2024年7月营养与配餐习题及参考答案

2024年7月营养与配餐习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.试题：婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()选项A：腹泻选项B：肥胖选项C：低血糖选项D：高血糖2.试题：为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。选项A：孕晚期选项B：孕早期选项C：计划怀孕或可能怀孕前开始选项D：孕中期3.试题：婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。选项A：维生素C选项B：硫胺素选项C：维生素A选项D：维生素D4.试题：全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是选项A：体格检测选项B：膳食调查选项C：人体监测资料分析选项D：营养调查选项E：营养缺乏病临床检查5.试题：婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()选项A：配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低选项B：配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加选项C：配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加选项D：配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低6.试题：下列关于钙吸收描述✔的是()选项A：植酸盐促进吸收选项B：膳食纤维无影响选项C：草酸盐抑制吸收选项D：糖类抑制吸收7.试题：维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。选项A：豆制品选项B：蔬菜选项C：猪肝选项D：牛奶8.试题：添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()选项A：肉泥选项B：豆制品选项C：蒸鸡蛋选项D：米粉糊9.试题：营养调查内容不包括（）选项A：膳食调查选项B：社会经济状况调查选项C：人体营养水平的生化检验选项D：人体测量资料分析选项E：营养相关疾病临床体征及病状检查10.试题：“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层选项A：8选项B：6选项C：50选项D：3选项E：511.试题：下列说法不✔的是（）选项A：维生素A对高温和酸性环境稳定。选项B：在高温条件下，紫外线对维生素A的氧化有促进作用。选项C：维生素A容易被空气中的氧气所氧化破坏。紫外线对维生素A的氧化有促进作用。选项D：维生素A性质比较稳定，在一般的烹调和加工过程中不易被破坏。12.试题：在体内被称为“不动脂”的脂类是()选项A：脂肪选项B：饱和脂肪酸选项C：单不饱和脂肪酸选项D：类脂选项E：多不饱和脂肪酸13.试题：以米和水果为主的膳食可使高血压患者（）选项A：神经兴奋性降低选项B：血压降低选项C：肌肉的正常收缩受到影响选项D：体内酸碱平衡紊乱选项E：心律不齐14.试题：膳食调查方法中,最准确的方法是()。选项A：称重法选项B：回顾调查法选项C：化学分析法选项D：查帐法15.试题：我国第一个膳食指南是（）年制定的。选项A：1982选项B：1985选项C：1997选项D：198916.试题：维生素A在下列食物中含量最丰富的是选项A：蔬菜选项B：猪肝选项C：牛奶选项D：豆制品17.试题：生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()。选项A：蛋类选项B：奶类选项C：谷类选项D：肉类18.试题：下列哪组食物能形成良好的蛋白质互补（）选项A：玉米和大豆选项B：牛奶和鸡蛋选项C：大米和面粉选项D：大豆和鸡蛋19.试题：婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始选项A：2~4选项B：4~6选项C：3~5选项D：5~720.试题：膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和选项A：面粉选项B：玉米选项C：大豆及豆制品选项D：大米21.试题：制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为选项A：抗氧化剂选项B：抑菌及发色剂选项C：漂白剂选项D：着色剂22.试题：下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?选项A：鱼类选项B：鸡蛋选项C：蔬菜选项D：粮食23.试题：我国膳食指南建议的实验摄入量为（）选项A：小于6g/d选项B：越少越好选项C：6g/d选项D：大于6g/d，小于10g/d选项E：没有相关的参考值24.试题：6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。选项A：20选项B：300选项C：500选项D：40025.试题：有关维生素的特点说法不✔的是()选项A：能提供能量选项B：参与人体组织的构成选项C：不能在人体内储存选项D：一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供26.试题：以下说法中不✔的是()。选项A：大豆富含不饱和脂肪酸选项B：大豆富含磷脂选项C：大豆富含蛋白质选项D：大豆蛋白质是最好的优质蛋白质27.试题：膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。选项A：大豆及豆制品选项B：面粉选项C：大米选项D：玉米28.试题：肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中()成份分解而致。选项A：蛋白质选项B：脂肪选项C：纤维素选项D：碳水化合物29.试题：母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()。选项A：循环系统选项B：内分泌系统选项C：骨骼系统选项D：中枢神经系统30.试题：按照中国居民膳食平衡宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）选项A：250~400g选项B：75~120g选项C：40~75g选项D：120~200g选项E：25~30g31.试题：下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）选项A：吃清洁卫生、不变质的食物选项B：常吃奶类、豆类或其制品选项C：多吃蔬菜、水果和薯类选项D：食物多样、谷类为主选项E：应禁烟、酒32.试题：下列关于老年人的蛋白质代谢的描述✔的是()选项A：易发生负氮平衡选项B：膳食蛋白质难以改变氮平衡选项C：处于零氮平衡选项D：易发生正氮平衡33.试题：某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是选项A：饱和脂肪酸选项B：短链脂肪酸选项C：多不饱和脂肪酸选项D：单不饱和脂肪酸选项E：必需脂肪酸34.试题：脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()选项A：胆固醇选项B：长链脂肪酸选项C：中链脂肪酸选项D：短链脂肪酸选项E：类脂肪酸35.试题：玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()选项A：硫氨酸选项B：泛酸选项C：核黄素选项D：尼克酸36.试题：平衡膳食是指()。选项A：供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当选项B：供给机体足够的营养素选项C：机体全部所需的营养素选项D：给机体足够的热能37.试题：维持人体基本生命活动的能量是()。选项A：食物特殊动力作用耗能选项B：非体力活动耗能选项C：体力活动耗能选项D：基础代谢38.试题：下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()。选项A：蛋类选项B：菠菜、苋菜等选项C：禽肉选项D：乳类39.试题：维持人体基本生命活动的能量消耗是()选项A：食物热效应耗能选项B：体力活动耗能选项C：基础代谢选项D：非体力活动耗能40.试题：为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()选项A：20%选项B：15%选项C：25%选项D：30%答案与解析一、单选题答案1.正确答案：【A】答案说明：婴儿膳食中碳水化合物过多时，因婴儿消化功能尚未发育完善，不能完全消化吸收，易引起肠道渗透压改变，导致腹泻。低血糖通常是碳水化合物摄入不足等原因引起；肥胖一般与能量摄入过多（包括脂肪、碳水化合物等多种因素）及活动量少等有关，单纯碳水化合物过多不一定直接导致肥胖；高血糖在婴儿期一般不是碳水化合物过多直接引起，多与内分泌等其他因素有关。2.正确答案：【C】答案说明：神经管畸形是一种严重的出生缺陷，叶酸缺乏是神经管畸形发生的主要危险因素之一。妇女在计划怀孕或可能怀孕前开始补充叶酸，能有效降低胎儿神经管畸形的发生风险。孕早期开始补充叶酸虽然也有一定作用，但不如孕前开始补充效果好。孕中期和孕晚期胎儿神经管已基本发育完成，此时补充叶酸对预防神经管畸形作用不大。3.正确答案：【D】答案说明：婴幼儿佝偻病主要是由于维生素D缺乏，导致钙、磷代谢紊乱，使正在生长的骨骺端软骨板不能正常钙化，造成骨骼病变。维生素A缺乏主要引起夜盲症等；维生素C缺乏主要引起坏血病；硫胺素缺乏主要引起脚气病等。4.正确答案：【D】答案说明：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，它包括膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查以及人体监测资料分析等多个方面。膳食调查主要了解食物摄入情况；体格检测可反映身体的形态和生理指标；营养缺乏病临床检查能发现是否存在营养缺乏相关疾病；人体监测资料分析可综合多方面数据。通过营养调查能全面、系统地评估人群的膳食结构和营养状况。5.正确答案：【B】答案说明：婴儿配方奶粉是针对婴儿的营养需求设计的。与全脂奶粉相比，其蛋白质总量降低，因为婴儿的肾脏功能尚未发育完全，不能承受过高的蛋白质负荷。同时，乳清蛋白比例增加，乳清蛋白更接近母乳，且较酪蛋白易于消化吸收，更适合婴儿的消化功能。6.正确答案：【C】答案说明：草酸盐、植酸盐均可与钙结合形成难溶性钙盐，从而抑制钙的吸收，B选项错误；糖类可促进钙的吸收，C选项错误；膳食纤维中的一些成分如草酸、植酸等可抑制钙吸收，并非无影响，D选项错误；草酸盐抑制钙吸收，A选项正确。7.正确答案：【C】答案说明：维生素A在动物肝脏中含量极为丰富，猪肝是常见的动物肝脏，其维生素A含量远高于豆制品、蔬菜和牛奶。豆制品主要含有植物蛋白等营养成分；蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但维生素A含量一般不如动物肝脏；牛奶中维生素A含量相对不高。所以维生素A在猪肝中含量最丰富。8.正确答案：【D】答案说明：婴儿4-6个月时开始添加辅食，首先添加的是谷类食物，如米粉糊，因为米粉糊易于消化吸收，能满足婴儿能量需求，且不易引起过敏反应。蒸鸡蛋一般在婴儿6个月后可逐渐添加；肉泥通常在7-9个月添加；豆制品相对较难消化，添加时间更靠后。9.正确答案：【B】答案说明：营养调查的内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养相关疾病临床体征及病状检查、人体测量资料分析等，不包括社会经济状况调查。10.正确答案：【E】答案说明：“中国居民平衡膳食宝塔”共分为5层。膳食宝塔各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。底层是谷薯类食物，往上依次是蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类、油盐等。11.正确答案：【A】12.正确答案：【D】答案说明：类脂在体内的含量较为稳定，不易受营养和机体活动状况等因素的影响，被称为“不动脂”。13.正确答案：【B】答案说明：以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，有助于促进钠的排出，从而使血压降低。体内酸碱平衡紊乱不是该膳食对高血压患者的主要影响；神经兴奋性降低、心律不齐、肌肉正常收缩受到影响等通常不是以米和水果为主的膳食直接导致的结果。14.正确答案：【A】答案说明：称重法是通过对调查对象每餐各种食物的食用量进行称重，从而计算出每人每日营养素的摄入量，能准确反映个体或群体的膳食摄入情况，是膳食调查方法中最准确的方法之一。查帐法主要是根据食堂或家庭的账目来估算食物的摄入量，可能存在账目记录不准确等问题，准确性相对较差。化学分析法是分析食物中的化学成分，不能直接反映实际的膳食摄入情况。回顾调查法是通过询问调查对象过去一段时间内的食物摄入情况，受回忆偏差等因素影响，准确性不如称重法。15.正确答案：【D】16.正确答案：【B】答案说明：维生素A在动物肝脏中含量丰富，猪肝是动物肝脏，所以猪肝中维生素A含量最丰富。而豆制品、蔬菜中维生素A含量相对较少，牛奶中维生素A含量也不如猪肝丰富。17.正确答案：【A】答案说明：蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，生物学价值较高，一般在90左右。谷类蛋白质的生物学价值约为60～70；肉类蛋白质生物学价值一般在70～80；奶类蛋白质生物学价值为85～90，但蛋类相对来说生物学价值最高。18.正确答案：【A】答案说明：玉米中缺乏色氨酸，而大豆中色氨酸含量丰富，玉米和大豆搭配能形成良好的蛋白质互补。大豆和鸡蛋都富含多种必需氨基酸，互补效果不明显；大米和面粉主要提供碳水化合物，蛋白质的互补性不强；牛奶和鸡蛋也都是优质蛋白质来源，互补效果不佳。19.正确答案：【B】答案说明：婴儿一般在出生后4-6个月开始添加辅助食物。此时婴儿的消化系统逐渐发育成熟，能够更好地适应不同质地和种类的食物，过早或过晚添加都可能对婴儿健康产生不利影响。过早添加可能导致消化不良、过敏等问题，过晚添加可能会错过婴儿学习咀嚼和吞咽的关键时期，影响营养摄入和口腔功能发育。20.正确答案：【C】答案说明：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、比例适当，且易于被人体吸收利用的蛋白质。动物蛋白是优质蛋白质的重要来源，如瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、奶类等。大豆及豆制品也是优质植物蛋白的良好来源，其蛋白质含量高、质量好。而大米、玉米、面粉等主要提供碳水化合物，虽然也含有一定量的植物蛋白，但不属于优质蛋白质的主要来源。21.正确答案：【B】答案说明：亚硝酸盐在香肠制作中可作为抑菌及发色剂。它能抑制微生物生长繁殖，延长香肠保质期，同时赋予香肠良好的色泽。而维生素C在这里主要起抗氧化作用，可防止亚硝酸盐被氧化等。所以亚硝酸盐是作为抑菌及发色剂，答案选B。22.正确答案：【D】答案说明：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。粮食类食物富含淀粉等碳水化合物，是碳水化合物的主要来源。鸡蛋主要富含蛋白质；鱼类富含蛋白质等营养成分；蔬菜富含维生素、膳食纤维等，碳水化合物含量相对不高。23.正确答案：【C】24.正确答案：【B】25.正确答案：【A】26.正确答案：【D】答案说明：动物蛋白质的营养价值一般高于植物蛋白质，所以通常认为动物蛋白质是优质蛋白质，大豆蛋白质虽然是优质植物蛋白，但不能说是最好的优质蛋白质，D选项错误。大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分，A、B、C选项正确。27.正确答案：【A】答案说明：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需求的蛋白质。动物性食品如肉类、蛋类、奶类等是优质蛋白质的良好来源。大豆及豆制品也是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成较为合理。而大米、玉米、面粉等主要提供碳水化合物，虽然也含有一定量蛋白质，但不属于优质蛋白质的主要来源。28.正确答案：【A】答案说明：肉蛋等食品富含蛋白质，蛋白质分解会产生恶臭味，而脂肪分解通常产生哈喇味，碳水化合物分解一般有酒味或酸味等，纤维素在一般食品腐败中不是主要产生恶臭味的成分。29.正确答案：【D】答案说明：母亲妊娠期间严重缺碘，会导致胎儿甲状腺激素合成不足。甲状腺激素对中枢神经系统的发育至关重要，在胎儿脑发育的关键时期，甲状腺激素缺乏会严重影响神经元的增殖、迁移和分化等，导致中枢神经系统发育障碍，出现智力低下等情况。而对骨骼系统、循环系统、内分泌系统的影响相对中枢神经系统而言不是最为关键和直接的。30.正确答案：【D】31.正确答案：【E】答案说明：《中国居民膳食指南》的主要内容包括食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品等。而应禁烟、酒不属于膳食指南本身直接包含的内容，更多是从健康生活方式角度倡导，但不是膳食指南核心关于膳食方面的内容。32.正确答案：【A】答案说明：老年人由于消化吸收功能减退、蛋白质合成能力降低等原因，易发生负氮平衡。零氮平衡常见于健康成年人摄入蛋白质适宜时；正氮平衡多见于儿童、孕妇、康复期病人等蛋白质摄入超过排出时；老年人蛋白质代谢能力下降，膳食蛋白质对氮平衡有较大影响，合理的蛋白质摄入有助于改善氮平衡状况，所以B、C、D选项错误。33.正确答案：【C】答案说明：饱和脂肪酸是指不含双键的脂肪酸；单不饱和脂肪酸是指含有一个双键的脂肪酸；多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上双键的脂肪酸，DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）都含有多个双键，属于多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，DHA和E