食品安全考试科目一题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全考试科目一题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

（请将正确选项的字母填入括号内）

1.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得（）从事接触食品的工作。

A.观察

B.暂时

C.培训

D.治疗

2.食品生产经营过程所使用的食品添加剂不得对消费者的健康构成危害，其品种和用量应当符合（）的规定。

A.企业标准

B.地方标准

C.国务院卫生行政部门公布的标准

D.行业协会推荐标准

3.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全要求，不得对食品成分或性质产生不良影响，其使用应当符合国家有关（）的规定。

A.食品安全标准

B.生产规范

C.工艺要求

D.成本控制

4.食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，食品不得与（）等物品一同贮存。

A.日用百货

B.冷冻食品

C.食品添加剂

D.饮料

5.食品标签上的生产日期、保质期等事项应当清晰、持久，不得涂改、污损，不得（）。

A.使用不同颜色的字体

B.使用规范的阿拉伯数字

C.隐藏或遮挡

D.使用通用名称

6.食品添加剂的标签、说明书应当标明（）等内容。

A.产品名称、规格、生产日期

B.使用范围、使用量、使用方法

C.生产商名称、地址、联系方式

D.食品安全认证标志

7.食品生产过程中，应当对食品接触面进行清洗和消毒，防止交叉污染，下列操作中不属于交叉污染控制措施的是（）。

A.使用专用设备

B.分开存放生熟食品

C.使用一次性手套

D.使用同一块砧板处理生熟食品

8.食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.减少产量

B.降低价格

C.召回销毁

D.公开宣传

9.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有（）等内容。

A.食品成分

B.生产工艺

C.营养价值

D.适应症、功能主治

10.食品标签上的“无添加”字样，是指食品中不得添加（）等非食品原料或者食品添加剂。

A.食品添加剂

B.食用香精

C.色素

D.酸度调节剂

11.食品生产经营者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量应当不少于（）克，并保存（）天以上。

A.100，48

B.200，72

C.150，24

D.250，36

12.食品生产经营者采购食品及其原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）等内容。

A.供应商地址

B.采购价格

C.采购人员姓名

D.食品安全认证编号

13.食品生产过程中，应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行索证索票，并保存相关凭证，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

14.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得（）从事接触食品的工作。

A.观察

B.暂时

C.培训

D.治疗

15.食品标签上的“有机”字样，是指食品原料产地符合有机农业标准，生产过程中不使用（）等物质。

A.合成肥料

B.生物农药

C.食品添加剂

D.生长激素

16.食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.减少产量

B.降低价格

C.召回销毁

D.公开宣传

17.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有（）等内容。

A.食品成分

B.生产工艺

C.营养价值

D.适应症、功能主治

18.食品标签上的“无添加”字样，是指食品中不得添加（）等非食品原料或者食品添加剂。

A.食品添加剂

B.食用香精

C.色素

D.酸度调节剂

19.食品生产经营者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量应当不少于（）克，并保存（）天以上。

A.100，48

B.200，72

C.150，24

D.250，36

20.食品生产经营者采购食品及其原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）等内容。

A.供应商地址

B.采购价格

C.采购人员姓名

D.食品安全认证编号

二、多选题（共15分，每题3分，多选、错选均不得分）

（请将正确选项的字母填入括号内）

21.食品生产经营过程中，下列哪些行为属于交叉污染控制措施？（）

A.使用专用设备

B.分开存放生熟食品

C.使用一次性手套

D.使用同一块砧板处理生熟食品

22.食品标签上的强制标示内容包括哪些？（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.生产日期、保质期

D.食品安全认证标志

23.食品添加剂的使用范围和使用量应当符合（）的规定。（根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760））

A.国家食品安全标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

24.食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。（根据《食品安全法》）

A.召回销毁

B.公告媒体

C.通知消费者

D.减少产量

25.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有（）等内容。（根据《食品安全法》）

A.食品成分

B.生产工艺

C.营养价值

D.适应症、功能主治

三、判断题（共10分，每题0.5分，请将正确答案填入括号内，√表示正确，×表示错误）

26.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。（）

27.食品生产经营过程所使用的食品添加剂不得对消费者的健康构成危害，其品种和用量应当符合国务院卫生行政部门公布的标准的规定。（）

28.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全要求，不得对食品成分或性质产生不良影响，其使用应当符合国家有关食品安全的规定的规定。（）

29.食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，食品不得与日用品等物品一同贮存。（）

30.食品标签上的生产日期、保质期等事项应当清晰、持久，不得涂改、污损，不得隐藏或遮挡。（）

31.食品添加剂的标签、说明书应当标明产品名称、规格、生产日期等内容。（）

32.食品生产过程中，应当对食品接触面进行清洗和消毒，防止交叉污染，使用同一块砧板处理生熟食品不属于交叉污染控制措施。（）

33.食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即减少产量。（）

34.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有食品成分等内容。（）

35.食品标签上的“无添加”字样，是指食品中不得添加食品添加剂等非食品原料。（）

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

（请将答案填入横线内）

36.食品生产经营者应当建立并执行从业人员________制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

37.食品生产经营过程所使用的食品添加剂不得对消费者的健康构成危害，其品种和用量应当符合________的规定。

38.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全要求，不得对食品成分或性质产生不良影响，其使用应当符合国家有关________的规定。

39.食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，食品不得与________等物品一同贮存。

40.食品标签上的生产日期、保质期等事项应当清晰、持久，不得涂改、污损，不得________。

41.食品添加剂的标签、说明书应当标明________等内容。

42.食品生产过程中，应当对食品接触面进行清洗和消毒，防止交叉污染，________不属于交叉污染控制措施。

43.食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即________。

44.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有________等内容。

45.食品标签上的“无添加”字样，是指食品中不得添加________等非食品原料或者食品添加剂。

五、简答题（共25分，每题5分）

46.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的重要性。

47.简述食品生产经营过程中，如何防止交叉污染。

48.简述食品标签上强制标示内容的种类。

49.简述食品生产经营者建立食品召回制度的必要性。

50.简述食品广告中禁止含有虚假或者引人误解的内容的原因。

六、案例分析题（共20分）

某食品公司生产一种即食海鲜产品，近期接到消费者投诉，称其购买的即食海鲜产品中发现异物，疑似塑料碎片。公司立即进行调查，发现问题原因在于生产过程中，一名员工在处理海鲜时使用了塑料袋，导致塑料碎片混入产品中。公司随即采取了以下措施：

（1）立即召回所有问题产品，并进行销毁；

（2）对涉事员工进行批评教育，并重新进行食品安全培训；

（3）加强对生产过程的监管，防止类似事件再次发生。

问题：

（1）分析该案例中导致食品安全问题的原因。

（2）提出针对该案例的改进措施。

（3）总结该案例的教训，并提出预防类似事件再次发生的建议。

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.A

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，正确答案为A。

2.C

解析：根据《食品安全法》第七十条，食品添加剂的品种和用量应当符合国务院卫生行政部门公布的标准。因此，正确答案为C。

3.A

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全要求，不得对食品成分或性质产生不良影响，其使用应当符合国家有关食品安全标准的规定。因此，正确答案为A。

4.A

解析：根据《食品安全国家标准食品贮存卫生规范》（GB19298），食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，食品不得与日用品等物品一同贮存。因此，正确答案为A。

5.C

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718），食品标签上的生产日期、保质期等事项应当清晰、持久，不得隐藏或遮挡。因此，正确答案为C。

6.B

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当标明使用范围、使用量、使用方法等内容。因此，正确答案为B。

7.D

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中，应当对食品接触面进行清洗和消毒，防止交叉污染，使用同一块砧板处理生熟食品属于交叉污染控制措施。因此，正确答案为D。

8.C

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回销毁。因此，正确答案为C。

9.D

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有适应症、功能主治等内容。因此，正确答案为D。

10.A

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718），食品标签上的“无添加”字样，是指食品中不得添加食品添加剂等非食品原料。因此，正确答案为A。

11.B

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量应当不少于200克，并保存72天以上。因此，正确答案为B。

12.A

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品及其原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商地址等内容。因此，正确答案为A。

13.C

解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当进行索证索票，并保存相关凭证，保存期限不得少于3年。因此，正确答案为C。

14.A

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，正确答案为A。

15.A

解析：根据《食品安全国家标准有机产品》（GB/T19630），食品标签上的“有机”字样，是指食品原料产地符合有机农业标准，生产过程中不使用合成肥料等物质。因此，正确答案为A。

16.C

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回销毁。因此，正确答案为C。

17.D

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有适应症、功能主治等内容。因此，正确答案为D。

18.A

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718），食品标签上的“无添加”字样，是指食品中不得添加食品添加剂等非食品原料。因此，正确答案为A。

19.B

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量应当不少于200克，并保存72天以上。因此，正确答案为B。

20.A

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品及其原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商地址等内容。因此，正确答案为A。

二、多选题（共15分，每题3分，多选、错选均不得分）

21.ABC

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中，应当对食品接触面进行清洗和消毒，防止交叉污染，使用专用设备、分开存放生熟食品、使用一次性手套属于交叉污染控制措施。因此，正确答案为ABC。

22.ABC

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718），食品标签上的强制标示内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、生产日期、保质期。因此，正确答案为ABC。

23.AC

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用范围和使用量应当符合国家食品安全标准的规定。因此，正确答案为AC。

24.AC

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回销毁、通知消费者。因此，正确答案为AC。

25.CD

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有适应症、功能主治等内容。因此，正确答案为CD。

三、判断题（共10分，每题0.5分，请将正确答案填入括号内，√表示正确，×表示错误）

26.√

27.√

28.√

29.×

解析：根据《食品安全国家标准食品贮存卫生规范》（GB19298），食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，食品不得与有毒有害物品一同贮存。因此，本题说法错误。

30.√

31.×

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当标明使用范围、使用量、使用方法等内容。因此，本题说法错误。

32.×

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中，应当对食品接触面进行清洗和消毒，防止交叉污染，使用同一块砧板处理生熟食品属于交叉污染控制措施。因此，本题说法错误。

33.×

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回销毁。因此，本题说法错误。

34.×

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有食品成分等内容。因此，本题说法错误。

35.×

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718），食品标签上的“无添加”字样，是指食品中不得添加食品添加剂等非食品原料。因此，本题说法错误。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

36.健康

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

37.国务院卫生行政部门公布的标准

解析：根据《食品安全法》第七十条，食品添加剂的品种和用量应当符合国务院卫生行政部门公布的标准的规定。

38.食品安全标准

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全要求，不得对食品成分或性质产生不良影响，其使用应当符合国家有关食品安全标准的规定。

39.有毒有害物品

解析：根据《食品安全国家标准食品贮存卫生规范》（GB19298），食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，食品不得与有毒有害物品一同贮存。

40.隐藏或遮挡

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718），食品标签上的生产日期、保质期等事项应当清晰、持久，不得隐藏或遮挡。

41.使用范围、使用量、使用方法

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的标签、说明书应当标明使用范围、使用量、使用方法等内容。

42.使用同一块砧板处理生熟食品

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中，应当对食品接触面进行清洗和消毒，防止交叉污染，使用同一块砧板处理生熟食品属于交叉污染控制措施。

43.召回销毁

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回销毁。

44.适应症、功能主治

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有适应症、功能主治等内容。

45.食品添加剂

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718），食品标签上的“无添加”字样，是指食品中不得添加食品添加剂等非食品原料。

五、简答题（共25分，每题5分）

46.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的重要性。

答：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，可以确保从业人员不患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，从而防止食品污染，保障食品安全。此外，健康管理制度还可以及时发现和处理从业人员的健康问题，避免因从业人员健康问题导致的食品安全事故。

47.简述食品生产经营过程中，如何防止交叉污染。

答：食品生产经营过程中，防止交叉污染的措施包括：使用专用设备、分开存放生熟食品、使用一次性手套、对食品接触面进行清洗和消毒、加强对从业人员的培训和管理等。这些措施可以有效避免食品在加工、贮存、运输等过程中被污染。

48.简述食品标签上强制标示内容的种类。

答：食品标签上强制标示的内容包括：食品生产者的名称、地址、联系方