食品安全调查测试题及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全调查测试题及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事______。

A)食品生产

B)食品销售

C)食品餐饮服务

D)食品运输

()

2.食品标签上必须标示的内容不包括______。

A)生产者的名称、地址、联系方式

B)食品生产许可证编号

C)食品的标准编号

D)食品的保质期和生产日期

()

3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A)山梨酸钾

B)维生素E

C)甜蜜素

D)碳酸氢钠

()

4.食品安全国家标准的制定和发布由______负责。

A)市场监督管理局

B)农业农村部

C)国家卫生健康委员会

D)工业和信息化部

()

5.食品中致病性微生物限量不符合食品安全标准，属于______。

A)轻微食品安全事故

B)一般食品安全事故

C)重大食品安全事故

D)特殊食品安全事故

()

6.预包装食品标签上必须标示的警示用语不包括______。

A)“本品不能代替药物”

B)“储存于阴凉干燥处”

C)“开封后请尽快食用”

D)“禁止食用”

()

7.食品生产过程中，用于清洗食品的设备应当定期消毒，消毒剂的使用应当符合______。

A)企业内部规定

B)地方卫生部门要求

C)食品安全国家标准

D)国际食品安全标准

()

8.下列哪种食品包装材料不得用于盛装食用油？

A)玻璃瓶

B)塑料瓶（PET材质）

C)金属罐

D)陶瓷罐

()

9.食品安全风险监测计划的制定由______组织。

A)地方市场监督管理局

B)国家市场监督管理总局

C)国家卫生健康委员会

D)农业农村部

()

10.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括______。

A)不得添加非食品添加剂的物质

B)不得添加超出标准规定的种类和限量

C)可以根据需要增加使用量

D)不得对食品的感官特性产生不良影响

()

11.食品贮存过程中，应当防止食品交叉污染，以下做法错误的是______。

A)生熟食品分开存放

B)使用同一块砧板处理生肉和熟肉

C)定期清洁和消毒食品接触面

D)保持食品储存环境的清洁卫生

()

12.食品标签上标示的“保质期”是指食品在规定的储存条件下，保持其______的期限。

A)安全性

B)营养价值

C)感官特性

D)以上都是

()

13.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括______。

A)食品名称、规格、数量、生产日期、保质期

B)供应商名称、地址、联系方式

C)进货日期、验收情况

D)以上都是

()

14.食品中检出不得使用的农药残留，属于______。

A)食品安全事故

B)食品安全风险

C)食品质量缺陷

D)食品标签欺诈

()

15.预包装食品标签上标示的“生产日期”和“保质期”应当清晰、易读，不得______。

A)隐含

B)删除

C)修改

D)以上都是

()

16.食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有______等内容。

A)食品营养强化剂

B)增强食品品质

C)食品添加剂的作用机理

D)以上都是

()

17.食品安全国家标准由______组织制定、公布。

A)地方卫生健康部门

B)国家卫生健康委员会

C)农业农村部

D)工业和信息化部

()

18.食品生产经营人员应当保持个人卫生，工作前应当洗手、穿戴清洁的工作服、帽、口罩，不得______。

A)佩戴首饰

B)佩戴发网

C)涂抹护手霜

D)以上都是

()

19.食品中检出不得使用的兽药残留，属于______。

A)食品安全事故

B)食品安全风险

C)食品质量缺陷

D)食品标签欺诈

()

20.食品贮存过程中，应当保持食品的干燥，避免食品受潮，以下做法错误的是______。

A)使用防潮垫

B)保持仓库通风

C)将食品直接放在地面上

D)定期检查食品的湿度

()

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品安全国家标准包括______。

A)食品安全风险监测方法

B)食品中致病性微生物限量

C)食品添加剂使用标准

D)食品包装材料卫生标准

()

22.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事______。

A)食品采购

B)食品加工

C)食品销售

D)食品运输

()

23.食品标签上必须标示的内容包括______。

A)食品生产者的名称、地址、联系方式

B)食品的净含量和规格

C)食品的生产日期和保质期

D)食品的标准编号

()

24.食品添加剂按照功能分类，主要包括______。

A)抗氧化剂

B)起酥剂

C)色素

D)酸度调节剂

()

25.食品安全风险监测计划的内容包括______。

A)监测的食品类别

B)监测的指标

C)监测的样本量

D)监测的经费预算

()

26.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，食品召回的原因包括______。

A)食品标签、说明书存在虚假内容

B)食品存在安全风险

C)食品质量不符合标准

D)食品原料不符合要求

()

27.食品中检出不得使用的食品添加剂，属于______。

A)食品安全事故

B)食品安全风险

C)食品质量缺陷

D)食品标签欺诈

()

28.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括______。

A)食品名称、规格、数量

B)生产日期、保质期

C)供应商名称、地址、联系方式

D)进货日期、验收情况

()

29.食品标签上标示的“生产日期”和“保质期”应当清晰、易读，不得______。

A)隐含

B)删除

C)修改

D)以上都是

()

30.食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有______等内容。

A)食品营养强化剂

B)增强食品品质

C)食品添加剂的作用机理

D)以上都是

()

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病，可以继续从事食品工作，但需佩戴口罩。

()

32.食品标签上必须标示食品的生产者名称、地址、联系方式。

()

33.食品添加剂使用时，可以超出食品安全标准规定的种类和限量。

()

34.食品安全国家标准由地方卫生健康部门组织制定、公布。

()

35.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、进货日期、验收情况。

()

36.食品标签上标示的“保质期”是指食品在规定的储存条件下，保持其安全性的期限。

()

37.食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。

()

38.食品中检出不得使用的农药残留，属于食品安全风险。

()

39.食品生产经营人员应当保持个人卫生，工作前应当洗手、穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

()

40.食品贮存过程中，应当保持食品的干燥，避免食品受潮。

()

四、填空题（共10分，每空1分）

41.食品安全国家标准由______组织制定、公布。

42.食品生产经营人员每年至少进行一次______，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品工作。

43.食品标签上必须标示______和______。

44.食品添加剂使用时，应当遵守______原则。

45.食品生产经营企业应当建立______制度，记录食品的进货情况。

46.食品标签上标示的“保质期”是指食品在规定的储存条件下，保持其______的期限。

47.食品添加剂按照功能分类，主要包括______、______、______和______。

48.食品安全风险监测计划的内容包括______、______、______和______。

49.食品生产经营企业应当建立______制度，对问题食品进行召回。

50.食品贮存过程中，应当保持食品的______，避免食品受潮。

五、简答题（共25分）

51.简述食品安全国家标准的概念及其作用。

______

52.食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？

______

53.食品标签上必须标示哪些内容？

______

54.食品添加剂使用时，应当遵守哪些原则？

______

六、案例分析题（共20分）

55.某食品公司生产的某品牌饼干，在市场抽检中检出不得使用的农药残留，公司立即启动了召回程序，但部分消费者已经食用，导致食物中毒事件。请分析以下问题：

（1）该公司启动召回程序的做法是否符合食品安全法的规定？为什么？

（2）该公司在召回过程中应注意哪些事项？

（3）如何预防类似事件的发生？

______

参考答案及解析

一、单选题

1.C

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品餐饮服务。

2.C

解析：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签上必须标示生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品的标准编号、保质期和生产日期。食品的标准编号不属于必须标示的内容。

3.B

解析：维生素E属于抗氧化剂，可以防止食品氧化变质。山梨酸钾是防腐剂，甜蜜素是甜味剂，碳酸氢钠是膨松剂。

4.C

解析：根据《食品安全法》第二十七条，食品安全国家标准的制定和发布由国务院卫生健康委员会组织。

5.B

解析：根据《食品安全法》规定，食品中致病性微生物限量不符合食品安全标准，属于一般食品安全事故。

6.D

解析：预包装食品标签上标示的警示用语应当科学、准确，不得误导消费者。“禁止食用”属于绝对化用语，不符合食品安全法的规定。

7.C

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中，用于清洗食品的设备应当定期消毒，消毒剂的使用应当符合食品安全国家标准。

8.B

解析：塑料瓶（PET材质）在盛装食用油时，可能因油脂的渗透作用导致塑料成分迁移，对人体健康造成危害。

9.C

解析：根据《食品安全法》第四十二条，食品安全风险监测计划的制定由国家卫生健康委员会组织。

10.C

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品添加剂使用时，不得添加非食品添加剂的物质，不得添加超出标准规定的种类和限量，不得对食品的感官特性产生不良影响。

11.B

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），生熟食品应当分开存放，使用同一块砧板处理生肉和熟肉可能导致交叉污染。

12.D

解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上标示的“保质期”是指食品在规定的储存条件下，保持其安全性、营养价值、感官特性的期限。

13.D

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、进货日期、验收情况。

14.B

解析：根据《食品安全法》规定，食品中检出不得使用的农药残留，属于食品安全风险。

15.D

解析：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签上标示的“生产日期”和“保质期”应当清晰、易读，不得隐含、删除、修改。

16.D

解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有食品营养强化剂、增强食品品质、食品添加剂的作用机理等内容。

17.B

解析：根据《食品安全法》第二十七条，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会组织制定、公布。

18.D

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营人员应当保持个人卫生，工作前应当洗手、穿戴清洁的工作服、帽、口罩，不得佩戴首饰、涂抹护手霜。

19.B

解析：根据《食品安全法》规定，食品中检出不得使用的兽药残留，属于食品安全风险。

20.C

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品贮存过程中，应当保持食品的干燥，避免食品受潮，不得将食品直接放在地面上。

二、多选题

21.ABCD

解析：根据《食品安全法》第二十七条，食品安全国家标准包括食品安全风险监测方法、食品中致病性微生物限量、食品添加剂使用标准、食品包装材料卫生标准等。

22.BCD

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品加工、食品销售、食品运输。

23.ABCD

解析：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签上必须标示食品的生产者名称、地址、联系方式、净含量和规格、生产日期和保质期、食品的标准编号。

24.ABCD

解析：食品添加剂按照功能分类，主要包括抗氧化剂、起酥剂、色素、酸度调节剂等。

25.ABCD

解析：根据《食品安全法》第四十二条，食品安全风险监测计划的内容包括监测的食品类别、监测的指标、监测的样本量、监测的经费预算等。

26.AB

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品召回的原因包括食品标签、说明书存在虚假内容、食品存在安全风险。

27.AB

解析：根据《食品安全法》规定，食品中检出不得使用的食品添加剂，属于食品安全风险和食品安全事故。

28.ABCD

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、进货日期、验收情况。

29.ABCD

解析：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签上标示的“生产日期”和“保质期”应当清晰、易读，不得隐含、删除、修改。

30.ABCD

解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有食品营养强化剂、增强食品品质、食品添加剂的作用机理等内容。

三、判断题

31.×

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事食品工作。

32.√

解析：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品标签上必须标示食品的生产者名称、地址、联系方式。

33.×

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品添加剂使用时，不得添加超出标准规定的种类和限量。

34.×

解析：根据《食品安全法》第二十七条，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会组织制定、公布。

35.√

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、进货日期、验收情况。

36.√

解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上标示的“保质期”是指食品在规定的储存条件下，保持其安全性的期限。

37.√

解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。

38.√

解析：根据《食品安全法》规定，食品中检出不得使用的农药残留，属于食品安全风险。

39.√

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营人员应当保持个人卫生，工作前应当洗手、穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

40.√

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品贮存过程中，应当保持食品的干燥，避免食品受潮。

四、填空题

41.国务院卫生健康委员会

42.健康检查

43.生产者名称、地址

44.安全、合理

45.食品进货查验

46.安全性、营养价值、感官特性

47.抗氧化剂、起酥剂、色素、酸度调节剂

48.监测的食品类别、监测的指标、监测的样本量、监测的经费预算

49.食品召回

50.干燥

五、简答题

51.答：食品安全国家标准是指对食品、食品添加剂、食品相关产品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定，以及对食品添加剂的品种、使用范围、用