2025年食品质量监督师备考题库及答案解析

2025年食品质量监督师备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品质量监督师在执行监督任务时，应优先考虑（）A.完成领导交办的其他任务B.确保监督任务在规定时间内完成C.食品生产经营单位的合理要求D.确保食品安全，维护公众健康答案：D解析：食品质量监督师的首要职责是保障食品安全，维护公众健康。在执行监督任务时，应将食品安全放在首位，其他任务和时间要求应在此基础之上进行协调。食品生产经营单位的合理要求必须在符合标准的前提下才能被接受，不能因为其合理性而忽视食品安全。2.在食品生产过程中，以下哪项不属于关键控制点（）A.原材料验收B.生产设备清洁消毒C.生产人员健康状况D.产品出厂前的最终检验答案：C解析：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中，对食品安全有重要影响的环节，通过控制这些环节可以防止、消除或将其降低到可接受水平。原材料验收、生产设备清洁消毒和产品出厂前的最终检验都属于关键控制点，因为它们直接影响食品的安全性。而生产人员健康状况虽然重要，但通常通过健康管理措施来控制，不属于直接的生产过程关键控制点。3.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产者的宗教信仰答案：D解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容。生产者的宗教信仰并非标准规定的必须标明内容，因此不包括在内。4.食品质量监督师在抽样时，应遵循的原则不包括（）A.随机抽样B.具有代表性C.数量充足D.抽样人员主观选择答案：D解析：食品质量监督师在抽样时应遵循随机抽样、具有代表性、数量充足的原则，以确保抽样的科学性和准确性。抽样人员主观选择违背了随机抽样的原则，会影响抽样的客观性和公正性。5.食品添加剂使用时，以下哪项做法是正确的（）A.超范围使用B.超量使用C.按标准规定使用D.使用非标准规定的添加剂答案：C解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定执行，包括使用范围和用量限制。超范围使用、超量使用以及使用非标准规定的添加剂都是违规行为。只有按标准规定使用才是正确的做法。6.食品生产经营企业应建立并执行从业人员健康管理制度，不包括（）A.定期进行健康检查B.持有有效的健康证明C.上岗前进行食品安全知识培训D.不按规定进行健康检查即可上岗答案：D解析：食品生产经营企业应建立并执行从业人员健康管理制度，包括定期进行健康检查、持有有效的健康证明以及上岗前进行食品安全知识培训等。不按规定进行健康检查即可上岗是违反规定的，属于不正确的做法。7.食品样品的保存过程中，以下哪项做法不当（）A.密封保存B.避光保存C.低温保存D.高温保存答案：D解析：食品样品在保存过程中应密封保存、避光保存以及低温保存，以防止样品变质或受到污染。高温保存会导致样品变质或改变其理化性质，影响检验结果的准确性，是不当的做法。8.食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，应如何处理（）A.直接没收其所有产品B.责令其限期整改，并依法进行处罚C.放任不管，等待企业自行整改D.要求其缴纳罚款，但不进行处理答案：B解析：食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，应责令其限期整改，并依法进行处罚。直接没收其所有产品可能过于严厉，放任不管和只要求缴纳罚款而不进行处理都是失职的行为。责令整改并依法处罚是符合规定的执法程序。9.食品标签上的生产者地址应标明（）A.详细的生产厂区地址B.只标明省份C.只标明城市D.只标明街道名称答案：A解析：食品标签上的生产者地址应标明详细的生产厂区地址，包括省、市、区/县、街道等具体信息，以便消费者了解产品的来源地，并在需要时进行联系或投诉。只标明省份、城市或街道名称都过于简略，无法满足标准要求。10.食品质量监督师在进行现场检查时，以下哪项检查内容不属于重点（）A.食品原料的索证索票情况B.生产设备的运行状况C.从业人员的操作规范D.库存食品的保质期检查答案：B解析：食品质量监督师在进行现场检查时，重点检查内容包括食品原料的索证索票情况、从业人员的操作规范以及库存食品的保质期检查等，以评估食品生产经营企业的食品安全管理水平和风险控制能力。生产设备的运行状况虽然重要，但通常不属于现场检查的重点内容，因为设备的正常运行可以通过日常维护来保证。11.食品质量监督师对食品生产经营企业进行监督检查时，应重点核查哪些内容（）A.企业是否持有有效的营业执照B.从业人员是否佩戴了工作帽C.食品贮存仓库的温度控制情况D.企业是否建立了完善的食品安全管理制度答案：D解析：食品质量监督师对食品生产经营企业进行监督检查时，应重点核查其食品安全管理制度的建立和执行情况，包括采购、生产、贮存、运输等各环节的管理措施。营业执照是合法经营的前提，但不是监督检查的重点内容。从业人员佩戴工作帽是操作规范的一部分，但并非监督检查的核心。食品贮存仓库的温度控制是关键控制点，但属于制度落实的具体体现，重点应放在制度的完整性上。12.食品标签上标注的“保质期”是指（）A.食品最佳食用期限B.食品失去原有品质的期限C.食品可以安全食用的期限D.食品销售的最长期限答案：C解析：食品标签上标注的“保质期”是指在规定的储存条件下，保持食品质量符合标准的期限，也就是食品可以安全食用的期限。最佳食用期限通常标注为“建议食用期”，失去原有品质的期限属于质量判断范畴，销售期限由经营者自行决定，但必须保证在保质期内销售。13.食品添加剂使用时，以下哪种行为是违反标准规定的（）A.按照标准规定的范围使用B.在混合调味料中统一添加多种允许使用的添加剂C.超过标准规定的最大使用量D.使用食品添加剂时，同时添加多种辅料答案：C解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准的范围和用量规定。超过标准规定的最大使用量是明确违反标准规定的违法行为，会导致食品中添加剂含量超标，存在安全隐患。按照标准范围使用、在混合调味料中统一添加多种允许使用的添加剂以及使用食品添加剂时添加多种辅料，只要符合标准规定的范围和用量，都是允许的。14.食品质量监督师在抽样时，发现样品包装破损，应如何处理（）A.坚持抽样，并在样品报告中注明包装破损情况B.拒绝抽样，并要求企业重新包装C.忽略包装破损，直接取样D.留取破损包装，作为样品的一部分答案：B解析：食品质量监督师在抽样时，要求样品包装完好无损，以确保样品的代表性和检验结果的准确性。如果发现样品包装破损，应拒绝抽样，并要求企业重新包装或提供其他符合要求的样品。坚持抽样、忽略包装破损或只留取破损包装都会影响检验结果的可靠性。15.食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是（）A.提高员工福利待遇B.减少企业用工成本C.防止食物中毒事件发生D.提升企业形象答案：C解析：食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防因从业人员患有传染性疾病而引起的食物中毒事件，保障公众食品安全。提高员工福利、减少用工成本、提升企业形象虽然是企业经营的目标，但并非建立健康管理制度的主要目的。16.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品生产者的联系地址B.食品的净含量C.食品的生产批号D.食品的营养成分表答案：D解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品的名称、生产者的名称和地址、食品的净含量、生产日期、保质期、生产批号等内容。对于预包装食品，还必须提供营养成分表。但对于非预包装食品或某些特定食品，营养成分表并非必须标明的内容。食品生产者的联系地址属于必须标明的内容，是消费者联系和投诉的依据。17.食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，应首先（）A.没收所有产品B.责令企业立即停止违法行为C.对企业负责人进行训诫D.要求企业缴纳罚款答案：B解析：食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，应首先责令其立即停止违法行为，以防止违法行为继续对食品安全造成危害。没收产品、对负责人进行训诫或要求缴纳罚款都是执法措施，但责令停止违法行为是首要步骤，体现了执法的及时性和有效性。18.食品样品在保存过程中，以下哪种做法有利于保持样品的原始状态（）A.高温保存B.自然通风保存C.低温密封保存D.阳光照射保存答案：C解析：食品样品在保存过程中，低温密封保存是最有利于保持样品原始状态的方法。低温可以减缓食品的酶促反应和微生物活动，抑制品质劣变；密封可以防止外界的氧气、水分和污染物进入样品，避免样品氧化、受潮或受到污染。高温、自然通风和阳光照射都会加速食品的变质过程，改变其理化性质和感官性状。19.食品质量监督师在进行现场检查时，发现食品生产经营企业使用非标准规定的食品添加剂，应如何处理（）A.仅要求企业说明使用原因B.责令企业立即停止使用，并查找原因C.直接没收该添加剂D.不予理睬，继续检查其他项目答案：B解析：食品质量监督师在进行现场检查时，发现食品生产经营企业使用非标准规定的食品添加剂，应责令其立即停止使用，并查找原因，调查是否存在故意违法或知识缺乏等情况。仅要求说明原因、直接没收或不予理睬都是不恰当的处理方式。责令立即停止使用是防止违法行为继续发生的首要措施，后续应根据调查结果依法处理。20.食品标签上的生产日期和保质期应如何标注（）A.用阿拉伯数字标注年、月、日B.用中文或阿拉伯数字标注，但无需标注具体日期C.只标注月和日，无需标注年份D.可以用模糊的日期描述，如“近期”、“本月”答案：A解析：食品标签上的生产日期和保质期必须清晰、准确标注，并根据标准要求使用阿拉伯数字标注年、月、日。使用中文或阿拉伯数字标注均可，但必须标注具体的年、月、日，不得使用模糊的日期描述。只标注月和日或无需标注年份都是不符合标准规定的。二、多选题1.食品质量监督师在执行监督任务时，应具备哪些素质（）A.熟悉食品安全相关法律法规和标准B.具备良好的沟通协调能力C.能够正确使用检验设备和仪器D.具备食品安全风险识别能力E.能够公正、客观地出具监督意见答案：ABCDE解析：食品质量监督师在执行监督任务时，需要具备多方面的素质。熟悉食品安全相关法律法规和标准是基础，能够正确使用检验设备和仪器是基本技能，具备食品安全风险识别能力是核心要求，良好的沟通协调能力有助于顺利开展工作，而公正、客观地出具监督意见则是职业道德的体现。所有这些素质都是食品质量监督师必须具备的。2.食品标签上必须标明的内容包括哪些（）A.食品名称B.生产者的名称和地址C.食品的净含量D.食品的生产日期和保质期E.食品的过敏原信息答案：ABCD解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品的名称、生产者的名称和地址、食品的净含量、食品的生产日期和保质期等内容。过敏原信息对于含有过敏原的食品是必须标明的，但对于不含过敏原或过敏原含量符合标准规定的食品，则不是必须标明的内容。因此，ABCD是必须标明的内容。3.食品添加剂的使用应符合哪些要求（）A.在标准规定的食品中使用B.在标准规定的范围内使用C.按照标准规定的最大使用量使用D.使用前必须经过安全性评估E.可以根据生产需要超范围或超量使用答案：ABCD解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准的规定。应在标准规定的食品中使用，并在标准规定的范围内使用。同时，必须按照标准规定的最大使用量使用，使用前也必须经过安全性评估。超范围或超量使用是违反标准规定的违法行为。因此，ABCD是食品添加剂使用应符合的要求。4.食品质量监督师在抽样时，应注意哪些事项（）A.抽样过程应随机、客观B.抽取的样品应具有代表性C.样品数量应满足检验需要D.抽样过程应告知被抽样单位E.抽样人员可以主观选择样品答案：ABCD解析：食品质量监督师在抽样时，应注意抽样过程应随机、客观，抽取的样品应具有代表性，样品数量应满足检验需要，抽样过程应告知被抽样单位。抽样人员不能主观选择样品，否则会影响抽样的公正性和准确性。因此，ABCD是抽样时应注意的事项。5.食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度的意义在于（）A.预防食物中毒事件发生B.降低食品安全风险C.提高企业生产经营效率D.规范企业内部管理E.提升企业食品安全管理水平答案：ABE解析：食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度，主要意义在于预防因从业人员患有传染性疾病而引起的食物中毒事件，降低食品安全风险，提升企业食品安全管理水平。虽然规范企业内部管理和提高生产经营效率也是企业的目标，但并非建立健康管理制度的主要意义。因此，ABE是建立并执行从业人员健康管理制度的意义。6.食品质量监督师在进行现场检查时，可以检查哪些内容（）A.食品原料的采购记录B.生产设备的维护保养情况C.从业人员的健康证明D.食品产品的检验报告E.废弃物的处理情况答案：ABCE解析：食品质量监督师在进行现场检查时，可以检查食品原料的采购记录、生产设备的维护保养情况、从业人员的健康证明以及废弃物的处理情况等，以全面评估食品生产经营企业的食品安全管理状况。食品产品的检验报告通常是企业自行检验或委托检验机构出具的，监督师可能会查阅，但通常不是现场检查的核心内容。因此，ABCE是可以检查的内容。7.食品标签上标注的“净含量”应如何标注（）A.使用阿拉伯数字和单位B.使用中文和单位C.必须与实际含量相符D.可以使用模糊的描述，如“约”、“左右”E.应在包装的显著位置标注答案：ACE解析：食品标签上标注的“净含量”应使用阿拉伯数字和单位，必须与实际含量相符，并且应在包装的显著位置标注，以便消费者直观了解。使用中文和单位也是允许的，但必须清晰准确。不能使用模糊的描述，如“约”、“左右”，必须标明具体的净含量数值。因此，ACE是标注“净含量”的要求。8.食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，可以采取哪些措施（）A.责令企业立即停止违法行为B.没收违法食品和违法所得C.对企业负责人进行罚款D.依法对违法行为进行处罚E.责令企业进行整改，并监督整改过程答案：ABDE解析：食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，可以采取责令企业立即停止违法行为、没收违法食品和违法所得、依法对违法行为进行处罚以及责令企业进行整改，并监督整改过程等措施。对企业负责人进行罚款通常是处罚的一种形式，但不是独立于其他措施之外的单独措施。因此，ABDE是可以采取的措施。9.食品样品在保存过程中，应注意哪些方面（）A.保持样品的清洁卫生B.避免样品受到污染C.保持样品在适宜的温度下D.保持样品的包装完好E.尽快完成样品的检验答案：ABCD解析：食品样品在保存过程中，应注意保持样品的清洁卫生，避免样品受到污染，保持样品在适宜的温度下，以及保持样品的包装完好。这些措施都是为了保持样品的原始状态，确保检验结果的准确性。尽快完成样品的检验虽然重要，但不是保存过程中应注意的方面，检验时间应根据检验项目和工作安排确定。因此，ABCD是保存样品时应注意的方面。10.食品质量监督师的工作职责包括哪些（）A.对食品生产经营企业进行监督检查B.收集和反馈食品安全信息C.组织开展食品安全宣传教育培训D.对食品进行抽样检验E.负责食品生产许可的审批答案：ABCD解析：食品质量监督师的工作职责包括对食品生产经营企业进行监督检查、收集和反馈食品安全信息、组织开展食品安全宣传教育培训以及对食品进行抽样检验等。食品生产许可的审批通常由市场监督管理部门负责，不属于食品质量监督师的工作职责。因此，ABCD是食品质量监督师的工作职责。11.食品质量监督师在执行监督任务时，应具备哪些素质（）A.熟悉食品安全相关法律法规和标准B.具备良好的沟通协调能力C.能够正确使用检验设备和仪器D.具备食品安全风险识别能力E.能够公正、客观地出具监督意见答案：ABCDE解析：食品质量监督师在执行监督任务时，需要具备多方面的素质。熟悉食品安全相关法律法规和标准是基础，能够正确使用检验设备和仪器是基本技能，具备食品安全风险识别能力是核心要求，良好的沟通协调能力有助于顺利开展工作，而公正、客观地出具监督意见则是职业道德的体现。所有这些素质都是食品质量监督师必须具备的。12.食品标签上必须标明的内容包括哪些（）A.食品名称B.生产者的名称和地址C.食品的净含量D.食品的生产日期和保质期E.食品的过敏原信息答案：ABCD解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品的名称、生产者的名称和地址、食品的净含量、食品的生产日期和保质期等内容。过敏原信息对于含有过敏原的食品是必须标明的，但对于不含过敏原或过敏原含量符合标准规定的食品，则不是必须标明的内容。因此，ABCD是必须标明的内容。13.食品添加剂的使用应符合哪些要求（）A.在标准规定的食品中使用B.在标准规定的范围内使用C.按照标准规定的最大使用量使用D.使用前必须经过安全性评估E.可以根据生产需要超范围或超量使用答案：ABCD解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准的规定。应在标准规定的食品中使用，并在标准规定的范围内使用。同时，必须按照标准规定的最大使用量使用，使用前也必须经过安全性评估。超范围或超量使用是违反标准规定的违法行为。因此，ABCD是食品添加剂使用应符合的要求。14.食品质量监督师在抽样时，应注意哪些事项（）A.抽样过程应随机、客观B.抽取的样品应具有代表性C.样品数量应满足检验需要D.抽样过程应告知被抽样单位E.抽样人员可以主观选择样品答案：ABCD解析：食品质量监督师在抽样时，应注意抽样过程应随机、客观，抽取的样品应具有代表性，样品数量应满足检验需要，抽样过程应告知被抽样单位。抽样人员不能主观选择样品，否则会影响抽样的公正性和准确性。因此，ABCD是抽样时应注意的事项。15.食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度的意义在于（）A.预防食物中毒事件发生B.降低食品安全风险C.提高企业生产经营效率D.规范企业内部管理E.提升企业食品安全管理水平答案：ABE解析：食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度，主要意义在于预防因从业人员患有传染性疾病而引起的食物中毒事件，降低食品安全风险，提升企业食品安全管理水平。虽然规范企业内部管理和提高生产经营效率也是企业的目标，但并非建立健康管理制度的主要意义。因此，ABE是建立并执行从业人员健康管理制度的意义。16.食品质量监督师在进行现场检查时，可以检查哪些内容（）A.食品原料的采购记录B.生产设备的维护保养情况C.从业人员的健康证明D.食品产品的检验报告E.废弃物的处理情况答案：ABCE解析：食品质量监督师在进行现场检查时，可以检查食品原料的采购记录、生产设备的维护保养情况、从业人员的健康证明以及废弃物的处理情况等，以全面评估食品生产经营企业的食品安全管理状况。食品产品的检验报告通常是企业自行检验或委托检验机构出具的，监督师可能会查阅，但通常不是现场检查的核心内容。因此，ABCE是可以检查的内容。17.食品标签上标注的“净含量”应如何标注（）A.使用阿拉伯数字和单位B.使用中文和单位C.必须与实际含量相符D.可以使用模糊的描述，如“约”、“左右”E.应在包装的显著位置标注答案：ACE解析：食品标签上标注的“净含量”应使用阿拉伯数字和单位，必须与实际含量相符，并且应在包装的显著位置标注，以便消费者直观了解。使用中文和单位也是允许的，但必须清晰准确。不能使用模糊的描述，如“约”、“左右”，必须标明具体的净含量数值。因此，ACE是标注“净含量”的要求。18.食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，可以采取哪些措施（）A.责令企业立即停止违法行为B.没收违法食品和违法所得C.对企业负责人进行罚款D.依法对违法行为进行处罚E.责令企业进行整改，并监督整改过程答案：ABDE解析：食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，可以采取责令企业立即停止违法行为、没收违法食品和违法所得、依法对违法行为进行处罚以及责令企业进行整改，并监督整改过程等措施。对企业负责人进行罚款通常是处罚的一种形式，但不是独立于其他措施之外的单独措施。因此，ABDE是可以采取的措施。19.食品样品在保存过程中，应注意哪些方面（）A.保持样品的清洁卫生B.避免样品受到污染C.保持样品在适宜的温度下D.保持样品的包装完好E.尽快完成样品的检验答案：ABCD解析：食品样品在保存过程中，应注意保持样品的清洁卫生，避免样品受到污染，保持样品在适宜的温度下，以及保持样品的包装完好。这些措施都是为了保持样品的原始状态，确保检验结果的准确性。尽快完成样品的检验虽然重要，但不是保存过程中应注意的方面，检验时间应根据检验项目和工作安排确定。因此，ABCD是保存样品时应注意的方面。20.食品质量监督师的工作职责包括哪些（）A.对食品生产经营企业进行监督检查B.收集和反馈食品安全信息C.组织开展食品安全宣传教育培训D.对食品进行抽样检验E.负责食品生产许可的审批答案：ABCD解析：食品质量监督师的工作职责包括对食品生产经营企业进行监督检查、收集和反馈食品安全信息、组织开展食品安全宣传教育培训以及对食品进行抽样检验等。食品生产许可的审批通常由市场监督管理部门负责，不属于食品质量监督师的工作职责。因此，ABCD是食品质量监督师的工作职责。三、判断题1.食品标签上标注的“保质期”是指食品最佳食用期限。（）答案：错误解析：食品标签上标注的“保质期”是指在规定的储存条件下，保持食品质量符合标准的期限，也就是食品可以安全食用的期限，而非最佳食用期限。最佳食用期限通常标注为“建议食用期”。因此，题目表述错误。2.食品质量监督师在抽样时，发现样品包装破损，可以继续抽样，并在样品报告中注明情况。（）答案：错误解析：食品质量监督师在抽样时，要求样品包装完好无损，以确保样品的代表性和检验结果的准确性。如果发现样品包装破损，应拒绝抽样，并要求企业重新包装或提供其他符合要求的样品，而不是继续抽样并注明情况。因此，题目表述错误。3.食品添加剂只要符合标准规定的范围和用量，就可以在食品中任意添加。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准规定的范围和用量。即使符合标准规定的范围，也不能任意添加，必须在规定的最大使用量之内。超范围或超量使用都是违反标准规定的违法行为。因此，题目表述错误。4.食品质量监督师在进行现场检查时，只需要检查食品的感官性状即可。（）答案：错误解析：食品质量监督师在进行现场检查时，需要检查的内容是多方面的，包括食品原料、生产过程、贮存条件、从业人员健康状况、管理制度落实情况等，而不仅仅是食品的感官性状。感官性状只是检查内容的一部分。因此，题目表述错误。5.食品标签上可以不标明食品的生产批号。（）答案：错误解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品的生产批号，以便于食品的追溯和召回管理。生产批号是食品标签的必标内容之一。因此，题目表述错误。6.食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，可以当场予以处罚。（）答案：错误解析：食品质量监督师在执法过程中，发现食品生产经营企业存在违法行为，应根据违法行为的性质和情节，依法进行查处。当场处罚通常需要满足一定的条件，并遵循法定的程序，不能随意进行。因此，题目表述错误。7.食品样品在保存过程中，可以放在高温环境中，以加速检验过程。（）答案：错误解析：食品样品在保存过程中，应保持样品的原始状态，避免样品变质或受到污染。高温环境会加速食品的酶促反应和微生物活动，导致样品变质，影响检验结果的准确性。因此，样品应放在适宜的温度下保存。因此，题目表述错误。8.食品质量监督师的工作就是对食品进行抽样检验。（）答案：错误解析：食品质量监督师的工作职责是多方面的，包括对食品生产经营企业进行监督检查、收集和反馈食品安全信息、组织开展食品安全宣传教育培训、对食品进行抽样检验等。抽样检验只是其工作职责的一部分。因此，题目表述错误。9.食品生产经营企业可以自行决定是否建立食品安全管理制度。（）答案：错误解析：根据规定，食品生产经营企业必须建立并执行食品安全管理制度，这是法律规定的义务。企业不能自行决定是否建立，必须依法建立并执行。因此，题目表述错误。10.食品标签上的过敏原信息只需要在含有两种以上过敏原的食品中标注。（）答案：错误解析：食品标签上的过敏原信息，不仅需要在含有两种以上过敏原的食品中标注，对于含有一种或多种需要告知消费者的过敏原的食品，也必须标注过敏原信息。这是为了保护过敏体质消费者免受过敏风险。因此，题目表述错误。四、简答题1.简述食品质量监督师在进行现场检查时，应重点关注哪些方面（）答案：食品质量监督师在进行现场检查时，应重点关注以下方面：（1）食品原料的采购、验收和储存情况，是否确保来源合法、符合要求；（2）生产过程的卫生条件，包括生产环境、设备设施、人员操作是否规范；（3）从业人员的健康状况，是否持有有效的健康证明，是否按规定进行健康管理；（4）食品添加剂的使用情况，是否按标准规定使用，是否有台账记录；（5）食品产品的检验情况，是否按规定进行出厂检验，检验记录是否完整；（6）食品标签标识是否规范，是否按规定标明所有必要信息；（7）食品安全管理制度的建立和执行情况，是否建立健全了各项管理制度并有效落实；（8）废弃物的处理情况，是否符合环保要求；（9）贮存仓库的温湿度控制情况，特别是对需要冷藏、冷冻的食品；（10）是否存在其他可能影响食品安全的因素。通过关注这些方面，可以全面评估食品生产经营企业的食品安全风险，确保其生产经营的食品符合安全要求。2.简述食品标签上必须标明的内容及其意义。答案：食品标签上必须标明的内容主要包括：（1）食品名称：明确告知消费者所购买食品的具体名称，便于识别和选择。（2）生产者的名称和地址：标明食品的生产者信息