2025年食品安全管理员细选真题及答案

2025年食品安全管理员细选练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》，下列哪项不属于“食品”的范畴？A.供人食用的成品B.供人饮用的原料C.以治疗为目的的药品D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：C解析：《食品安全法》第一百五十条明确“食品”指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物质，不包括以治疗为目的的物品。2.食品生产企业的食品安全第一责任人是？A.生产车间主任B.质量部经理C.企业法定代表人或主要负责人D.食品安全管理员答案：C解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第四条规定，食品生产经营企业的主要负责人（法定代表人、实际控制人等）是食品安全第一责任人。3.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括？A.食品生产许可证B.出厂检验合格证C.供应商的财务报表D.进口食品的入境货物检验检疫证明答案：C解析：《食品安全法》第五十三条要求采购食品时查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验合格证、检疫证明等），财务报表非法定查验内容。4.食品添加剂的使用应符合“五专管理”，其中“五专”不包括？A.专人采购B.专库（柜）存放C.专用称量工具D.专人使用记录答案：A解析：食品添加剂“五专管理”指专人管理、专库（柜）存放、专用称量工具、专用台账、专人使用记录，采购环节无强制“专人”要求。5.下列哪种情形不属于食品召回范围？A.标签标注遗漏生产日期B.经检验微生物指标超标C.因运输导致包装轻微破损但内容物未受污染D.产品存在可能危害人体健康的不合理危险答案：C解析：《食品召回管理办法》第三条规定，召回针对的是存在安全隐患的食品，包装轻微破损且内容物未受污染不构成安全隐患，无需召回。6.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为？A.食品加工完成后装入（罐）容器的日期B.食品原料采购的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品运输到销售终端的日期答案：A解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即装入（罐）、封口等完成包装工序的日期。7.食品储存仓库的温湿度记录应保存至少？A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《食品安全法实施条例》第二十九条要求，食品生产经营者的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。温湿度记录属于过程控制记录，参照执行2年。8.餐饮服务提供者加工生熟食品的工具、容器应？A.混用后及时清洗B.生熟分开使用并标记C.生熟工具颜色相同但分开存放D.生熟工具可交替使用答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》6.4.1规定，加工生、熟食品的工具和容器应分开使用并有明显标识，避免交叉污染。9.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到？A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区（如即食食品的最终包装区）空气洁净度应达到10000级（静态）。10.下列哪种食品添加剂可以在婴幼儿配方食品中按生产需要适量使用？A.糖精钠B.山梨酸钾C.维生素C（抗坏血酸）D.日落黄答案：C解析：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，婴幼儿配方食品中仅允许使用部分营养强化剂和必要的食品添加剂，维生素C作为抗氧化剂可按规定使用，糖精钠、山梨酸钾、日落黄等禁止用于婴幼儿主辅食品。11.食品从业人员健康检查的“五病”不包括？A.痢疾B.活动性肺结核C.高血压D.化脓性或渗出性皮肤病答案：C解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压不属于“五病”范围。12.食品广告中不得使用的表述是？A.“本品富含钙元素”B.“经检测，本品安全无任何副作用”C.“适合3岁以上儿童食用”D.“原料来自有机农场”答案：B解析：《广告法》第十七条规定，除医疗、药品、医疗器械广告外，禁止其他广告涉及疾病治疗功能，并不得使用“安全”“无副作用”等绝对化用语。13.食品生产企业的不合格品应？A.重新加工后直接销售B.专区存放并明确标识C.混入合格品中降低损失D.由车间工人自行处理答案：B解析：GB14881-2013规定，不合格品应在固定区域存放并明显标识，按规定进行处理（如返工、销毁等），不得擅自流入市场。14.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在？A.-5℃以下B.-12℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下答案：C解析：《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷冻食品运输过程中中心温度应持续保持在-18℃以下，冷藏食品（0℃-4℃）除外。15.食品生产许可证的有效期为？A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B解析：《食品生产许可管理办法》第二十五条规定，食品生产许可证有效期为5年。二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.食品生产企业进货查验应记录的内容包括？A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的储存温度答案：ABC解析：《食品安全法》第五十三条规定，进货查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，储存温度非法定记录项。2.下列属于禁止使用的食品添加剂或非法添加物的是？A.三聚氰胺B.苏丹红C.苯甲酸钠D.工业用甲醛答案：ABD解析：三聚氰胺（非食品用化学物质）、苏丹红（工业染料）、工业用甲醛（非食品级）均为非法添加物；苯甲酸钠是合法防腐剂（需按GB2760使用）。3.食品从业人员健康管理的要求包括？A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗C.上岗时穿戴清洁的工作衣帽D.手部有伤口时无需处理继续工作答案：ABC解析：《食品安全法》第四十五条要求从业人员每年健康检查，取得健康证明；《餐饮服务食品安全操作规范》要求穿戴清洁工作衣帽，手部有伤口需包扎并戴手套，不得直接接触食品。4.食品召回的情形包括？A.经检验发现微生物超标B.标签遗漏食品添加剂信息C.产品包装设计不符合审美D.消费者投诉产品有异物答案：ABD解析：《食品召回管理办法》第三条规定，召回针对存在安全隐患的食品（如微生物超标、标签缺失关键信息、混入异物等），包装设计不涉及安全隐患无需召回。5.食品储存的“四防”措施是？A.防蝇B.防尘C.防潮D.防鼠答案：ABCD解析：《食品生产通用卫生规范》要求仓库应采取防蝇、防尘、防潮、防鼠等措施，防止食品污染。6.预包装食品标签必须标注的内容包括？A.食品名称B.生产日期C.保质期D.企业微博账号答案：ABC解析：GB7718-2011规定，预包装食品标签必须标注食品名称、生产日期、保质期、成分表、生产者信息等，企业微博账号非强制标注内容。7.食品添加剂使用应遵循的原则包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但不超限量答案：ABC解析：GB2760-2014规定，食品添加剂使用需符合“不危害健康、不掩盖缺陷、不降低营养”原则，超范围或超限量均属违法。8.餐饮服务提供者禁止采购的食品包括？A.未标注生产日期的预包装食品B.来源不明的散装食用油C.检验检疫合格的肉类D.超过保质期的食品答案：ABD解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，禁止采购无标签、来源不明、过期的食品；检验检疫合格的肉类可正常采购。9.食品生产企业的关键控制环节包括？A.原料验收B.杀菌工艺C.包装封口D.成品入库答案：ABCD解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系中，原料验收（控制生物/化学危害）、杀菌（控制微生物）、包装封口（控制二次污染）、成品入库（控制储存风险）均为关键环节。10.食品安全事故处置的步骤包括？A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.配合调查并提供相关资料D.隐瞒事故信息避免影响企业声誉答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生事故后应立即停止生产经营，封存相关食品和原料，配合监管部门调查，不得隐瞒、谎报。三、判断题（每题2分，共20分，正确填“√”，错误填“×”）1.食用农产品的市场销售不适用《食品安全法》。（×）解析：《食品安全法》第二条明确食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定等，适用本法。2.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（×）解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购原料应查验合格证明，未经验收的原料不得使用。3.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但应中文意思明确。（√）解析：GB7718-2011允许同时使用中外文标签，中文应清晰、明显，优于外文。4.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（×）解析：超限量使用食品添加剂属违法行为，无论是否危害健康。5.食品从业人员手部清洁后可以直接接触即食食品。（√）解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求接触即食食品前应洗手消毒，清洁后可接触。6.食品储存应遵循“先进后出”原则，避免食品过期。（×）解析：正确原则是“先进先出”（FIFO），确保先入库的食品先使用，防止过期。7.食品生产车间的清洁区和准清洁区可以不设置物理隔离。（×）解析：GB14881-2013规定，清洁区（如灌装间）与准清洁区（如包装材料准备区）应设置物理隔离，防止交叉污染。8.超过保质期的食品可以降价销售，但需标注“临期食品”。（×）解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止经营超过保质期的食品，无论是否降价。9.食品广告中可以宣传“本品为100%有机食品”，但需提供有机认证证书。（√）解析：《有机产品认证管理办法》规定，未获得有机认证的食品不得声称“有机”，取得认证的可依法宣传。10.食品安全事故的责任调查中，企业只需提供最近1个月的记录。（×）解析：《食品安全法》第一百零八条规定，调查时企业应提供与事故相关的全部记录（如进货查验、生产记录等），保存期限内的均需提供。四、案例分析题（共20分）案例1：某面包店被市场监管部门检查时发现，其使用的奶油原料已超过保质期3天，且未做任何标识；加工间内生面团与已烘烤的面包直接放置在同一操作台上；从业人员未戴口罩，手部有明显污渍。问题：指出该面包店存在的违法行为及法律依据。（10分）答案：（1）使用过期原料：违反《食品安全法》第三十四条第（三）项“禁止经营超过保质期的食品”，依据第一百二十四条，可处5-10万元罚款，情节严重的吊销许可证。（2）生熟交叉污染：违反《餐饮服务食品安全操作规范》6.4.1“生熟食品工具、容器应分开”，依据《食品安全法》第一百二十六条，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000-5万元罚款。（3）从业人员卫生不合格：违反《食品安全法》第四十五条“从业人员应保持个人卫生”，依据第一百二十六条，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000-5万元罚款。案例2：某超市销售的进口冷链牛肉，经检查发现运输温度记录显示途中曾升至-15℃（持续2小时），且未提供该批次牛肉的入境货物检验检疫证明。问题：分析该超市的违