食品安全标准技能题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全标准技能题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760主要规范的是（______）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量

C.食品标签标识要求

D.食品生产过程卫生规范

答：________

2.某企业生产的饼干中检出不得添加的苏丹红，依据《食品安全法》应承担的法律责任不包括（______）。

A.责令停止生产

B.没收违法所得

C.处以罚款

D.责令召回已售产品

答：________

3.食品生产环节中，以下哪项不属于HACCP体系的核心控制点？（______）

A.卫生操作程序

B.设备清洗消毒

C.成本核算

D.金属探测器校准

答：________

4.检验机构出具食品检验报告时，对不合格样品的描述应（______）。

A.仅标注检出项目

B.明确限量超标倍数

C.使用模糊表述

D.与企业沟通后决定

答：________

5.以下哪种食品属于《食品安全法》规定的预包装食品？（______）

A.餐饮企业现场制作的自制饮品

B.小作坊现场售卖的糕点

C.超市袋装销售的饼干

D.保健食品

答：________

6.食品安全国家标准中，GB14881主要针对（______）。

A.食品添加剂生产管理

B.食品生产许可条件

C.食品包装材料要求

D.食品添加剂使用范围

答：________

7.某食品企业使用天然色素，依据GB2760标准应重点关注（______）。

A.添加量是否超过标准限值

B.色泽是否鲜艳

C.是否为有机来源

D.是否有进口资质

答：________

8.食品安全风险监测中，抽检不合格样品的处理方式不包括（______）。

A.追溯生产环节

B.责令企业整改

C.直接销毁样品

D.公布不合格信息

答：________

9.以下哪种情况下，食品经营者无需建立进货查验记录制度？（______）

A.购买预包装食品

B.接收生鲜肉类

C.进口婴幼儿配方食品

D.购买办公用品

答：________

10.食品安全国家标准中，GB7718主要规范的是（______）。

A.食品生产环境卫生

B.食品标签标识要求

C.食品添加剂检测方法

D.食品包装材料安全

答：________

11.食品生产过程中，以下哪项不属于清洁验证的范畴？（______）

A.清洁剂残留检测

B.设备拆卸流程

C.人员操作规范

D.清洁效果评估

答：________

12.食品安全国家标准中，GB29924主要针对（______）。

A.食品容器材料迁移

B.食品中致病微生物限量

C.食品添加剂标识要求

D.食品生产场所布局

答：________

13.某企业使用食品添加剂柠檬黄，依据GB2760标准应确保（______）。

A.成本低于同类产品

B.添加量在标准限值内

C.柠檬黄含量达到100%

D.具有进口批准文号

答：________

14.食品安全风险交流中，以下哪种方式不属于官方渠道？（______）

A.食品安全国家标准修订公告

B.媒体公开报道

C.企业内部培训

D.政府新闻发布会

答：________

15.食品生产许可审查中，以下哪项不属于必备项目？（______）

A.生产场所布局

B.人员健康证明

C.产品市场定位

D.设备清洁规程

答：________

16.食品标签中，以下哪种信息属于强制标示内容？（______）

A.产品生产日期

B.企业联系方式

C.营养成分表

D.产品广告语

答：________

17.食品添加剂使用时，以下哪项做法不符合GB2760标准要求？（______）

A.按标准限值添加

B.两种功能相同的添加剂混合使用

C.优先使用天然来源

D.标签标注“无添加”

答：________

18.食品安全国家标准中，GB4806系列主要针对（______）。

A.食品生产人员管理

B.食品包装材料安全

C.食品添加剂生产许可

D.食品污染物检测方法

答：________

19.食品进口时，以下哪项不属于口岸检验检疫的重点？（______）

A.外包装是否完好

B.是否有中文标签

C.是否有合格证明

D.产品成本核算

答：________

20.食品安全国家标准中，GB23796主要针对（______）。

A.食品生产场所空气消毒

B.食品中致病微生物限量

C.食品添加剂迁移检测

D.食品包装材料接触迁移

答：________

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品安全国家标准中，GB2760主要包括的内容有（______）。

A.食品添加剂使用范围

B.食品污染物限量

C.食品营养强化剂要求

D.食品标签标识规范

答：________

22.食品生产过程中，以下哪些环节需建立并实施控制措施？（______）

A.原材料验收

B.生产设备清洁

C.人员健康管理

D.成品检验

答：________

23.食品安全风险交流中，以下哪些方式属于官方渠道？（______）

A.食品安全科普宣传

B.媒体公开报道

C.企业内部培训

D.政府新闻发布会

答：________

24.食品标签中，以下哪些信息属于强制标示内容？（______）

A.食品生产许可证号

B.营养成分表

C.产品产地

D.食品广告语

答：________

25.食品添加剂使用时，以下哪些做法符合GB2760标准要求？（______）

A.按标准限值添加

B.两种功能相同的添加剂混合使用

C.优先使用天然来源

D.标签标注“无添加”

答：________

26.食品安全国家标准中，GB4806系列主要针对哪些材料？（______）

A.食品包装用塑料材料

B.食品包装用金属材料

C.食品包装用陶瓷材料

D.食品包装用纸材料

答：________

27.食品进口时，以下哪些项目需进行口岸检验检疫？（______）

A.外包装是否完好

B.是否有中文标签

C.是否有合格证明

D.产品成本核算

答：________

28.食品安全国家标准中，GB23796主要针对哪些内容？（______）

A.食品包装用塑料材料接触迁移

B.食品包装用金属材料接触迁移

C.食品包装用陶瓷材料接触迁移

D.食品包装用纸材料接触迁移

答：________

29.食品生产过程中，以下哪些行为属于违规操作？（______）

A.使用过期原料

B.人员未佩戴工作服

C.清洁剂未按比例稀释

D.成品检验记录不完整

答：________

30.食品安全风险监测中，抽检不合格样品的处理方式包括（______）。

A.追溯生产环节

B.责令企业整改

C.直接销毁样品

D.公布不合格信息

答：________

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品安全国家标准GB2760规定了食品中所有添加剂的使用范围和限值。

答：________

32.食品生产企业在使用食品添加剂时，可以自行调整标准限值。

答：________

33.食品安全国家标准GB14881规定了食品生产企业的卫生条件要求。

答：________

34.食品标签中标注“无添加”可以不标示具体添加剂名称。

答：________

35.食品安全风险交流仅指政府部门的公开通报。

答：________

36.食品生产许可审查中，企业规模不属于审查要素。

答：________

37.食品添加剂使用时，两种功能相同的添加剂可以叠加计算添加量。

答：________

38.食品安全国家标准GB4806系列规定了食品包装材料的接触迁移限量。

答：________

39.食品进口时，企业可以自行决定是否进行口岸检验检疫。

答：________

40.食品安全风险监测数据仅用于政府决策，无需向社会公开。

答：________

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全国家标准GB2760规定了食品中______________________的使用范围和限值。

答：________

42.食品安全国家标准GB14881规定了食品生产企业的______________________要求。

答：________

43.食品标签中，预包装食品必须标示______________________和______________________。

答：________

44.食品添加剂使用时，应遵循______________________原则，确保在标准限值内使用。

答：________

45.食品安全风险交流的目的是______________________和______________________。

答：________

46.食品生产过程中，清洁验证的目的是确保______________________和______________________。

答：________

47.食品进口时，需提供______________________和______________________。

答：________

48.食品安全国家标准GB4806系列规定了食品包装材料的______________________限量。

答：________

49.食品安全风险监测的目的是______________________和______________________。

答：________

50.食品安全国家标准GB23796主要针对食品包装材料的______________________。

答：________

五、简答题（共25分，每题5分）

51.简述食品生产企业在使用食品添加剂时需遵循的原则。

答：________

52.简述食品安全国家标准GB2760的主要内容。

答：________

53.简述食品标签中强制标示的内容。

答：________

54.简述食品安全风险交流的目的和方式。

答：________

55.简述食品生产过程中清洁验证的步骤。

答：________

六、案例分析题（共20分）

案例：某食品公司生产的袋装饼干，经检验机构检测发现检出不得添加的苏丹红，含量超标5倍。公司立即停止生产，并召回已售产品，但部分消费者投诉饼干有异味。

问题：

（1）分析苏丹红超标的可能原因。

（2）公司应采取哪些措施解决问题？

（3）针对此案例，提出预防措施。

答：________

参考答案及解析

一、单选题

1.A解析：GB2760主要规范食品添加剂使用标准，B选项属于GB2762规范，C选项属于GB7718规范，D选项属于GB4806规范。

2.C解析：《食品安全法》规定，企业需承担责令停止生产、没收违法所得、召回产品等责任，罚款属于行政处罚，由市场监管部门决定，不属于企业直接承担的法律责任。

3.C解析：HACCP体系的核心控制点包括：原料验收、生产过程控制、成品检验等，成本核算是财务管理范畴，不属于HACCP控制点。

4.B解析：检验报告应明确标注检出项目及超标倍数，A选项表述不完整，C选项过于模糊，D选项需由检验机构独立判断，无需与企业沟通。

5.C解析：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，A、B选项属于散装食品，D选项属于特殊食品。

6.B解析：GB14881是食品生产许可审查细则，规定了食品生产企业的基本条件和要求。

7.A解析：使用食品添加剂需确保添加量在标准限值内，色泽和来源不是主要考量因素。

8.D解析：食品风险监测包括追溯、整改、公布等，但不包括直接销毁样品，样品处理由企业或监管部门决定。

9.D解析：办公用品不属于食品，无需建立进货查验记录制度。

10.B解析：GB7718是食品标签国家标准，规定了标签标识要求。

11.B解析：清洁验证包括清洁剂残留检测、人员操作规范、清洁效果评估，但不包括设备拆卸流程。

12.A解析：GB29924是食品容器材料迁移限量标准。

13.B解析：使用食品添加剂需确保添加量在标准限值内，成本和进口资质不是考量因素。

14.C解析：官方渠道包括政府公告、新闻发布会等，企业内部培训属于非官方渠道。

15.C解析：生产场所、人员、设备等属于许可审查要素，市场定位不属于审查范围。

16.A解析：食品生产日期是强制标示内容，B、C选项属于建议标示，D选项属于广告宣传。

17.B解析：同功能添加剂不得混合使用，否则可能超标。

18.B解析：GB4806系列是食品包装材料安全标准。

19.D解析：进口食品需进行外包装、标签、合格证明等检验，成本核算不属于检验范畴。

20.A解析：GB23796是食品生产场所空气消毒标准。

二、多选题

21.ABC解析：GB2760包括添加剂使用范围、污染物限量、营养强化剂要求，但不包括标签规范。

22.ABCD解析：食品生产需控制原料、设备、人员、成品等环节。

23.ABD解析：官方渠道包括科普宣传、媒体公开报道、新闻发布会，企业内部培训属于非官方渠道。

24.ABC解析：食品生产许可证号、营养成分表、产地是强制标示内容，广告语属于建议标示。

25.AC解析：添加剂使用需按标准限值、优先天然来源，D选项需明确标注“无添加”的具体内容。

26.ABCD解析：GB4806系列涵盖塑料、金属、陶瓷、纸等包装材料。

27.ABC解析：进口食品需检验外包装、标签、合格证明，成本核算不属于检验范畴。

28.AB解析：GB23796主要针对塑料、金属材料接触迁移，陶瓷、纸材料不属于主要范围。

29.ABCD解析：使用过期原料、未佩戴工作服、清洁剂比例错误、记录不完整均属违规操作。

30.ABCD解析：抽检不合格样品需追溯、整改、销毁、公布，所有措施均需采取。

三、判断题

31.√解析：GB2760规定了食品中所有允许使用的添加剂范围和限值。

32.×解析：添加剂使用必须按标准限值，不得自行调整。

33.√解析：GB14881规定了食品生产企业的卫生条件要求。

34.×解析：“无