2024年“中银杯”安徽省职业院校技能大赛（高职组）酒水服务赛项规程

4“中银杯”2024年安徽省职业院校技能大赛(高职组)“酒水服务”赛项规程一、赛项名称二、参赛对象三、报名须知比赛报名时间为2024年12月7日至12月14日，各参赛校登陆“安徽四、比赛时间五、比赛内容4教学的核心技能和职业素养，强调工作过程的规范化、实境化、流程化与职业化。(一)酒水品鉴总竞赛时间40分钟。竞赛任务简述：现场品鉴5款红葡萄酒，并写出国家及产区、葡萄品种、颜色、香气特征、单宁、酸度、甜度、酒精度等口感特征；现场品鉴5款烈酒，包括2款其他国家烈酒与3款中国白酒(清香、酱香、浓香型白酒各1款),并写出烈酒的品种、主要原料、国家与产地。赛前会提供5款红葡萄酒、5款烈酒的酒单信息供选手准备。此竞赛任务用中文作答。(二)侍酒服务竞赛时间：30分钟竞赛任务简述：本模块包括两个环节：老酒服务和起泡酒服务1.老酒服务本模块采用侍酒情景模拟形式，就餐场景为3人入座方形餐桌。参赛选手需要完成酒杯摆台、老酒开瓶(指定酒款)、笔酒、试酒、斟酒五步工作。要求全程用英文进行服务。2.起泡酒服务本模块选手需完成起泡酒(指定酒款)一次性平均分10份的任务。(三)鸡尾酒调制与服务竞赛任务简述：本模块要求选手进行1款2杯自创鸡尾酒的制作及服务，所有原材料与调酒工具自带。比赛开始前，选手将提前准备好的鸡尾酒配方交给裁判组长。按照就餐形式2人入4座餐桌，选手需完成迎接客人、点酒、1款自创鸡尾酒的制作(出品2杯)、鸡尾酒呈现、鸡尾酒介绍和鸡尾酒服务6个部分。要求全程用英文进行服务，鸡尾酒配方用英文书模块一酒水品鉴现场品鉴5款红葡萄酒20分钟现场品鉴5款烈酒20分钟模块二侍酒服务酒杯摆台、开瓶、笔酒、试酒、斟酒30分钟起泡酒服务(一次性平均斟倒10杯)一款鸡尾酒调制与服务30分钟六、比赛方式七、比赛流程本赛项为团体赛，每支代表队由2位选手(A和B选手)组成，具体分工由参赛队报名时确定。A选手须完成酒水品鉴(葡萄酒)与侍酒服务模块，B选手需完成酒七、比赛流程(一)酒水品鉴部分(一)酒水品鉴部分A选手入场(二)侍酒服务、鸡尾酒调制与服务部分ABAB选手检录AB选手入场B选手侍酒服务A选手本赛项奖项设团队奖。本次省赛设一、二、三等奖，获奖比例为如果不为整数，四舍五入进行设奖。总成绩根据各赛项成绩的比值累加计算，竞赛名次按照总成绩高低排序。当总成绩相同时，按照侍酒服务、鸡尾酒调制与服务得分的九、比赛规则(一)各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。(二)领队会结束后可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。(三)参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证(三证必须齐全)进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。(五)比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛；若因设备故障等因素导致选手中断或终止比赛，由大(六)参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。参赛选手提前结束比赛不加分，应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作；比赛时间到须停止操作。现场比赛结束，(七)在竞赛过程中，参赛选手不得故意干扰其他队选手的竞赛。(八)参赛选手及裁判人员不准将手机或其他通讯工具带进赛区(含技能操作赛场、候赛区等)。(九)各参赛选手和大赛工作人员必须佩戴由大赛组委会统一配发的相应证件，着装(十)各赛场除现场裁判人员、监督公证人员和赛场配备的工作人员外，其他人员未经大赛组委会允许不得进入赛场。仪器设备保障组工作人员因排除技术和设备故障需(十一)各参赛代表队的领队、联络员及其他人员未经允许不得进入赛场。(十二)选手比赛完毕举手示意裁判，经裁判允许后离开赛场。本赛项的考核模块、考核内容及评价标准的设定参考等级认证考核标准，紧密对接高职专业《酒店管理与数字化运营》、《葡萄酒文化与营销》专业相关酒水服务的课程标准，以及世界技能大赛、全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项有关酒水的考核内容及模块，确保比赛内容达到岗、课、赛、证，融通的(一)教育部制定的《高等职业教育专科葡萄酒文化与营销专业教学标准》;(二)文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛的西餐、调酒等赛项相关标准；(三)1+X葡萄酒推介与侍酒服务职业等级认证的相关标准；(五)全国第一届职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务赛项相关标准；(六)英国葡萄酒与烈酒教育基金协会的第一、二级葡萄酒品鉴资格认证标准(WSET(七)CMS高级侍酒师理事会(CourtofMasterSommeliers)侍酒师职业资格认证标准。十一、技术环境赛项器材除大赛统一提供的以及本规程不允许自带的设备、器材、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准备。比赛场地相关设备及物品的详细信息在比赛前两周公开发布。如有变动，最终以比赛场地提供的为准。(二)竞赛赛场竞赛赛场分为选手候考区、比赛区、裁判区等功能区。其中比赛区又划分为酒水品鉴、侍酒服务、鸡尾酒调制与服务三个比赛区。酒水品鉴比赛区根据参赛队选手人数设置赛位；侍酒服务比赛区设4个赛位，每个赛位面积不少于20m²。鸡尾酒调制比赛区设4个赛位，每个赛位面积不少于20m²。(三)侍酒服务流程清单品名1.2m*1.2m方桌统一提供每张餐桌配3把餐椅统一提供供客人模拟点单使用统一提供侍酒操作台三层酒水车(带轮)统一提供起泡酒操作台统一提供物料桌用于放置考核用品统一提供酒架用于放置考核用酒统一提供回收台用于放置考生使用过的物品统一提供不妨碍考生操作统一提供海马刀常规型号统一提供大托盘46-56cm之间统一提供注重总结教学成果。考率、报到率均居全省高职院校前1/3;有国家教学成果奖或省级教学一等奖以上3项以上；省(部)级技能奖数每年达30个(财经、政法、体育、艺术院校达20个；师范、医学院校达10个)以上；全国职业技能大赛获奖数每年达6个(财经、政法、体育、艺术院校达4个；师范、医学院校达3个)以上。3.师资作，培育一支有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心的教师队伍；落实教师5年一周期的全员轮训制度，具有支持教师持续提升教学水平和实践能力的制度机制并运行良好。达到或超过《普通高等学校基本办学条件指标》要求；重点建设专业具有2名高水平专业带头人；省部级以上教学名师、优秀教学团队、专业领军人才、高校优秀青年人才数量排名在全省前1/3;拥有海外留学、访学经历的国际水平的领军人才和高水平创新团队。45落实全员轮训；注重吸引高水平行业精英和企业骨干来校企业实践累计半年以上，每年至少1个月在企业或实地实训；专业课教师“双师型”比例达80%(财经、政法、体育、艺术院校70%;师范、医学院校达60%)以上；“双师型”教师与学生比例达1:25;企业一线兼职教课教师比例达30%以上；有技能大师工作室。化”机制；校企合作攻关、课题研究和技术革新，解决技术难题；协同创新水平高。技术交易/非学历培训/公益性培训服务)1000万元(财经、政法、体育、艺术院校500万元；师范、医学院校达800万元)以上；有应用技术协同创新中心3个以上。教师从事成果开发和转化活动，探索以成果完成人、转化人为分配主体的成果收益分配机制；提升民族传统工艺的高保真传承和高水平创新；重视知识产权成果的开发护。的0.1%(财经、政法、体育、艺术院校0.05%;师范、医学院校有专利)以上；技术成果转化数量10个(财经、政法、体育、艺术院校5个；师范、医学院校有技术转化)6以上。合发展的全方位社会服务新模式，助力学习型社会建设。生规模的1.2倍(财经、政法、体育、艺术院校和师范、医学院校达0.6倍)以上；继续教育规模达到普通在校生规模的1/2以上；职业教育师资培训人次500人次/年；有省级以上职业教育师资培训基地。5.校园面，培养学生工匠精神，厚植工匠文化，建立职业教育素养标准，打造具有学校自身特色的校园文化。育人体系等；获省部级以上文明单位或文明校园称号；获得省部级表彰的优秀毕业生学生；校园文化建设方面的省部级媒体报道新闻；校园文化品牌活动等。强权力运行制约和监督，强化内控体系建设；丰富领导和师生交流渠道，提高民主管理水平；倡导包容文化，建立容错机制，营造良好的校园人文生态。公开情况；学校内控手册等；校领导与师生交流沟通等活动记录；学术委员会活动记录。2开发的相关标准、课程等资源；专业是教育部或省批准或学校确定的现代学徒制或企业新型学徒制试点专业。和教育教学规律，适应区域经济特点，能深度产教融3.师资学水平高，科研成果丰硕；专任教师企业经历丰富，实践能力强；师资队伍结构优化，梯队合理；校外兼职教师具有丰富企业工作经历，在行业中具有一定影响力。学名师、优秀教学团队；生师比小于18:1;40岁以下教师具有研究生学历、硕士及以上学位的比例90%以上；专任专业教师中，高级职称比例30%以上；校外兼职教师素6.专业带头人。专业带头人在行业有一定把握行业动态和发展趋势，专业水平高，科研及管理能力强，层次高；专业带头人聘任、培养和考核制度健全，实施有效。制度；专业有2名分别来自学校和企业的高水平专业带头4传统课堂，提升教学效果，推进虚拟工厂等网络学习空间建设和普遍应用；立足学情分析，考核方式灵活，积极推行综合性、多形式、多阶段考核，契合课程教学特点，注重综合评价，突出能力培养。用信息化手段完成课堂教学的教师比例达80%以上；近三教学量高，具有真实(仿真)的职业氛围，能满足学生职业技能和综合实践能力训练需要；校外实习实训基地稳定，所在企业、单位在行业中有较强影响力，硬件水平高，实习管理规范，企业指导教师数量多、层次高，校外实训效果好。值达到10000元/生以上；财经、政法、体育、艺术院校专业的生均教学科研仪器设备值达到8000元/生以上；专业的校外实习基地协议；专业的校外实习基地5个以上。理，内容与实际需求结合密切；实践教学以技术技能训练为基础，凸显学生职业精神与综合素质培养；实训基地管理制度完善，运行良好。相关标准(大纲);实践教学环节相关资源(教材、手册、数字资源等);教学仪器设备利用率90%以上，实验、实习开出率95%以上。5大赛与创新创富，创新创业实践基地条件优良，平台类型丰富。中排名前列；技术服务到款额(横向/纵向/技术交易/非学历培训/公益性培训服务)在学校各专业中排名前列，且不低于20万；(财经、政法、体育、艺术院校10万元；师范、医学院校达15万元)以上；有应用技术协同创新中心；年均授权专利数达到在校生数的0.1%(财经、政法、体育、艺术院校0.05%;师范、医学院校有专利)以上；有技术成果转化。6专业资源，紧贴产业行业发展与技术革新前沿，协助企业解决技术难题，开展技术服务。生规模的1倍(财经、政法、体育、艺术院校和师范、医学院校达0.5倍)以上；继续教育规模达到普通在校生规模的1/2以上；有省级以上职业教育师资培训基地，并开展职业教育师资培训。修、合作办学、课程建设、共建实训基地、资源共享等方面合作顺畅，效果良好；探索开展境外办学和培训。生交流、教师进修等。规模与数300人以上；近三年第一志愿报考率95%以上，报到率90%以上。率、就业质量、起薪点“四高”要求；用人单位对学生满意度较高，学生就业满意度较高；形成了毕业生对人才培养工作的反馈机制。口率、就业质量、起薪点在学校各专业中排名前列。建设经费持续增长。7影响与标志性成果、荣誉及项目；有第三方评价报告。“中银杯”2024年安徽省职业院校技能大赛(高职组)安徽省教育厅办公室2019年1月28日印发4“中银杯”2024年安徽省职业院校技能大赛(高职组)“酒水服务”赛项规程一、赛项名称二、参赛对象三、报名须知比赛报名时间为2024年12月7日至12月14日，各参赛校登陆“安徽四、比赛时间五、比赛内容4教学的核心技能和职业素养，强调工作过程的规范化、实境化、流程化与职业化。(一)酒水品鉴总竞赛时间40分钟。竞赛任务简述：现场品鉴5款红葡萄酒，并写出国家及产区、葡萄品种、颜色、香气特征、单宁、酸度、甜度、酒精度等口感特征；现场品鉴5款烈酒，包括2款其他国家烈酒与3款中国白酒(清香、酱香、浓香型白酒各1款),并写出烈酒的品种、主要原料、国家与产地。赛前会提供5款红葡萄酒、5款烈酒的酒单信息供选手准备。此竞赛任务用中文作答。(二)侍酒服务竞赛时间：30分钟竞赛任务简述：本模块包括两个环节：老酒服务和起泡酒服务1.老酒服务本模块采用侍酒情景模拟形式，就餐场景为3人入座方形餐桌。参赛选手需要完成酒杯摆台、老酒开瓶(指定酒款)、笔酒、试酒、斟酒五步工作。要求全程用英文进行服务。2.起泡酒服务本模块选手需完成起泡酒(指定酒款)一次性平均分10份的任务。(三)鸡尾酒调制与服务竞赛任务简述：本模块要求选手进行1款2杯自创鸡尾酒的制作及服务，所有原材料与调酒工具自带。比赛开始前，选手将提前准备好的鸡尾酒配方交给裁判组长。按照就餐形式2