营养与膳食护理题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页营养与膳食护理题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，调节血脂

C.直接提供人体所需能量

D.增强免疫力，减少感染风险

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

（）

A.精制白米饭

B.深海三文鱼

C.橘子

D.橄榄油

3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？

（）

A.200克

B.300克

C.500克

D.800克

4.碳水化合物在人体内的主要供能方式是？

（）

A.通过脂肪代谢供能

B.直接分解为氨基酸供能

C.氧化分解供能

D.通过蛋白质代谢供能

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素A

D.叶酸

6.膳食中钠摄入过多可能导致的健康问题是？

（）

A.骨质疏松

B.高血压

C.甲状腺肿大

D.贫血

7.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素？

（）

A.煎炸

B.煮沸

C.快炒

D.熬煮

8.0-6个月婴儿的最佳喂养方式是？

（）

A.母乳喂养或配方奶喂养

B.母乳喂养或纯母乳喂养

C.配方奶喂养或牛奶喂养

D.母乳喂养或混合喂养

9.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”指的是？

（）

A.同类食物不同颜色搭配

B.主食、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆类等均衡摄入

C.少吃多餐

D.高蛋白低脂肪饮食

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

（）

A.精制面包

B.全麦馒头

C.蛋糕

D.饼干

11.特殊人群（如糖尿病患者）在选择零食时应优先考虑？

（）

A.高糖分零食

B.高脂肪零食

C.低升糖指数（GI）零食

D.巧克力类零食

12.以下哪种情况属于营养过剩？

（）

A.长期素食导致蛋白质摄入不足

B.儿童因挑食导致钙摄入不足

C.成年人因运动量小导致脂肪摄入过多

D.孕妇因营养补充剂使用不当导致维生素A过量

13.中国居民膳食指南中建议的“适量”运动量是指？

（）

A.每周至少进行3次中等强度运动

B.每天久坐时间不超过2小时

C.每周至少进行5次高强度运动

D.每天进行30分钟以上有氧运动

14.膳食中维生素C的主要功能不包括？

（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经传导功能

D.抗氧化作用

15.以下哪种食物是钙的优质来源？

（）

A.橙子

B.牛奶

C.菠菜

D.豆腐

16.中国居民膳食指南中推荐的“三低”饮食是指？

（）

A.低盐、低糖、低脂肪

B.低盐、低糖、低热量

C.低盐、低糖、低蛋白质

D.低盐、低糖、低维生素

17.以下哪种情况可能导致锌缺乏？

（）

A.长期食用精加工谷物

B.摄入足量肉类和海鲜

C.饮食均衡的成年人

D.经常食用豆类和坚果

18.以下哪种烹调方式会导致蔬菜中维生素大量流失？

（）

A.蒸煮

B.煎炸

C.快炒

D.水煮

19.0-2岁婴幼儿每日钙推荐摄入量是多少？

（）

A.300毫克

B.400毫克

C.500毫克

D.600毫克

20.以下哪种行为有助于预防食源性疾病？

（）

A.食物生熟不分

B.食物反复加热

C.保持餐具清洁消毒

D.食物长时间存放

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.膳食纤维的主要来源包括哪些？

（）

A.全谷物

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

E.精制糖

22.维生素A的主要功能包括哪些？

（）

A.促进视力健康

B.增强免疫力

C.维持上皮组织完整性

D.促进铁吸收

E.调节血糖水平

23.高盐饮食可能导致的健康问题包括哪些？

（）

A.高血压

B.肾脏负担加重

C.骨质疏松

D.胃癌风险增加

E.代谢综合征

24.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则包括哪些方面？

（）

A.主食多样化

B.蔬菜水果充足

C.肉蛋奶合理搭配

D.豆类摄入不足

E.油脂摄入适量

25.特殊人群（如孕产妇、老年人）的膳食需求特点包括哪些？

（）

A.孕产妇需增加蛋白质和铁摄入

B.老年人需注意钙和维生素D补充

C.儿童需保证充足能量和微量营养素

D.运动员需增加碳水化合物和蛋白质摄入

E.所有人群的膳食需求完全一致

26.膳食中锌的主要来源包括哪些？

（）

A.红肉

B.海鲜

C.豆类

D.全谷物

E.精制糖

27.保持健康饮食习惯的做法包括哪些？

（）

A.定时定量进餐

B.少吃零食

C.食物生熟分开处理

D.经常食用快餐

E.保持充足饮水

28.膳食中维生素C的主要来源包括哪些？

（）

A.柑橘类水果

B.蔬菜（如辣椒、西兰花）

C.豆类

D.全谷物

E.动物性食物

29.中国居民膳食指南中推荐的“适量”运动量包括哪些？

（）

A.每周至少进行150分钟中等强度有氧运动

B.每周至少进行2次抗阻训练

C.每天久坐时间不超过1小时

D.每天进行30分钟以上高强度运动

E.每周至少进行3次柔韧性训练

30.预防食源性疾病的关键措施包括哪些？

（）

A.食材新鲜安全

B.食物彻底煮熟

C.食具清洁消毒

D.食物及时冷藏

E.食物生熟不分

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.膳食纤维可以提供人体所需能量。

（）

32.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

（）

33.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200-300克谷物。

（）

34.钙的主要来源是奶制品和豆制品。

（）

35.高盐饮食不会增加高血压风险。

（）

36.0-6个月婴儿可以适量添加辅食。

（）

37.膳食中锌的吸收率较高。

（）

38.维生素A主要来源于动物性食物。

（）

39.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200克以上蔬菜。

（）

40.食源性疾病主要通过食物交叉污染传播。

（）

四、填空题（共15分，每空1分）

41.膳食纤维主要存在于________、________和________中。

42.维生素A的活性形式是________，主要来源于________和________。

43.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入________克以上蔬菜，________克以上水果。

44.膳食中钠的主要来源是________和________。

45.0-6个月婴儿的最佳喂养方式是________或________。

46.维生素C的主要功能包括________、________和________。

47.适量运动有助于________、________和________。

48.预防食源性疾病的关键措施包括________、________、________和________。

49.膳食中锌的主要来源包括________、________和________。

50.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入________克以上主食，其中全谷物占________以上。

五、简答题（共25分）

51.简述膳食纤维的主要功能和缺乏膳食纤维可能导致的健康问题。（5分）

52.结合中国居民膳食指南，简述“食物多样”原则的具体内容。（5分）

53.分析老年人膳食需求的特点，并提出相应的膳食建议。（5分）

54.解释“三低”饮食的含义，并说明其在预防慢性疾病中的作用。（5分）

55.结合实际案例，简述预防食源性疾病的关键措施。（5分）

六、案例分析题（共15分）

案例：某社区近期出现多例儿童因食用不洁自制点心导致腹泻的病例，经调查发现，问题主要源于制作点心的食材未彻底清洗、制作环境不卫生、成品未冷藏保存。

问题：

（1）分析该案例中导致食源性疾病的主要原因。（5分）

（2）提出预防类似事件的措施。（5分）

（3）总结该案例对营养与膳食护理工作的启示。（5分）

参考答案及解析

参考答案

一、单选题

1.C

2.B

3.C

4.C

5.C

6.B

7.C

8.B

9.B

10.B

11.C

12.C

13.A

14.C

15.B

16.A

17.A

18.B

19.D

20.C

二、多选题

21.A,B,C,D

22.A,B,C

23.A,B,D

24.A,B,C,E

25.A,B,C,D

26.A,B,C

27.A,B,C,E

28.A,B

29.A,B,E

30.A,B,C,D

三、判断题

31.×

32.√

33.√

34.√

35.×

36.×

37.×

38.×

39.√

40.√

四、填空题

41.全谷物、蔬菜、水果

42.视黄醇、动物肝脏、胡萝卜

43.300,200

44.食盐、酱油

45.母乳喂养、配方奶喂养

46.促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化

47.控制体重、改善心血管健康、增强免疫力

48.食材新鲜、彻底煮熟、食具清洁、及时冷藏

49.红肉、海鲜、豆类

50.300,50

五、简答题

51.答：

①膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增加饱腹感等。

②缺乏膳食纤维可能导致便秘、肠癌风险增加、血糖波动、肥胖等问题。

52.答：

①“食物多样”原则强调主食、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆类等均衡摄入，避免食物单一化。

②具体建议包括：主食多样化（粗细搭配），蔬菜水果充足（深色蔬菜为主），肉蛋奶合理（首选鱼类和禽肉），豆类摄入（常吃豆制品），油脂适量（控制总量，选择健康脂肪）。

53.答：

①老年人膳食需求特点：基础代谢降低但需补充钙、维生素D、蛋白质等微量营养素，消化功能减弱需易消化食物，味觉减退需注意调味。

②膳食建议：保证足量蛋白质（鸡蛋、牛奶、豆制品），补充钙和维生素D（奶制品、豆制品、日晒），多食深色蔬菜和水果，少食多餐，注意食物多样化。

54.答：

①“三低”饮食指低盐、低糖、低脂肪饮食。

②作用：低盐可预防高血压，低糖可预防糖尿病，低脂肪可预防心血管疾病，共同有助于控制体重、改善代谢，降低慢性病风险。

55.答：

①关键措施包括：食材新鲜采购、彻底清洗食材、生熟分开处理、食物彻底煮熟、及时冷藏剩菜、食具清洁消毒、避免交叉污染等。

六、案例分析题

（1