参考答案：C57.名菜“怀抱鲤鱼”是（）的代表菜品。A、孔府菜B、谭家菜C、红楼菜D、随园菜参考答案：A58.名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是（）的代表菜。A、川菜B、粤菜C、淮扬菜D、鲁菜参考答案：A59.名菜“脆皮乳猪”和“白云猪手”是（）的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜参考答案：B60.名菜“霸王别姬”和“羊方藏鱼”是（）的代表菜。A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜参考答案：B61.茅台酒的香型属于（）A、酱香型B、米香型C、窖香型D、清香型参考答案：A62.泸州老窖,桂林三花酒,杏花村汾酒分别属于（）A、浓香型,米香型,清香型B、清香型,米香型,浓香型C、酱香型,浓香型,清香型D、浓香型,酱香型,清香型参考答案：A63.具有香气清悦醇和的特点的是（）A、绿茶B、红茶C、青茶D、黄茶参考答案：D64.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是（）A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案：B65.具有“条索紧细秀长,色泽乌润,毫色金黄,汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,人口醇和,回味隽厚”等特点的是（）。A、滇红工夫茶B、滇红碎茶C、祁门工夫红茶D、乌龙茶参考答案：C66.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是（）A、淮扬菜B、粤菜C、鲁菜D、川菜参考答案：C67.黄酒酒精含量一般为（）,因酒色黄亮或黄中带红而得名。A、10%~12%B、13%-15%C、16%~18%D、19%~20%参考答案：C68.红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴,具有（）的特点。A、宫廷菜B、官府菜C、寺院菜D、淮扬菜参考答案：B69.红茶始出现于清朝,其制作的关键工艺是（）A、渥红B、高温杀青C、闷蒸D、自然萎凋、干燥参考答案：A70.红茶的制作方法是（）A、不发酵B、半发酵C、全发酵法D、杀青焖黄参考答案：C71.杭州的仿宋菜是（）A、两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤鱼D、一品锅参考答案：B72.杭州的仿宋菜是（）。A、两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤鱼D、一品锅参考答案：B73.贵州茅台酒是（）型白酒A、清香B、浓香C、酱香D、米香参考答案：C74.宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鲍”是（）的代表菜。A、西安仿唐菜B、北京的仿膳宫廷菜C、开封仿宋菜D、杭州仿宋菜参考答案：B75.宫保鸡丁属于（）菜系A、四川风味B、江苏风味C、山东风味D、湖南风味参考答案：A76.对“蛇”的制作有独到之处的是（）A、鲁菜B、粤菜C、川菜D、苏菜参考答案：B77.代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）A、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉B、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪C、糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头D、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪参考答案：C78.除中国烹饪、法国烹饪外,名列世界三大烹饪流派的还有（）A、日本料理B、墨西哥烹饪C、印度烹饪D、土耳其烹饪参考答案：D79.产于福建安溪等县的铁观音属于（）A、绿茶B、黄茶C、白茶D、青茶参考答案：D80.产于福建安溪等县的铁观音属于（）。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、青茶参考答案：D81.碧螺春是（）特产A、常州B、宿州C、泰州D、苏州参考答案：D82.碧螺春、武夷山岩茶、普洱茶分别属于（）A、红茶;紧压茶;花茶B、绿茶;白茶;红茶C、绿茶;乌龙茶;黑茶D、红茶;紧压茶;乌龙茶参考答案：C83.被称为“金镶玉”的名茶“君山银针”属于（）A、黑茶B、黄茶C、白茶D、青茶参考答案：B84.安溪铁观音是（）中的珍品A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黄茶参考答案：C85.“越陈越香”的普洱茶属于（）A、红茶B、黄茶C、黑茶D、青茶参考答案：C86.“越陈越香”的普洱茶属于（）。A、红茶B、黄茶C、黑茶D、青茶参考答案：C87.“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征A、武夷岩茶B、君山银针C、西湖龙井D、太湖碧螺春参考答案：C88.“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”,是驰名中外的（）传统名菜A、广东B、福建C、湖南D、江西参考答案：A89.“家蓄美厨,竞比成风”是对我国（）的真实写照。A、素菜B、谭家菜C、官府菜D、宫廷菜参考答案：C90.“怪味鸡”是（）代表菜A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、苏菜参考答案：A91.“怪味鸡”是（）代表菜。A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、苏菜参考答案：A92.“春有刀鲚夏有鲥,秋有肥鸭冬有蔬”是对（）优越地理条件的真实写照。A、四川B、广东C、山东D、江苏参考答案：D93.“霸王别姬”是（）的代表菜。A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜参考答案：A94.（）是最古老的茶叶品种A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶参考答案：A95.（）可以说是我国历史上最早的名酒A、贵州茅台酒B、山西汾酒C、泸州老窖特曲D、五粮液酒参考答案：B多选题1.中国素菜的派别包括（）。A、官府素食B、宫廷素食C、寺院素食D、民间素食E、少数民族素食参考答案：BCD2.中国烹饪与（）被认为是世界三大烹饪流派的代表。A、法国烹饪B、意大利烹饪C、土耳其烹任D、美国烹饪E、巴西烹任参考答案：AC3.早在明清时期,我国就形成了（）“四大菜系”。A、鲁菜B、淮扬菜C、粵菜D、京菜E、川菜参考答案：ABCE4.在以下地方风味中,属于山东风味的是（）A、油爆双脆B、葱烧海参C、鱼香肉丝D、麻婆豆腐E、糖醋鲤鱼参考答案：ABE5.在下列中国传统名茶中,属于红茶类的有（）A、普洱茶B、滇红C、大红袍D、君山银针E、祁红参考答案：BE6.在下列地方风味菜肴中,为江苏菜的有（）A、三套鸭B、霸王别姬C、羊方藏鱼D、宫保鸡丁E、葱烧海参参考答案：ABC7.在下列茶中属于再加工茶的是（）A、绿茶B、花茶C、红茶D、紧压茶E、青茶参考答案：BD8.在我国,厦门南普陀寺、（）的素菜享有盛名。A、杭州灵隐寺B、成都宝光寺C、湖北武当山D、山西五台山E、上海玉佛寺参考答案：ABCE9.再加工茶包括（）A、花茶B、绿茶C、红茶D、紧压茶E、乌龙茶参考答案：AD10.以下选项中,属于绿茶的基本特征有（）A、绿叶绿汤B、色泽光润C、味爽鲜醇D、十分耐泡E、清香芬芳参考答案：ABCE11.下列著名白酒中,属于兼香型的有（）A、五粮液B、汾酒C、董酒D、西凤酒E、习水大曲参考答案：CD12.下列属于准扬菜的代表菜是（）。A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、水晶肴肉D、酸菜鱼E、脆皮乳猪参考答案：ABC13.下列属于我国著名的素餐馆是（）A、上海功德林B、北京北海公园仿膳饭庄C、北京功德林D、颐和园听鹂馆E、天津真素园参考答案：ACE14.下列属于我国著名的素餐馆是（）。A、上海功德林B、仿膳饭庄C、北京功德林D、颐和园听鹂馆E、天津真素园参考答案：ACE15.下列属于随园菜特色的是（）。A、糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香B、十分讲究原料选择C、加工、烹调精细而卫生D、讲究色、香、味、形、器E、注重筵席的制作艺术参考答案：BCDE16.下列属于随园菜的代表名菜是（）A、素燕鱼翅B、鳆鱼炖鸭C、白玉虾圆D、雪梨鸡片E、乌龙戏珠参考答案：ABCD17.下列属于随园菜的代表名菜是（）。A、素燕鱼翅B、鳆鱼炖鸭C、白玉虾圆D、雪梨鸡片E、乌龙戏珠参考答案：ABCD18.下列属于苏菜的代表名菜的是（）。A、清炖蟹粉狮子头B、盐水鸭C、霸王别姬D、龙虎斗E、太爷鸡参考答案：ABC19.下列属于四川名菜的有（）A、麻婆豆腐B、鱼香肉丝C、香芋扣肉D、宫保鸡丁E、清炖蟹粉狮子头参考答案：ABD20.下列属于世界三大饮料的是（）A、葡萄酒B、茶叶C、咖啡D、可可E、果汁参考答案：BCD21.下列属于鲁菜的代表菜是（）。A、糖醋鲤鱼B、德州扒鸡C、清汤燕窝D、太爷鸡E、九转大肠参考答案：ABE22.下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）A、水晶脍B、两色腰子C、驼蹄羹D、东华鲊E、东坡脯参考答案：ABD23.下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）。A、水晶脍B、两色腰子C、驼蹄羹D、东华鲊E、东坡脯参考答案：ABD24.下列属于淮扬菜的代表菜是（）A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、水晶肴肉D、原壳鲍鱼E、脆皮乳猪参考答案：ABC25.下列属于官府菜的是（）A、红楼菜B、谭家菜C、清宫菜D、孔府菜E、随园菜参考答案：ABDE26.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）A、凤尾鱼翅B、遍地锦装鳖C、金蟾玉鲍D、水晶脍E、一品官燕参考答案：ACE27.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。A、风尾鱼翅B、遍地锦装鳖C、金蟾玉鲍D、水晶烩E、一品官燕参考答案：ACE28.下列是绿茶的有（）A、武夷岩茶B、西湖龙井C、黄山毛峰D、君山银针E、凤凰单枞参考答案：BC29.下列名茶中属于乌龙茶的是（）A、黄山毛峰B、武夷岩茶C、安溪铁观音D、广东凤凰单枞E、君山银针参考答案：BCD30.下列名菜中属于鲁菜的是（）A、原壳鲍鱼B、油爆海螺C、海米珍珠笋D、五彩炒蛇丝参考答案：ABC31.下列名菜中属于鲁菜的是（）。A、油爆双脆B、原壳鲍鱼C、大煮干丝D、海米珍珠笋E、五彩炒蛇丝参考答案：ABD32.下列酒中,属于黄酒的有（）A、绍兴加饭酒B、李子酒C、龙岩沉缸酒D、西凤酒E、三花酒参考答案：AC33.下列关于我国历代宫廷菜的共同特点的描述中,正确的是（）。A、选料考究,配料严格B、烹调细腻,讲究刀工C、做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面D、命名极为讲究,寓意深远E、造型美观,寓意吉祥参考答案：ABE34.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（）。A、讲究调味醇正B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主C、具有鲜、嫩、香、脆的特色D、口味偏于咸鲜E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜参考答案：ACDE35.下列关于川菜的描述中,正确的是（）A、有“食在中国,味在四川”之说B、对蛇的制作有独到之处C、尤以味型多样、变化巧妙而著称D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广E、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类参考答案：ACDE36.下列关于川菜的描述中,正确的是（）。A、有“食在中国,味在四川”之说B、以清香、鲜嫩、味佳而著称C、尤以味型多样、变化巧妙而著称D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广E、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类参考答案：ACE37.下列分别属于酱香型、浓香型、米香型和清香型的名酒是（）。A、茅台B、五粮液C、桂林三花酒D、遵义董酒E、山西汾酒参考答案：ABCE38.下列对山东菜表述正确的是（）A、八大菜系之首B、具有鲜、嫩、香、脆的特色C、味型丰富,百菜百味D、烹调技法以爆、扒技法独特而专长E、用料广博、味道多样、菜肴适应面广参考答案：ABD39.下列对淮扬菜特点描述正确的是（）A、讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特点B、刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐C、调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等D、追求本味,清香平和,适应性强E、菜品风格雅丽,形质均美参考答案：BDE40.下列代表菜中属于川菜的有（）A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、夫妻肺片D、油爆双脆E、麻婆豆腐参考答案：ABCE41.下列代表菜中属于川菜的有（）。A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、夫妻肺片D、油爆双脆E、麻婆豆腐参考答案：ABCE42.下列菜肴中,属于鲁菜代表菜的有（）A、糖醋鲤鱼B、九转大肠C、脆皮乳猪D、鱼香肉丝E、葱烧海参参考答案：ABE43.下列菜肴中,属于江苏菜的代表菜有（）A、清炖蟹粉狮子头B、燕窝四大件C、德州扒鸡D、叫花鸡E、清蒸加吉鱼参考答案：AD44.下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是（）A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、清汤燕窝D、红烧鲍鱼E、乌龙戏珠参考答案：CD45.下列白酒中属于浓香型酒的是（）A、茅台B、贵阳大曲C、习水大曲D、洋河大曲E、泸州老窖特曲参考答案：BCDE46.西湖龙井茶有（）四绝之说A、色绿B、香郁C、味醇D、形美E、叶嫩参考答案：ABCD47.五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名A、大米B、糯米C、玉米D、小麦E、红薯参考答案：ABCD48.我国最著名的绿茶有（）A、西湖龙井茶B、太湖碧螺春茶C、黄山毛峰茶D、福建白牡丹E、武夷山岩茶参考答案：ABC49.谭家菜以（）的烹制最为有名A、海参B、燕窝C、鲍鱼D、鱼翅E、鳗鱼参考答案：BD50.谭家菜以（）的烹制最为有名。A、海参B、燕窝C、鲍鱼D、鱼翅E、鳗鱼参考答案：BD51.素菜是中国食文化的一个重要组成部分,它分为（）三大流派A、宫廷素菜B、官府素菜C、寺院菜D、民间素菜E、少数民族素菜参考答案：ACD52.素菜的特点有（）A、营养独特,健身疗疾B、选料极广,珍品繁多,制作考究C、菜名寓意深远,古朴典雅D、原料全素,时鲜为主,清爽素净E、模仿荤菜,形态逼真,口味相似参考答案：ADE53.属于乌龙茶的是（）A、西湖龙井茶B、铁观音C、凤凰单枞D、武夷岩茶E、冻顶乌龙参考答案：BCDE54.绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点A、色泽橙黄清澈B、香气芬芳浓郁C、滋味鲜甜醇厚D、越陈越香E、甘润爽口参考答案：ABCD55.绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。A、色泽橙黄清澈B、香气芬芳浓郁C、滋味鲜甜醇厚D、越陈越香E、甘润爽口参考答案：ABCD56.清代宫廷菜主要是在（）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A、山东风味B、满族风味C、西北风味D、四川风味E、苏杭风味参考答案：ABE57.清代宫廷菜的特点有（）A、制作精细B、注重营养、豪华奢侈C、形色美观D、选料严格E、以清、鲜、酥、嫩著称参考答案：ACDE58.啤酒是一种含有多种（）的饮料酒A、氨基酸B、硒C、维生素D、蛋白质E、二氧化碳参考答案：ACDE59.啤酒是一种含有多种（）的饮料酒。A、氨基酸B、硒C、维生素D、蛋白质E、二氧化碳参考答案：ACDE60.绿茶产量大,品种多,其中以（）最为著名A、大红袍B、西湖龙井茶C、铁观音D、太湖碧螺春茶E、黄山毛峰茶参考答案：BDE61.淮扬菜的代表菜是（）A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、大煮干丝D、东江盐焗鸡E、怀抱鲤鱼参考答案：ABC62.广东菜系简称粤菜,其主要组成的地方风味菜肴有（）A、广州菜B、湛江菜C、潮州菜D、韶关E、惠州菜参考答案：ACE63.官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵A、用料广博益寿B、制作奇巧精致C、烹调细腻,讲究刀工D、味道中庸平和E、菜名典雅得趣参考答案：ABDE64.官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。A、用料广博益寿B、制作奇巧精致C、命名寓意深远D、味道中庸平和E、菜名典雅得趣参考答案：ABDE65.关于粤菜,以下说法正确的是（）。A、选料广博奇杂B、汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C、讲究调味醇正,口味偏于咸鲜D、口味清淡,重汤菜E、追求本味,清鲜平和,适应性强参考答案：ABD66.宫廷素菜制作考究复杂、品种繁多,如（）等著名素菜曾得到慈裤太后的赞赏。A、素燕鱼翅B、老蚌怀珠C、怡红祝寿D、散烩八宝E、炒豆腐脑参考答案：DE67.根据葡萄酒的含糖量,分为（）等A、干红葡萄酒B、半干红葡萄酒C、半甜红葡萄酒D、甜红葡萄酒E、特甜葡萄酒参考答案：ABCD68.根据葡萄酒的含糖量,分为（）等。A、干红葡萄酒B、半干红葡萄酒C、半甜红葡萄酒D、甜红葡萄酒E、特甜葡萄酒参考答案：ABCD69.川菜的代表菜是（）A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、霸王别姬D、麻婆豆腐E、水煮鱼参考答案：ABDE70.安溪名菜铁观音具有以下特点（）A、冲泡后呈螺旋形,身骨沉重B、汤色浅黄,叶底明亮,滋味甘醇,香气清雅C、色泽砂绿翠润,红点明显D、内质香气清高,持久馥郁E、滋味醇厚甘鲜,有天然的兰花香参考答案：ACDE判断题1.著名的乌龙茶有君山银针、白牡丹等（）A、正确B、错误参考答案：B2.中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）A、正确B、错误参考答案：B3.中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称（）A、正确B、错误参考答案：A4.中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。A、正确B、错误参考答案：A5.中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”,发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。A、正确B、错误参考答案：B6.中国的素菜源远流长,产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大典礼。（）A、正确B、错误参考答案：A7.中国的烹饪历史经历了“石烹时代”到“铁烹时代”才发展到现在（）A、正确B、错误参考答案：B8.早在隋唐时期,我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。A、正确B、错误参考答案：B9.粤菜是在长期与西方经济往来和文化交流中,汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺日渐完善起来的（）A、正确B、错误参考答案：A10.粤菜口味清淡,重汤菜（）A、正确B、错误参考答案：A11.由于谭家菜选料考究,制作精细,尤其重刀功和调味,因而深受各界食客的赞赏与推崇。（）A、正确B、错误参考答案：A12.由于谭家菜选料考究,制作精细,尤其重刀功和调味,因而深受各界食客的赞赏与推崇（）A、正确B、错误参考答案：B13.西湖龙井有“色绿,香郁,味醇,形美”四绝之说（）A、正确B、错误参考答案：A14.五粮液因选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名（）A、正确B、错误参考答案：A15.五粮液酒因以优质糯米、小米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名A、正确B、错误参考答案：B16.乌龙茶也称青茶,属于半发酵茶（）A、正确B、错误参考答案：A17.乌龙茶也称“青茶”,属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间（）A、正确B、错误参考答案：A18.乌龙茶是不发酵的茶叶（）A、正确B、错误参考答案：B19.乌龙茶的产地分布于福建、江苏、安徽、浙江和台湾A、正确B、错误参考答案：B20.我国是茶树的原产地,是最早发现茶叶的功效、栽培茶树、制成茶叶的国家茶叶自古以来就是我国的三大特产之一（）A、正确B、错误参考答案：A21.陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃,人类真正进入了烹饪时代（）A、正确B、错误参考答案：A22.糖醋鲤鱼是江苏菜系的著名菜肴（）A、正确B、错误参考答案：B23.谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。（）A、正确B、错误参考答案：B24.太湖碧螺春又名洞庭碧螺春,原名为“吓煞人香”,后经乾隆皇帝改名为“碧螺春“A、正确B、错误参考答案：B25.随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜（）A、正确B、错误参考答案：A26.随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。（）A、正确B、错误参考答案：B27.宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。（）A、正确B、错误参考答案：B28.寺院菜大多就地取材,烹饪简单,品种不繁,但质量求精。（）A、正确B、错误参考答案：A29.世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可口可乐（）A、正确B、错误参考答案：B30.陕西西凤酒是清香型白酒的代表（）A、正确B、错误参考答案：B31.清代的宫廷菜主要由三种风味构成,即北京菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味（）A、正确B、错误参考答案：B32.青茶也称乌龙茶,属发酵茶,介于红茶与绿茶之间。（）A、正确B、错误参考答案：B33.葡萄酒原产于欧洲地区,汉代经“丝绸之路”传入中原（）A、正确B、错误参考答案：B34.葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒（）A、正确B、错误参考答案：B35.葡萄酒按酒的色泽,可分为红葡萄酒、白葡萄酒、黄葡萄酒三大类（）A、正确B、错误参考答案：B36.啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。（）A、正确B、错误参考答案：A37.名酒五粮液和董酒均产于四川（）A、正确B、错误参考答案：B38.茅台产于贵州省仁怀市,一直以来被誉为“外交酒”（）A、正确B、错误参考答案：A39.绿茶是发酵茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿。（）A、正确B、错误参考答案：B40.绿茶是不发酵的茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿（）A、正确B、错误参考答案：A41.绿茶产量大,品种多,是最古老的茶叶品种它是不发酵的茶叶（）A、正确B、错误参考答案：A42.鲁菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系（）A、正确B、错误参考答案：A43.鲁菜即山东菜,是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系,有北方代表菜之称。A、正确B、错误参考答案：A44.鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期,南北朝时已粗具规模（）A、正确B、错误参考答案：A45.泸州老窖特曲是酱香型白酒的典型代表（）A、正确B、错误参考答案：B46.历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（）A、正确B、错误参考答案：A47.孔府菜是我国