食品安全知识测试试卷含冰箱使用等多方面内容

第页食品安全知识测试试卷含冰箱使用等多方面内容1.使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度()以上的消毒液中()以上。A、300mgL，5分钟B、250mgL，5分钟C、300mgL，10分钟D、250mgL，10分钟【正确答案】：B2.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。A、承担全部责任B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任【正确答案】：C3.食品库房中，应与食品分开设置的是_____。A、不会导致食品污染的食品容器B、会导致食品污染的非食品C、不会导致食品污染的包装材料D、不会导致食品污染的工用具【正确答案】：B4.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。A、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B、学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C、明确食品安全责任，并建立培训档案D、以上都是【正确答案】：D5.用冰箱保存冷藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物可以长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热【正确答案】：C6.运输食品原料的工具与设备设施要求_____。A、应当保持清洁B、必要时应当消毒C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D、以上都是【正确答案】：D7.关于食品添加剂，下列说法错误的是_____。A、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D、每种添加剂有限定的使用范围和使用量【正确答案】：C8.消毒剂及其包装物属于下列那种类型的垃圾（）A、可回收B、有害垃圾C、湿垃圾D、干垃圾【正确答案】：B9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年内B、五年内C、十年内D、终身【正确答案】：B10.进行食品留样，应将样品在()条件下存放()小时以上。A、冷冻48B、冷藏48C、冷冻24D、冷藏24【正确答案】：B11.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期【正确答案】：A12.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究_____。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任D、行政责任【正确答案】：C13.易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过()，需再次利用的应充分加热。A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时【正确答案】：D14.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A、10℃～60℃B、高于60℃或低于10℃C、常温D、—20℃～—1℃【正确答案】：B15.半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好【正确答案】：A16.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持()以上、与地面保持()以上。A、10cm,5cmB、10cm,10cmC、5cm，10cmD、5cm,5cm【正确答案】：B17.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在()条件下存放。A、高于60℃或低于10℃B、高于60℃或低于20℃C、高于10℃或低于60℃D、高于10℃或低于20℃【正确答案】：A18.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是()。A、-18～-1℃B、-20～0℃C、-20～-1℃D、-18～0℃【正确答案】：C19.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上以利空气流通及物品的搬运。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm【正确答案】：B20.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染【正确答案】：C21.餐饮服务单位不应将卫生间设置在()。A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营场所D、以上都对【正确答案】：B22.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及（）A、境内代理商的名称B、地址C、联系方式D、以上全部【正确答案】：D23.食品安全管理员必须具备的条件_____。A、身体健康B、具有餐饮从业人员健康合格证明C、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D、以上都是【正确答案】：D24.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年【正确答案】：B25.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人【正确答案】：D26.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于_____。A、餐饮服务提供者采购食品B、餐饮服务提供者采购食品添加剂C、餐饮服务提供者采购食品相关产品D、以上都是【正确答案】：D27.为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是()。A、土豆、鲤鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉【正确答案】：C28.仪容仪表岗位员工需规范，以下符合要求选项()A、岗位员工在岗期间未佩戴口罩B、岗位员工上班期间穿拖鞋和短裤C、岗位员工在岗期间嬉戏打闹D、岗位员工在岗期间按要求佩戴口罩和工服【正确答案】：D29.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是_____。A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有变质的，重新加工使用B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D、操作人员应当保持良好的个人卫生【正确答案】：A30.专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）A、1米B、1.2米C、1.5米D、2米【正确答案】：D31.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当_____。A、查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C、确认其是否有营业执照和食品流通许可证D、以上都对【正确答案】：D32.不合格品报废流程，以下那种说法正确（）。A、岗位员工发现不合格品后无需报备管理组B、不合格产品处置记录及相关废弃视频影像资料需按要求门店存档留存期限半年以便查阅C、不合格品处置无需填写门店报废申请单D、不合格品报废无需录入系统NG【正确答案】：B33.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B、半成品应可以与食品原料一起存放C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁【正确答案】：B34.消毒后的餐具正确保洁方法是_____。A、使用毛巾、餐巾擦干B、自然滤干或烘干C、消毒后的餐具不用放在保洁柜内D、放在操作台上，随手拿到【正确答案】：B35.在无适当保存条件下，存放时间超过_____小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B36.食品原料仓库出货顺序（），必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、应先进后出B、应先进先出C、应后进先出D、与进货顺序无关【正确答案】：B37.当身上衣物着火时，下列处置措施中不当的是（）A、就地卧倒，用手覆盖住脸部并翻滚压灭火焰B、跳入就近的水池C、奔跑【正确答案】：C38.从固定供应商采购食品的，应当_____。A、留存每笔供应清单B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D、以上都是【正确答案】：D39.下面关于食品安全的表述，正确的是：()A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常【正确答案】：B40.原料验收时尽可能减少温度变化，冷藏食品表面温度与标签标识温度要求不得超过（）A、+3℃B、+6℃C、+9℃D、+12℃【正确答案】：A41.效期条填写执行规范中，以下那类说法正确（）A、如未按效期条标注的废弃时间做报废或应打烊废弃的未做报废，视为过期B、产品执行效期条时间可以超过原商品保质期到期时间C、效期条填写信息（商品名称、时间、开封人姓名等）可以随意填写D、产品效期条执行后可根据实际需要篡改保质期到期时间【正确答案】：A42.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）【正确答案】：D43.当有人被烧伤时，正确的急救方法应该是（）A、以最快的速度用冷水冲洗烧伤部位B、立即用嘴或风扇吹被烧伤部位C、包扎后立即去医院诊治【正确答案】：A44.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确【正确答案】：D45.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻C、缓慢冷冻、急速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻【正确答案】：B46.对专间的要求是_____。A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是【正确答案】：D47.清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是【正确答案】：C48.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任【正确答案】：B49.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用()的方法进行处理。A、红外线烘干B、抹布擦干C、自然沥干＆nbsp;D、热力烘干【正确答案】：B50.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求【正确答案】：C51.生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。A、超过保质期的食品B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品【正确答案】：D52.全国统一的火灾报警电话号码是（）。A、110B、114C、119D、120【正确答案】：C53.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身【正确答案】：D54.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于_____。A、1年B、2年C、3年D、4年【正确答案】：B55.对日常检查理解正确的是：（）A、日常检查就是领导的视察B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案【正确答案】：D56.食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A、强制执行的标准B、推荐执行的标准C、企业执行的标准D、行业执行的标准【正确答案】：A57.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是()。A、保持90℃，10分钟以上B、保持100℃，10分钟以上C、保持100℃，5分钟以上D、保持90℃，5分钟以上【正确答案】：B58.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_____及个人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂D、以上都是【正确答案】：A59.进口的食品应当经检验合格后，海关凭（）签发的通关证明放行。A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构C、外贸机构D、质量监督机构【正确答案】：A60.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_____。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字【正确答案】：B61.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃【正确答案】：B62.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年【正确答案】：D63.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效【正确答案】：D64.下列食品中，_____属禁止生产经营的。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是【正确答案】：D65.餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。A、自来水强力冲洗B、化学消毒C、热力消毒D、以上都不是【正确答案】：C66.我国食物中毒高发的食品行业是（）A、餐饮业B、街头食品摊贩C、乳制品行业D、熟肉制品行业【正确答案】：A67.遇上商场发生火灾，下列措施中不当的是（）A、用毛巾、口罩等捂住口、鼻从安全出口逃出B、躲在有新鲜空气的窗户边等待救援C、听从工作人员指挥有序疏散【正确答案】：B68.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、有色C、有香味D、无毒、清洁【正确答案】：D69.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mgL（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。A、1分钟B、5分钟C、10分钟D、30分钟【正确答案】：B70.餐用具使用卫生要求_____。A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放【正确答案】：B71.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可【正确答案】：D72.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障_____。A、公众身体健康B、公众生命安全C、公众身体健康和生命安全D、社会稳定【正确答案】：C73.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（）。A、患有痢疾的人员B、患有感冒的人员C、患有高血压的人员D、患有胃炎的人员【正确答案】：A74.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍【正确答案】：A75.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存()。A、3个月B、6个月C、1年D、2年【正确答案】：D76.以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域【正确答案】：A77.食品用工具容器最佳质材_____。A、不锈钢B、木制品C、竹制品D、铁制品【正确答案】：A78.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于()。A、80gB、100gC、125gD、200g【正确答案】：C79.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。A、可隔餐B、可隔夜C、应当餐D、应当日【正确答案】：C80.有碍食品安全的疾病包括_____。A、活动性肺结核B、渗出性或化脓性皮肤病C、消化道传染病D、以上都是【正确答案】：D81._____经烹调加工后再次供应。A、可将回收后的食品（包括辅料）B、可将回收后的食品（不包括辅料）C、不得将回收后的食品（包括辅料）D、不得将回收后的食品（不包括辅料）【正确答案】：C82.食品的保质期是指它的()。A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期【正确答案】：C83.（）可以向消费者推荐食品。A、食品生产经营单位B、消费者协会C、食品监管部门D、食品行业协会【正确答案】：A84.食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括()。A、粗加工间B、烹饪间C、凉菜间D、餐具清洗消毒间【正确答案】：C85.不符合专间要求的是_____。A、有明沟B、食品传递窗为开闭式C、专间墙裙铺设到顶D、专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭【正确答案】：A86.下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_____。A、承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B、健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C、健康证明的有效期限为1年D、健康证明可以长期有效【正确答案】：D87.专间内的温度不得高于（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正确答案】：D88.灭火方法不包括以下哪一种（）。A、冷却法B、窒息法C、隔离法D、自燃熄灭法【正确答案】：D89.餐饮业的废弃物至少应（）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。A、1天B、3天C、1周D、半个月【正确答案】：A90.有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是_____。A、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B、对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C、快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据【正确答案】：D91.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品【正确答案】：B92.排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区【正确答案】：B93.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_____程序进行。A、除渣—洗涤—清洗—消毒B、除渣—洗涤—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗涤—清洗D、除渣—清洗—洗涤—消毒【正确答案】：A94.以下区域哪个是属于清洁操作区（）A、餐用具保洁场所B、餐用具清洗消毒场所C、烹调场所D、备餐场所【正确答案】：D95.食品再加热时，其中中心温度应不低于()。A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃【正确答案】：D96.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮服务单位负责人D、消费者【正确答案】：C97.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限【正确答案】：D98.生产加工经营场所内的_____应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。A、工作台B、洗涤盆（池）C、工具及加工设备D、以上都是【正确答案】：D99.食品处理区应设置在室内，按照_____的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应【正确答案】：B100.以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?（）A、温度和时间B、pH值C、颜色D、营养成分【正确答案】：C101.餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）A、1个B、3个C、2个D、4个【正确答案】：B102.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃【正确答案】：B103.发生火灾时，如各种逃生的路线被切断，适当的做法应当是（）。A、大声呼救B、强行逃生C、退居室内，关闭门窗，同时可向室外发出求救信号【正确答案】：C104.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员【正确答案】：C105.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。A、1～5℃B、O～4℃C、0～8℃D、O～10℃【正确答案】：D106.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理【正确答案】：C107.超过保质期限的食品_____。A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售D、可作赠送食品销售【正确答案】：B108.使用灭火器扑灭初起火灾时要对准火焰的（）喷射。A、上部B、中部C、根部【正确答案】：C109.扑救电气火灾，首先应做的是（）。A、使用二氧化碳灭火器灭火B、切断电源C、使用干粉灭火器灭火【正确答案】：B110.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_____。A、2B、3C、4D、5【正确答案】：A111.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服【正确答案】：B112.熟制凉菜应在()内尽快冷却。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都对【正确答案】：A113.遇到高楼发生火灾，下列处理措施中正确的是（）A、乘坐普通电梯逃生B、向上逃跑C、躲避到防烟楼梯间、避难层等待救援【正确答案】：C114.食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()。A、半年B、一年C、二年D、三年【正确答案】：C115.餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求_____。A、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B、各类水池以明显标识标明其用途C、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D、以上都是【正确答案】：D116.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒()。A、鱿鱼B、芹菜C、生豆浆D、豆腐【正确答案】：C117.发现人员触电时，应立即（），使之尽快脱离电源。A、用手拉开触电人员B、用绝缘体拨开电源或触电者C、用铁棍拨开电源线【正确答案】：B118.发现煤气中毒人员，以下哪种急救方法是正确的？（）A、迅速打开门窗通风，并将病人送到新鲜空气环境B、在现场拨打电话求救C、在现场马上给伤员做人工呼吸【正确答案】：A119.灭蝇灯开启的时段应（）不间断电源A、6小时B、12小时C、18小时D、24小时【正确答案】：D120.食品原料（）与有毒、有害物品同时装运。A、包装完整后可以B、特殊情况下，经相关负责人批准方可C、不得D、分离后可以【正确答案】：C121.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服()。A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所【正确答案】：A122.害虫室内生存的条件有哪些（）A、水分B、食物C、栖息环境D、以上都对【正确答案】：D123.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对【正确答案】：D124.反映食品加热程度的指标是（）A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点【正确答案】：A1.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。A、穿戴清洁的工作服B、有腹泻时不得上岗C、不得涂指甲油和佩戴戒指D、戴工作口罩【正确答案】：ABCD2.食品安全管理员应当掌握的知识_____。A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求【正确答案】：ABCD3.餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有_____。A、采用有效的物理消毒或化学消毒方法B、接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C、工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D、设专供存放消毒后工用具的保洁设施【正确答案】：ABCD4.食品从业人员的工作服要求_____。A、应穿戴清洁的工作服B、应做到定期更换C、准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D、每名从业人员至少应有四套工作服【正确答案】：ABC5.化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有()。A、食品中天然有毒有害物质B、食用农产品农药兽药残留超标C、食品加热的中心温度未达到70℃D、食品在加工过程受化学有毒有害物污染【正确答案】：ABD6.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）A、开始工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后【正确答案】：ABCD7.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当_____。A、查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B、查验产品与购物凭证是否相符C、建立采购记录D、进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库【正确答案】：ABCD8.国家鼓励食品生产经营企业（）A、完善民事赔偿机制B、良好的生产规范要求C、提高食品安全管理水平D、实施危害分析与关键控制点体系【正确答案】：BCD9.关于废弃物容器设施要求表述正确的是()。A、应配有盖子B、专间内不应设有废弃物容器C、与加工用容器有明显的区分标识D、以上都对【正确答案】：AC10.防止食品被微生物污染的措施_____。A、严格选择卫生安全的食品原料B、加强加工制作过程的安全控制C、注意从业人员的个人卫生D、注意贮存环节的安全控制【正确答案】：ABCD11.日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有_____。A、现场查看B、抽样检验C、人员询问D、查阅文件档案【正确答案】：ABCD12.可能有虫害出没的迹象是_____。A、墙角的洞穴B、虫卵C、被咬断的管道、电线D、被咬破的食品包装【正确答案】：ABCD13.餐饮服务单位应进行记录的内容包括()。A、从业人员健康状况、培训情况B、食品留样情况C、食品检验结果D、原料采购验收情况【正确答案】：ABCD14.食品中含有_____属于物理性危害。A、金属B、病毒C、碎骨D、农药【正确答案】：AC15.以下说法正确的是_____。A、工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作B、接触直接人口食品人员的工作服应每天更换C、不能穿戴工作服走出食品加工场所D、工作服应做到定期更换【正确答案】：ABCD16.个人卫生的检查项目包括_____。A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。【正确答案】：ABCD17.清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。A、原料B、工具C、设备D、设施【正确答案】：ABCD18.进行再加热时应该做到_____。A、食品在再加热前应确认未变质B、应按食品烹调的温度进行再加热C、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D、食品再加热不要超过一次【正确答案】：ABCD19.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）A、木质材料表面粗糙，不易清洗B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像【正确答案】：ABCD20.门店管理区域下面哪项()内容稽核检查中视为红线A、食品添加剂过期B、私人物品过期C、化学消毒品过期D、食品原料过期【正确答案】：ABCD21.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》？A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品【正确答案】：ABCD22.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括()。A、从业人员健康管理制度B、采购索证索票、进货查验和台账记录制度C、餐厨废弃物处置管理制度D、设施设备清洁、消毒和维修保养制度【正确答案】：ABCD23.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求()。A、将手机带入食品处理区B、在食品处理区内吸烟C、从事食品加工时佩戴戒指＆nbsp;D、粗加工前手部不消毒【正确答案】：ABC24.预防细菌性食物中毒的基本原则是()。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌的繁殖C、杀灭病原菌D、不控制交叉污染【正确答案】：ABC25.下列哪些属于餐具消毒的物理方法（）A、煮沸消毒B、蒸汽消毒C、烤箱消毒D、臭氧消毒【正确答案】：ABC26.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。A、名称、成分或者配料表B、生产日期和保质期C、生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D、贮存条件、食用或使用方法【正确答案】：ABCD27.以下可能会导致交叉污染的操作包括()。A、食品成品与原料容器混用B、食品成品中心温度末达到70℃C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室【正确答案】：ACD28.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量【正确答案】：ABCD29.以下____措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?A、生、熟食品容器能够明显加以区分B、配备足够数量装生、熟食品的容器。C、清洗生、熟食品容器的水池完全分开D、清洗后的生、熟食品容器分开放置。【正确答案】：ABCD30.加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。A、环境B、设备C、器具D、加工人员【正确答案】：ABCD31.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C、因加工工艺使用膨松剂D、因加工工艺使用面包改良剂【正确答案】：AB32.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和()等内容。A、产品名称B、产品执行标准C、产品数量D、以上都对【正确答案】：AC33.贮存时避免交叉污染的措施有_____。A、食品贮存应分类分架B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开C、冷库内部同时存放食品原料和成品D、冰箱内尽量存放多的食品【正确答案】：AB34.以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内()。A、炒勺B、鼠药C、消毒剂D、食品添加剂【正确答案】：AD35.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质C、生、熟食品容器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样【正确答案】：ABCD36.以下对专间操作的表述正确的是()。A、专间内操作人员应戴口罩B、专间内工作服应每天更换C、进入专间前应清洗、消毒双手D、专间内应专人操作【正确答案】：ABCD37.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生【正确答案】：ABCD38.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。A、品名、批号、保质期B、入库日期、入库数量C、出库日期D、结存数量【正确答案】：ABCD39.食品安全管理机构和人员的职责要求包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、组织从业人员进行健康检查C、制订实施从业人员食品安全培训计划D、建立食品安全管理档案【正确答案】：ABCD40.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____A、无毒无异味，避免食品受到污染B、耐用，可以反复清洁C、不透水，利于用水清洗D、浅色，便于辨别污垢【正确答案】：ABCD41.关于食品工具、容器的要求，提法正确的是____A、生熟标志明显B、定位进行存放C、用后洗净保洁D、统一形状材质【正确答案】：ABCD42.使用食品添加剂的原则_____。A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》B、食品添加剂专柜存放，专人保管C、使用时准确称量、建立使用记录D、食品添加剂可以无限量使用【正确答案】：ABC43.工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。A、无毒、无异味B、耐腐蚀C、不易发霉D、符合卫生标准【正确答案】：ABCD44.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。A、泥土、灰尘B、生的食物C、受到污染的操作环境D、废弃物【正确答案】：ABCD45.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。A、库房存放食品是否离地隔墙B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转C、贮存温度是否符合要求D、食品贮存是否存在生熟混放【正确答案】：ABCD46.关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括()。A、应存放在固定的场所或橱柜内并上锁B、有明显的警示标识C、专人进行保管D、采购、使用等均应有详细记录【正确答案】：ABCD47.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。A、加工用设施、设备工具是否清洁B、食物热加工中心温度是否大于70℃C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染【正确答案】：ABCD48.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。A、营养B、温度C、时间D、酸度【正确答案】：ABCD49.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？A、名称、成分或者配料表B、生产者的名称、地址、联系方式C、保质期、贮存条件D、产品标准代号、生产许可证编号【正确答案】：ABCD50.食品添加剂标签上应标注_____。A、使用方法B、“食品添加剂”字样C、明确的可使用的食品范围D、使用限量【正确答案】：ABCD1.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）A、正确B、错误【正确答案】：A2.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（）A、正确B、错误【正确答案】：B3.仓库贮存物品的摆放要有利于物品搬运、节省空间，无须与墙壁，地面保持距离。（）A、正确B、错误【正确答案】：B4.发生火灾时可以乘坐电梯逃生。（）A、正确B、错误【正确答案】：B5.菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（）A、正确B、错误【正确答案】：B6.食品危险储存温度是60℃以上。（）A、正确B、错误【正确答案】：B7.诱捕式灭蝇灯无需放置粘虫纸。（）A、正确B、错误【正确答案】：B8.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）A、正确B、错误【正确答案】：A9.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）A、正确B、错误【正确答案】：A10.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（）A、正确B、错误【正确答案】：A11.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）A、正确B、错误【正确答案】：B12.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（）A、正确B、错误【正确答案】：B13.收货标准的定义：如"不超过13保质期"应解释为"保质期为1年之商品收货时离保质期到期日不得少于8个月"。A、正确B、错误【正确答案】：A14.消防工作的方针：“预防为主、防消结合”。（）A、正确B、错误【正确答案】：A15.场所配置的清洁工具存放位置不得污染食品。（）A、正确B、错误【正确答案】：A16.餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。（）A、正确B、错误【正确答案】：A17.配电柜柜门上可以悬挂物品。（）A、正确B、错误【正确答案】：B18.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）A、正确B、错误【正确答案】：A19.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）A、正确B、错误【正确答案】：B20.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）A、正确B、错误【正确答案】：B21.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（）A、正确B、错误【正确答案】：B22.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()A、正确B、错误【正确答案】：B23.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）A、正确B、错误【正确答案】：A24.贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。（）A、正确B、错误【正确答案】：A25.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（）A、正确B、错误【正确答案】：B26.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）A、正确B、错误【正确答案】：B27.产品原料验收时无需查验货单和相关合理证明文件。（）A、正确B、错误【正确答案】：B28.有害垃圾是指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植等易腐垃圾。（）A、正确B、错误【正确答案】：B29.产品原料验收时无需查看保质期期限。（）A、正确B、错误【正确答案】：B30.消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记（）A、正确B、错误【正确答案】：A31.出品记录如有虚假填写出品数据以及不诚信或抄袭的行为，一经发现视为红线予以处罚A、正确B、错误【正确答案】：A32.烟感的：保护区范围烟雾超出其额定比值时，就会发生报警信号。（）A、正确B、错误【正确答案】：A33.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）A、正确B、错误【正确答案】：A34.餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（）A、正确B、错误【正确答案】：B35.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。（）A、正确B、错误【正确答案】：B36.消毒柜内可以用作储存餐饮器具。（）A、正确B、错误【正确答案】：B37.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（）A、正确B、错误【正确答案】：A38.冷冻产品解冻后如未使用完，可以再次冷冻避免造成浪费。（）A、正确B、错误【正确答案】：B39.巡查期间如有拒绝、阻挠、干涉稽核部门人员监督检查的将予以处罚A、正确B、错误【正确答案】：A40.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（）A、正确B、错误【正确答案】：B41.盛放调味料的器皿可以不用消毒。（）A、正确B、错误【正确答案】：B42.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药（）A、正确B、错误【正确答案】：B43.加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应尽快使用完毕。（）A、正确B、错误【正确答案】：A44.保证原料的储存温度冷冻温度-18℃以下，冷藏温度0-5℃。（）A、正确B、错误【正确答案】：A45.食品储存场所应设有隔离地面的平台和层架，离墙10厘米以上，最底层隔离地面10厘米以上。食品级原料应按主食、副食品和调味品等分类分区域存放，各区域应相对独立，不得与有毒有害物品同库存放。（）A、正确B、错误【正确答案】：A46.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（）A、正确B、错误【正确答案】：A47.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()A、正确B、错误【正确答案】：A48.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）A、正确B、错误【正确答案】：A49.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。（）A、正确B、错误【正确答案】：A50.破玻的功能是：发生火警时，并且造成火灾，应马上按下玻璃，这样就会发生火灾报警信号。（）A、正确B、错误【正确答案】：A51.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）A、正