学校食堂食品安全专项整治工作方案

学校食堂食品安全专项整治工作方案一、工作目标通过开展学校食堂食品安全专项整治，全面排查和消除学校食堂食品安全隐患，完善食品安全管理制度，规范食品加工操作行为，提高学校食堂食品安全保障水平，有效预防和控制食品安全事故的发生，确保广大师生饮食安全和身体健康。二、整治范围辖区内所有公办、民办中小学、幼儿园、中等职业学校、高等院校的食堂，以及为学校提供集体用餐配送的餐饮服务单位。三、整治内容（一）许可管理1.核查学校食堂和集体用餐配送单位是否持有有效的食品经营许可证，是否存在超范围经营、未经许可从事餐饮服务等违法行为。2.检查许可证是否在有效期内，实际经营场所、布局流程、卫生设施等是否与许可内容一致，有无擅自改变经营地址、许可类别、备注项目等情况。（二）制度落实1.检查学校是否建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、从业人员健康管理和培训制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、食品加工操作管理制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、食品留样制度等。2.查看各项制度是否得到有效执行，相关记录是否完整、真实、规范。例如，食品进货查验记录是否包含食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；从业人员健康证明是否在有效期内，培训记录是否详细等。（三）场所环境1.检查学校食堂和集体用餐配送单位的内外环境是否整洁，有无卫生死角，是否定期进行清扫和消毒。2.查看食堂的通风、采光、排水等设施是否正常运行，是否存在积水、异味等问题。3.检查食品处理区的墙壁、天花板、地面是否平整、无裂缝、无脱落，门窗是否完好，是否安装有效的防蝇、防鼠、防虫设施。（四）设施设备1.核查学校食堂和集体用餐配送单位的食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁等设施设备是否齐全、完好，是否定期进行维护和保养。2.检查冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求，是否有温度记录；消毒设备是否正常运行，消毒效果是否达标。3.查看食品容器、工具和设备是否符合食品安全标准，是否做到生熟分开、标识明显，是否定期进行清洗、消毒和保洁。（五）食品采购1.检查学校食堂和集体用餐配送单位的食品采购渠道是否正规，是否从具有合法资质的供应商处采购食品及食品原料。2.查看食品采购是否严格执行进货查验和索证索票制度，是否索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等资料。3.检查采购的食品及食品原料是否新鲜、无腐败变质、无过期、无三无产品等情况，是否按照规定进行验收和台账记录。（六）加工操作1.检查学校食堂和集体用餐配送单位的食品加工操作是否符合食品安全要求，是否做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.查看食品加工过程中是否存在违规使用食品添加剂的情况，是否严格按照规定的范围和限量使用食品添加剂。3.检查食品烹饪是否煮熟煮透，加工后的食品是否在规定时间内食用或冷藏保存。4.查看学校食堂是否存在加工制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险食品的情况，如有，是否符合相关规定和要求。（七）餐饮具清洗消毒1.检查学校食堂和集体用餐配送单位的餐饮具清洗消毒是否符合规范，是否采用正确的清洗消毒方法，是否配备足够的清洗消毒设备和消毒剂。2.查看餐饮具清洗消毒后是否存放在专用的保洁设施内，是否保持清洁、干燥，有无灰尘、污渍等。3.检查餐饮具消毒效果是否达标，是否定期进行抽检，抽检结果是否合格。（八）人员管理1.核查学校食堂和集体用餐配送单位的从业人员是否持有效健康证明上岗，是否定期进行健康检查和卫生知识培训。2.检查从业人员的个人卫生是否符合要求，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。3.查看从业人员在操作过程中是否遵守食品安全操作规程，是否存在违规行为。（九）食品留样1.检查学校食堂和集体用餐配送单位是否按照规定进行食品留样，留样食品是否包括所有加工制作的食品品种，留样量是否不少于125g，留样时间是否不少于48小时。2.查看食品留样是否有专门的留样设备，留样设备的温度是否符合要求，留样记录是否完整、准确。四、实施步骤（一）动员部署阶段（[具体时间区间1]）1.成立学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，明确各成员单位的职责分工，制定详细的整治工作方案。2.召开专项整治工作动员会议，传达上级有关文件精神，部署整治工作任务，提高各学校和相关部门对学校食堂食品安全工作重要性的认识。3.利用多种渠道广泛宣传学校食堂食品安全知识和专项整治工作的意义，营造良好的舆论氛围。（二）自查自纠阶段（[具体时间区间2]）1.各学校和集体用餐配送单位要按照整治工作方案的要求，对照整治内容进行全面自查，认真查找自身存在的问题和不足，制定整改措施，明确整改期限。2.各学校要组织对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。3.各学校和集体用餐配送单位要将自查自纠情况形成书面报告，报送当地教育行政部门和食品药品监管部门。（三）监督检查阶段（[具体时间区间3]）1.教育行政部门和食品药品监管部门要联合组成检查组，对各学校和集体用餐配送单位的自查自纠情况进行全面检查。2.检查组要采取听取汇报、查阅资料、实地检查等方式，对学校食堂的许可管理、制度落实、场所环境、设施设备、食品采购、加工操作、餐饮具清洗消毒、人员管理、食品留样等方面进行详细检查。3.对检查中发现的问题，要下达责令整改通知书，责令限期整改；对存在严重食品安全隐患的，要依法责令停业整顿；对违法违规行为，要依法严肃查处。（四）整改落实阶段（[具体时间区间4]）1.各学校和集体用餐配送单位要根据检查组下达的责令整改通知书，认真落实整改措施，按时完成整改任务。2.整改完成后，要向当地教育行政部门和食品药品监管部门提交整改报告，申请复查验收。3.教育行政部门和食品药品监管部门要对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。（五）总结提升阶段（[具体时间区间5]）1.各学校和集体用餐配送单位要对专项整治工作进行全面总结，分析存在的问题和不足，总结经验教训，建立健全食品安全长效管理机制。2.教育行政部门和食品药品监管部门要对专项整治工作进行总结评估，对整治工作中表现突出的单位和个人进行表彰和奖励，对工作不力的单位和个人进行通报批评。3.要将专项整治工作的成果进行巩固和扩大，不断提高学校食堂食品安全保障水平。五、政策措施（一）加强组织领导成立由教育行政部门、食品药品监管部门、卫生计生部门等相关部门组成的学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，明确各部门的职责分工，建立健全部门联动、协同配合的工作机制，形成工作合力。（二）强化监督执法食品药品监管部门要加大对学校食堂和集体用餐配送单位的监督检查力度，增加检查频次，扩大检查覆盖面。对检查中发现的违法违规行为，要依法严肃查处，绝不姑息迁就。要加强与公安、司法等部门的沟通协作，建立健全食品安全案件移送机制，严厉打击食品安全犯罪行为。（三）加强宣传教育教育行政部门和学校要加强对师生的食品安全宣传教育，通过举办专题讲座、发放宣传资料、开展主题班会等形式，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。要加强对食堂从业人员的培训，提高从业人员的业务素质和操作技能。（四）建立长效机制各学校和相关部门要建立健全学校食堂食品安全管理制度，完善食品安全监管长效机制。要加强对学校食堂的日常管理和监督检查，定期开展食品安全风险评估，及时发现和消除食品安全隐患。要建立健全食品安全投诉举报机制，畅通投诉举报渠道，鼓励师生和社会各界对学校食堂食品安全问题进行监督举报。六、具体要求（一）提高认识，加强领导各学校和相关部门要充分认识学校食堂食品安全工作的重要性，切实增强责任感和使命感，把专项整治工作作为当前一项重要任务来抓。要加强组织领导，明确工作责任，确保专项整治工作取得实效。（二）密切配合，形成合力教育行政部门、食品药品监管部门、卫生计生部门等相关部门要密切配合，协同作战，形成工作合力。要建立健全信息共享、联合执法、应急处置等工作机制，共同做好学校食堂食品安全专项整治工作。（三）严格执法，确保质量食品药品监管部门要严格按照法律法规和相关标准要求，对学校食堂和集体用餐配送单位进行监督检查，对发现的问题要依法严肃处理。要加强对执法人员的培训和管理，提高执法水平和办案质量。（四）加强宣传，营造氛围要充分利用各种媒体，广泛宣传学校食堂食品安全专项整治工作的重要意义和进展情况，及时报道整治工作中取得的成效和典型经验。要加强对食品安全知识的宣传普及，提高师生和社会各界对食品安全问题的关注度和参与度，营造良好的社会舆论氛围。（五）认真总结，及时上报各学校和相关部门要对专项整治工