2025年食品安全检测师（中级）备考题库及答案解析

2025年食品安全检测师（中级）备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品安全检测中，样品的前处理方法不包括（）A.研磨B.混合C.消毒D.溶解答案：C解析：样品前处理是为了使待测物从样品基体中释放出来，并转化为适合检测分析的形态。研磨、混合和溶解都是常用的前处理步骤，分别用于减小样品粒度、均匀样品和将样品溶解在溶剂中。消毒不是样品前处理的标准方法，因为食品安全检测通常要求分析样品的原始状态，消毒会改变样品成分，影响检测结果。2.使用天平称量样品时，应放置在（）A.天平的边缘B.天平的中央C.天平的角落D.天平的下面答案：B解析：天平称量时，样品应放置在天平的中央，以确保重心稳定，避免因重心偏移导致称量误差。放置在边缘或角落会使天平产生倾斜，影响读数的准确性。天平的下面不是放置样品的位置，而是放置托盘或称量纸的地方。3.在食品安全检测中，标准物质主要用于（）A.校准仪器B.检测样品C.计算结果D.保存样品答案：A解析：标准物质是已知准确浓度的物质，主要用于校准仪器，确保检测结果的准确性和可靠性。检测样品是检测的目的，计算结果是分析数据的过程，保存样品是样品处理的一部分，这些都不是标准物质的主要用途。4.食品安全检测报告中，结果表示通常使用（）A.小数B.整数C.百分数D.科学计数法答案：C解析：食品安全检测报告中，结果表示通常使用百分数，因为食品安全指标（如污染物含量、营养成分含量等）通常以百分比形式表示。小数、整数和科学计数法虽然也可以表示结果，但百分数更符合食品安全检测的常规表达习惯。5.检测样品时，如果样品量不足，应如何处理（）A.增加样品量B.放弃检测C.使用替代样品D.调整检测方法答案：B解析：检测样品时，如果样品量不足，应放弃检测。样品量不足会导致检测结果不准确，甚至无法得出结论。增加样品量、使用替代样品或调整检测方法都不能解决样品量不足的根本问题，反而可能引入新的误差。6.食品安全检测中，空白试验是为了（）A.检测样品的真实含量B.检测方法的灵敏度C.检测样品的纯度D.检测仪器的准确性答案：B解析：空白试验是在不加入样品的情况下，按照与样品检测相同的步骤进行的试验，主要用于检测方法的灵敏度。通过空白试验可以判断方法是否存在背景干扰，从而评估方法的准确性和可靠性。检测样品的真实含量、纯度或仪器的准确性都不是空白试验的主要目的。7.食品安全检测中，样品保存的目的是（）A.增加样品量B.减少样品污染C.提高样品纯度D.改变样品成分答案：B解析：食品安全检测中，样品保存的目的是减少样品污染。样品在保存过程中可能会受到微生物、环境等因素的影响，导致成分发生变化或引入新的污染物。通过适当的保存方法（如冷藏、冷冻、避光等），可以减少这些影响，确保检测结果的准确性和可靠性。增加样品量、提高样品纯度或改变样品成分都不是样品保存的主要目的。8.食品安全检测中，加标回收试验是为了（）A.检测样品的真实含量B.评估检测方法的准确性C.检测方法的灵敏度D.检测仪器的稳定性答案：B解析：加标回收试验是在已知含量的样品中加入一定量的待测物，然后进行检测，通过比较加入前后的含量变化来评估检测方法的准确性。加标回收率越高，说明方法的准确性越好。检测样品的真实含量、灵敏度或仪器的稳定性都不是加标回收试验的主要目的。9.食品安全检测中，检测结果的判断依据是（）A.检测方法的标准B.检测仪器的性能C.检测人员的经验D.检测样品的质量答案：A解析：食品安全检测中，检测结果的判断依据是检测方法的标准。标准规定了检测方法的技术要求、操作步骤、结果判定等，是确保检测结果准确性和可靠性的重要依据。检测仪器的性能、检测人员的经验或检测样品的质量虽然也会影响检测结果，但不是判断依据。10.食品安全检测中，检测报告的审核应由谁进行（）A.检测人员B.审核人员C.管理人员D.检测机构负责人答案：B解析：食品安全检测中，检测报告的审核应由审核人员进行。审核人员是经过专业培训、具有丰富经验的人员，负责对检测报告的内容、格式、数据等进行审查，确保报告的准确性和完整性。检测人员、管理人员或检测机构负责人虽然也参与检测工作，但审核报告是审核人员的职责。11.食品安全检测中，选择对照品的目的是（）A.提高检测灵敏度B.提高检测准确度C.降低检测成本D.缩短检测时间答案：B解析：对照品是已知准确浓度的标准物质，用于在检测过程中建立定量关系，主要用于提高检测结果的准确度。通过将样品检测结果与对照品进行比较，可以校正系统误差，确保检测结果的准确可靠。提高灵敏度、降低成本或缩短时间不是选择对照品的主要目的。12.食品安全检测报告中的检测结果应注明（）A.检测人员姓名B.检测仪器型号C.检测方法标准号D.检测样品批号答案：C解析：食品安全检测报告中的检测结果需要注明所使用的检测方法的标准号，这是为了确保检测结果的科学性和规范性，便于同行评审和结果的可比性。检测人员姓名、检测仪器型号和检测样品批号虽然也是报告的重要组成部分，但不是直接针对检测结果本身的标注要求。13.食品安全检测中，样品的均质化处理是为了（）A.增加样品量B.减少样品误差C.保存样品成分D.简化检测步骤答案：B解析：食品安全检测中，样品的均质化处理是为了减少样品误差。样品中不同部位的成分可能存在差异，均质化处理可以使样品各部分成分均匀一致，从而减少因取样不均导致的检测结果误差。增加样品量、保存样品成分或简化检测步骤不是均质化处理的主要目的。14.食品安全检测中，使用有机溶剂提取样品成分时，选择溶剂的主要依据是（）A.溶剂的颜色B.溶剂的毒性C.溶剂的极性D.溶剂的气味答案：C解析：食品安全检测中，使用有机溶剂提取样品成分时，选择溶剂的主要依据是溶剂的极性。根据“相似相溶”原理，选择极性合适的溶剂可以提高目标成分的提取效率。溶剂的颜色、毒性、气味虽然也是考虑因素，但不是选择溶剂的主要依据。15.食品安全检测中，检测方法的检出限是指（）A.能检测到的最低浓度B.能检测到的最高浓度C.检测结果可靠的浓度范围D.检测方法适用的浓度范围答案：A解析：食品安全检测中，检测方法的检出限是指能检测到的最低浓度，即样品中被测物能够被检测方法可靠检测到的最低浓度。它是衡量检测方法灵敏度的重要指标。能检测到的最高浓度、检测结果可靠的浓度范围或检测方法适用的浓度范围都不是检出限的定义。16.食品安全检测过程中，出现异常结果时，首先应（）A.重新检测B.忽略结果C.报告异常D.调整方法答案：C解析：食品安全检测过程中，出现异常结果时，首先应报告异常。异常结果可能指示样品污染、方法干扰、仪器故障等问题，需要引起重视并进行分析。直接重新检测、忽略结果或盲目调整方法都可能导致问题被忽视或错误处理，报告异常是正确处理异常结果的第一步。17.食品安全检测中，样品的制备过程应避免（）A.样品污染B.样品混合C.样品干燥D.样品均质化答案：A解析：食品安全检测中，样品的制备过程应避免样品污染。样品在制备过程中可能会接触到空气、容器、工具等，如果操作不当，容易引入污染物，影响检测结果。样品混合、干燥和均质化都是样品制备的常规步骤，目的是为了获得具有代表性的样品。18.食品安全检测中，检测结果的精密度是指（）A.检测结果与真实值的接近程度B.检测结果的一致性或重复性C.检测方法的灵敏度D.检测结果的准确性答案：B解析：食品安全检测中，检测结果的精密度是指检测结果的一致性或重复性，即多次检测同一样品得到的结果之间的接近程度。它反映了检测过程的稳定性和重现性。检测结果与真实值的接近程度是准确性，检测方法的灵敏度是检出限，这些都不是精密度的定义。19.食品安全检测中，检测报告应包含（）A.检测样品信息B.检测方法标准C.检测结果和结论D.以上所有答案：D解析：食品安全检测中，检测报告应包含检测样品信息、检测方法标准、检测结果和结论等内容。检测样品信息用于标识样品来源和特性；检测方法标准说明了检测依据；检测结果是检测的核心内容；检测结论是对结果的判断。以上所有内容都是检测报告的重要组成部分。20.食品安全检测中，检测方法的定量限是指（）A.能检测到的最低浓度B.检测结果可靠的最低浓度C.检测方法适用的最高浓度D.检测方法适用的浓度范围答案：B解析：食品安全检测中，检测方法的定量限是指检测结果可靠的最低浓度，即样品中被测物能够被检测方法稳定、可靠地进行定量分析的最低浓度。它通常高于检出限，要求检测结果的相对标准偏差在一定范围内（如小于20%）。能检测到的最低浓度是检出限，检测方法适用的最高浓度和浓度范围都不是定量限的定义。二、多选题1.食品安全检测中，样品前处理的目的包括（）A.消除样品基体干扰B.提高待测物浓度C.减少样品量D.保护待测物E.使待测物易于测定答案：ABDE解析：食品安全检测中，样品前处理的主要目的是为了使待测物从复杂的样品基体中有效分离出来，并转化为适合检测分析的形态。这包括消除样品基体干扰（A）、提高待测物浓度（B）、保护待测物不被破坏（D）以及使待测物易于用特定方法测定（E）。减少样品量（C）虽然有时是前处理的结果，但通常不是主要目的，甚至可能因为损失待测物而影响准确性。2.食品安全检测报告中，应包含哪些信息（）A.检测样品的名称和编号B.检测方法的依据C.检测结果的数值和单位D.检测人员及审核人员的签名E.检测机构的资质答案：ABCD解析：食品安全检测报告是检测结果的正式记录，为了确保报告的完整性和可追溯性，应包含检测样品的名称和编号（A）、检测方法的依据（如所依据的标准或方法名称）（B）、检测结果的数值和单位（C），以及检测人员及审核人员的签名（D）以明确责任。检测机构的资质（E）虽然重要，但通常在报告的封面或首页注明，而不是作为报告正文的核心技术内容。3.食品安全检测中，影响检测准确性的因素包括（）A.样品代表性B.仪器校准C.操作人员技能D.环境条件变化E.检测方法选择答案：ABCDE解析：食品安全检测结果的准确性受到多种因素影响。样品代表性（A）决定了检测结果能否反映整体情况；仪器校准（B）确保了测量设备的准确性；操作人员技能（C）影响操作步骤的规范性；环境条件变化（D）如温度、湿度等可能影响检测结果；检测方法选择（E）的适用性和局限性也直接关系到准确度。这些因素都会共同作用，影响最终的检测准确性。4.食品安全检测中，常用的样品保存方法有（）A.冷藏B.冷冻C.真空包装D.密封保存E.避光保存答案：ABDE解析：为了保持食品安全检测样品的原有成分和性质，防止污染或变质，常用的样品保存方法包括冷藏（A）以降低微生物活性，冷冻（B）以更长期地抑制变化，密封保存（D）以隔绝空气和防止污染，以及避光保存（E）以减少光解作用。真空包装（C）主要是为了去除氧气，防止氧化，虽然也能起到一定保存作用，但主要原理与冷藏、冷冻等不同，且不适用于所有样品。题目问的是常用方法，冷藏、冷冻、密封、避光都是常见的保存手段。5.食品安全检测中，空白试验的主要目的是（）A.评估方法的灵敏度B.检测样品的初始污染C.校准检测仪器D.评估方法的准确度E.检测试剂的纯度答案：ABE解析：空白试验是指在不含待测物的条件下，按照与样品检测完全相同的步骤进行的试验。其主要目的包括：评估方法的灵敏度（A），通过观察空白值来判断方法的检出能力；检测样品的初始污染（B），判断样品本身或采集、处理过程中是否引入了污染物；检测试剂的纯度（E），排除试剂本身带来的干扰。校准仪器（C）通常使用标准物质进行，评估准确度（D）通常通过加标回收试验进行。6.食品安全检测中，选择检测方法时需要考虑（）A.待测物的性质B.样品的基质复杂度C.检测结果的精度要求D.检测成本E.检测设备的可用性答案：ABCDE解析：选择食品安全检测方法是一个综合性的决策过程，需要考虑多个因素。待测物的性质（A）决定了适用的分析原理；样品的基质复杂度（B）影响方法的选择和前处理步骤；检测结果的精度要求（C）决定了方法的选择和验证指标；检测成本（D）包括试剂、人力、时间等，需要在保证结果可靠的前提下考虑；检测设备的可用性（E）决定了方法的可行性。这些因素都需要在方法选择时进行权衡。7.食品安全检测中，样品制备过程中可能引入的误差来源有（）A.取样不均匀B.样品处理损失C.样品容器污染D.操作人员主观判断E.环境因素影响答案：ABCE解析：食品安全检测中，样品制备是关键环节，此过程中可能引入多种误差。取样不均匀（A）会导致样品代表性不足，结果偏差；样品处理损失（B）如蒸发、吸附等会导致待测物减少；样品容器污染（C）会引入待测物或干扰物；环境因素影响（E）如温度、湿度变化可能影响处理效果。操作人员主观判断（D）更多体现在检测环节，虽然在制备中有也可能，但不是制备过程特有的主要误差来源。8.食品安全检测报告中的数据表述方式可能包括（）A.定量数值B.定性描述C.质量分数D.摩尔浓度E.比例关系答案：ABCD解析：食品安全检测报告中的数据表述方式根据检测指标的性质和单位不同而有所差异。对于有明确限量的指标，通常以定量数值（A）表示；对于某些无法精确定量的指标，可能采用定性描述（B）如“合格”、“不合格”、“有检出”、“未检出”；浓度或含量通常用质量分数（C）或摩尔浓度（D）表示；有时也用比例关系（E）如百分比。因此，这些表述方式在报告中都可能出现。9.食品安全检测中，检测方法的验证内容通常包括（）A.精密度B.准确度C.检出限D.定量限E.线性范围答案：ABCDE解析：为了确保检测方法适用于特定的食品安全检测任务，需要进行系统的方法验证。验证内容通常包括：精密度（A）考察结果的重复性和再现性；准确度（B）通过回收率等指标评估结果与真实值的接近程度；检出限（C）和定量限（D）评估方法的灵敏度；线性范围（E）考察方法在特定浓度区间内的响应关系。这些是方法验证的核心内容。10.食品安全检测中，影响检测结果准确可靠性的关键环节有（）A.样品的采集B.样品的制备C.检测方法的选用D.仪器的校准与维护E.试剂的质量答案：ABCDE解析：食品安全检测结果的准确可靠性是整个检测过程质量的体现，涉及多个关键环节。样品的采集（A）直接影响样品的代表性；样品的制备（B）关系到待测物的提取效率和结果的稳定性；检测方法的选用（C）决定了分析的原理和可行性；仪器的校准与维护（D）确保了测量的准确性；试剂的质量（E）直接影响反应的灵敏度和特异性。这些环节任何一个出现偏差都可能导致最终结果不准确或不可靠。11.食品安全检测中，样品前处理的方法包括（）A.研磨B.混合C.提取D.澄清E.消毒答案：ABCD解析：食品安全检测中，样品前处理是为了使待测物从复杂的样品基质中分离出来并达到适合检测分析的浓度和形态。常用的前处理方法包括研磨（A）以减小粒度，混合（B）以保证样品均匀性，提取（C）利用溶剂将目标物溶解出来，澄清（D）去除不溶性杂质，以及过滤、离心等操作。消毒（E）通常不是样品前处理的目的，有时甚至需要避免破坏目标物。12.食品安全检测报告中，应包含哪些内容（）A.检测样品的名称和编号B.检测方法的依据C.检测结果的数值和单位D.检测人员及审核人员的签名E.检测报告的签发日期答案：ABCDE解析：一份完整的食品安全检测报告应包含全面的信息以确保其合法性和有效性。这包括检测样品的详细信息（A），如名称和编号；所依据的检测方法（B），通常指具体的标准或方法名称；检测结果及其单位（C）；检测和报告相关人员（如检测人员、审核人员）的签名（D）以明确责任；以及报告的签发日期（E）以表明其时效性。13.食品安全检测中，影响检测灵敏度的因素有哪些（）A.仪器性能B.试剂纯度C.样品前处理D.检测方法选择E.操作人员技能答案：ABCD解析：检测灵敏度是指检测方法能检出待测物的最低浓度或量。影响检测灵敏度的因素主要包括：仪器性能（A）如光谱仪的分辨率、色谱柱的效率等；试剂纯度（B）纯度低的试剂可能含有干扰物或降低目标物的响应；样品前处理（C）不充分的前处理可能导致待测物损失或干扰增加；检测方法选择（D）不同的分析方法灵敏度差异很大；操作人员技能（E）虽然对灵敏度有影响，但通常不是主要因素，主要影响的是结果的准确性和重现性。14.食品安全检测中，常用的样品保存方法有（）A.冷藏B.冷冻C.密封包装D.真空包装E.氮气保护答案：ABCE解析：为了保持食品样品在检测前成分的稳定性和防止污染，常用的样品保存方法有：冷藏（A）利用低温减缓酶活性和微生物生长；冷冻（B）适用于需要长期保存的样品；密封包装（C）隔绝空气，减少氧化和微生物污染；氮气保护（E）用惰性气体置换包装内空气，抑制需氧微生物生长。真空包装（D）主要是为了去除氧气，防止氧化，虽然也属于密封，但其主要目的是利用低压环境，与简单的密封包装略有区别，但常一起提及。15.食品安全检测报告应体现哪些原则（）A.准确性B.完整性C.及时性D.可追溯性E.公正性答案：ABCDE解析：食品安全检测报告是检测结果的法律文件，其出具需要遵循严格的原则以确保其有效性。准确性（A）要求结果真实可靠；完整性（B）要求包含所有必要信息；及时性（C）要求在规定或合理的时间内完成并出具；可追溯性（D）要求能够追溯到样品、检测过程和结果；公正性（E）要求检测过程和结果不受任何偏见或利益影响。这些原则共同保证了报告的质量和公信力。16.食品安全检测中，选择检测方法时需要考虑（）A.待测物的性质B.样品的基质复杂度C.检测结果的精度要求D.检测成本E.检测设备的可用性答案：ABCDE解析：选择合适的食品安全检测方法是一个复杂的决策过程，需要综合考虑多个因素。待测物的性质（A）决定了适用的分析原理和技术；样品的基质复杂度（B）影响前处理难度和选择；检测结果的精度要求（C）决定了方法的验证指标和选择范围；检测成本（D）包括试剂、设备、人力和时间等，需要在保证结果质量的前提下考虑；检测设备的可用性（E）决定了方法的可行性。这些因素都需要权衡。17.食品安全检测中，样品制备过程中可能引入的误差来源有（）A.取样不均匀B.样品处理损失C.样品容器污染D.操作人员主观判断E.环境因素影响答案：ABCE解析：样品制备是食品安全检测中至关重要的一环，此过程中可能引入多种误差。取样不均匀（A）会导致样品无法代表总体，结果偏差；样品处理损失（B）如蒸发、吸附、挥发或生物降解等会导致待测物减少；样品容器污染（C）会引入待测物或干扰物，影响结果；环境因素影响（E）如温度、湿度、光照等可能影响处理效果或导致样品变化。操作人员主观判断（D）虽然可能影响结果，但更多体现在检测环节的操作选择上，虽然在制备中有也可能，但不是制备过程特有的主要误差来源。18.食品安全检测报告中的数据表述方式可能包括（）A.定量数值B.定性描述C.质量分数D.摩尔浓度E.比例关系答案：ABCDE解析：食品安全检测报告需要清晰、准确地表达检测结果。数据表述方式根据检测指标的性质、单位要求以及法规规定而有所不同。对于有明确限量的指标，通常以定量数值（A）表示；对于某些无法精确定量或需要分类判断的指标，可能采用定性描述（B）如“合格”、“不合格”、“有检出”、“未检出”；浓度或含量通常用质量分数（C）或摩尔浓度（D）表示；有时也用比例关系（E）如百分比、阳性率等。因此，这些表述方式在报告中都可能根据具体情况出现。19.食品安全检测中，检测方法的验证内容通常包括（）A.精密度B.准确度C.检出限D.定量限E.线性范围答案：ABCDE解析：为了确保检测方法适用于特定的食品安全检测任务并能够产生可靠的结果，需要进行系统的方法验证。验证内容是评估方法性能的关键部分，通常包括：精密度（A）考察结果的重复性和再现性；准确度（B）通过回收率等指标评估结果与真实值的接近程度；检出限（C）和定量限（D）评估方法的灵敏度；线性范围（E）考察方法在特定浓度区间内响应与浓度关系的线性程度以及适用范围。这些是确保方法可靠性的核心验证项目。20.食品安全检测中，影响检测结果准确可靠性的关键环节有（）A.样品的采集B.样品的制备C.检测方法的选用D.仪器的校准与维护E.试剂的质量答案：ABCDE解析：食品安全检测结果的准确可靠性是整个检测过程质量的体现，涉及多个相互关联的关键环节。样品的采集（A）是第一步，直接影响样品能否代表被检批次；样品的制备（B）关系到待测物的有效提取和浓度的均一性；检测方法的选用（C）决定了分析的原理、灵敏度和适用性；仪器的校准与维护（D）确保了测量的准确度和精密度；试剂的质量（E）直接影响反应的特异性、灵敏度和结果稳定性。这些环节任何一个出现偏差都可能导致最终结果不准确或不可靠。三、判断题1.食品安全检测报告中，检测结果的数值不需要注明单位。（）答案：错误解析：食品安全检测报告是检测结果的正式记录，为了确保结果的准确理解和可比性，检测结果的数值必须注明相应的单位。例如，污染物含量用mg/kg或μg/kg表示，营养成分含量用g/100g或%表示。没有单位的数值是无法判断其意义和是否合格的。因此，题目表述错误。2.食品安全检测中，空白试验是指用样品溶液进行的试验。（）答案：错误解析：食品安全检测中的空白试验是指在分析过程中不加入待测物，仅使用与样品检测相同的试剂、溶剂和步骤进行的试验。其目的是测定分析过程中可能存在的背景干扰。空白试验通常使用空白溶剂或空白试剂进行，而不是用样品溶液。因此，题目表述错误。3.食品安全检测中，样品的混合是为了增加样品量。（）答案：错误解析：食品安全检测中，样品的混合是为了使样品各部分组成均匀一致，消除取样偏差，确保检测样品能够代表整个批次，从而获得可靠的检测结果。混合本身并不改变样品的总量或增加样品量。因此，题目表述错误。4.食品安全检测报告中的检测结果应与检测结果一致。（）答案：正确解析：食品安全检测报告的核心内容是检测结果。报告中的检测结果数值、单位、结论等都应与实际检测过程中获得的结果完全一致，确保报告的真实性和准确性。任何与实际结果不符的表述都是不允许的。因此，题目表述正确。5.食品安全检测方法的灵敏度越高越好。（）答案：错误解析：食品安全检测方法的灵敏度是指能够检出待测物的最低浓度或含量。较高的灵敏度意味着方法可以检测到更低的待测物浓度，这对于限量要求严格的指标（如非法添加物）非常重要。然而，灵敏度并非越高越好，过高的灵敏度可能导致背景干扰严重，或者对样品前处理要求过高，反而增加检测成本和复杂性。方法的灵敏度需要与检测目的和标准要求相匹配。因此，题目表述错误。6.食品安全检测中，样品保存的目的是为了改变样品成分。（）答案：错误解析：食品安全检测中，样品保存的目的是为了在检测前保持样品成分的稳定，防止因环境因素（如温度、湿度、光线）或微生物活动等导致样品变质或待测物损失、降解，确保检测结果的准确性和可靠性。改变样品成分通常不是保存的目的，甚至是需要避免的。因此，题目表述错误。7.食品安全检测报告的审核人员可以是检测人员。（）答案：错误解析：为了保证食品安全检测报告的质量和客观性，审核人员应具备相应的资质和经验，并且与检测人员相互独立，以便进行客观的审查和判断。通常规定，审核人员不能是直接参与检测操作的检测人员本人，以避免潜在的利益冲突或责任不清。因此，题目表述错误。8.食品安全检测中，选择检测方法时只需要考虑方法的灵敏度。（）答案：错误解析：食品安全检测中，选择检测方法是一个综合性的决策过程，需要考虑多个因素，灵敏度只是其中之一。还需要考虑待测物的性质、样品基质的复杂性、检测结果的准确度和精密度要求、方法的线性范围、成本效益、操作简便性以及检测设备的可用性等多种因素。只考虑灵敏度而忽略其他因素可能会导致方法选择不当。因此，题目表述错误。9.食品安全检测空白试验的结果通常为零。（）答案：错误解析：食品安全检测中的空白试验结果是测定分析过程中背景干扰的指标。由于环境中可能存在各种污染物或干扰物，空白试验的结果通常不会是零，而是一个非零的数值。这个数值代表了分析系统本身可能带来的污染或本底水平，需要在最终样品结果中进行扣除或评估其影响。因此，题目表述错误。10.食品安全检测报告中的检测结论应由检测机构负责人签发。（）答案：错误解析：食品安全检测报告的检测结论应由具备相应资质的检测人员完成检测并签字负责，然后由授权的审核人员审核签字，最后由检测机构的负责人签发。检测机构负责人主要负责签发已审核合格的报告，是最终的法律责任承担者之一，但报告结论本身不是由他直接出具。因此，题目表述错误。四、简答题1.简述食品安全检测样品采集的基本要求。答案：食品安全检测样品的采集是保证检测结果能够代表样品整体质量的关键环节，基本要求包括：（1）严格按照标准或规范规定的采样方案进行，确保样品具有代表性。（2）采样工具应清洁、干燥、无异味，避免对样品造成污染或成分改变。（3）根据样品特性选择合适的采样方法和容器，如易腐样品需冷藏运输，易风干样品需密封保存。（4）样品标签应清晰、完整，包含样品名称、编号、采集日期、地点、批号、采集人等信息，并与样品一一对应。（5）样品采集、运输、保存过程中应避免样品受到物理、化学或生物污染，或发生成分变化。（6）采样记录应详细、准确，包括采样过程、特殊情况处理等，便于追溯。2.简述食品安全检测报告中应包含哪些关键信息。答案：食品安全检