《食品微生物学》课程标准

《食品微生物学》课程标准

一、课程概述

本课程注重理论与实践环节的结合，根据课程的性质、任务、要求

及学习对象，将课程内容分二个层次：基础性实验、专业性实验。基础

性实验主要围绕着微生物学的基本理论而设计，要求学生掌握微生物学

的基本实验技术和基本实验方法；专业性实验主要围绕着微生物学在

食品方面的应用而设计，要求学生能把微生物学的基本实验技术和基本

实验方法应用到食品生产、加工、检测中去。

二、课程目标

《食品微生物实验》是继《微生物学》课程之后而开设的独立实

验课程,是理论教学的深化和补充具有较强的实践性和专业性,可作为

食品工程、发酵工程专业学生的必修课程。

作为食品工程、发酵工程专业的大学生不仅需要掌握微生物学方

面的基本理论知识,更需要掌握基本的实验技能、实验方法及一定的科

学研究能力。通过该课程的学习，使学生巩固和加深微生物学的理论知

识，掌握一定的实验技能和实验方法及这些方法在食品中的应用，进一

步加强学生独立分析问题和解决问题的能力，并提高学生的实验动手能

力，同时注重培养学生实事求是、严肃认真的科学作风和良好的实验习

惯,为今后工作打扎实的基础。

三、课程内容和教学要求

实验每组实验属实验类开出要

号序实验项目名称实验内容及要求

学时人数性别求

1.熟悉普通光学显微

裕的构造及各部分的

普通光学显镜

功能。学习并掌握基础本科必做

1的使用2.2I

油镜的原理和使方

法。

1.学习微生物涂片、

染色的基本技术和无

菌操作技术。掌握

细菌的染色观2.

2细菌的一般染色法和32基出本科必做

察II

革兰氏染色法。3.进

一步熟练显微镜油镜

的使用技术。

1.明确显微镜计数的

原理。

显微镜直接计

32.学习使用血球计数21基础本科选做

数法

板进行微生物计数的

方法“

1.明确培界基的配制

原理。

牛肉膏蛋白陈2.通过对牛肉膏蛋白

42基础本科必做

培养基的制备豚培养基的配制,掌3

握配制培养基的一般

方法和步躲。

掌握倒平板的方法和

微生物的分离几种常用的分离纯化

542基础本科选做

与纯化微生物的基本操作技

术

平板菌落计数学习平板菌落计数的

644基础本科选做

法原理和方法

1.证明不同微生物对

各种有机大分子的水

解能力不同，从而说

大分子物质的

7明它们有不同的酶系62业本科必做

水解实验

统。2.掌握进行微生

物大分子水解试验的

原理和方法

了解糖发酵的原理和

8糖发酵试验在肠道细菌鉴定中的63C业本科必做

重要作用

小计30

四、课程实施

(-)课时安排与教学建议

食品微生物学实验是食品类必修课,系主干实验课程。一般情况下,每

周安排2课时，

主要内容课时建议教与学的方法建议

教师指导，学生独

普通光学显镜的使用2

立完成

教师指导,学生独

细菌的染色观察3

立完成

教师指导，学生独

显微镜宜接计数法

立完成

教师指导，学生独

牛肉膏蛋白陈培养茶的制备3

立完成

教师指导，学生独

微生物的分离与纯化4

立完成

教师指导，学生独

平板菌落计数法4

立完成

教师指导，学生独

大分子物质的水解实验6

立完成

教师指导，学生独

糖发酵试验6

立完成

（二）教学组织形式与教学方法要求

1.本课程实验单独设课,开课时，任课教师需要向学生讲清课程的性

质、任务、要求、课程安排和进度、实验守则及实验室安全制度等，

2.实验前要求学生必须先预习实验技术指导,进入实验室后,由实验

教师讲解完有关实验内容之后,方可开始做实验。

3.实验2〜5人为1组，实验由学生独立完成，出现问题，教师要积

极引导，但不得包办代替。

4、实验一律在相关实验室进行，实验教师和实验人员耍做好实验

前的准备工作。

5、任课教师要认真上好每一堂课,实验前清点学生人数,实验中按

要求做好学生实验情况及结果记录,实验后认真填写实验开出记录。

五、教材编写与选用

《食品微生物学实验》教