知到《营养与食品卫生学（青岛大学）》智慧树网课完整版章节测试答案

绪论单元测试第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第九章单元测试第十章单元测试第十一章单元测试第十二章单元测试1【多选题】(20分)营养与食品卫生学是研究（）、（）与（）关系的一门学科。正确答案：：ABDA.食物B.人体健康C.安全D.营养2【多选题】(20分)营养与食品卫生学具有较强的（）、（）和（）的特性。正确答案：：ABDA.社会性B.科学性C.实用性D.应用型3【单选题】(20分)营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体（）的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。正确答案：：AA.有益B.有害C.有害和有益D.单一4【多选题】(20分)营养学是采取（）、（）、（）措施改善人类健康，提高生命质量。正确答案：：BCDA.便利的B.宏观的C.具体的D.社会性5【单选题】(20分)2009年（）月1日起实施《中华人民共和国食品安全法》，标志着从传统“食品卫生”的概念发展到全面的“食品安全”，使我国的食品安全监督管理工作进入了一个新的发展时期。正确答案：：AA.6月B.5月C.10月D.1月1【单选题】(10分)（）年制订了我国第一个膳食指南。正确答案：：DA.1980B.1990C.1994D.19892【单选题】(10分)克山病的发生与哪种（）微量元素的缺乏有关正确答案：：AA.硒B.锌C.铁D.钙3【单选题】(10分)（）年，中国营养学会发布了我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRls)》正确答案：：DA.1995B.2010C.2013D.20004【单选题】(10分)公共营养是基于（）营养状况,有针对性地提出解决营养问题的措施。正确答案：：DA.个人B.高危人群C.特殊人群D.人群5【单选题】(10分)在我国古代的西周时期,官方医政制度就把医学分为四大类，其中（）排在“四医”之首。正确答案：：BA.兽医B.食医C.疡医D.疾医6【单选题】(10分)我国第一部食疗专著（）。正确答案：：DA.《黄帝内经》B.《伤寒杂病论》C.《本草纲目》D.《食疗本草》7【单选题】(10分)（）年美国营养学会的成立,标志着现代营养学的基本框架已经形成。正确答案：：CA.1943B.1930C.1934D.19248【多选题】(10分)营养学新的突破与孕育期，其特点（）正确答案：：ABDA.营养学研究领域更加广泛B.营养学的研究内容更加宏观C.营养学研究内容更加具体D.营养学的研究内容更加深入9【单选题】(10分)1982-2012年，每隔（）年进行一次全国性营养调查。正确答案：：DA.4B.5C.1D.1010【单选题】(10分)（）年中国营养学会修订了每人每天膳食营养素供给量。正确答案：：BA.1980B.1988C.1990D.19941【单选题】(10分)中国营养学会推荐食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（）。正确答案：：CA.1：2：1B.1：3：2C.1：1：1D.3：4：32【单选题】(10分)我国营养学会推荐成人每日膳食碳水化合物供能为总能量摄入的（）。正确答案：：BA.60%-70%B.55%-65%C.40%-50%D.50-60%3【单选题】(10分)评价机体蛋白质营养状况的主要指标不包括（）。正确答案：：CA.血清蛋白B.血清氨基酸比值C.蛋白质消化率D.上臂肌围和上臂肌区4【单选题】(10分)降低钙吸收的膳食因素不包括（）正确答案：：AA.氨基酸B.草酸C.咖啡因D.酒精E.膳食纤维5【单选题】(10分)关于铁的生理功能错误的是（）正确答案：：AA.过量铁可抑制细菌的生长B.与抗脂质过氧化有关C.维持正常的免疫功能D.参与体内氧的运送和组织呼吸过程E.维持正常的造血功能6【单选题】(10分)下列是水溶性维生素的是（）。正确答案：：AA.维生素B1B.维生素AC.维生素DD.维生素E7【单选题】(10分)（）是维生素D主要的来源。正确答案：：BA.蛋黄B.日照C.牛奶D.动物肝脏8【单选题】(10分)各组织器官中含水量最多的是（）。正确答案：：BA.骨骼B.血液C.脂肪组织D.肌肉9【多选题】(10分)以下选项中属于必需氨基酸的是（）。正确答案：：ABCA.赖氨酸B.异亮氨酸C.苯丙氨酸D.半胱氨酸10【多选题】(10分)关于水合状态与健康，下列说法正确的是（）。正确答案：：ACDA.脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展B.与成年人相比，老年人更容易脱水C.脱水是引起头痛和偏头痛的主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志D.水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响11【判断题】(10分)维生素C的毒性很小，所以服用量过多仍不会产生任何不良反应。正确答案：：BA.对B.错12【判断题】(10分)急性哮喘的人群一般都伴随着脱水的症状。正确答案：：BA.错B.对1【单选题】(10分)番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）。正确答案：：CA.水煮后喝汤B.蒸煮后直接食用C.过油炒菜食用D.凉拌食用2【单选题】(10分)（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。正确答案：：BA.玉米黄素B.叶黄素C.β-胡萝卜素D.番茄红素3【多选题】(10分)大豆皂苷的生物学作用有（）。正确答案：：ABCDA.调节脂质代谢，降低胆固醇B.抗血栓作用C.抗肿瘤作用D.免疫调节作用4【单选题】(10分)以下哪项属于膳食纤维（）。正确答案：：CA.淀粉、蔗糖B.糊精、木质素C.纤维素、果胶D.纤维素、维生素5【单选题】(10分)果胶的主链由半乳糖醛酸通过（）连接而成。正确答案：：BA.β-1,6-糖苷键B.α-1,4-糖苷键C.α-1,6-糖苷键D.β-1,4-糖苷键6【单选题】(10分)通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。正确答案：：DA.十二指肠B.回肠C.空肠D.结肠7【单选题】(10分)儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。正确答案：：CA.小肠；结肠B.胃；肝脏C.胃；大、小肠和肝脏D.胃；结肠8【多选题】(10分)原花青素的代谢反应包括（）。正确答案：：ABCA.硫酸化B.葡萄糖醛酸化C.甲基化9【多选题】(10分)下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（）正确答案：：ABCDA.结肠癌B.食管癌C.胃癌D.喉癌10【单选题】(10分)大蒜素不存在于下列哪种食物中。（）正确答案：：CA.圆葱B.大蒜C.姜丝D.韭菜1【单选题】(10分)谷类的第一限制氨基酸为（）正确答案：：AA.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.谷丙氨酸2【单选题】(10分)《中国居民膳食指南》建议每天摄入薯类（）克正确答案：：BA.150～200B.50～100C.100～150D.200～2503【单选题】(10分)深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的（）以上正确答案：：BA.1/3B.1/2C.1/4D.0.24【单选题】(10分)有关蛋类的叙述，错误的是（）正确答案：：DA.鸡蛋中含有维生素A及泛酸B.蛋黄中的脂肪呈乳化状，容易消化吸收C.蛋类位于中国居民膳食宝塔的第三层D.每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多5【单选题】(10分)脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，损失较多的（）正确答案：：CA.钙B.水溶性维生素C.脂溶性维生素D.蛋白质6【多选题】(10分)评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（）正确答案：：ABCDA.食物的总抗氧化能力B.营养素质量C.烹调加工的影响D.营养素种类7【多选题】(10分)下列哪些食物是优质蛋白质的来源（）正确答案：：ABDA.鸡蛋B.大豆C.白菜D.鱼肉8【多选题】(10分)蔬菜可分为（）正确答案：：ABCDA.叶菜类B.菌藻类C.根茎类D.花芽类9【判断题】(10分)薯类中含碳水化合物含量高于谷类食物。正确答案：：AA.对B.错10【判断题】(10分)牛乳中含有丰富的维生素D和钙。正确答案：：AA.错B.对1【单选题】(10分)适合肥胖人群的运动处方是（）。正确答案：：DA.10min大强度/天B.中小强度40min，2天/周C.30min中等强度5天/周D.长时间中小强度60-90min2【单选题】(10分)对于老将运动员，除了满足运动需求外，还应注重以下哪个方面（）。正确答案：：BA.减控体重B.增龄性代谢变化C.生长发育D.营养缺乏3【多选题】(10分)女运动员三联征主要表现为（）。正确答案：：BCDA.肥胖B.月经不调或停经C.骨质疏松D.饮食紊乱4【单选题】(10分)以下不属于糖尿病“五驾马车”的是（）。正确答案：：CA.检测B.营养C.心里D.运动5【判断题】(10分)手术后康复病人在临床进行一期二期的临床康复之后，在社区医院进行三期的运动康复以及营养支持。正确答案：：BA.错B.对6【单选题】(10分)运动员体液的恢复要靠（）来恢复。正确答案：：BA.补糖B.补液C.补维生素D.平衡膳食7【单选题】(10分)运动员大强度运动下，睾酮水平的下降通过（）补充。正确答案：：DA.碳水化合物B.氨基酸C.微量营养素D.植物化学物8【单选题】(10分)摄入（）可使因脱水而下降的血浆容量得以恢复。正确答案：：BA.淡盐水B.糖电解质饮料C.苏打水D.水9【多选题】(10分)以下（）会导致运动能力受损。正确答案：：ABCDA.维生素和微量元素不足或缺乏B.电解质丢失C.酸性代谢产物堆积D.脱水10【多选题】(10分)报考注册营养师需要满足以下哪几个条件（）正确答案：：ABCDA.具有独立工作能力B.营养及相关专业本科学历C.修完营养师的设置课程D.从事营养及相关工作满1年或在实践基地实习满1年11【单选题】(10分)孕早期（）缺乏是引起胎儿神经管畸形的主要原因。正确答案：：BA.VCB.叶酸C.VAD.铁E.VE12【单选题】(10分)关于辅食添加的原则错误的是（）正确答案：：DA.婴儿健康时添加辅食B.由少到多C.由稀到稠D.由粗到细E.保持原味，不加盐、糖及刺激性调味品13【单选题】(10分)以下关于孕期膳食指南错误的是（）正确答案：：EA.适量身体活动，维持适宜体重增长B.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物C.孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物D.禁烟酒E.妊娠早期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量14【单选题】(10分)正常新生儿体内总铁量约有300mg左右，基本可满足出生后（）个月婴儿对铁的需求。正确答案：：AA.4B.12C.8D.18E.215【单选题】(10分)2016版《中国居民膳食指南》将（）岁以上的成年人定义为老年人。正确答案：：EA.55B.75C.70D.60E.6516【单选题】(10分)高强度、高耐力和缺氧运动项目碳水化合物提供的能量占总能量的比例可增至（）正确答案：：CA.75%B.65%C.70%D.55%E.60%17【单选题】(10分)我国推荐运动员膳食维生素C的适宜摄入量比赛期为（）mg/d。正确答案：：CA.140B.100C.200D.250E.30018【判断题】(10分)母乳中蛋白质含量高于牛奶正确答案：：BA.对B.错19【判断题】(10分)乳母的营养状况不影响乳汁中营养素含量正确答案：：AA.错B.对20【判断题】(10分)运动训练与比赛会增加机体对维生素的需要量。正确答案：：BA.错B.对21【单选题】(10分)低出生体重是指围产儿出生1小时内的体重小于（）克。正确答案：：AA.2500B.2000C.3000D.350022【判断题】(10分)2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期孕妇能量摄入较非孕时相比无变化。正确答案：：AA.对B.错23【单选题】(10分)2016版的孕期妇女膳食指南推荐，孕中期每天增加鱼、禽、蛋、瘦肉共计()g正确答案：：DA.65B.75C.80D.5024【单选题】(10分)2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期妇女钙的推荐摄入量为（）mg/d。正确答案：：CA.1200B.600C.800D.10001【单选题】(10分)以下描述，属于东方膳食结构特点的是（）。正确答案：：BA.以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食。B.以植物性食物为主，动物性食物为辅。C.动植物食物较为平衡，少油、少盐、多海产品。D.饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。2【单选题】(10分)（）是近来较为推崇的一种膳食模式。正确答案：：CA.地中海膳食结构B.东方膳食结构C.DASH膳食结构D.日本膳食结构3【单选题】(10分)意大利、希腊是地中海膳食模式的代表，该地区居民每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油为（）。正确答案：：AA.橄榄油B.玉米油C.菜籽油D.花生油4【单选题】(10分)2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）。正确答案：：CA.1200~1300mlB.1400~1600mlC.1500~1700mlD.1300~1400ml5【单选题】(10分)关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是（）正确答案：：CA.塔底的食物最重要B.塔顶的食物最重要C.膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整D.膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量6【多选题】(10分)有关《中国居民膳食指南（2016）》中“食物多样”的说法正确的是（）。正确答案：：BDA.其余说法均不正确B.早餐应摄入至少4~5种食物C.午餐摄入的食物种类越多越好D.食物搭配应当粗细两参、有荤有素7【单选题】(10分)《中国居民膳食指南（2016）》中第六条的内容是（）。正确答案：：AA.杜绝浪费，兴新食尚B.食物多样，谷类为主C.吃动平衡，健康体重D.少盐少油，控糖限酒8【单选题】(10分)男性与女性的酒精每日推荐摄入量分别为（）。正确答案：：CA.≦15g/d；≦25g/dB.≦25g/d；≦25g/dC.≦25g/d；≦15g/dD.≦15g/d；≦15g/d1【多选题】(10分)营养筛查的主要内容有（）正确答案：：ABCDA.身高B.体重和体重变化C.膳食摄入史D.已经存在的疾病因素2【单选题】(10分)目前住院患者最常用的营养风险筛查工具为（）正确答案：：AA.NRS2002B.MUSTC.MNA-SFD.MST3【判断题】(10分)当病人因原发疾病或因治疗与诊断的需要而不能或不愿经口摄食，或摄食量不足以满足需要时，首先考虑采用肠外营养。正确答案：：BA.对B.错4【多选题】(10分)肠内营养供给途径的选择取决于（）正确答案：：ABDA.胃肠道功能B.喂养时间的长短C.年龄D.疾病本身5【单选题】(10分)关于流质膳食以下说法错误的是正确答案：：AA.流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于软食与流质膳食的过渡膳食B.保证一定能量和营养素供给，能量供给量为(800-1600kcal/d),其中浓流质能量最高,清流质能量最低C.可选择牛奶、蒸蛋、米汤、米糊等食物D.适用于高热、食欲差,咀嚼,吞咽极度困难病人6【单选题】(10分)术前营养治疗时间的长短，应视病情与营养治疗的效果而定，一般持续（）天正确答案：：BA.5-7天B.7～10天C.3-5天D.10-12天7【多选题】(10分)对于下列患者，哪些需要进行术后营养治疗？正确答案：：ABCDA.严重营养不良而术前未进行营养治疗者,术后应进行营养治疗B.术前营养治疗患者，术后继续营养治疗C.术后估计超过1周以上不能进食的患者，需进行营养治疗D.术后出现严重并发症的患者，因代谢需要量增加和禁食时间延长，需进行营养治疗8【多选题】(10分)肾功能不全患者应选择下列哪些食物为宜？正确答案：：ABCA.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.豆腐9【判断题】(10分)低嘌呤膳食限制嘌呤摄入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，适用于痛风病人、无症状高尿酸血症病人、尿酸性结石病人正确答案：：BA.错B.对10【判断题】(10分)营养治疗的主要指征是严重营养不良者，以及需进行大手术的轻中度营养不良患者正确答案：：AA.对B.错1【多选题】(10分)肥胖会导致哪些并发症正确答案：：ABCDEA.肿瘤B.代谢并发症C.心血管疾病D.呼吸系统疾病E.消化系统疾病2【判断题】(10分)女性腰围大于85cm即可诊断为肥胖正确答案：：AA.对B.错3【单选题】(10分)下面关于肥胖说法错误的是正确答案：：AA.只要BMI正常就不能诊断肥胖B.肥胖是全球最大的公共卫生问题C.肥胖会缩短寿命D.肥胖损害身心健康E.肥胖及相关疾病的治疗费用高、无法治愈4【单选题】(10分)需要营养干预的肿瘤患者管饲起始速度为正确答案：：AA.10-20ml/hB.50-60ml/HC.35-45ml/hD.5-10ml/h5【多选题】(10分)关于痛风和营养的关系，以下选项哪些为正确的正确答案：：ABCA.高尿酸血症及痛风得到控制。B.延缓相关并发症；降低伴发疾病的风险C.促进机体适宜的营养状态；改善营养结局，全面获益D.致使痛风发作，增加患病几率6【多选题】(10分)糖尿病的危险因素有哪些？正确答案：：ABCDA.肥胖B.遗传因素C.社会环境因素D.缺乏体力活动7【判断题】(10分)痛风的发病是由于嘌呤代谢失衡导致的，嘌呤主要来源于蛋白类食物，所以痛风患者可以摄入碳水化合物的比例越高越好正确答案：：AA.错B.对8【判断题】(10分)高GL指数食物是指GL≥20的食物吗？正确答案：：BA.对B.错9【单选题】(10分)以下哪个指标不可用来判断内脏脂肪是否过多？正确答案：：AA.内脏脂肪面积大于80%B.女性腰围大于80cmC.男性腰围大于90cmD.内脏脂肪面积大于80cm210【判断题】(2分)糖尿病的危险因素有肥胖，遗传因素，社会环境因素，缺乏体力活动。正确答案：：BA.错B.对1【单选题】(10分)护色剂不具备的作用为（）。正确答案：：BA.抑菌作用B.抗氧化作用C.发色作用D.增味作用2【单选题】(10分)属于水溶性抗氧化剂的是（）。正确答案：：DA.BHAB.TBHQC.维生素ED.抗坏血酸3【单选题】(10分)下列哪种防腐剂是禁用的（）。正确答案：：CA.苯甲酸B.丙酸C.水杨酸D.亚硝酸钠4【单选题】(10分)下列哪种食品添加剂被禁止使用（）。正确答案：：DA.山梨酸钾B.二氧化硫C.苯甲酸钠D.甲醛5【单选题】(10分)以下属于天然色素的有（）正确答案：：DA.苋菜红B.赤红C.胭脂红D.辣椒红6【单选题】(10分)以下属于脂溶性的天然色素是（）。正确答案：：BA.血红素B.胡萝卜素C.叶绿素D.花青苷7【判断题】(10分)并非所有食品添加剂都有最高使用限值。正确答案：：BA.错B.对8【判断题】(10分)常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌正确答案：：AA.错B.对9【判断题】(10分)亚硫酸盐类漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。正确答案：：BA.错B.对10【判断题】(10分)苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。正确答案：：BA.错B.对1【单选题】(10分)()属于能够引起人类食源性疾病的化学性因素。正确答案：：BA.病毒和立克次体B.兽药残留C.真菌及其毒素D.寄生虫和原虫2【单选题】(10分)（）不是沙门氏菌食物中毒的特点。正确答案：：AA.老年人多发B.潜伏期短C.多由动物性食品引起D.季节性较强3【单选题】(10分)目前，（）是我国食物中毒致死的主要原因。正确答案：：CA.鲜黄花菜中毒B.河豚中毒C.毒蕈中毒D.四季豆中毒4【单选题】(10分)（）不是河豚毒素的特点正确答案：：DA.非蛋白质神经毒素B.在卵巢含量高C.毒性强D.对热不稳定5【多选题】(10分)食源性疾病包括（）正确答案：：BCDA.营养素缺乏B.食物过敏C.人畜共患传染病D.食物中毒6【单选题】(10分)()不是常见的致敏食品。正确答案：：BA.蛋及蛋制品B.薯类及其制品C.鱼类及其制品D.牛乳及乳制品7【判断题】(10分)赤霉病麦中毒的预防关键在于防止麦类、玉米等谷物受到真菌的污染和产毒。正确答案：：AA.对B.错8【判断题】(10分)亚硝酸盐食物中毒尚无特效解毒剂。正确答案：：BA.对B.错9【判断题】(10分)预防食物过敏易感者发生食物过敏的唯一办法，是避免食用含有致敏原的食物。正确答案：：AA.对B.错10【判断题】(10分)在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。正确答案：：BA.对B.错1【单选题】(10分)HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）正确答案：：CA.确定关键控制点B.危害分析C.严格检测终产品质量D.确定监控系统E.确定关键限值2【单选题】(10分)疯牛病的病原体是一种（）正确答案：：AA.蛋白质B.病毒C.细菌D